『壹』 高筋麵粉可以攤餅、烙餅嗎
高筋粉適合做麵包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。現以白面烙餅的做法為例：
白面烙餅的做法
用料：高筋麵粉260克、酵母水135克、糖6克、鹽1克
1、在麵粉里加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，揉成光滑的面團，在室溫靜置發酵一小時。
『貳』 花捲怎麼蒸能和飯館里的花捲一樣好吃
麵食中，烙餅、饅頭和花捲是大眾主食，烙餅的食譜我發過不少，今天咱們來談談花捲。很多人做不好花捲和饅頭，因為發酵是個難題。傳統做法中少不得兩次發酵，但最關鍵的第一次發酵很多朋友掌握不好而導致失敗。我來教大家一種簡單易行的改良做法，又快又好，無廚房基礎也能一次成功，做出來的花捲又香又軟，您的家人啊，保准喜歡。
小貼士：
1、揉面一定要到位，面團內部不能有小氣泡；
2、這是一次發酵法，不用懷疑，比兩次發酵的饅頭和花捲還要好吃，更能節省時間，同時減少失敗率；
『叄』 米飯 饅頭 烙餅 哪個熱量大
烙餅的熱量最大，饅頭的熱量233卡/100克，米飯的熱量177卡/100克， 烙餅255 大卡/100克。
消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低.可以考慮用粗糧來代替米飯效果會好些。
合理飲食重要性：
1、工作起來更有效率
像汽車一樣，大腦需要高品質的燃料才能有效運作起來。一項研究發現，吃得不好會讓工作效率損失的風險增加66%。健康均衡的飲食能夠確保大腦工作時所需的燃料，儲備更多的能量和提高工作效率。
2、心情更舒暢
人們所吃的食物會對大腦功能產生明顯影響。一隻香蕉含有10毫克的多巴胺，這種化學物質能提升情緒。富含多酚的黑巧克力能促進血清素的生成，這種神經遞質能起到緩解抑鬱的作用。
3、壓力更小
某些食物能夠調節人體內的應激激素(皮質醇)含量。一些研究顯示，富含維生素C、歐米伽3脂肪酸和鎂元素的食物有助於降低皮質醇的含量。當人體處於慢性應激狀態下，蛋白質就會被分解。食用富含蛋白質的食物(包括魚肉和乳製品)能夠對蛋白質含量進行補充，牽制皮質醇的分泌量。
4、控制體重
一些簡單而又健康的替代性選擇(如用水代替汽水，用胡蘿卜代替炸薯片，用色拉油代替普通油)不僅能減輕體重，還能節省開支。美國一項調查顯示，普通家庭每年在軟飲料上的花費約為850美元，它完全可以用廉價飲用水來代替。
『肆』 為什麼用電餅鐺烙餅又干又硬
用過電餅鐺的人，會發現它的優點，同時也發現了它的缺點，那就是經過電餅鐺烙出來的餅，很乾很硬，不要咬，這是怎麼回事呢？那麼我們先要了解真正的原因之後，再教大家幾個小技巧，那麼電餅鐺就能充分發揮它的作用了，真是用過之後愛不釋手！為什麼電餅鐺烙餅會硬？原來是這樣，教你5個小技巧，輕松搞定！
5、做餅胚的時候，不要撒乾麵粉，要是撒過乾麵粉之後，餅上會有乾麵粉殘留，吃的時候，會有半生不熟的口感，而且餅皮也會發硬，做餅胚的時候，可以將案板和手上抹上食用油，就可以防粘了。
這5個小技巧，大家要記住，這樣今後用電餅鐺做餅的時候，就不會出現又干又硬的情況了，你學會了嗎？
『伍』 花捲和烙餅那樣更費
主料
普通麵粉500克 牛奶260克
安琪酵母5克 鹽3克
糖15克 色拉油
蔥花 黑胡椒粉
鹽適量
花捲——最簡單的捏法的做法步驟
1. 將牛奶微微加熱溶化酵母，靜置五分鍾，與麵粉、3克鹽、15克糖和五克色拉油揉成面團，置溫暖處發酵至兩倍大，再揉勻
2. 面團擀成長方形，碗里放少許色拉油，加入鹽、黑胡椒粉，攪勻，刷在面片上，再撒上蔥花
3. 捲起
4. 切小段，用筷子在中間壓一壓
5. 將兩端向下交接捏緊，即成花捲
6. 蒸屜刷油，花捲生坯放入蒸鍋，涼水上鍋，中火，蒸十五分鍾
『陸』 松軟香甜的花捲，用的是哪個簡單好吃的做法呢
小貼士：
1、家中沒有黑全麥粉，可以用普通麵粉或全麥麵粉代替；
2、擀麵皮時，麵皮不能擀太薄，太薄面團容易被擀死，直接影響花捲坯子的發酵，製作出來的花捲就會不松軟；如果麵皮擀太厚，做出來的花捲層次就不分明、不漂亮；
3、卷麵皮時，建議從寬的一端開始向另一端卷；
4、家中如果沒有蒸布，可以在蒸籠上刷一層油或墊上油紙，這樣能防止花捲粘在蒸籠上；
『柒』 烙餅和面，到底需要用冷水還是熱水呢
到底用冷水和面，還是用熱水和面呢？相信農村的每個家庭主婦都會做烙餅，在和面方面也是各有各的做法。有的是用冷水和面，有的是用熱水和面，我在家做烙餅時就用熱水和面，其實單用冷水和熱水和面得方法都是不對的。
我們都知道北方人特別的愛吃麵食，幾乎是一日三餐都少不了，麵食的種類也有很多，比如花捲，饅頭，包子，烙餅等，這些都是北方人經常吃的一些麵食品類。這么多的麵食種類，其中烙餅是做法不僅簡單，而且口感還好吃的一種麵食。做好的烙餅搭配著菜餚一起吃，不僅美味而且還有營養。
另外一種和面方法半燙面，它是先把一半麵粉用開水來進行和面、然後另一半麵粉再選擇用冷水來和面，最後將這兩種面團再揉在一起來做烙餅，這種半燙面方法所做好的烙餅，吃起來口感稍微有一些軟，但是口感也有一些筋道，一般的蔥油餅就是採用這種和面的方法。
第三種和面的方法就是燙面，燙面的做法其實很簡單，就是用開水來和麵粉，這種用開水燙面的方法，所做好的烙餅，吃起來口感非常的細膩柔軟。熱水和面能使蛋白質和澱粉快速的凝固，然後能夠激發出麵筋的粘性，所以做出來的烙餅比較柔軟。
『捌』 怎麼和面烙出來的餅軟，烙餅需要注意什麼，市場裡面賣的餅是怎麼烙的呢
要做到軟，和面時加入雞蛋，攪拌均勻後的狀態是比粘稠要稍稍稀一點，放置一小會兒，放的有鹽，醒一下更筋道烙的時候不易碎。鍋平底鍋最好加熱，先放油，均勻潤到，然後倒入鍋中適量，用鏟子攤平均勻厚度。注意太厚了不好吃，烙久了會硬，火大的話勤翻面，一到兩分鍾就可以烙好一個。
『玖』 為什麼花捲要刷油，還要在裡麵包蔥段
老媽今年七十多了，作為地道的北方人，她有兩門手藝在街坊間特別有名，一是針線活兒，二是做麵食。不過年紀大了老花眼，現在很少動針線，倒是一直愛做麵食，把和面擀麵也當成一種鍛煉。我從小吃著老媽做的各種花樣兒麵食長大，從烙餅春餅蔥油餅、包子餃子、饅頭花捲，到手擀麵、疙瘩湯、麻花芝麻葉兒等等，每道都是難忘的美味，都有獨特的製作竅門。
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『拾』 做包子、饅頭、花捲怎樣發面
北方人日常生活中，從來都不會缺這三種主食，它們就是饅頭、花捲和包子，懂得做的人會覺得相當的容易，它們的做法差別不大，關鍵在於如何發面。
松軟的饅頭或者包子，捏起來彈性十足，輕輕按壓下去即刻快速回彈回來，吃起來有股自然的香甜味，越嚼越香，面點師傅說：「發面的環節就是最為關鍵的部分，配方倒是次要的」。
一：配方的問題：
先來給出包子、饅頭、花捲傳統的配方，大家再來對照些，看看到底有哪些區別？
1、饅頭：500克麵粉（中筋），5-8克的酵母，5克泡打粉，白糖15-30克，150克的清水。
2、花捲：500克的麵粉（中筋），酵母和泡打粉各5克，10克的白糖、250克的清水。
3、包子：500克的麵粉，5克的酵母，10克的白糖，250克的清水。
以上三種主食的基礎配方幾乎相同，大家會發現做饅頭時加的水最少，所以吃起來會比較硬些，另外兩種口感就比較松軟蓬鬆，發面時最大的差別就在於加水量的不同，製作過程大同小異。
二：發酵的問題：
1、酵母（3-6克）放的越多，發酵的速度就越快，室內溫度越高，發酵的時間就越短，
2、三種主食均需二次發酵的過程，面團揉好後醒發1-2個小時，入蒸鍋後，再讓它們醒8-10分鍾左右，再全程開大火蒸，蒸熟後不要立馬取出，還要將它們隔到里頭5-8分鍾。
3、需將面團發至原先1-2倍大，判斷發面好壞的效果的標準是：用手指按壓下去，不塌陷會反彈回來即可。
三：常見的問題：
如果家中常吃這三種麵食，老輩人都會預留些老面團，大約成人的半個拳頭大小即可，將它保存起來後，待下次揉面時加入進去，用它來替代酵母，製作出來的饅頭就特別的香，不足之處就是帶些輕微的酸味，不過口感較棒，北方人基本上都會用此方法。
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