㈠ 月餅的分類標准
月餅系列標准有3個特點：
其一，明確了各式月餅的分類，規定了各類月餅餡料的基本含量，這樣有助於月餅質量的提高。如廣式月餅分成果仁類、肉禽製品類、水產製品類、，蓉沙類、椰蓉類、水果類、水果味類、果醬類、蛋黃類和其他類。同時，對各月餅的基本含量也作了規定，如規定肉禽類不得低於餡料總量的5%；果仁類的月餅，其中果仁含量不低於餡料總量20%。眾所周知，杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁等蛋白質和不飽和脂肪酸含量較多，是葯食兩用的健康食品，增加了它們的含量不僅有助於降低月餅糖度、改善口感，還增加了月餅的營養價值。對每類月餅的基本含量的規定為打擊制假提供了依據，保護了合法經營廠商的利益。當然，對那些慣於偷工減料、制假的企業來說，也束縛了他們的手腳，對月餅的科學分類，為企業開拓新產品提供了思路。月餅有上千品種，該標准採取分析、歸納法，將這些品種按配方、工藝、特點進行歸類，；月餅生產企業可以從分類中得到啟發，可適當添加輔料，變化造型做出新品種。
其二，對各類月餅的指標作了相對科學、合理的規定。在制定月餅標准時作了大量調查研究，發現月餅的口感、內部組織和月餅的用料有關，而理化指標又是月餅用料的客觀反映。因此，月餅系列標准列出各類月餅的理化指標，數據來源於各生產廠家月餅實測值；考慮到月餅新品種的開發和各地區的消費水平，指標值的幅度較寬，對月餅總糖含量上限也作了規定。此外，本標准還制定了各類月餅的感官要求，這有利於消費者以此標准來選購月餅，也有利於商家以此來驗收月餅。
其三，對月餅名稱作了規定。近幾年來，有些廠家不是在月餅質量上下功夫，而是在月餅名稱上變花樣，如摩卡月餅、金翡翠月餅、黃金月餅等等，消費者不知內為何餡。廣式月餅標准8.1.1條規定月餅產品應「註明產品屬性」。8.1.2條規定i「當糖完全被甜味劑替代時；則在月餅的命名中應含有適當的說明」。8.1.3條對混裝月餅的名稱作了規定，當幾種月餅產品混裝一盒時，在標明「新創名稱」、「奇特名稱」、「牌號名稱」或「商標名稱」之後，還應註明盒內月餅的品種。這時可以用一個包括所有產品的總配料，或者每個產品各自的配料，這樣充分體現了消費者的知情權。
月餅標准出台對今後月餅市場的影響：
月餅標準的出台將有利於產品趨向營養化，健康型月餅將逐漸成為市場的主流；近年，不少消費者反映月餅不好吃，尤其是年輕入都不愛吃月餅，理由是月餅太甜；有的老年人反映吃不到小時候吃的月餅。這不能不引起月餅生產廠家的重視。
上世紀八十年代前，月餅生產的餡料絕大多是生產廠自己調配的，各廠有各廠的特色。九十年代後，餡料逐步形成工業化生產，為月餅生產企業提供了方便，這是一大進步。但是，限於當時的生產水平，形成批量生產的月餅餡料主要是蓉沙類、果醬類、果味醬類餡料。不少月餅生產單點陣圖方便，購買現成餡料，以至於前兩年市場上供應的廣式月餅70%以上是這些月餅。這幾類月餅的含糖量較高，例如蓮蓉、豆沙總糖含量一般為40%左右，而有的果醬、果味醬餡總糖含量超過50%；五仁月餅按理說糖度較低，由於餡料中核桃仁、瓜子仁、杏仁、攬仁等每公斤價格遠遠超過25元，而白砂糖每公斤不足4元，有些企業為了獲取暴利在五仁月餅中減少五仁果料含量，多加糖，總糖竟達45%。難怪不少消費者說月餅太甜，年青人對月餅興趣不大。此外，有些廠家弄虛作假，在蓮蓉中摻白豆或土豆；把冬瓜、砂糖加色素、香精製成的餡說成是草莓；你喜歡低糖，他們在豆沙中添加糖精或甜蜜素，為防霉變亂加防腐劑等等，更造成月餅聲譽下降。但是，由於月餅行業標準的出台，這種現象今年將有所改觀。月餅行業標准對月餅總糖的含量作了規定，如廣式月餅果仁類不能超過38%，蓮蓉不能超過44%等等。
新出台的月餅標准對月餅進行分類，規定了每類月餅定義和主要原料含量的下線，按類別確定指標值，充分體現了各類月餅的特點，為月餅新產品的開發拓寬了思路。月餅標准將推動生產企業保持月餅傳統特色、開發營養、健康的月餅，遏制弄虛作假、劣化月餅配方、偷工減料的行為，保護堅持誠信生產的月餅生產企業。因此，不少月餅生產品牌企業聞訊拍手叫好。由於杏仁、瓜子仁、核杉匯、橄欖仁、芝麻、松子仁、枸杞、紅棗等產品營養價值較高，有的還具有葯食兩用的功效，今年不少月餅生產企業盡量採用這些原料生產健康月餅。
據了解，有的企業製作的優質五仁月餅總糖含量僅26 %，體現了低糖高蛋白質的現代飲食理念。最新科學研究表明，提高人體細胞內的含鉀量，降低鈉的含量，能減少正常細胞變為異常的可能，甚至使生成的癌細胞轉化成正常細胞。因此，要多食富鉀低鈉的食物，如南瓜含鉀量高出鈉360倍，棗為580倍。因此有的月餅生產廠正在開發以南瓜、紅棗制餡加工成的月餅。而糖度甚高的果味類月餅產量將明顯減少。
月餅標准對企業生產計劃的影響：
月餅標準的出台將促使月餅生產企業計劃安排理性化，以銷定產，避免積壓。以往有的月餅生產企業提前40-50天就開工生產月餅，中秋前10天就停止生產。為了防止月餅霉變，把生產的月餅放入冷庫存儲，銷售前蓋生產日期，也有的提前蓋生產日期，這種做法都是違法的。
新出台的月餅標准重申「混合包裝的月餅生產日期以最早生產的月餅生產日期為准。企業不得偽造、篡改、生產日期、保質期和保存期。」因此，今年一些月餅生產大戶聞訊早在3月初就在進行調研、規劃，確定自己的產品定位，擬訂科學合理的生產計劃。如上海冠生園食品公司採取走出去、請進來的辦法，重市場調查，3月中旬還邀請有關專家就今年月餅生產品種、包裝、消費需求、市場動向進行研討，以便確定月餅生產計劃。
㈡ 為什麼月餅的執行標准用GB2760中只有一種添加劑
為什麼月餅的執行標准用GB2760中只有一種添加劑
GB2760及GB14880都分別有食品分類系統及食品類別（名稱）說明，分別用於界定食品添加劑及食品營養強化劑適用范圍，且都分別只適用於各自標准；對於部分既屬於營養強化劑又屬於食品添加劑的物質，如果以營養強化為目的，其使用應符合GB14880的規定。如果作為食品添加劑使用，則應符合GB2760的要求。對於食品添加劑使用原料級別問題，凡食品添加劑產品標准中對原料級別作出規定的，食品添加劑生產企業必須使用相應級別或質量更高的原料；對原料級別未作具體規定的，食品添加劑生產企業可自行選擇原料級別，食品添加劑生產工藝和產品應當符合食品安全國家標准。
近年來，食品安全標准執行過程中碰到不少問題，是因為目前我國沒有統一的食品分類規范，不同的食品安全國家標准通用標准又對應不同的分類系統，如再加之SC分類系統、抽檢監測分類等，可能在原料篩選、生產使用、合格判定等方面產生或多或少的困惑。
為更好地規范食品添加劑的使用，食品添加劑使用標准中建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統。它是食品添加劑在使用時的定位工具。本文旨在指導使用者科學合理應用該標准中的食品分類系統。
㈢ 月餅國家標准
1、月餅和糕點的關系是怎樣的？
答：GB/T 12140-2007《糕點術語》國家標准中列出了月餅的定義，GB2760和質檢總局發布的食品生產許可審查細則都將月餅列入糕點類。此外月餅標准GB/T 19855-2015中規定月餅的食品安全標准按照GB 7099，現行版本是GB 7099-2015《食品安全國家標准 糕點、麵包》。從月餅和糕點的定義可以判斷月餅屬於糕點。
2、月餅有哪些種類？
答：月餅分類可以參考GB/T 19855-2015。月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、哈式月餅等多個品類。
3、月餅產品和原輔料相關標准有哪些？
答：月餅產品標准主要有GB/T 19855-2015《月餅》、GB 7099-2015《食品安全國家標准 糕點、麵包》等，原輔料標准有GB/T 317-2006《白砂糖》、GB/T 1532-2008《花生》等，食品夥伴網梳理了GB/T 19855-2015標準的規范性引用文件，見表1。其中列舉了大部分常見的月餅原輔料標准，特別需要注意標注紅色的這些標准，是月餅標准GB/T 19855-2015自2015年12月1日實施以後修訂的新版，或被公告廢止。企業在進行原輔料驗收時應該按照新標准進行驗收。如果企業採用的是食品安全企業標准，同樣需要關注相關標准法規的更新情況。
表1 GB/T 19855-2015標準的規范性引用文件對應現行標准法規梳理
生產地方特色月餅需要關注當地發布實施的食品安全地方標准，如：
1）DBS53/ 002-2015 食品安全地方標准 滇式月餅
2）DBS53/ 003-2015 食品安全地方標准 雲腿月餅
3）DBS52/ 004-2014 食品安全地方標准 水果味月餅
4、月餅的生產許可按照哪個類別？
答：根據食葯總局依申請公開的《關於月餅類產品生產許可分類問題的復函》，月餅類產品應按照具體產品特性和生產工藝，對照分類目錄中品種明細歸入相應生產許可類別。此處所指的分類目錄即《國家食品葯品監督管理總局關於公布食品生產許可分類目錄的公告》（2016年第23號）。和質檢總局的細則分類單元有所不同，新目錄沒有明確月餅分類單元。
目前食品生產許可大部分審查細則還是按照質檢總局的要求執行，月餅的審查細則依據《國家質檢總局關於印發糕點等7類食品生產許可證審查細則的通知》（國質檢食監〔2006〕365號），結合食葯總局的許可審查辦法和審查通則，並按照新的許可分類目錄操作。
5、關於月餅產品的標注需要關注哪些法規要求？
答：月餅的標簽標識參考《衛生部監督局關於月餅標簽問題的復函》（衛監督食便函[2012]298號），復函明確：根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝但不單獨銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）標示，其中的獨立包裝可以不標注該標准規定的強制性標示內容。
月餅的營養標簽按照GB 28050-2011 《食品安全國家標准 預包裝食品營養標簽通則》和GB 28050-2011標准問答修訂版的內容進行標注。
6、月餅產品的監督抽檢主要有哪些項目指標？
答：根據食葯總局發布的《總局關於印發2017年食品安全抽檢計劃及要求的通知》，月餅被列為較高風險產品，月餅抽檢項目有：鉛（以Pb計），酸價（以脂肪計），過氧化值（以脂肪計），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），糖精鈉（以糖精計），甜蜜素，安賽蜜，鋁的殘留量（干樣品，以Al計），丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計），脫氫乙酸，納他黴素，三氯蔗糖，紐甜，阿斯巴甜，特丁基對苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量計），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和，菌落總數，大腸菌群，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，黴菌，富馬酸二甲酯。
7、月餅產品抽檢採用的檢測方法是什麼？
答：月餅產品抽檢的相關檢測標准見《總局辦公廳關於印發國家食品安全監督抽檢實施細則（2017年版）的通知》（食葯監辦食監三〔2017〕19號），在細則第二十四部分。
8、和月餅接觸的材料需要符合什麼標准？
答：目前食品接觸材料的標准體系已經基本完善，和月餅接觸的塑料應符合GB 4806.7-2016《食品安全國家標准 食品接觸用塑料材料及製品》，和月餅接觸的金屬材料應符合GB 4806.9-2016《食品安全國家標准 食品接觸用金屬材料及製品》，和月餅接觸的紙和紙板材料及製品應符合GB 4806.8-2016 《食品安全國家標准 食品接觸用紙和紙板材料及製品》。
9、月餅的過度包裝都有哪些標准法規文件進行規范管理？
答：關於過度包裝的標准主要有GB 23350-2009 《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 31268-2014 《限制商品過度包裝 通則》。相關法規文件包括：
· 關於進一步規范月餅包裝節約資源保護環境的通知（發改環資〔2008〕2125號）
· 國家發展改革委、商務部、工商總局、質檢總局發布關於規范月餅價格、質量、包裝及搭售等行為的公告（2005年第33號公告）
· 國務院辦公廳關於治理商品過度包裝工作的通知（國辦發〔2009〕5號）
此外還需注意某些地方省市的專門規定，如廣州市政府發布的規章《廣州市限制商品過度包裝管理暫行辦法》（廣州市人民政府令第101號）。
10、除了上述標准法規，月餅企業還應關注哪些信息？
答：除了前九問所提到的內容，建議月餅企業多關注國家的食品安全監督抽檢信息和法院判決案例信息，及時自查是否存在相應的問題來減少和避免損失。
食品抽檢方面，食品夥伴網從食品抽檢信息查詢分析系統獲知：監管部門抽檢產品的不合格問題主要是集中在標簽標識、食品添加劑規范使用、微生物指標控制等方面，還有部分涉及理化和質量指標的控制問題。建議各月餅生產企業關註上文所提的總局的2017年食品抽檢計劃，對其中列出的指標進行重點控制，保證出廠銷售的產品符合我國的標准法規規定。
法院判決方面，食品夥伴網查閱了數十個有關月餅的法院判決。其中要求月餅生產經營企業賠償的主要是關於添加劑通用名稱標識不規范、廣告宣稱不符合廣告法、添加保健食品用原料、標識作廢標准號、標簽上特別強調某配料沒有標識含量等問題。即就是標簽的合規問題，這就要求企業不僅要重視產品質量安全，也要關注產品的標簽標識規定，必要的時候尋求專業的標簽審核機構進行合規性把控（食品夥伴網在此方面目前已經積累了比較成熟的合規審核經驗），以便進一步減少和降低非質量和安全風險造成的一些不必要損失。
㈣ 2017年國家對月餅有什麼標准
2005年9月5日，國家質檢總局和國家標准委發布了《月餅》強制性國家標准。這項標准實際上是對20p03年4月起實施的《月餅餡料》、《[被屏蔽廣告]月餅》和《月餅類糕點通用技術要求》三項行業標準的整合。這項標准之所以特別令人關注，是因為這是我國產品標准中第一個對包裝做出強制性規定的國家標准。除了包裝，《月餅》標准還包括了產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽標志、運輸和貯存等方面內容。
包裝的強制性要求
包裝的強制性要求，是國家標准《月餅》的第一看點。該標准對包裝的要求共有四項內容。其中的第三項首先對包裝提出了總體要求：包裝可有箱裝、盒裝等形式，包裝應對月餅的品質提供有效保護。這項總體要求並非強制性條款。但總體要求以下分三個方面對月餅的銷售包裝提出了強制性的要求：1.包裝成本應不超過月餅出廠價格的25％；2.p單粒包裝的空位應不超過單粒總容積的35％，單粒包裝與外盒包裝內壁及單粒包裝間的平均距離應不超過2.5厘米；p3.脫氧劑、保鮮劑不應直接接觸月餅。為了使該標准更具科學性和可操作性，日前，國家標准化管理委員會批准發布了第一號修改單：將第二項強制性要求修改為：「每千克月餅的銷售包裝容積應不超過9.00×103立方厘米。」
目前月餅包裝不達標的主要表現有：屬性名稱不明確，如廣式蓮蓉，有的只寫「八星伴月」或「嫦娥奔月」等商品名，而正確的寫法應是「p廣式蓮蓉」；凈含量標示不明，對於凈含量的標識只能有兩種標法，一種是標注單個凈含量如175克×4，即指四塊月餅，每塊175克，另一種標注一盒月餅的總的凈含量750克。由於去年發現木質月餅包裝盒存在環保方面的隱患，釋放甲醛危及人身安全，因此國家明令禁止月餅等食品用未經處理、存在環保問題的木質包裝盒；至於金屬制包裝盒，同樣出於環保因素，勢必將逐漸退出月餅包裝市場。因此，今年的月餅包裝將以紙盒包裝為主。
另外，在月餅包裝中搭售物品的，如果市場價格明顯超過月餅自身價格的，專用名稱就不應該標示為月餅。
明確的定義及分類
國家標准《月餅》首次為月餅下了確切的定義：使用麵粉等穀物粉、油、糖或不加糖調製成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成在中秋節食用為主的傳統節日食品。這個定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。食品屬性不難理解，主要反映在穀物粉、油、糖、調制、餡料、食用、食品等用語中；禮品屬性主要反映在「在中秋節食用為主的傳統節日食品」p的描述上。
與之前的行業標准《月餅》和《月餅餡料》的復雜分類不同，此次國家標准在月餅分類上要簡單明了得多。按加工工藝分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共三類；按產地劃分為廣式、京式和蘇式三類，並將各地特色月餅列入資料性附錄B，如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等；按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、p肉與肉製品月餅、水產製品類月餅等和餡料中添加了其他產品的其他類月餅。
規范的標簽新標准
行業標准《月餅》保質期的要求是，產品的保質期從生產之日起計，散裝月餅不低於10天，盒裝月餅不低於p25天，鮮肉月餅保質期為1天。但國家標准《月餅》卻沒有保質期的要求，其原因是該標准在規范性引用文件中引用了pGB7718，即《預包裝食品標簽通則》，月餅無疑屬於預包裝食品，只要執行GB7718，就不能不註明保質期，但保質期多長時間，由月餅的生產企業根據產品的特點自定。當然，月餅中使用的著色劑、防腐劑、甜味劑，也應按有關標准執行和標注，不能靠防腐劑的用量來增加保質期。
另外，在月餅名稱方面，蓮蓉餡料的月餅須註明「純蓮蓉餡料」或p「蓮蓉餡料」；豆蓉餡月餅要標明是以什麼豆製作的豆蓉；果脯餡月餅則要註明使用的主要干制或蜜制水果名稱；果蔬餡月餅要註明使用的水果、蔬菜名稱；果仁餡應標明使用的每種果仁的具體名稱等。
【TSD、M】
㈤ 月餅有50克，75克和100克的三種，那它們尺寸都是多少啊
這個尺寸是不好確定的。主要是因為，50克，75克和100克這三種類型的月餅的厚度不能確定，如果能確定厚度且餡料相同的話，則可大至算出它們的尺寸。
要看具體形狀的，是一般的圓形月餅還是方形還是異形，對餅的厚度有沒有要求？餅托是什麼材質？需不需要真空包裝等等，根據實測尺寸才能設計合適的。月餅是沒有標准尺寸的，全國每個地區生產的月餅口味及種類也沒有標准，因地而制吧。
每個廠家月餅模具不一樣大小也不一樣，這是益利思月餅尺寸大小的標准，可以參考下：
1、益利思50克月餅尺寸：50克的月餅直徑在5cm到5．5cm。
2、益利思75克月餅尺寸：75克的月餅直徑在6cm到6．5cm。
3、益利思100克月餅尺寸：100克的月餅直徑在7到7．5cm。
(5)月餅的產品標準是多少擴展閱讀
月餅的營養功效
月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。
月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。
㈥ 中秋月餅的尺寸
月餅是沒有標准尺寸的，一般以單個月餅克數來定，普遍的120/145克。
全國每個地區生產的月餅口味及種類也沒有標准，因地而制。像廣東主要做的是廣式月餅，口味比較好的如冰皮月餅，餡心有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。
烘烤月餅的方法：
先上下火200°預熱烤箱。在預熱烤箱的同時，可以做蛋黃液，取一顆雞蛋打入碗里，加入清水，用筷子攪拌均勻，過篩備用。先把月餅放入在中層烤箱，上下火180°，烘烤5分鍾定型，取出刷蛋液水（只刷表面，不刷側面。一定要薄薄刷一層，否則花紋不清晰）。
最後再回爐烘烤5分鍾，直到一般側面微微鼓起，顏色完全變白，表面花紋變成金黃色，即可出爐。
㈦ 月餅國家推薦性標准檢測指標有哪些
有菌落總數、防腐劑、酸價、過氧化值等指標。
相關事件：
2014年9月2日，國家食葯監總局公布2014年中秋節月餅的督檢信息。通過對全國23個生產省份374家生產企業生產的833批次樣品進行抽檢，發現「好利來」等27批次月餅因菌落總數超標、防腐劑超標等原因抽檢不合格。
國家食葯監總局表示，在2014年的中秋節月餅監督抽檢活動中，檢查范圍覆蓋全國23個生產省份的374家生產企業，通過對商場、超市、農貿市場、批發市場等場所833批次樣品的抽檢，發現其中806批次檢驗合格，合格率為96.8%；27批次檢驗不合格，不合格率為3.2%。
在檢出的27個批次不合格產品中，北京好利來工貿有限公司生產的紅豆沙蓉月餅、杭州香麥隆食品有限公司生產的椒鹽味蘇式月餅、上海老周食品有限公司生產的廣式奶香椰蓉月餅等產品因存在菌落總數超標、防腐劑超標，酸價、過氧化值不合格等問題被檢出。
(7)月餅的產品標準是多少擴展閱讀
中秋吃月餅的由來：
月餅在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，此乃我國月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。
北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」，民間俗稱為「小餅」、「月團」。蘇東坡有詩雲：「小餅如嚼月，中有酥和怡」。
元末，朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息，到了明代，中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。
清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。
㈧ 國家標准gb/t 19855-2015《月餅》規定，五仁月餅中餡料含量需要≥多少
國家標准gb/t 19855-2015《月餅》規定，五仁月餅中餡料含量需要≥20%。
GB/T 19855-2015《月餅》中第4.2.1.3條果仁類規定：
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
標准中還明確，蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低於60％；蓮子含量為100％才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低於60％；水果類月餅的餡料中水果及其製品的用量應不低於25％。
(8)月餅的產品標準是多少擴展閱讀：
GB/T 19855-2015《月餅》中的數據變化
1、廣式月餅的數據變化：蛋白質含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，乾燥失重上限增加。
（1）果仁類月餅乾燥失重由「≤19.0%」修改為「≤28.0g/100g」;
（2）果仁類月餅蛋白質含量由「≥5.5%」修改為「≥5.0g/100g」;
（3）果仁類月餅脂肪含量由「≤28.0%」修改為「≤35.0g/100g」;
（4）肉與肉製品類月餅脂肪含量由「≤25.0%」修改為「≤35.0g/100g」;
（5）肉與肉製品類蛋白質含量由「≥5.5%」修改為「≥5.0g/100g」;
（6）果蔬類月餅脂肪含量由「≤18.0%」修改為「≤23.0g/100g」;
（7）水產製品類月餅脂肪含量由「≤24.0%」修改為「≤35.0g/100g」;
（8）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉製品類月餅、水產製品類月餅、蛋黃類月餅的總糖統一調高上限為「50.0g/100g」;
（9）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉製品類月餅、水產製品類月餅、蛋黃類月餅的餡料含量統一調低下限為「65.0g/100g」。
2、京式月餅的數據變化：脂肪含量上限增加，京式月餅脂肪含量由「≤20.0%」修改為「≤25.0g/100g」;
3、蘇式月餅的數據變化：蛋白質含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，乾燥失重上限增加。
（1）蓉沙類月餅乾燥失重由「≤19.0%」修改為「≤24.0g/100g」;
（2）果仁類月餅乾燥失重由「≤12.0%」修改為「≤22.0g/100g」;
（3）果仁類月餅蛋白質由「≥6.0%」修改為「≥5g/100g」;
（4）果仁類月餅脂肪由「≤30.0%」修改為「≤35.0g/100g」;
（5）果仁類月餅總糖有「≤27.0%」修改為「≤30g/100g」;
（6）肉與肉製品類月餅蛋白質由「≥7.0%」修改為「≥5g/100g」;
（7）肉與肉製品類總糖有「≤28.0%」修改為「≤30g/100g」;
（8）蓉沙類月餅、果仁類月餅、肉與肉製品類月餅餡料含量統一由「≥60%」修改為「35g/100g」。
㈨ 月餅配料表
月餅是我們非常熟悉的一種特色食物，尤其是在中秋節的時候，大家都會買一些月餅吃的，月餅的餡有很多種，適合不同人群的口味。一直以來被大家所以喜歡的月餅餡就是五仁月餅。感覺五仁餡的月餅很有營養，味道也好，吃起來特別的香，當然如果有時間，自己也是可以做一些五仁月餅吃的。
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。
輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻。最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)。
2.麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鍾或用炒鍋炒熟即可。將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形，取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓。
3.放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料。收口捏緊成一個生坯，將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯。
4.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可，月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。