Ⅰ 開餐廳投資的成本高還是開酒店的成本高,餐廳和酒店都已經裝修好的,那經營中投入的成本哪個多
當然是酒店的成本高，餐廳只涉及到一個餐飲相關，最多分為中餐，西餐等；酒店的話，中間就包括了餐飲，一般的酒店都分為客房部，餐飲部，康樂部等等，餐飲部又分中餐部，西餐部等等。。經營中投入成本也是酒店要高得多。。但是做得好的酒店收益要比餐廳要高得多
Ⅱ 如位高人指點一下,酒店業的主營業務成本都包括哪些營業費用都包括哪些,二者如何區分謝謝!
主營業務成本要和主營業務收入配比，比如主營業務收入有餐飲收入，那麼對應消耗的食品材料、水電煤氣就可以放進去。營業費用就是和收入沒有直接配比關系，但是和營業活動相關的，比如工資、社保、業務招待費、廣告費、培訓費、傭金等
Ⅲ 酒店開發和運營比哪個收入高
差不多做的好，收入都不會差。SM相對於HR收入潛力更大，但是也有業績壓力。
做的好，收入都不會差。SM相對於HR收入潛力更大，但是也有業績壓力。酒店管理碩士畢業一般各方面基礎條件達標，最好有相關證書，沒什麼問題。（當然這個要以面試的酒店為主）酒店行業剛剛開始發展收入都不高，可以說很低，因為酒店行業學歷再高也都要從基層做起，經驗佔比比較大。這是一個需要長期熬的行業。
市場銷售不算二線吧，不管人力資源還是市場部，起步工資都不會很高的，運營部門也是，收入高不高取決於你做到什麼程度，各自有各自的發展空間，而且市場銷售和人力資源完全不同的職能，不要光想著收入高不高，先想想自己想做什麼，做到總監位置，工資都不會太低的，但是做到總經理的，我很少見到人力資源出身
Ⅳ 酒店成本會計和收入審計哪個好
酒店成本會計，涉及成本核算問題，對技術性要求更高些。假如你想提高會計業務水平，今後在單位有一定的話語權，干成本會計比收入會計更好些。
Ⅳ 在酒店中如何實施收益管理
酒店收入日常管理：
1、正確核算營業收入
營業收入核算的正確與否直接關繫到盈利的准確性。按照《旅遊、飲食服務企業財務制度》的規定，酒店應採用權責發生制來核算營業收入。另外，核算時應按實際價款進行，當期發生的銷售折扣、銷售退回及折讓，應沖減當期營業收入。
2、要及時辦理結算，盡早收回營業收入
酒店營業收人的取得主要有三種方式：預收、現收和事後結算。不同的收費方式要用不同的方法進行管理：
對預收定金的客人到期未來消費，則定金不再退還；採用現收方式時要對各收銀點加以嚴格的管理，做好記錄，及時人賬；對事後結算方式則要加強管理，及時辦理結算，對結算期過長的款項，要設專人催收，以減少資金占壓。
3、廣開渠道，擴大銷售來源
酒店要增加營業收入，應當在開放性經營思維的指導下，以強烈的服務意識不斷開創特色服務，提供多項目的服務。
4、要認真執行合同規定
酒店內凡經過預訂的服務項目都要認真執行，以保證在客人到來時提供相應的服務，以此來樹立信譽，從而增加銷售機會。
(5)酒店成本和收入哪個好擴展閱讀：
根據酒店的經營方針、內部組織、接待對象、規模大小和設備條件等方面的情況，不同的酒店往往採用不同的營業收入的核算方法，大致可歸納為以下幾種營業收入核算制度：
1、應收制
應收制是酒店對信用可靠的客人實行先住後付的一種收款制度。酒店對客人事先不預收定金，客人在住店期間每天應付的房租、餐費以及電話費、洗衣費等均作為應收款列賬，每天向前廳收銀處結轉營業收入。
當賓客離店結賬時一次收取全部費用沖銷應收款，這也就是酒店實行的一次性結賬方式。一般接待海外客人的酒店，應根據國外酒店行業的通行做法，採用應收制，實行一次性結賬。
2、預收制
預收制是酒店對一些信用不好或不甚了解的客人實行的一種先付後住的收款制度。客人在住店登記時，酒店前廳根據客人擬住天數，預收一筆款項，在會計編纂上作預收定金列賬。
至於賓客住店後每天應付的費用，與應收制的處理相同，仍列作應收款，每天向前廳收銀處結轉營業收人。當客人離店結賬時，酒店收銀處以預收定金抵付應收款，多退少補。
3、實收制
實收制是以實際收到客人的現金作為營業收入的人賬依據的一種收款制度。同前兩種收款制度的區別在於：
應收制和預收制都是酒店不管是否收到現金，只以客人每天發他的費用作為當天的營業收入；實收制則不同，即使賓客在酒店的消費行為已經發生，但酒店尚未收到現金，該賬務就不作營業收入。
Ⅵ 酒店應著重控製成本還是提高收費來提高利潤
利潤是企業收入扣除各項支出後的余額。它是酒店管理的經濟效益好壞的集中體現。正確認識影響酒店利潤的各種因素，明確它們之間的相互關系及其對利潤的影響程度，是控制酒店收入、成本、價格和利潤，並用近期或長期決策來調節酒店利潤和利潤結構，提高經濟效益的重要條件。現代酒店利潤的影響因素主要來自兩個方面：一是市場；二是成本。具體包括以下各種：
(一)市場方面的利潤影響因素
市場是企業的希望所在，是企業獲得銷售收入、產生利潤的惟一源泉。酒店市場的供求關系、旅客流量、客源結構和客人的檔次高低、消費水平、支付能力等都是影響利潤的重要條件。但這些條件具體到一家酒店而又形成可以計量的因素來看，則主要包括：
1．客房出租率。客房出租率既是市場環境和供求關系好壞的最後體現．又是影響酒店利潤的重要因素。很顯然，在其它條件不變的前提下，出租率越高，酒店銷售收入和利潤額必然越高，反之則越低.
2．客房平均房價。平均房價是計劃期內各種類型的客房按牌價出租所達到的間天客房平均收人。它也是影響酒店利潤的重要因素：平均房價的高低受多種因素的影響。但在其它條件不變的條件下，平均房價越高，酒店收入和利潤就會越高，反之則越低。
3．接待人次。接待人次可以表現為客房的人夜次、餐飲經營的人餐次、康樂娛樂設施的人場次或總人次等。在一定時期和一定經營條件下，酒店各服務項目的接待人次越多，其銷售收入和利潤必然越高，反之則越低。
4．人均價格或收費標准。人均價格或收費標準是根據酒店市場供求關系，又由企業價格政策和價格水平來決定的。在餐飲經營中，它表現為人均消費，在客房經營中，它表現為人／天平均房租收入。在康樂經營中，它表現為每人次收費或收入。在一定時期或一定經營條件下，人均價格或收費標准越高，則實現利潤越高。
(二)成本方面的利潤影響因素
成本是生產或銷售一定產品或勞務所產生的各種合理耗費的價值的貨幣表現。成本可以分為固定成本和變動成本兩大類。但為了便於分析成本對利潤的影響程度，我們又可以將成本方面的利潤影響因素大致分為五種。
1．原材料成本。它屬於變動成本的范疇，隨產品、產量或銷售額的變化而變化。
2．能源消耗。能源消耗包括水費、電費、燃料動力消耗等。它們是酒店客房、餐飲、康樂等各部門業務經營必不可少的費用開支，屬於變動成本的范疇。
3．人事成本。人事成本企業勞動力價值高低的集中體現。一般是根據國家人事勞動管理的政策法規和酒店勞動分配製度，由企業事先預算而確定的。因而它也屬於酒店固定成本的范疇。
4．編外成本和獎金。編外成本是指酒店臨時工、季節工、實習工、小時工等的人事成本。獎金則是酒店預算的隨實現利潤高低而變化的人事成本。兩者都屬於變動成本的范疇。
5．固定成本。在一定時期和一定經營條件下，不隨企業產品或銷售額的變化而變化的那些成本。它分為兩類：一是以資本性支出為主的約束性固定成本，如還本、付息、房屋與傢具用具、機器折舊、房產稅、土地資源稅(在費用中列支的稅金)等等。二是根據企業經營業務需要事先酌情做出預算安排的酌量性固定成本，如管理費用、銷售費用、維修費用、大修費用等等。
(三)兩類因素對利潤的影響
無論是市場的因素或成本方面的因素，都對酒店利潤存在重要影響。但就其影響程度而言，市場方面的因素完全不同於成本方面的因素。前者對利潤的影響屬於倍數關系。如客房出租率、平均房價等，每增加10％，其利潤可能會增加30％、80％甚至100％以上。後者對利潤的影響屬於等量關系。即在一定經營條件下，降低多少成本，就會增加多少利潤。認識這兩個方面的因素對利潤的影響程度是十分重要的，它可以幫助酒店管理人員更好地控制影響利潤的各種因素。
Ⅶ 酒店人工成本占營業收入的比例應該是多少
酒店勞動成本占營業收入比例大概30%，地區會有差異，發達地區人工成本高，比例會更大。比如美國勞動力成本占酒店總成本50%。
酒店的人工成本包括薪酬、加班費、獎金（法定分假日賀金、月度、季度、年終和各類評優）、補貼（通訊和交通等）、五險一金（全員）、工裝（洗滌和折舊費）、員工餐、員工宿舍、員工生日會等一切花在各級管理人員和普通員工身上的全部費用。
這是酒店營業費用中很大一筆開支，控製得不好直接影響酒店的凈利潤，過於壓低又會導致人手不足或薪酬無競爭力。
(7)酒店成本和收入哪個好擴展閱讀
人工成本影響因素
1、人工成本的構成：根據國際酒店統一會計制度，人工成本一般表述為工資及相關費用。目前，我們的酒店人工成本具體內容一般包括工資、獎金、津貼、五險一金、福食、離職補償、員工宿舍支出，有的還包括交通補貼等。對實習生，包括實習津貼、保險及可能需要交給學校的管理費等。
2、政策與市場因素的影響： 政策與市場共同對酒店人工成本起作用。政策因素最明顯的莫過於政府每年最低工資線的調整。
即使酒店最基層員工的工資高於最低線，亦對員工產生相應的心理預 期。如果基層員工調整工資，那麼其效果是連貫性的、系統的，最起碼會影響基層管理人員的工資預期。
市場因素主要指人力資源的供需關系，如今不管是高檔還是 中檔的連鎖酒店集團，仍在不斷地擴大旗下門店數量，人才需求仍在不斷上漲，從而推動人工成本價格的上升。
Ⅷ 酒店成本控制（核算）及收入流程及細節
一.客房收入核算:
1.查看日核及夜核的操作流程,實際執行情況,每日形成的審核報表
2.關注收銀員使用的帳單的領用.核消.連號情況等
3.核對出納每日收款金額與收銀員投款記錄及夜審日報數
4.分析每月布草(床單)清洗報表.銷售部銷售報表. 其他的如洗衣費.麻雀牌使用費等就較難掌握,只能依賴酒店的內控
二.餐飲收入
1.核對夜核.日核的審核報告及出納收款報告.收銀投款記錄.
2.酒吧.咖啡廳.桑拿.按摩的收入.漏洞最大較難審查.(就是本酒店的財務總監.夜審都很難監控)一般都以個人承包為多.
三.會議場地使用費
1.核對夜核報表.核對銷售部銷售報表.
2.中央空調開啟記錄.
四.成本控制
1.主要在於采購成本的控制.(采購報價制度.詢價制度等這是酒店管理中的老大難)
2.使用部門的領用控制,特別關注工程部門(這一點財務總監自己都頭痛)
3.廚房直撥的瓜果時蔬魚肉.鮑.參.燕.翅使用情況這些只能靠行政總廚的控制.月末盤點以存計耗.分析毛利率和標准成本.
五.財務核算比工業企業的簡單,可按常規審計程序進行.但要注意的是應收帳款.酒店的應收帳款和一般企業的概念不同,應收帳款分兩部分核算,一部份是客人已結帳並簽名確認,這部份會確認收入記入資產負債表中,另一部份是客人已離店辦的是暫結帳手序最終付款尚未明確未確認收入,而在內部記錄為應收客帳,這種情形在酒店中是常見的而且金額不小.
以上說的是個人意見.如果是內部審計審計員會拿到上述資料,如果是外部審計可能就難做到.
Ⅸ 為什麼餐飲收入越高成本越高
第一、在餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是餐飲成本越低越好。在餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是 減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐 飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為餐飲是高檔消費場所 ，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而 不是體現在價格方面。
第二、餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前 酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐 步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高 成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使餐飲成本率與非餐飲成本率接近，通過發揮餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐 飲市場，積極參於到與非餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材 料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而 忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材 料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦 法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能 為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫， 要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控製成本支出的增長。