A. 什麼是糖干海參常吃糖干海參對身體有危害嗎
糖干海參是不法商販為了降低海參成本，牟取暴利而出現的產物。把鹽干海參加工過程中的少量鹽替換成大量的糖，這樣增加了海參本身的重量。因為加上糖之後的海參，從外表看起來更加圓潤，但這種糖干海參不能長期存放
B. 糖干海參的糖參價格
糖干海參由於在加工的時候在海參中添加了大量的糖分，增加了海參的重量，大大降低了干海參的成本，所以市場上糖干海參的價格較淡干海參要低很大，大概在1500元左右，但是由於國家現在明令禁止糖干海參的銷售，且糖干海參的外觀要比淡干海參好上很多，所以部分商販則將處理過的糖干海參冒充淡干海參在市場上銷售，售價也較高，消費者在購買的時候要特別的注意。
C. 糖干海參的危害，糖干海參如何鑒別
糖干海參的危害是什麼？
危害一：因為在糖干海參的加工過程中會加入一定量的糖分，並且由於加工次數的加大，糖分所佔的比例也會越大，而如果海參的體內含有大量的糖分的話，就會使得糖干海參很容易滋生細菌，出現霉變的現象，這會嚴重的危害人體的健康。
危害二：由於在糖干海參的製作過程中，會將海參放在高溫的環境下處理，而海參如果太久的在高溫的環境下處理，就會使得海參的營養成分過多的流逝，會嚴重的影響海參本身的價值所在，這是非常得不償失的。
危害三：在對海參的加工過程中，會使得海參的體內含有一定量的重金屬元素，一個是海參自身體內的重金屬，尤其是人工養殖的海參，其體內的重金屬更多，一個是糖干海參加工過程中出現的重金屬，而如果人體食用的話，尤其是青少年食用了的話，就會造成無法挽回的後果。
危害四：一般來講，鮮海參在經過了糖干海參的加工之後，海參就會顯得非常的好看，一般是烏黑發亮的，所以使用海參來進行加工的都是質量比較差的海參，這類海參如果被人們所食用的話，就會造成消費者的經濟利益的損失，並且糖干海參本身糖分的所佔比重就是極大侵害消費者權益的一種行為。
糖干海參怎麼鑒別呢？
方法一：觀察海參的表皮及海參刺。正常海參的表皮沒有加糖海參的光滑，也沒有加糖的亮。正常海參的刺會出現個別干癟的狀態。
方法二：觀察腹足。天然海參腹足分明、自然，而干糖海參腹足大部分會粘在一起。
方法三：看海參的軟硬程度。沒有特殊處理的海參隨著水分的減少，越曬越硬。人工處理過的海參一般越曬越軟。
方法四：可以用其他加熱的方法鑒別，如吹風機吹、用手捂熱等。任何海參加熱都會變軟，但是天然海參會立馬又恢復到硬的狀態去。
方法五：糖干海參的發泡率低。但是這里有一個技巧，不能單單通過海參容易不容易發泡來判斷是否為糖干海參，因為正常海參如果發泡方法掌握不得當，也會泡不開。鑒別海參是一個根據綜合情況判斷的過程。
方法六：看重量。憑你的經驗，如果重量與個頭偏差過大的，就可以疑似糖干海參。
D. 糖干海參的製作內幕
在加工干海參過程中, 將海參至於白砂糖中「浸泡、晾乾」,利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為「糖干海參」。其加工方法基本與鹽漬海參相同，只是將腌制時用的鹽換成糖。
E. 淡干海參和糖干海參到底有什麼不同
1、淡干參顏色自然，有點發黃黑色；
2、糖干參就是顏色很漂亮的黑色，而且烏黑發亮；
3、鹽干參表面裹了一層鹽，白色的，而且質量不好。
F. 糖干海參的產生原因
目前市售海參價格普遍偏高，海參市場競爭激烈。商家為達到降低海參成本，增強市場競爭力的目的，在海參中摻入或糖或鹽。海參在上糖之後外觀更加圓潤，重量隨之加大，海參售價自然下降。由於糖的分子量大於鹽，因此糖干海參比鹽干海參增重效果較明顯，市售價格普遍低於鹽干與淡干海參。 根據《食品安全法》的規定， 食品生產經營者應該當按照食用農產品質量安全標准、食品衛生標准、食品質量標准和有關食品的各行業標准生產經營食品。生產經營干海參，應當執行《干海參》（SCT3206-2009）標准，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。 」2009年的《干海參》標准中主要有兩大類指標，一個是感官指標，一個是理化指標。其中理化指標中，對蛋白質、水分、鹽分、含砂量、獸葯殘留等都有非常嚴格規定，允許海參自身的水溶性還原糖。
G. 什麼是糖干海參
市場上所謂的「糖干海參」，就是將鹽干海參的製作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之後海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些「糖干海參」的銷售價格可以低出30%甚至50%。那麼糖干海參有什麼危害?怎麼辨別?
一》有專家表示，由於糖干海參含糖量過多，微生物附著多於一般海參，保存日期短，在高溫季節容易產生霉變。
二》糖干海參過多食用可誘發慢性疾病，甚至致癌。糖干海參一般在120攝氏度的糖稀中熬制3至5遍。反復高溫熬制使海參中活性營養物質流失，而且海水中的重金屬含量濃縮，對人體健康危害極大。另外一些小加工點都是按照「土辦法」熬，缺乏衛生學、毒理學評價，糖在高溫下很容易產生焦糖物和糖化物，這些都屬於致癌物質。長期食用會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，誘發慢性疾病。
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I. 海參的加工工藝及過程
傳統加工工藝大體可分為以下幾個步驟：去腸、清洗、煮制、 脫水、腌制、搓草木灰、晾曬，目前的加工工藝在傳統加工工藝基礎上取消了搓草木灰這一步驟改為水洗，步驟分別為：去腸、 清洗、煮制、脫水、腌制、水洗、晾曬（烘乾）。
下面我們對幾個步驟進行簡單的了解：
一、去腸——將鮮活海參的內臟清除。
二、清洗——去除殘留的泥沙。
三、煮制——入鍋用沸水煮熟。
四、脫水（鹽漬）——將煮熟的海參與粗鹽粒攪拌在一起，利用鹽分對海參進行脫水處理，同時也是輕度的腌制過程，俗稱鹽漬！少量鹽分的存在能有效起到防腐作用，能保證海參在長時間的風干過程中不至於變質，時間一般在3-4天。
五、腌制——煮制飽和鹽湯對海參進行浸泡腌制。
六、搓草木灰——將海參外表搓上草木灰，對海參外觀進行美化，由於發制時會在水面形成懸浮所以目前基本已無人使用。
七、水洗——用淡水進行短暫沖洗，去除海參外層的鹽分，保留參體內部的鹽分。
八、晾曬（烘乾）——海參的乾燥過程，通過風干使海參乾燥，目前為了節省時間一般採用烘乾房進行烘乾。
老淡干海參的製作：
製作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→成品
優點：工藝簡單，周期短，較好的保存了海參的營養成分！且易於保存，常溫下能保證5年以上不變質！
缺點：外觀差！在晾曬時鹽分會泛出到海參外表形成白色鹽分結晶，鹽分結晶在利於海參儲存的同時會使海參看起來不美觀。同時因為參體內含鹽量少，不能支撐住海參的整體結構，極易出現干癟！
淡干海參的製作：
製作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→水洗→晾曬→成品
優點：工藝簡單，周期短，較好的保存了海參的營養成分！
缺點：外形差，同老淡干一樣極易干癟。保存時間變短，由於參體內本來鹽分就少，再將表層保護的鹽層洗去，會使保存時間變短。
假淡干海參因為地區不同叫法也不同，一般統稱為鹽干海參，種類分為兩種：
純正鹽干海參，具體製作流程如下：
一遍鹽鹽干製作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→成品
兩遍鹽鹽干製作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→成
三遍鹽鹽干製作流程：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→成品
大家可能已經看出所謂的一遍鹽就是一次腌制與晾曬的過程，依此類推五遍鹽就是重復5次腌制與晾曬。
特點：易於保存，一遍鹽的鹽干海參營養還是可以的，但是每多腌制（俗稱創缸）一次，成本降低的同時也導致海了參營養流失，建議不要購買2遍鹽以上的鹽干海參！
水洗鹽干海參就是在純正鹽干海參的基礎上增加一遍水洗與晾曬的步驟，具體製作流程如下：
好點的水洗鹽干海參：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→水洗→晾曬→成品
差點的水洗鹽干海參：鮮海參→去腸→清洗→煮制→脫水→晾曬→腌制→晾曬→腌制→晾曬→水洗→晾曬→成品
大家可以看出也就是用幾遍鹽的鹽干海參經過水洗處理而已，不過經水洗處理的海參一般都是1至2遍鹽的鹽干海參，因為再多遍鹽的時間海參內部已經飽和，鹽分大多附著在海參體表，如果再經水洗會得不償失！
一般一遍鹽的鹽干海參在參體表面的鹽層只是感覺比老淡干海參的鹽層稍厚一些，差別並不明顯！但是一遍鹽的鹽干就已經很少會出現干癟情況了！因為參體的細胞組織內已經含有一定量的鹽分了，使海參顯得參皮更厚，整體也比較圓潤，而且這時間的海參腹腔仍有空洞，所以目前市面上多用一遍鹽的鹽干冒充老淡干，而用一遍鹽鹽干經水洗後的偽淡干冒充淡干！
糖干海參
在加工干海參過程中，將海參放置於白砂糖中「浸泡、晾乾」，利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為「糖干海參」。
加工糖干海參第一步是將鹽和糖的混合物均勻撒在煮熟的海參上腌制4到5天，目的是將海參中水分排出，使海參更多地吸收糖分；第二步是將腌制後剩餘的鹽糖混合物放在大鍋中，將已經腌制的海參反復煮，使海參最大化地吸收糖分，然後烘乾，達到增重的目的。用糖熬制的另外一個目的就是讓海參外表發黑有光澤，很多不懂海參的消費者往往喜歡購買這種看相好的海參。
凍干海參
凍干海參是以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將新鮮海刺參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫乾的目的，真正的好凍干加工成本很高。