Ⅰ 請介紹下豉油雞的做法
首先，將走地雞洗干凈，除去其中的血漬，若不喜歡太肥，可以適當出去一些雞油。然後稍微給肉做一下按摩。
Ⅱ 豉油雞做法
豉油雞配方做法
主料：三黃雞一隻（約1000
克）
香料：八角3克、山奈3克、桂皮3克、小茴香3克、香葉2克草果1個。
配料：海天味極鮮1.8升裝一桶、麥芽糖400克、黃酒200克、蔥段30克、薑片20可、大蒜瓣15克、食用油30克、清水100克。
具體製作方法：
1、將香料中的草果拍裂、然後將所有香料用清水浸泡10分鍾，撈出，連同蔥段的30克、薑片20克、大蒜瓣15克，一同裝入香料袋中，備用。
2、用小鍋或者小不銹鋼盆來做，因為大容器，鹵汁無法淹沒雞胚。
小鍋中加入植物油30克，燒至五六成熱後，烹入黃酒200克，然後放入香料包，再倒入1.8升海天味極鮮，大火燒開後放入麥芽糖400克，攪拌溶解後，燒開幾分鍾，讓香料味完全揮發出來，即為豉油雞鹵汁。
3、將處理清洗干凈的雞胚，拿住雞頭，換換放入鹵水中，用手勺將淹沒不了的部分，舀鹵汁澆淋，這一步是燙皮，目的是讓雞皮緊縮，保持造型，上色均勻，然後讓雞腹腔灌入鹵汁，然後提出來，以此類推3-5次，目的是讓雞腹腔和外層受熱均勻，然後將雞放入鹵汁中，大火燒開，小火煮8分鍾左右，然後加入清水100克左右，這一步的目的是補充鹵汁中的水分蒸發消耗，否則容易有鹹味。補充進清水後，大火燒開，蓋上蓋子，關火，燜泡10鍾左右，即可撈出，即為成品豉油雞。
註：沒有麥芽糖可以用冰糖350克替代，也可以用黃片糖350-400克。鹵汁可以長期保存使用，以後只需要補充少許糖，清水即可。如果感覺顏色淡，可以補充少許老抽進去上色。
Ⅲ 醬油雞怎麼做
醬油雞在廣東又叫豉油雞，其肉質嫩滑，色澤鮮艷，是廣東的知名特色菜餚。醬油雞也是粵西老家幾乎每家每戶的家常菜，不過做法各有不同，今天來做個家庭懶人版的，操作簡單，味道卻是一級棒！每次做這道菜，囡囡都會多吃一碗飯
醬油雞的用料
三黃雞一隻（約三斤） 清水一小碗
醬油一小碗 姜三片
紅片糖35克 花生油5克
料酒8克
醬油雞的做法
步驟7
晾涼後斬件，再淋上醬汁即可。
醬油雞的烹飪技巧
1、粵西老家做這道菜還會加入沙姜，家裡有句俗語：唔放沙姜料唔齊！放入沙姜味道更是獨特，但是囡囡不喜歡沙姜的味道，所以通常我都不會放。但是加入它真的會更香，大家不妨一試。2、醬油跟水的比例是一比一，放多少醬油就放多少水。3、涼後再斬，不然雞肉容易散。
Ⅳ 豉油雞的正宗做法
豉油雞做法步驟如下：
主料：雞腿一隻，蒸魚豉油一大勺。
輔料：洋蔥半個，生抽一勺，蔥姜適量，八角桂皮各一個，黑糖一塊。
1、雞腿洗凈、把大塊的雞油切下來，熱鍋熱油把雞油煎出油脂。
Ⅳ 豉油雞是怎麼做的
豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出，味道比較好的話最好選用整隻雞來做，那樣雞的口感會更爽滑，不過自己家吃不了那麼多的話也可以做半隻雞，一樣味道很好，因為是現做的好吃，所以人少的就做半隻雞。
豉油雞又叫醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是一道出名的廣府菜。這道菜做法比較簡單，以醬油為主，用浸熟的方法，讓雞鮮嫩入味。
4、用手提著雞脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重復三次後，把雞完全浸到豉油汁中，蓋蓋關火，燜20分鍾左右，取出稍微放涼後，切塊。鮮嫩可口的豉油雞就可以上桌了！
小貼士：
1、雞先焯水再過一下冷水，是為了讓雞皮緊縮，這樣在後面浸泡的時候就不容易爛。
2、雞用三上三下的方法浸泡，可以讓雞更加入味，更容易熟。
3、後面浸泡的時間大概20到30分鍾，根據雞的大小而定，用牙簽扎一下雞腿附近肉厚的地方，如果有血水滲出就是沒熟，骨頭帶點紅是正常的，這個時候是雞最嫩的時候。
4、豉油雞要放涼一些再切，因為熱切的話容易切爛。
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Ⅵ 豉油雞的做法是什麼
主料：三黃雞半隻
輔料：生抽40g、老抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量。
醬油雞的做法
1、食材：三黃雞半隻、蔥姜
Ⅶ 鼓油雞的正宗做法大全
豉油雞的做法一：
特色 肉嫩、皮脆、鮮香、味美。
材料： 新草母雞1隻(約1250克)。
調料：玫瑰露酒150克，生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒5克．香葉4克．泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。
做法：
1．把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋裡，放入100克的水中浸泡片刻後與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鍾。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻後，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．雞洗凈後入沸水鍋煮20分鍾．熟後取出。去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小時，食用時改刀裝盤。
[要領提示] 雞種要好，並不能煮爛：玫瑰豉油汁要調制好。
豉油雞的做法二：
雞1隻，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗干凈，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。
1、在鍋里下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鍾就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鍾左右，雞身全部變成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鍾，離火再浸5分鍾。
3、取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
鼓油雞水配方
材料：生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150
Ⅷ 豉油雞的製作方法和配料是什麼
主料：三黃雞半隻
輔料：生抽40g、老抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量。
醬油雞的做法
1、食材：三黃雞半隻、蔥姜