1. 黃原膠是什麼，黃原膠的危害
一、黃原膠是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。
拓展資料
1.黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，並延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命。奶油製品、乳製品中添加少量黃原膠，可使產品結構堅實、益切片，更易於香味釋放，口感細膩清爽。
2.用於飲料，可使飲料具有優良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產泡效果極佳。黃原膠還廣泛用於罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便麵、果凍和肉製品等食品中 。
3.黃原膠是新型多糖類發酵產品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業化生產，被廣泛應用於食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫葯、造紙、滅火、塗料、化妝品等20多個行業，用作30 -- 40多個品種。
黃原膠
2. 黃原膠是食品嗎
黃原膠
外 觀：淡白色或淺米黃色粉末
包裝、貯存、注意事項：
1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置於陰涼乾燥處保存18個月．
2）在環境溫度、密閉、乾燥條件下。
3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜，特許用途適量調整。
黃原膠是新型多糖類發酵產品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業化生產，目前被廣泛應用於食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫葯、造紙、滅火、塗料、化妝品等20多個行業，用作30 -- 40多個品種。
黃原膠被譽為「工業味精」，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。
1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與葯物管理局於1969年批准黃原膠用於食品中，1983年聯合國糧農組織批准黃原膠作為世界內使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術監督局1992年批准頒布了食品添加劑黃原膠國家標准，於1993年8月1日開始實施。
2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當於明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩定劑。
3、獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鑽井和開采中得到廣泛的應用。
4、良好的熱穩定性,在較大的溫度范圍內（-18-130℃）保持特有的功能，是生產冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。
5、酸鹼穩定性，其粘度基本上不受酸鹼的影響，在PH值1~12范圍內能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用范圍。
6、具有極強的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發揮作用。
7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產生有益的協同作用。這種結構膠在一定條件下可產生凝膠作用。
8、與高濃度鹽類、糖類 共存時，仍保持穩定的增稠體系。
9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性
10、微波穩定性。已經形成的穩定體系，即使在微波爐中凍結一解凍都對其性能不會產生影響。
到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能最優越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫葯、陶瓷、消防、石油等行業，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。
黃原膠應用添加量 使用產品 用量(%) 效 用
果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩
醬油、蚝油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用於做調味汁、增強掛壁性及附著性
冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用於各種餡料
膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調味、果凍成型
軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調味 0.1-0.3 利於成型、防止析水
方便麵 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份
香腸 0.2-0.3 利於成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭 0.1-0.2 便於調料、使湯凍化
乾酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
麵包 0.1-0.2 松軟、最適用於含粗纖維的黑麵包
脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道
醫葯、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏 0.4-0.6 易於牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易於凝固成型
魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用於魚蝦幼苗飼料，魚葯
石油業 0.2-0.4 具有良好的流變形，是最優質的鑽井泥漿穩定劑
煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用於煙草薄片
印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便於顏料分散，著色和增色
陶瓷 0.3-1.0 適用於做陶瓷釉料的懸浮穩定劑
農葯 0.1-0.3 適用於農葯膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性
膠體炸葯 0.5-2.0 漿狀、膠體、防水炸葯
水溶塗料 0.2-0.3 適用於水溶性塗料、乳膠漆、具有良好的穩定性、易於噴塗
其他食品工業 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
黃原膠使用方法
黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由於它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它乾燥的原料，如食品製作中的糖、味精、鹽等物調勻，然後慢慢傾倒在攪拌中的水裡，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。
3. 黃原膠是什麼
黃原膠是由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖。黃原膠由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。
黃原膠具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸鹼的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑，可廣泛應用於食品、石油、醫葯等20多個行業，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。
主要用途
黃原膠由於其獨特的性質，因而在食品、石油、醫葯、日用化工等十幾個領域有著極其廣泛的應用，其商品化程度之高，應用范圍之廣，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及。
1、食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可控制產品的流變性、結構、風味及外觀形態，其假塑性又可保證良好的口感。
2、日用化工方面：黃原膠分子中含有大量的親水基團，是一種良好的表面活性物質，並具有抗氧化、防止皮膚衰老等功效，因此，幾乎絕大多數高檔化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外，黃原膠還可作為牙膏的成分實質增稠定型，降低牙齒表面磨損。
3、醫學方面：黃原膠是目前國際上炙手可熱的微膠囊葯物囊材中的功能組分，在控制葯物緩釋方面發揮重要作用；由於其自身的強親水性和保水性，還有許多具體醫療操作方面的應用。
4、工農業方面的應用：在石油工業中，由於其強假塑性，低濃度的黃原膠(0.5%)水溶液就可保持鑽井液的粘度並控制其流變性能，因而在高速轉動的鑽頭部位粘度極小，節省了動力；而在相對靜止的鑽孔部位卻保持高粘度，從而防止井壁坍塌。
(3)石油開采為什麼要加黃原膠擴展閱讀
黃原膠來自於細菌
20世紀50年代，美國研究一種叫「野油菜黃單孢菌」的細菌，它對於甘藍、紫苜蓿來說是有害菌，可引起黑腐病。科學家意外發現它能將甘藍提取物轉化為黏稠的物質，這就是黃原膠。
黃原膠早年主要用於石油鑽探行業，僅有30%用於食品。進入20世紀70年代，其主要用途已轉向食品，占總產量的60%~70%。1969年，美國FDA率先批准黃原膠作為食品添加劑。1988年，我國也批准黃原膠列入食品添加劑。它的安全性非常高，因此可以根據需要用於各類食品中，一般無需限量。
增稠效果好 黃原膠的增稠效果技壓群芳。0.1%的黃原膠就能形成良好的增稠效果，而其他很多增稠劑在這個濃度根本沒有效果。在同等濃度下，黃原膠的黏度是明膠的100倍。它還可以和槐豆膠、瓜爾膠、魔芋粉等物質協同，增稠特性得到進一步強化。
黃原膠的用途還有很多，比如它被用於減肥食品。因為它是水溶性膳食纖維，可以提供一定的飽腹感，但由於人體消化酶無法破壞它，因此不會提供能量。此外，它可用於微膠囊技術，是生產緩釋葯物的重要組分。
總之，黃原膠在日用化工、食品、醫葯、石油開采、紡織、陶瓷及印染等領域都能大顯身手。恐怕當年發現它的科學家也沒想到，這個細菌的分泌物竟有如此神奇。
4. 黃原膠是不是天然產物
黃原膠 Xanthan Gum
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。所以他不是天然產物。就像小麥是天然的，啤酒不是天然的一個道理。
5. 誰了解黃膠的性能
1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與葯物管理局於1969年批准黃原膠用於食品中，1983年聯合國糧農組織批准黃原膠作為世界內使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術監督局1992年批准頒布了食品添加劑黃原膠國家標准，於1993年8月1日開始實施。
2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當於明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩定劑。
3、獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鑽井和開采中得到廣泛的應用。
4、良好的熱穩定性,在較大的溫度范圍內（-18-130℃）保持特有的功能，是生產冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。
5、酸鹼穩定性，其粘度基本上不受酸鹼的影響，在PH值1~12范圍內能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用范圍。
6、具有極強的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發揮作用。
7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產生有益的協同作用。這種結構膠在一定條件下可產生凝膠作用。
8、與高濃度鹽類、糖類 共存時，仍保持穩定的增稠體系。
9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性
10、微波穩定性。已經形成的穩定體系，即使在微波爐中凍結一解凍都對其性能不會產生影響。
到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能最優越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫葯、陶瓷、消防、石油等行業，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。
6. 卡拉膠和黃原膠的不同特性在什麼地方，黃原膠應用在肉類食品中和卡拉膠的效果有什麼區別
一、特性的區別
1、卡拉膠：所有的卡拉膠都溶於熱水；如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散於水中。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。
2、黃原膠：具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸鹼的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性。
二、應用特點的區別
1、卡拉膠：在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。而這些卡拉膠的生產應用與其流變學特性有著較大的關系，因而准確掌握卡拉膠的流變學性能及其在各種條件下的變化規律對生產具有重要的意義。
2、黃原膠：在石油工業中，由於其強假塑性，低濃度的黃原膠(0.5%)水溶液就可保持鑽井液的粘度並控制其流變性能，因而在高速轉動的鑽頭部位粘度極小，節省了動力。
三、原料的區別
1、卡拉膠：是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。
2、黃原膠：以碳水化合物為主要原料( 如玉米澱粉) 經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。
7. 黃膠原的來源和用途
分子式(C35H49O29)n，又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭，易溶於冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。黃原膠可以溶於冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、鹼、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用於日用化工、食品、醫葯、採油、紡織、陶瓷、印染等領域。
黃原膠被譽為「工業味精」，是世界上生產規模最大用途極為廣泛的微生物多糖。
1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與葯物管理局於1969年批准黃原膠用於食品中，1983年聯合國糧農組織批准黃原膠作為世界內使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術監督局1992年批准42頒布了食品添加劑黃原膠國家標准，於1993年8月1日開始實施。
2、粘度高：黃原膠與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當於明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩定劑。
3、黃原膠具有獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鑽井和開采中得到廣泛的應用。
4、黃原膠還具有良好的熱穩定性,在較大的溫度范圍內（-18-130℃）保持特有的功能，是生產冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。
5、酸鹼穩定性，其粘度基本上不受酸鹼的影響，在PH值1~12范圍內能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用范圍。
6、具有極強的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發揮作用。
7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產生有益的協同作用。這種結構膠在一定條件下可產生凝膠作用。
8、與高濃度鹽類、糖類 共存時，仍保持穩定的增稠體系。
9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性
10、微波穩定性。已經形成的穩定體系，即使在微波爐中凍結一解凍都對其性能不會產生影響。
到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能最優越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫葯、陶瓷、消防、石油等行業，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。
8. 黃原膠是什麼成分
黃原膠是一種由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶於冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶於乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。
黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不同條件下表現不同的特性。
(8)石油開采為什麼要加黃原膠擴展閱讀
黃原膠作為食品添加劑是不限量使用的：
黃原膠屬於食用膠的一種，是由野油菜黃單胞桿菌(Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米澱粉) 經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。
黃原膠的安全性高到隨便用都不會有問題，因為受到工藝必要性和成本的限制，國家標准規定，在達到預期效果前提下應該盡可能降低在食品中的使用量。
9. 黃原膠是什麼東西
一． 概述： 黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以玉米澱粉為主要原料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發酵，再經提煉、乾燥、研磨而製成的高分子多 糖聚合物。其分子結構決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸鹼、抗剪切，廣泛應用於食品、醫葯、農葯、石油鑽采、日化洗滌、紡織印染、煙草、 造紙、消防等諸多行業。 二． 特點： 1）突出的高粘性和水溶性。1％的黃原膠水溶液粘度相當於相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。 2）獨特的假塑性流變學特徵，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種高效的乳化穩定劑。 3）優良的溫度、PH值穩定性。黃原膠可以在相當大的溫度（-18－120℃）及PH（2-12）范圍內，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增 稠效果和凍融穩定性。 4）今人滿意的兼容性。與酸、鹼、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質同時能形成穩定的增稠系統，並保持原有的流變性。 5）在適當的比例下，與刺槐豆膠類等其它膠類復配，具有明顯的流變性。 6）安全性及環保性。1983年聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）正式批准黃原膠為安全食品添加劑，而且對其添加量不作任何限制，同時，由 於黃原膠是一種純天然的生物合成膠，與其它化學合成膠相比更具有不保性。 三． 包裝、貯存、注意事項： 1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。 2）在環境溫度、密閉、乾燥條件下保存18個月。 3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜。 四．執行標准： 符合GB13886-92標准，參照SY5093-92、API標准。
10. 黃原膠是不是膳食纖維
黃原膠不是膳食纖維，膳食纖維分為可溶性和不可溶性，可溶性膳食纖維原料主要有聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖，而不可溶膳食纖維主要來源水果和蔬菜。