⑴ 是外國人還是中國人先吃的魚翅
中國目前是世界第一大魚翅進口國，隨著中國民眾生活水平的提高，魚翅已不再是少數人特享，不過根據上海「第一財經日報」今天引用的一份調查報告，魚翅被水銀污染的程度高達百分之七十，而且食用魚翅正使全球鯊魚種群遭遇絕滅之災。
這份報告是由野生救援協會和中國社會調查所(SSIC)所聯合發表。
在遙遠的加勒比海或大西洋中，捕撈鯊魚的漁船結伴，他們每出一次海，往往要滿載才歸。
船艙中裝滿的，只是鯊魚龐大身軀的一小部分－鰭，這只佔鯊魚身體的百分之五，也是作為奢侈品魚翅的原料。
漁民在捕撈上一條鯊魚後，不論大小，都會在甲板上用電鋸活生生地把鯊魚的背鰭、兩個胸鰭和一部分尾鰭割掉，然後將全身流血不止的鯊魚扔回海中，因為船艙沒那麼大的地方裝鯊魚肉。
和魚翅所能產生的高利潤相比，鯊魚肉經濟價值不高。
中國社會調查研究所的研究員王曉軍說，為了節約成本，捕撈隊通常在海上就地作業，新鮮的魚翅被放進冷凍庫。
這些鯊魚身體被直接拋回海洋，沉入深海中，無法游動、無法覓食，痛、餓、血流不止，最後在深海死去。 在中國的餐飲業內，魚翅的地位仍是難以撼動，很多酒樓都把最大的魚翅，展示在大堂最醒目的地方，以作標榜。
「魚翅」這道菜餚是酒店吸引客人的招牌，隨著中國民眾生活水平的提高，魚翅已不再是少數人特享的「珍饈」。
這次消費者調查顯示，消費者消費魚翅的心理動機主要是「為了顯示個人的品位或身份」、「高檔次的魚翅能給個人的事業或健康帶來幫助」。
⑵ 飯店經常說的鮑魚和魚翅到底是什麼東西
鮑魚其名為魚，實則非魚，屬原始海洋貝類。魚翅指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。
1、鮑魚：鮑魚（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它「海耳」（Sea-ear）。
鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。
全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。因為暴利驅使，人們大量捕殺鯊魚為了得到珍貴的烹調原料。
(2)魚翅是哪個國家的產品擴展閱讀
1、鮑魚：名貴的海珍品之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋「軟黃金」。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為「餐桌黃金，海珍之冠」，其肉質細嫩、營養豐富。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
2、魚翅：按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。
淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。
⑶ 魚翅是什麼魚的哪個部位
是鯊魚的鰭。
魚翅實際上是取自鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅乾燥製成。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆。
魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大美味。魚翅的主要成分是膠原蛋白，但食用後能被人體吸收的並不多。
魚翅的等級分布
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。
淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。
⑷ 全世界哪個國家出產的魚翅最好
朝年代，魚翅被列為御膳。它富含膠元蛋白，能滋陰壯陽。益氣開胃，又有預防骨骼老化。防骨刺等葯用功效。
魚翅軟骨中含有的「鯊魚軟骨素」能夠防癌搞癌。滋養肌膚，延年益壽。
是高級宴會中首選的佳餚。魚翅分有很多種類。
大家比較熟悉的有天九勾翅，大排翅。海虎翅等等。
魚翅一般來自東南亞，非洲，南美洲及印度等。
因水域，氧修及處理的不同幫質素亦有分別。
一般而言，中南美洲的魚翅比較干淡。切割也比較好。故有「金山翅」之稱。
但價格相對較貴。
⑸ 魚翅是什麼魚身上的部分
指的是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。
魚翅取自鯊魚鰭，是中國菜中的名貴食材之一，已有很長的食用記錄。魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。
魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。
據載，中國唐宋時期，越南沿海地區就開始將魚翅製成食品。捕獲到鯊魚後，割下鯊魚背鰭，也就是魚翅，曾有國家以魚翅為貢品獻給中國皇室。又一說魚翅為華人所食用是始於鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充飢。華人食用魚翅的書面記載出現於明代。明清時期，魚翅被列為八珍之一。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛。
(5)魚翅是哪個國家的產品擴展閱讀：
鯊魚屬於脊椎動物門軟骨綱(Chondrichthyes)板鰓亞綱，海生，少數種類進入淡水，為一群游速快的中大型海洋魚類。
鯊內骨骼完全由軟骨組成，常鈣化，但無任何真骨頭組織，外骨骼不很發達或退化，身體常被皮齒(質鱗)，牙多樣化，具有硬肌，但膜骨則永不存在，腦顱無縫。
上額由齶方軟骨組成，下額由梅氏軟骨組成。最新研究表明，鯊體內含有多種生物活性成分，如抗癌因子、角鯊烯、黏多糖等等。鯊葯用始見於《本草經集注》，在中國民間，鯊軟骨提取物、鯊肝油等早已被用於治療癌症等疾病。
大部分鯊魚可鮮食、蒸食、腌制，或做為魚香腸、魚膏、魚罐頭等的原料。鮮食時，由於肉中含有尿素，可用檸檬酸或檸檬汁或蕃茄汁除去尿素，以提高肉的質量。此外，鯊魚魚翅（鰭），魚唇又是海產八珍中之兩珍。
⑹ 什麼是魚翅
魚翅是一種非常珍貴的滋補佳品，其中含80%左右的蛋白質，下面一起來了解一下魚翅究竟是什麼魚身上的哪個部
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魚翅是什麼魚身上的什麼部位
魚翅實際上是取自鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆。
據載，中國唐宋時期，越南沿海地區就開始將魚翅製成食品。曾有國家以魚翅為貢品獻給中國皇室。又一說魚翅為華人所食用是始於鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充飢。中國食用魚翅的書面記載出現於明代。明清時期，魚翅被列為八珍之一。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛。
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魚翅的分類
魚翅按生長的鯊魚身上部位劃分：
.1、勾翅：取自勾翅尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。
2、脊翅：(又稱只翅)取自脊翅背鰭 ，翅針較幼短，多作包翅用。
3、翼翅：(又稱翅片)取自胸脊，翅針最幼小，翅身薄，價錢較低，多作散翅用。
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真假魚翅的辨別方法
1、假魚翅不像真魚翅那樣有透明度，乾的假魚翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。
2、沒有浸泡過的假魚翅畢竟是用工業膠等製作的，相比真魚翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚翅通常只會變彎而不會折斷。
3、沒有做成菜品的假魚翅，不會有真魚翅那樣濃烈的魚腥味。
4、假魚翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過後容易變軟，吃起來彈性比不上真魚翅，真魚翅比較爽口且有彈性。
5、真魚翅一端稍顯圓粗，另一端為漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。人工合成的粉絲都是人為切出來的，要麼是兩頭都是粗的，要麼兩頭都是尖的，而且沒有翅肉。
6、人造魚翅呈金黃色 ，泡發後做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆，煮好後沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。吃起來很軟，像粉條。將魚翅放在桌上用手輕輕搓，人造魚翅一般會粘在上面，而天然的魚翅則不會。
7、假魚翅的黏性沒有真魚翅強。比如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過後，容易有米飯脫落，而真魚翅的黏性更強，米飯粘在上面不易脫落。
8、真魚翅泡發前為白色，做成熟食則為晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態飽滿，有彈性，光澤度很高，咬起來有「骨感」，口感韌度好。
⑺ 魚翅主要從哪個國家進口
魚翅最主要是從歐洲進口過來的
歐盟則是最大的魚翅出口組織，
其中西班牙每年的魚翅出口量在各國中遙遙領先。
⑻ 什麼是魚翅詳解
魚翅是名貴的海味。用中型或大型的鯊魚的胸鰭、背鰭和尾鰭干制而成。我國沿海均有出產。鯊魚鰭的骨質松軟細膩，營養豐富，主要含膠體蛋白等，有補氣、補血、補腎、補肺的功效，主治各種慢性虛勞等症。
魚翅貴，原因有三。飲食研究專家聶鳳喬介紹說，一為產量不高，二為配料必須高檔，三是烹制工藝復雜。
魚翅取自於鯊魚的鰭。在古代，原始的捕魚方法，使人們很難捕到鯊魚，因此千辛萬苦地將鯊魚「捉拿歸岸」後，它的身價自然極高，所謂物以稀為貴。鯊魚難捕，收拾起來也極為不易。鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣，先要除去鰭基部附著的肉，然後經過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜餚，送進口裡，還要經過許多繁雜的過程：先用上一兩天甚至更長的時間浸發使之變得柔軟和膨大，然後放進水裡加熱，分別進行煲發、去膠、滾煨去腥。正式進行烹飪時，還要加上各種配料、高湯入味，然後或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程序，對於製作者的技藝是個考驗。以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經歷時談到，就因為發泡魚翅時沒有洗盡瀝干，結果做出來的所謂「三絲魚翅」是怪味充鼻，慘不忍聞。
其實魚翅並不是一開始就價比黃金的，甚至還鮮有人知。據一些史書記載，相傳早在唐宋年間，中國南面的安南�現越南一帶沿海，就開始將魚翅製成食品。一些鄰邦還將它作為朝貢之物敬獻給中國皇帝，但是奇怪的是皇帝御用的盛宴里卻沒有發現魚翅。原來皇帝在收到魚翅貢品後，又將它賞賜給廚子了。
還有一種傳說，明朝鄭和下西洋，當鄭和的船隊經過東南亞海域時，因為糧食不足，船員們便在途經的海島上揀拾當地土人丟棄的魚翅，煮熟後用以充飢，感覺頗為爽口，從此魚翅便進入華人飲食中。
中國人吃魚翅有確切歷史記載的是在明朝，最常被引用的是李時珍的《本草綱目》上的一句話：「(鯊魚)背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」如果注意的話，在《金瓶梅詞話》第五十五回中我們就能讀到這樣一段描寫，蔡京官邸中的管家在招待西門慶時說到：「都是珍饈美味，燕窩，魚翅絕好下飯。只是沒有龍肝鳳髓。」在史書中還發現了明熹宗(1621－1627)的常用食譜，其中就有一道用魚翅、燕窩、鮮蝦、蛤蜊等十幾種原料燴成的「一品鍋」。
魚翅與鮑魚、燕窩均為八珍之一。「八珍」之說始於周代，後來才逐漸演變為珍貴食品的代名詞。其中的內容也隨朝代的更換而變化。而魚翅被列為八珍之一，始於明清，明清水陸八珍分別是：海參、魚翅、魚脆骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。既列為八珍，魚翅當然就身價倍增了。《清稗類鈔》中記載廣東一道燉荷包魚翅，一碗十數金，可見魚翅的品級。
魚翅美味全在料中
魚翅的價位導致了許多誤識。比如幾乎所有人都理所當然地認為，魚翅是極富營養的美味。
歷來是宮廷、官家宴席中的上乘佳餚的魚翅是營養美味嗎？對中國飲食文化有深入研究的東方美食學院院長劉廣偉先生說：「魚翅本身無味，其味，全是調味品帶來的。嚴格地說，魚翅不是美味，是廚師把它變成了美味。」聶鳳喬先生也持有同樣的觀點：「(魚翅)自身無顯味，倘無鮮料，味同嚼蠟。」
「有味者使其出，無味者使其入。」這是中餐烹飪的特點之一，而這一特點在魚翅烹調上得到了最充分的體現。清代有一菜譜叫《隨園食單》，裡面介紹了魚翅的作法，我們不妨來看一看。
「魚翅難爛，須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿卜絲，拆碎鱗翅，攙和其中，漂浮碗面，令食者不能識其為蘿卜絲、為魚翅，此又一法也。」——奧妙全在湯中。不過這兩種配料還算朴實，筆者見到一道高級翅湯的用料，其繁雜程度，令人乍舌。有老光雞、牛肉、豬蹄、豬皮、火腿、雞爪、水律蛇殼、碎干貝、田雞……然後還要熬上5、6小時!美食家都說魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取其柔嫩腴滑且軟糯的口感。而口感，恰是美味佳餚的一個重要因素。但是說實話，單為了獲取這一口感而要搭上如此眾多高檔配料，不知算不算是本末倒置了。
當然，在人們的印象中，魚翅還是高級營養品。《本草綱目拾遺》稱，魚翅能補五臟、長腰力，益氣精，不過根據現代營養學分析，每100克干魚翅所含蛋白質為83.5克，脂肪0．3克。如果僅取蛋白質一項進行比較，魚翅確實要比雞蛋12.7克、瘦肉21.7克、花生25克、黃豆35克高出許多，然而魚翅所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，主要成分是屬於纖維蛋白的膠原蛋白，人體很難吸收，如果不採取一定的補充色氨酸的措施，等同浪費。所以它必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的配伍，魚翅的高蛋白營養價值才值得一提。但是鑒於吃魚翅的麻煩，吃魚翅不如喝牛奶，吃花生、黃豆。廣東省營養學會理事長蘇宜香教授說，魚翅營養價值與魚凍、肉凍差不多。
這似乎很令人掃興，但是，如果再把最新的消息公布出來的話，就不知還有多少人敢飽此口福了。
據野生救援組織介紹，他們在曼谷中華街隨意挑選了10隻魚翅，分析了成分後發現，其中7隻含有濃度0.57—21.02ppm的汞，超過了可食用濃度(0.5ppm)。這是人們未曾料到的結果——因為海水被污染，導致鯊魚體內積存了較多的汞。
眾所周知，如果攝入過量的汞，會對人體帶來極大的傷害，尤其是對孕婦，會影響胎兒大腦和神經細胞的生成。為此，該組織在曼谷作出的一份報告中指出：「當你花高價買來魚翅湯想要大補一次時，你買來的只是一次對自身的傷害而已。」
⑼ 魚翅的主要產地
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。
中南美洲的魚翅翅針軟滑粗壯，乃鮑翅之冠。 國內只有少數類似於同仁堂魚翅這樣的大品牌能夠買到，而且價格實惠。