如何穩定暴利成本

① 論如何控製成本提高毛利

三、控制燃油、調料、精製油、煤氣的用量，節約用水，讓每位員工都產生節約意識。 四、通過前後堂協調，一切為了減少餐具損耗、破損，降低生產成本。 五、每天固定人員協助驗收把好商品質量關，提高原料出凈率。 六、驗收員嚴把質量關，不能短斤少兩，不能少單。 七、廚房和驗收員每天督促供應商按頭每天晚上下單的規格和數量供貨，質量不能少，也不能多，加強供銷商的餐飲專業意識。 八、搞好客人用飯品種開發，達到以客人用飯的營業利潤來養員工用餐的主食費用，設法控制米的用量。 九、在主菜單穩定的前提下，定期開發，一批高毛利、高品位、低成本的菜餚來提高毛利。 十、搞好冰箱管理，推陳出新，杜絕食品過期保存、造成變質浪費，盡量把庫存壓縮在最小范圍內。 十一、案板配菜盡可能少出下腳料，准備配菜分量，每天准確報單，防止積壓，即使把下腳料、隔夜菜處理為工作餐。 十二、爐台師傅准確投料，合理用料，人走關火、關水、靈活調配作息時間，節約油料。十三. 打荷台、圍邊用料要物盡其用，合理保管，要輕拿輕放餐具，防止破損，統一配置各糊料。 十四、蒸籠、煲仔部要合理備料，合理管理當天未推銷的半成品和成品，減少損耗。 十五、確立點心部的責任制，加強成本觀念，統一標准，妥善管理，向西餐標准化借點經驗。 十六、冷盤組立足目前重點，搞好季節性 的菜品開發，提高冷盤的檔次，改變結構，富有美食餐廳的特色。 十七、盡快設立到位的河鮮魚池，增加河鮮品種，減少損耗，提升速度。 十八、每天由廚房骨幹督導收餐、收尾工作，杜絕因大意造成浪費。 十九、忌諱員工與管理層對立，廚房內部產生疏離感，提升每位員工做每件事的成本意識。 二十、廚房技術骨幹有專人負責，每天每市營業狀況，了解營業額的數量，分析客人的消費結構和方向，做到引導客人消費，有數據地經營性的向廚房所有員工通報營業狀況，毛利率的高低，督導大家的利率意識。 二十二、宴會菜要准備下單，備料，和菜一定要按標准行事，防止利潤不流失。二十三、廚房油料、湯料、醬料、干貨的發制要由專人負責加工、管理，防止浪費，釐升所有師傅的業務水平統一成品標准，少出次品，達到降

② 企業如何控製成本

1. 企業的行政工作大體分為政令控制與後勤保障兩大塊。，2. 後勤保障可細分為辦公用品與耗材；車輛；警衛；保潔；食堂；安全生1） 辦公用品與耗材：A. 行政工作首先需要與公司各部門負責人商量並確定「月耗」，也就是一個月根據部門人數和工作內容需領筆、列印紙、筆記本、活頁夾等數量。月耗經總經理審批後執行，統一采購統一發放。如有特殊情況需領用則記錄在「辦公耗材領用登記表」中，計入領用部門費用預算。B. 提倡節能降耗，比如要求列印紙雙面使用、更換筆芯等方法。各部門自帶列印紙復印並做好列印記錄。購買時應挑選價格適中且性價比優異的產品，不可一味貪圖便E. 與財務部合作清點公司辦公用品及生產設備，登記入賬。F. 對公司水電進行統計，每月對比並對異常情況進行排查分析。
A. 盡量派遣專職司機駕駛公司車輛，確保人員、車輛安全。B. 對車輛使用進行登記，包括使用人、往返時間、事由、公里數等。C. 對車輛定期保養與檢測A. 對進出人員車輛進行登記。B. 確保公司相關產品、資料不外流。C. 文件、包裹第一時間分發各部門。D. 日常檢查排除安全隱患。A. 制定各部門衛生責任區並排出值日表，落實責任到人。B. 出台衛生管理標准及檢查制度，定期檢查。C. 定期評選優秀及未達標部門並進行獎懲。D. 與未達標部門負責人商定改正期限並簽訂書面協議。E. 如公司有專職保潔人員需指定清潔區域及清潔標准，定期核心就是確保食品安全，至於如何滿足員工口味、及時確定就餐數量避免浪費等都是見仁見智的細A. 行政的核心工作之一就是確保人員安全工作生產，應定期檢查工作現場，排除安全隱患及違規操作項C. 組織防火演習，合理配置消防設備並定期檢查，培訓消防安全員。A. 監控設備配置、維護、保養，確保無死角。B. 環境噪音、排污等檢測，及時提出應對措施。以上這些簡略說明在資金及成本控制中，行政人員需要注意的控制點政令控制是行政部的核心工作。政令控制就是對公司各項政令的傳達、執行進行控制。

③ 如何合理的控製成本

淺談如何控制房地產開發成本

邸國永

近年來，房地產業經營環境急劇變化，競爭日趨激烈。開發商單純依靠簡單的戰術措施已難以保證在激烈地競爭中維持長久的競爭力。經營戰略的重要性越來越被開發商所重視，成本管理的作用也隨之突出，在經營戰略中居於極其重要的核心地位。因為，在短期內，開發商所定位的產品價格受到市場的約束，市場需求也是企業發展的外在因素，開發商無法左右，如何有效地降低成本就成了獲取最大利潤的重要途徑。

一、投資決策階段

投資決策階段是項目開發中最為關鍵的階段，此階段所做的項目策劃書、投資估算是投資決策的重要依據，直接影響整個項目的成敗。在這一階段應著重從以下幾方面加強成本管理。

1.組織優秀的項目團隊

項目行性研究以及產品的開發策劃是一個系統性、專業性的工作。在投資決策階段，公司需要組織一個由集團公司和地產公司經驗豐富的專業技術人才組成的項目組，成本控制人員要參與投資決策階段的具體工作。項目組應由以下人員組成：建築師、造價工程師、營銷人員（或委託專業策劃公司）、工程技術人員、投資分析人員、經營管理人員（或項目經理）。
在投資決策階段，項目組應完成從市場調研、產品策劃、產品定位、風險分析到投資估算與分析的全過程工作。其中，成本控制人員主要對城市的市場狀況和經濟形勢、建築安裝工程造價狀況、政府費稅情況、貸款利率等做出充分的了解、分析和判斷。

2.進行詳細的成本分析

(1)土地開發成本
土地成本支出約占項目總支出的20-30％，因此對土地的確定應充分考慮開發風險和升值空間，其成本的確定應包含：
①土地出讓金
土地出讓金可參考政府近期出讓的類似地塊，並結合其位置及周邊狀況、建築容積率等進行修正估算。
②土地徵用費、城市配套費、拆遷安置補償費
土地徵用費、城市配套費均有具體規定。開發企業在與政府協商時應充分利用政策優勢，針對性地對項目所涉及的各項市政大配套進行實際調研，對管線的增容、道路的拓寬、公建的配套作充分估計。拆遷安置補償費一般採用貨幣補償,其費用可參照近期類似項目。

(2)前期工程費用估算
前期開發費一般占項目總支出的3％左右，但因各地實際收費差異也有很大差別。「三通一平「"和臨時設施費應根據實際估算，並結合實際狀況充分發揮臨時設施對項目建設的相對永久性，從而相對降低開發成本。
前期工程費用的其它費用較為繁多，規定費率與實際收費有差異，開發商應注意同相關部門協調。同時，隨著政府職能的轉變，許多規費由硬性指標轉變為市場調控，開發商應確保其既符合政府政策要求，又滿足項目開發利益。

(3)建築安裝工程造價成本
建築安裝工程造價一般占項目總支出的45-55％，因地域差異比例數也不盡相同。其成本分析應首先分析當前區域經濟形勢，掌握建築市場中施工企業總體狀況。調研近期類似項目造價指標，了解市場人工、材料變動情況，對影響造價的主要因素進行分析修正，合理科學地確定項目的建安成本指標。並對初步設計方案的開發成本進行分析優化，共同確定產品定位。

(4)社區管網、配套設施、小區智能化費
社區管網費用對於一些中檔樓盤社區一般為項目總支出的6％左右。在決策階段，成本控制的重點應是對市政大配套的一次網站的供應能力及區內網站的設置進行了解、分析，做好估算。
區內配套應堅持在不影響產品品質定位及差異化的前提下，盡量做到精簡配套，同時考慮配套項目的可經營管理性，為項目後期的物業經營運作打好基礎；配套也包括社區規劃配套，應考慮其適應性。
小區智能化的定位應堅持"寧精勿多、滿足基本所需"的原則，繁瑣的智能化系統的維護和運行費用將給物業經營管理增加難度，而且技術折舊非常快。

(5)園林環境工程費
園林環境一般為項目總支出的3-5％，其成本應同項目的定位相關聯，也與項目所處的地域環境有關。

(6)投資決策階段的費稅分析
管理費：根據城市地域特點一般確定為銷售收入2-3％。
銷售費用：一般確定在銷售收入的2-3％，銷售費用的控制應注意選擇好適當的廣告媒體，處理好售樓處、樣板房的設置方法及定位。
財務費用：投資決策階段應對財務費用做好充分估計，正確運用資本的杠桿，以最少的財務費用滿足項目資金鏈的連續性。資金的使用成本將對開發商最終利潤產生較大影響。
稅金：在決策階段，開發商應根據政府有關規定估算，並爭取獲得政府支持，減免部分稅費。在二線城市，稅費的減免對於異地開發商來說是至關重要的。

(7)不可預見費及風險分析
根據項目的復雜程度，不可預見費及風險一般為除去土地開發費用外的直接成本的3-5％。投資決策階段，項目組應做好項目的土地成本變化、建造成本變化、房屋售價變化、開發周期、容積率、貸款利率、政策變化等方面的風險分析，基本保證風險成本小於項目凈利潤的5-8％。

二、設計階段

設計階段的成本控制是工程造價控制的重要階段，其對工程造價的影響在75％以上。在此階段，成本控制人員通過恰當地與開發商的建築師、設計院的設計師密切配合，可取得事半功倍的效果。主要方法和措施有：

1.根據項目定位確定合理的容積率
項目容積率的大小將直接關繫到項目的銷售收入和建造成本。盡可能確定一個基本控制區間，充分利用好土地資源，並結合項目地形特點建造環境景觀，提高土地利用率。

2.做好設計方案的評審，加強設計方案優化
成本控制人員應對設計方案的結構體系、基礎造型、平面布置進行成本分析，向建築師提出建議，使設計方案不斷優化。同時，對設計方案的計算過程進行評審，杜絕人為因素的保守擴大，尤其在設計系數的取值上。

3.實行限額施工圖設計，明確獎懲辦法
對設計單位施工圖限額設計指標有：
(1)每平方米鋼筋含量指標；
(2)每平方米砼含量指標；
(3)單位施工圖預算指標；
(4)設計變更費用限額指標。

4.加強設計質量檢查監督，減少設計變更費用
對設計單位的管理工作具有較強的專業性，如果開發商本身人力資源不足，可整合社會資源，增強事前控制的力度。與設計單位簽訂的合同，應明確規定因設計質量不足所造成變更的制約措施。給設計階段必要的時間，也是減少或杜絕"三邊工程"的必要條件。

三、招投標與合同洽商階段

項目招投標與合同的洽商確定是項目成本控制管理工作中的重要環節，很多相關法律文本均在此階段完成，許多隱患和難點也是在此階段留下的，這個階段的工作質量將直接影響項目運作期間的成本管理和結算工作。因此，成本管理人員在此階段，應根據項目總體進度計劃使工程招投標清晰、有條理，使工程合同符合項目要求。

1.做好招投標工作的幾個主要措施
根據項目整體施工計劃制訂詳盡的招投標計劃，通過市場調查分析，建立和完善區域性的施工單位、建築材料、政策法規等信息庫，為招投標儲備信息資源。制訂招標計劃的同時，應明確招標原則，界定承包方式、范圍、支付款辦法及甲供材料的范圍、方式、分包項目等主要合同洽商條款。

招標階段控製造價的主要方法有：
(1)單位工程方面：以採用總承包方式為主，部分項目分包。單位工程實行平方米造價包干或總價包干方式，對於有規模效益的分項工程，如門、窗、樓梯欄桿等採用分包，同樣實行單方造價包干。
(2)甲供材料方面：對於涉及工程品質的材料（如外牆漆、裝飾材料等），宜採用統一甲方供料，一些大宗主要機電設備也應甲方自行采購。在資金允許的條件下，因季節因素價格變動較大的某些材料（如水泥、鋼材等），也可充分發揮開發商的規模效益進行甲供。甲供材料價格也應通過競標定價，公司必須確保比承包商有價格優勢，避免損傷承包商的積極性。
(3)區內配套及園林景觀工程方面：宜採用清單報價形式招標，同時招標時應對主材的規格、品質予以明確。
(4)智能化工程方面：宜採用清單報價方式招標，合同價款應採用可調價款的方式。招標時應約定主要材料價格的調整幅度差值，結算時，超過此差值，其價格將進行調整（因為電子產品更新換代快，價格降幅大，智能化系統由施工到投入正常使用時間跨度大）。
(5)土石方工程方面：區內的土石方平衡工程也是成本控制的重點，在招標時宜選擇專業公司進行施工，專業公司之間可採用單方報價的競爭方式進行投標、競標。
招投標工作環節多，有力的監控將避免決策失誤、成本失控。一方面，加強對投標單位的資格審查。詳細審查其單位的信譽、經濟狀況、操作能力，避免"魚目混珠"擾亂投標環境，給招標帶來難度，甚至做出錯誤的判斷。另一方面，加強對標底的審核。標底的計算過程具有專業性、復雜性、人為因素較多的特點。企業應建立復核機制，避免標底偏差所產生的成本提高或投標單位盲目低價中標給工程管理及結算工作帶來困難。

2.合同管理體系中的成本控制
(1)合同的嚴密性
除正常應明確的合同條款外，還應對設計變更、現場簽證的計價方法、特殊工藝的計價方法、違約處理方法及可能遇到的風險處理方法等進行明確，以便避免結算時產生分歧和矛盾。
(2)合同的可操作性
合同的可操作性主要體現在發、承包方能夠實際執行。避免承包方為取得工程盲目承諾不可能實現的條款，從而影響工程進度以及項目的各項計劃的實施。

四、施工階段的成本控制

施工單位與開發商的管理理念及方法往往存在差異，要想建造出優質的樓盤，公司須在一些關鍵管理環節上建立嚴密而切實可行的管理措施，體現在成本管理上主要有以下三個方面應予以加強：

1.加強設計變更、現場簽證的監督和管理
施工階段的設計變更和現場簽證是不可避免的，但應處於一個嚴密的管理控制體系之中。設計變更及簽證管理控制體系應明確：操作流程、流程環節中的責任人、責任人的管理許可權、流程環節的確認時限、否決及責任追究制度等。同時，讓施工單位明晰該操作體系，以便於協作配合，提高工作效率，為結算打好基礎。

2.加強設備和材料的品質與價格管理
完善的設備、材料管理體系是打造精品工程的必要條件，通常操作方式有：
(1)自行采購
自行采購既能起到成本控製作用，又避免雙方結算時產生分歧。如大型機電設備（電梯、空調等）、外立面裝飾材料（外牆漆、飾面磚等）等一些對項目品質影響較直接，同時價格較高又易發揮規模采購優勢的材料要自行集中采購。園林景觀工程所用的部分材料，也可通過競標自行采購。
(2)總承包單位采購
開發商對一些建築常用的地材、通用材在限定品質、性能的前提下，可讓承包單位采購，這樣可發揮承包商比開發商更熟悉市場的優勢，從而調動其積極性。
(3)甲方限價承包單位采購
一些沒有一次性包死的工程，主要材料價格可通過發、承包方共同議定一個價格確認程序來確認價格，結算時按限定價格結算，限價時應明確價格時限及范圍。
上述材料采購的三種方式都應在樣板、樣品認證制度、進場驗收確認制度監控下才能投入使用。

3.加強資金計劃執行的監控
(1)資金計劃是建立在項目的各項合同已確定且總體施工進度計劃已確認合理的基礎上，這就要求成本控制人員與工程管理人員在前期相互協調，扎實地做好基礎工作。
(2)施工階段的工程款支付是以資金計劃為基礎的，它應同施工進度計劃相協調，在這樣一個總框架下監控項目，可使工程管理更加清晰。當月實際發生額的增減超過資金計劃一定比例時，成本控制人員和工程管理人員應及時分析、闡明原因，嚴重時，提出成本預警和工程進度預警。
(3)資金計劃與成本的動態控制相結合，可使公司更好的掌控項目的運行，使企業的銷售收入與工程支出處於良性循環。

五、結算階段的成本控制

結算工作的突出特點是："大量性、集中性、復雜性"。為避免結算時產生主觀上的錯誤和漏洞及客觀上的疏忽應建立以下機制：

1.會議確認制
結算原則採用會議確認制。通過結算會議確定結算方法、人選、結算期限、除正常結算項目之外所發生的特殊問題以及合同沒有約定或雙方分歧較大的項目。

2.二次復核、審計制
建立切實可行的二次復核、審計機制，使結算工作處於受監控狀態。一方面，加強內部制約；另一方面，減少工作失誤。具體操作人員應聘請經驗豐富的造價人員也可委託中介機構。

3.獎懲制度
結算完畢後，對照成本目標進行分析、整理，並分別就設計單位的設計質量（含本企業設計管理部門）、監理單位的現場簽證（含本企業工程部）的管理情況，進行成本控制的程度分析，視具體情況給予獎罰。

總之，房地產開發的成本控制應貫穿於項目開發的全過程，其控制的重點在於前期的決策、設計階段的預控、招投標與合同洽商中的精確布控以及施工與結算階段的嚴控。尤其在二線城市開發項目的利潤還不是很高的情況下，更應以嚴謹務實的態度做好每一個環節，這樣才能使公司贏得最大的利潤。

④ 如何零成本賺錢

想要零成本賺錢，可以通過圖片設計賺錢、寫文章賺錢、代玩游戲、做公眾號任務或者拍視頻等，具體內容如下：

1、 圖片設計

如果擅長圖畫，可以做這個。視覺營銷到現在非常重要，比如anker這個網站圖片拍攝的（3D渲染）就跟拍大片一樣，看起來確實圖片處理的非常好，這就給人的印象大大加深。很多公司都把這一塊外包給別人做。

2、寫文章賺錢

我們知道現在是內容大爆炸的時代，專業有深度的寫手其實是很難找的，包括說很多商務人士，營銷策劃公司，很多都是僱傭文案寫手來寫作。

寫手的工作領域有，寫書，寫新聞稿，寫博客，寫文章，寫電子書。

另外也可以給各大公眾號投稿寫文章，比如十點讀書、有書、富蘭克林讀書俱樂部等。

3、代玩游戲

如果平時是一個狂熱的網遊玩家，或者有1-2個自己擅長而熟悉的游戲，可以去大型的網游平台代練游戲，替別人刷裝備，刷等級、或者刷金幣等等，玩游戲不再是浪費時間，在玩的開心的同時也把錢給賺了。

4、做公眾號任務

簡單易上手，而且收入很穩定。現在有許多可以通過手機完成任務賺錢的公眾號平台，任務難度有高的也有低的，價格自然有多有少，這個完全取決於任務難度。正常單價都不低於10塊錢一個。

這類平台有很多，只需關注公眾號，就可以正常接任務了，都是不收錢的，每天花2-3小時的空閑時間做做，一個月掙個2000-3000還是非常實際的。

5、拍視頻

快手、抖音、微視、火山、西瓜、嗶哩嗶哩等，太多這樣的平台了，前期主要做一家就可以了。就拿頭條來說，可以寫文章和拍視頻，先做一個精準定位，做垂直內容。

先想想自己有什麼優勢，如果會搞笑，找幾個同事一起來拍搞笑視頻。如果會一項技能，可以分享這項技能方面的知識。

自媒體平台，主要是起到推廣作用，樹立自己個人品牌的，有了個人品牌，有了粉絲基礎，可以開發一些後端的課程或者別的產品，這樣就可以實現賺錢了，過程是長了一點，但這個做起來，後期賺錢比較多，並且很穩定，也可以快速提高自己的能力！

注意事項：

1、不管做哪一個，一定要堅持下去，因為上面所列舉的項目，一開始也許賺不到錢，或者賺的錢很少，但都是積少成多。

2、其實賺錢的渠道有很多種，但切記不要去做那些違法的行當，所以做開始做項目之前，要先衡量該項目的合理性。

⑤ 如何才能在股市實現穩定盈利，虧損散戶

在本人的多年總結經驗而言，想要在股票市場中穩定盈利其實對於新手而言是非常遙遠的事情，但是並不是說沒有可能，俗話說心態決定一切，但並非好的心態就能盈利，對於初入市場的投資朋友，我建議點擊關注查看本人的一些盈利技巧和基礎學習後再行考慮，關於股票穩定盈利本人也總結出一些技巧分享給大家！
股市變化無常，熟練掌握並正確運用一些炒股技法，能幫助你獲得較為豐厚的回報。
炒股技法一：最大風險法
這是一種以獲得最大收益為著眼點、敢冒最大風險確定購買股票數量的方法。當擬定購買某隻股票後，將股票前景分為好、中、差三種可能，相應制定大量、中量、小量三種購買方案。
這種選擇中，以出現最好情況並獲得最大收益為決策前提，因此要求投資者具備相當的冒險精神和強勁的心理素質。
炒股技法二：最小風險法
這是一種力爭最大限度降低購買股票風險的投資方法。在確定購買某隻股票後，將股票前景分為好、中、差三種可能，以最差的前景為前提，相應制定大量、中量、小量三種購買方案，投資者以三種方案可能發生的三個最小收益值中的最大值作為選中的方案。
因為這種方法的著眼點是風險最小，所以這是一種相對穩妥的投資方法。
炒股技法三：最小後悔法
股市風雲難測，時機稍縱即逝，難免有事過後悔的時候。最小後悔法是一種在可能發生的不同狀況下能將所引起的後悔因素降低到最小的方法。
這種方法首先要計算出每種購買方案在各種狀況下的最大收益值，然後求出相應的後悔值（後悔值=某狀況下的最大收益值-該狀態下該方案的收益值），然後找出各方案不同經營狀況下的最大後悔值，並以其中數值最小的所對應的方案為選定的方案。
實際操作中，因為影響投資收益的因素很多，投資者應根據多種因素的影響，綜合確定合理的購買數量。
炒股技法四：等級投資法
投資者在選定一種股票作為投資對象後，需要確定一個標准價位和一個股價變動的幅度等級（價差或百分比）。當股價從標准價位每下降一個等級，就買進一定數量的股票，而當股價從標准價位每上升一個等級，就賣出一定數量的股票。這種方法適用於股價波動較小的股票，一旦股價持續上升或下跌，應果斷修正計劃。
炒股技法五：逐次等額買進平攤法
投資者在決定投資某種股票後，確定一個合適的投資時期。在這期間，不管此種股票價格如何波動，定期以相同數量的資金持續購進股票，以達到每股平均成本低於每股的實際價格。這種方法適用於具有長期投資價值而且價格波動較大、處上升趨勢的股票，它可以免去初入股市的投資者為無法預期價格轉折點和投資時機而猶豫不決的煩惱。
炒股技法六：金字塔式操作法
在股價下跌時，投資者首批買進股票後，如果價格繼續下跌，第二次加倍購入，並在以後的下跌過程中每買一次都數量加倍，以加大低價位購進股票佔全部股票的比重，降低總的平均成本。這種買入方法呈金字塔形，故稱為金字塔式操作法。
當股價上升時，運用金字塔式操作法買進股票，則需要每次逐漸減少買進的數量，以保證最初按較低價格買入的股票在購入股票總數中佔有較大的比重。
賣出股票同樣可採用金字塔式操作法。當股價上漲後，每次加倍拋出手中股票，隨著股價的上升，賣出的股票數額更大，以保證高價賣出的股票在賣出股票總額中占較大比例，從而獲取最大利潤。
運用金字塔式操作法買入股票，先要對資金作好安排，以免最初投入資金過多，當股價下跌時卻無足夠的後續資金加倍攤平。一般將資金按1:2:4的比例進行分配。
炒股技法七：分散常數操作法
投資者將一定數量的資金按照一定比例分別投資於幾只股票，並確定一個價格波動幅度作為常數，當某隻股票價格浮動超過了這個常數就迅速將該股票賣出，收回的資金再投資於另外幾只價格看漲的股票;當某隻股票價格的上升幅度超過了計劃的常數，也立即賣出，回收的資金用於另外幾只股票。這種方法適用於經驗不足、資金實力不大的投資者。只要保證不在高位買進，這就是一種既可以保證一定收益又能避免較大風險的短線操作法。炒股技法八：固定金額操作法
投資者按照事先擬定的計劃，將資金分別投放於股票和債券，並將投資股票的資金數量確定，同時制定一個該數量的百分比額度。當股票價格上升達到這個百分比額度時，就**股票的增值部分用來購買債券;當股價下跌到預定的百分比額度時，就**相應數量的債券用來購買股票。這種方法不需要對股價的短期趨勢進行判斷，只要關注每天的股價進行調整即可，但在持續上升或下跌行情中可能承擔喪失應得利益或減少持股風險的機會，並導致股票、債券資金分配比例失衡。
炒股技法九：固定比率操作法
投資者按照事先擬定的計劃比率，將資金分別投放於股票和債券，並確定好股票投資資金的市價變動幅度百分比。當股票價格上升達到這個百分比時，就**股票的增值部分用來購買債券以維持擬定比率;當股價下跌到預定的百分比時，就**相應數量的債券用來購買股票以維持擬定比率。
在選擇股票時，也應該進行收益與風險不等的各種股票進行組合，一部分考慮保護性，選擇低風險的股票，另一部分注重進取性，選擇收益可能較高的股票。這種方法在持續上升或下跌行情中同樣可能喪失應得利益及降低持股風險的機會。
炒股技法十：可變比率操作法
採用這種方法首先要確定投資於債券和股票投資比率的可變范圍，實際操作時根據股價的變動，在這個范圍內調整兩種投資的相對比率。投資者通過計算以往數年股價指數或選定股票的價格指數的平均水平，確定一個中央價值。當股價指數等於這個中央值時，股價總值與債券總值的比率為50：50，一旦發生價格波動，指數每變化一定點數，就調整一次比率，每上升20點，就賣出部分股票以降低股票的一定比率（比如5%），每下降20點則購入部分股票以增加股票比率（5%）。採用這種方法投資者可以不必逐次選擇投資時機，只要對股價變動作出及時反應即可。
技炒股技法十一：定點計算操作法
這是一種在股價連續上升階段確定拋出股票時機以減少後悔的方法。當股價上升到一定程度時，確定一個升幅，每升高一個幅度就出手一定比例的股票。如果股價一直上升，全部出手股票後的收益會大大超出在第一個升幅時一次性拋出的收益，又可以規避沒有等到最後升幅時股價就下跌所造成的損失，避免徹底後悔。當然，這種方法要承擔股價只有一兩個升幅而後下跌形成的風險。
炒股技法十二：保本投資操作法
保本投資操作法是保證投資者在股市前景未卜、行情變化難以確定時避免損傷元氣的一種方法。
投資者需要事先確定在最壞的情況下也不願損失基本金額，即確定最多虧損到什麼程度的止損點。當股價上升時，在適當的時機先**一定數額的股票，以收回預定保本金額的一定比率的資金，股價連續上升時，投資者不但可以收回全部保本資金，還可能持續獲利。當股價下跌到止損點時，就將股票全部賣出，以確保事先預定的基本金額不受損失。
炒股技法十三：道氏操作法
道氏操作法又稱趨勢操作法。道氏理論認為，股票價格運動具有自身的慣性，大趨勢一經形成，就會持續一段時間，不可能驟然轉向。普通投資者順應這種趨勢作出投資決策就會得到較多收益的機會。
當投資者認定一種趨勢開始形成，就應繼續加入到順應趨勢的地位，一旦得到這種趨勢已經改變的信號則改變其位置。成功的經驗是將10%作為投資者買賣地位轉換的訊號，即當股價上漲10%時開始買進，下跌10%時賣出。具體操作方法是將購進的股票在每周末計算平均市值，並在月末計算月平均市值。如果市值較上月平均市值低10%，便把股票全部賣出而不再買入。等到該種股票的平均市值由最低點回升10%時，就變換投資地位改為買進。這種方法在做長線時操作簡單明了，不為小的波動干擾，但不適用於短線投資。
炒股技法十四：以靜制動法
股票市場品種繁多，漲跌錯落，投資者最不願意遇到的情況就是自己買進的股票馬上下跌，而沒買的股票卻上漲不止。採用以靜制動法，就是盡量避免這種現象的手段。
投資者在對股票近期漲幅進行比較後，視資金情況選擇數種漲幅較小或還未上漲的股票買進，每種只買一手。待股價變動後，將漲了一定幅度的股票賣掉，將資金用於購買跌了一定幅度的股票。採用這種方法的前提是市場走勢上升，不賺錢的股票不出手，且不買過分冷門的股票。炒股技法十五：順勢投資法
普通投資者較有把握的做法是跟隨股市的大趨勢順勢投資。當大勢上升時買進股票，大勢下跌時賣出股票。這種方法要求投資者能夠及時准確判斷大勢漲跌，但投資者對短期市場波動的判定難度很大，故這種方法經常用於中長線投資。
炒股技法十六：拔檔子操作法
投資者在較高價位時出手股票，待價格下跌後再買回補倉，賺取一段價差，這是降低成本、獲得收益的快捷手段。當價格處於上升階段，在上漲一定幅度後賣出，價格回落後再買回;在價格下跌階段，趁價位仍較高時賣出，價格跌至低位時再買進。
炒股技法十七：濾嘴操作法
投資者在行情上漲時，往往既怕出手股票後股價繼續上漲喪失可能得到的收益，而繼續持有又唯恐價格回落喪失既得利益;在行情下跌時想趁機補倉，怕喪失低價購進的機會，可又怕補進之後價格繼續下跌，沒有得到最好的價格。濾嘴法是比較穩妥地解決這類問題的方法。
投資者需要事先確定一個濾嘴，也就是一個願意少賺到的百分點。在下跌行情中，只要求在不高於最低價預定百分點買進，在上漲行情下只要求以不低於最高價預定百分點賣出。實際操作時，可以在最低價開始上揚時買入，在最高價開始回落時賣出，可以免去很多判斷的時間。具體買點和賣點的確定因人而異，取決於投資者對行情的判斷和心理承受能力。
炒股技法十八：漁翁撒網法和反漁翁撒網法
投資者在上升行情中進行短線操作時，當難以確定何種股票會漲時，可以像漁翁撒網那樣同時購買多種股票，哪種股票上漲到一定比率時就賣掉哪種股票。由於股市大勢上漲，可能會出現各種股票輪番上漲的局面，獲益的可能性會比較大。如果意外出現跌勢，因為資金是分散在多隻股票上，可避免只選一兩種股票投資所承擔的風險。但這種方法，有可能會讓投資者賣出了優質股票卻沒有獲得較大的價差，而手中積攢下的都是劣質股票。
為避免上述欠缺，可以採用反漁翁操作法，即有選擇地購進多種股票，哪種股票價格最先上升就追加買進，而後擇機賣掉價格下跌或長久不動的股票，以使投資組合中獲得較多的強勢股票，提高總體獲利水平。
炒股技法十九：博傻操作法
博傻操作法的前提是承認自己是「傻瓜」，但總會有人比自己更傻，因此就可能「傻瓜贏傻瓜」。投資者預計股價上漲還將持續一段時間，大膽以高價買進，伺機在價格更高時出手獲得價差;當行情下跌時，投資者預期下跌還會持續一段時間，在低價時賣出，而在價格更低時購回。
投資者操作時必須注意以下幾點：首先，所選股票必須具有很好的前景，在人們眼中普遍看好，因此即使買進後價格下跌，也有保留和等待的價值;其次，要密切關注股市的人氣，只有大家普遍樂觀時股價才有可能繼續上揚，「博傻」才能成功;再次，選擇的股票應該是績優股，這類股票由於公司業績穩定，出現價格意外波動的可能性較小。
這種高買低賣策略有極大的投機性和風險性，因此要求投資人必須對行情走勢、對大戶的行蹤有深入的分析，否則無異於孤注一擲。
炒股技法二十：逆我操作法
這是一種反向思維操作法。當市場的情緒感染你趨於購入股票時，應考慮賣出股票;當市場情緒使你覺得應該賣出股票時反而購入。這是因為市場上大多數投資者紛紛購入股票時，往往價格也會較高，上升的空間已經比較小，風險卻相應加大，不如乾脆賣出獲利;而股價下跌後，大多數投資者因為懼怕套牢賣出股票，如果適時以較低價位購入股票，就有機會在將來市場回轉時賣出獲利。這種「逆潮行船」的方法講來明白，實施起來很困難，因為首先會遇到一個克服自己感情傾向的難題。若有不懂之處或不足之處還請指出， 看完有幫助的朋友點贊支持！

⑥ 如何做好成本控制

成本控制是企業根據一定時期預先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權范圍內，在生產耗費發生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件採取的一系列預防和調節措施，以保證成本管理目標實現的管理行為。
一直以來我們都有這么一種誤解：一談到成本控制，大家首先想到的是采購成本的方方面面。采購成本的構成包括交易成本與物料成本。雖然采購成本占成個企業支出的絕部分，但是這一塊的成本絕對不是企業成本控制的全部內容。
成本控制的過程是運用系統工程的原理對企業在生產經營過程中發生的各種耗費進行計算、調節和監督的過程，同時也是一個發現薄弱環節，挖掘內部潛力，尋找一切可能降低成本途徑的過程。科學地組織實施成本控制，可以促進企業改善經營管理，轉變經營機制，全面提高企業素質，使企業在市場競爭的環境下生存、發展和壯大。
成本控制的內容
成本控制的內容非常廣泛，但是，這並不意味著事無巨細地平均使用力量，成本控制應該有計劃有重點地區別對待。各行各業不同企業有不同的控制重點。控制內容一般可以從成本形成過程和成本費用分類兩個角度加以考慮。
按成本形成過程劃分
1、產品投產前的控制
這部分控制內容主要包括：產品設計成本，加工工藝成本，物資采購成本，生產組織方式，材料定額與勞動定額水平等。這些內容對成本的影響最大，可以說產品總成本的60%取決於這個階段的成本控制工作的質量。這項控制工作屬於事前控制方式，在控制活動實施時真實的成本還沒有發生，但它決定了成本將會怎樣發生，它基本上決定了產品的成本水平。
2、製造過程中的控制
製造過程是成本實際形成的主要階段。絕大部分的成本支出在這里發生，包括原材料、人工、能源動力、各種輔料的消耗、工序間物料運輸費用、車間以及其它管理部門的費用支出。投產前控制的種種方案設想、控制措施能否在製造過程中貫徹實施，大部分的控制目標能否實現和這階段的控制活動緊密相關，它主要屬於始終控制方式。由於成本控制的核算信息很難做到及時，會給事中控制帶來很多困難。
3、流通過程中的控制
包括產品包裝、廠外運輸、廣告促銷、銷售機構開支和售後服務等費用。在目前強調加強企業市場管理職能的時候，很容易不顧成本地採取種種促銷手段，反而抵消了利潤增量，所以也要作定量分析。
按成本費用的構成劃分
1、原材料成本控制
在製造業中原材料費用佔了總成本的很大比重，一般在60%以上，高的可達90%，是成本控制的主要對象。影響原材料成本的因素有采購、庫存費用、生產消耗、回收利用等，所以控制活動可從采購、庫存管理和消耗三個環節著手。
2、工資費用控制
工資在成本中佔有一定的比重，增加工資又被認為是不可逆轉的。控制工資與效益同步增長，減少單位產品中工資的比重，對於降低成本有重要意義。控制工資成本的關鍵在於提高勞動生產率，它與勞動定額、工時消耗、工時利用率、工作效率、工人出勤率等因素有關。
3、製造費用控制
製造費用開支項目很多，主要包括折舊費、修理費、輔助生產費用、車間管理人員工資等，雖然它在成本中所佔比重不大，但因不引人注意，浪費現象十分普遍，是不可忽視的一項內容。
4、企業管理費控制
企業管理費指為管理和組織生產所發生的各項費用，開支項目非常多，也是成本控制中不可忽視的內容。上述這些都是絕對量的控制，即在產量固定的假設條件下使各種成本開支得到控制。在現實系統中還要達到控制單位成品成本的目標。
綜上分析，采購成本確實並非成本控制的全部內容。但是現在社會上一些言論的導向，但凡談到成本一定是采購部門的事，一定是原材料的外部流通環節，不曾考慮內部環節流通中所產生的種種成本支出。殊不知，倉儲庫存、生產消耗、物流、管理費用的支出也是很客觀的。企業在管好采購部門的「顯性成本（資金）」的同時，是不是也要多多關注下那些「隱形成本」呢？
【案例】采購降本-霍尼韋爾
1997年，聯合信號（後為霍尼韋爾）榮獲美國《采購》雜志的"采購金牌"。其最佳實踐中包括7%的年度降本目標。剛開始時，通過供應商整合、長期合同和積極談判，采購大都能達到7%的目標。但是，幾年過去了，能談的都談下來了，下一步該怎麼辦，就成了個大問題。
其實這問題不只是霍尼韋爾獨有。十年前，我在美國高級采購研究中心（CAPS Research）做助理研究，其中一個項目是CAPS在全球幾個城市展開圓桌會議，召集全球500強的一些首席采購官，討論采購的戰略目標，主要議題就是降本目標怎麼定。降本的重要性，用一個首席采購官的話來說，是怎麼重視都不為過，因為"采購70%的績效就在采購降本上"。
公司要在激烈的競爭中生存，離不開年度降本。對采購來說，等降本多年、能談判下來的都談下來後，這問題表面上看是個年度降價定多少的問題，深層次其實是由哪個職能來做的問題。采購力量強大、地位高的"大采購"公司里，降本的相當一部分任務是由跨職能團隊一起來完成；采購沒有話語權、地位低的公司，這事八成由采購一個扛，內外受壓，應了"小采購"的一大特點：有很多責任，卻沒有多少權利和資源。
說是采購降本，並不意味著理所當然是采購的任務。采購怎麼降本？無非就那幾招：談判、整合、縱橫開合。
這里的理論基礎是：
（1）基於未來考量，供應商願意犧牲部分利益，少賺點；
（2）降本壓力下，供應商變得更精益，減少浪費，把收益轉給采購方；
（3）生意量增加，規模效益。這些都是有止境的。在能談的都談下來後，降本就從"談"的階段上升到"做"的階段，只有把成本從供應鏈里拿掉，才能實現進一步降本。這就離不開技術力量的支持了。而降本的主角已經不再是采購，而是包括設計、質量和采購的跨職能團隊。
跨職能團隊的降本措施主要有三類：
在設計上推行標准化設計和調整技術規格，減少料號，從設計的角度降低產品的成本（要知道，產品80%的成本是由設計定的）；
1、在生產流程上推行精益生產和持續改進，把生產成本降下來；
2、在供應鏈管理上推行信息化、電子商務，把交易成本降下來。在"小采購"公司，設計部門往往以內部客戶的身份出現，目標成本達不到，就動輒怪罪采購，認為采購與供應商的談判不力，給采購種種壓力，讓他們去跟供應商死磕，做利潤轉移的游戲，而不願意承擔風險或投入資源，從設計變更角度把成本降下來。質量部門也是，同樣不願在質量上承擔風險，不願供應商簡化生產流程，除去不增加價值的環節。因為采購地位低，IT部門也不買賬，不願在信息化和電子商務上投入資源，結果是采購和供應商的相當資源在手動管理訂單操作，沒精力去做更有價值的事。沒有別的部門支持，采購的就只有強力推行利潤轉移的游戲，做涸澤而漁的買賣，到一定程度，供應商的利潤薄如剃刀，質量、交期、服務都下滑，就成了惡性循環。
3、在聯合信號（霍尼韋爾），跨職能團隊起了很重要的作用，是實現每年降本7%的關鍵。跨職能團隊也是飛機、設備製造等小批量行業的"采購金牌"公司的一個共性。重要的供應商是由跨職能團隊管理，而采購的身份就是跨職能團隊的領袖。這是"大采購"的一個標志。好處很多。
其一，設計、質量成為管理團隊的一部分，也就成為解決方案的一部分。
在"小采購"下，產品設計往往以內部客戶、"麻煩製造者"的身份出現，他們經常說，設計做好了，現在是采購的任務去跟供應商談判，達到目標成本。這東西設計得太貴，采購談不下來，就成了采購不力的表現。設計以內部客戶的身份給采購壓力。在跨職能團隊下，設計成為解決方案的一部分，因為他們也得為沒法達到目標成本、年度降價負責。
其二，采購與設計形成合力，一致應對供應商。
"小采購"下，采購在與供應商的較量中單槍匹馬。采購在這邊威脅不配合就沒新生意，設計在那邊又把新產品給這供應商了；或者是采購找到了願意配合的供應商，設計卻把新生意給了別的供應商。公司內部形不成合力，結果給供應商各個擊破。而跨職能團隊下，大家形成合力，對供應商的管控能力自然就強。
除了爭取設計部門的支持外，采購還得提高自身的技術能力，即采購工程師/供應商工程師的力量。這樣采購有足夠的能力，一方面理解、改進供應商的生產流程、質量管理，為降本談判提供技術支持；另一方面與設計部門配合、制衡。這在技術驅動、設計與生產聯系緊密的公司尤為重要。例如在矽谷的一個設備製造公司，10年前采購部門的技術力量基本為零，采購的質量部門有兩個經理，都是做生產、質量出身，設計背景基本沒有，手下的一幫工程師也大都是些質檢員。一旦涉及到設計、技術問題，采購就只能退避三舍，完全依靠設計部門，根本沒法與設計平等對話，自然就驅動不了設計來協助年度降本。年度降本就只有靠一幫采購經理的嘴巴功夫了。幾年前，公司首席采購官從設計部調來些非常優秀的工程師，其中一個後來成為供應商工程師的總監。過了兩年，又設一個執行總監，由原來設計部的一位副總裁擔任。原來的兩個質量經理變為7個，手下的工程師數量翻了差不多兩倍，采購部終於有了足夠的技術力量跟供應商、設計部門叫板，從技術的角度支持采購的眾多計劃，使采購在年度降本、質量、交期等各方面都達到行業領先。供應商工程師中，好多就是原來設計部門的，熟悉設計，知道怎樣跟設計人員打交道，在做好設計與供應商的橋梁同時，也能驅動設計人員做他們應做的。該公司的采購管理做到業界頂尖，供應商工程師功不可沒。
節約采購成本的策略就企業采購來說，節約成本的方法有很多，歸納起來主要有以下八種：
1. 價值分析法與價值工程法，就是我們通常所說的VA與VE法
這種方法適用於新產品工：針對產品或服務的功能加以研究，以最低的生命周期成本，透過剔除、簡化、變更、替代等方法，來達到降低成本的目的。價值工程是針對現有產品的功能、成本，做系統的研究與分析，現在價值分析與價值工程已被視為同一概念使用。
2. 談判
談判是買賣雙方為了各自目標，達成彼此認同的協議過程。談判並不只限於價格方面，也適用於某些特定需求。使用談判的方式，通常期望采購價格降低的幅度約為3%-5%。如果希望達成更大的降幅，則需運用價格、成本分析，價值分析與價值工程（VA、VE）等手法。
3. 早期供應商參與ESI
在產品設計初期，選擇夥伴關系的供應商參與新產品開發小組。通過供應商早期參與的方式，使新產品開發小組依據供應商提出的性能規格要求，極早調整戰略，藉助供應商的專業知識來達到降低成本的目的。
4. 杠桿采購
避免各自采購，造成組織內不同單位，向同一個供應商采購相同零件，卻價格不同，但彼此並不知的情形，無故喪失節省采購成本的機會。應集中擴大采購量，而增加議價空間的方式。
5. 聯合採購
主要發生於非營利事業的采購，如醫院、學校等，通過統計不同采購組織的需求量，以獲得較好的折扣價格。這也被應用於一般商業活動之中，如第三方采購，專門替那些需求量不大的企業單位服務。
6. 為便利采購而設計，DFP-自製與外購的策略
在產品的設計階段，利用協辦廠的標准與技術，以及使用工業標准零件，方便原材料取得的便利性。這可以大大減少自製所需的技術支援，同時也降低生產成本。
7. 價格與成本分析
這是專業采購的基本工具，了解成本結構的基本要素，對采購者是非常重要的。如果采購不了解所買物品的成本結構，就不能算是了解所買的物品是否為公平合理的價格，同時也會失去許多降低采購成本的機會。
8. 標准化采購
實施規格的標准化，為不同的產品項目或零件使用共通的設計、規格，或降低訂制項目的數目，以規模經濟量，達到降低製造成本的目的。但這只是標准化的其中一環，應擴大標准化的范圍，以獲得更大的效益。
企業選擇采購成本策略所需考慮的因素以上所說的幾種降低采購成本的策略只是理論上的方法，就現實實踐中，企業擬定采購策略的時候，應同時考慮下列幾項因素。
1. 所采購產品或服務的型態
所采購產品或服務的型態，是屬於一次性的采購，或者是持續性的采購。這應是采購最基本的認知，如果采購的型態有所轉變，策略也必須跟著作調整，持續性采購對成本分析的要求遠高於一次性采購，但一次性采購的金額如果相當龐大，也不可忽視其成本節省的效能。
2. 年需求量與年采購總額
年需求量與年采購額各為多少，這關繫到在與供應商議價時，是否能得到較好的議價優勢。
3. 與供應商之間的關系
賣方、傳統的供應商、認可的供應商，到與供應商維持夥伴關系，進而結為策略聯盟，對成本的分享方式不同。如果與供應商的關系一般，則肯定不容易得到詳細的成本機構資料，只有與供應商維持較密切的關系，彼此合作時，才有辦法做到。
4. 產品所處的生命周期階段
采購量與產品的生命周期所處的階段有直接的關系，產品由導入期、成長期到成熟期，采購量會逐漸放大，直到衰退期出現，采購量才會逐漸縮小。
企業采購到科力普省心購，省錢省力又省心哦~

⑦ 企業如何控製成本

1、現代的企業最要緊的一個方面是技術的研發，這是大部分企業家都十分關注的一個事情，因為企業的技術越先進，技術創新越多，那麼競爭力就會越強，所以現在很多的企業家把精力都放在了這里。

(7)如何穩定暴利成本擴展閱讀：

企業的競爭在我們這個社會是十分激勵的，現在很多的企業為了發展，在不斷的競爭人才和競爭市場佔有率，企業的競爭可以加強企業本身的發展，提高企業的技術開發，但是企業的競爭也會造成企業的倒閉，所以要競爭中生存很不容易。

在商品經濟范疇內，作為組織單元的多種模式之一，按照一定的組織規律，有機構成的經濟實體，一般以營利為目的，以實現投資人、客戶、員工、社會大眾的利益最大化為使命，通過提供產品或服務換取收入。它是社會發展的產物，因社會分工的發展而成長壯大。企業是市場經濟活動的主要參與者；在社會主義經濟體制下，各種企業並存共同構成社會主義市場經濟的微觀基礎。企業存在三類基本組織形式：獨資企業、合夥企業和公司，公司制企業是現代企業中最主要的最典型的組織形式。

⑧ 如何控製成本提升餐廳利潤，餐廳成本控制與利潤提升策略

第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為酒店餐飲是高檔消費場所，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而不是體現在價格方面。
第二、酒店餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非酒店餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過發揮酒店餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐飲市場，積極參於到與非酒店餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控製成本支出的增長。

⑨ 如何有效控製成本

企業有效控製成本方法如下：
一、完善成本管理的基礎工作
企業在成本管理時，首先應該抓成本的基礎管理工作。基礎工作是基石，是實施成本控制的「標准」，是過程式控制制、差異分析、糾正差異、業績考核的基礎。但實際中大部分國有企業成本控制沒有落到實處，只是在喊口號、流於表面形式，成本並未真正得到有效控制。如材料消耗過大，工時定額不準，費用開支詳細程度不夠。企業做好成本管理的基礎工作主要從以下幾個方面著手。首先，完善定額標准：（1）人力資源部門組織修訂和完善工時定額標准；（2）技術部門要組織修訂和完善材料消耗定額；（3）經濟運行部門要組織修訂和完善工具、能源消耗定額，要組織檢查、補充、安裝計量標准。其次，企業綜合管理部門要組織修訂和完善管理流程和制度。此外，財務部門要組織成本習性的劃分標准和確定成本費用的開支范圍和標准。
二、努力降低企業運營成本
成本控制的重點在運營過程中，企業應從降低設計成本、采購成本、質量成本、銷售成本、工作流程、資金佔用、減少庫存七個方面，來努力降低總的運營成本。
1、控制設計成本
一個產品成本的80%左右決定於設計階段，因此要重視設計成本的控制工作。首先開發部門的每個工程技術人員都要樹立成本控制的思想，從設計階段開始就要考慮工藝、製造、采購等方面的成本控制，加強與銷售部門、財務部門的協調合作，全面熟悉客戶需求、了解市場價格，利用價值工程的原理，從功能——成本分析入手，考慮功能的合理性、必需性，堅持「合適就好」的原則；第二，技術開發部門、銷售部門、財務部門要認真總結以前一些的成功經驗，運用價值工程的原理，重新審視企業的功能——成本配置問題，為進一步參與市場競爭提供全方位的支持；第三，技術開發部門要牽頭做好下一代新產品的功能——成本分析工作；第四，各部門要利用價值工程原理，重新審視工藝、工序的增值性。
2、控制采購成本
通常情況下，采購成本占總成本的50%～80%，是傳統成本管理的重點。控制采購成本企業應做好以下幾方面工作：第一，利用科學的決策分析方法，合理決定經濟訂貨量或經濟批量、決定采購項目、選擇供應單位、決定采購時間；第二，進一步推進集中采購制，建立原材料、輔料、低值易耗品、辦公用品、對外服務的統一采購平台，實現價格、供應商等資源共享；第三，推進直供製，逐步取消中間供應商；第四，建立采購責任制，強化采購人員、審價人員的責任意識；第五，整頓輔料、零星物資采購價格，采購價格要在前一次采購銷售價格的基礎上逐步下降；第六，探索建立采購獎罰制度，獎罰要與領導、個人掛鉤；第七，加強技術攻關力量，降低采購成本。
3、控制質量成本
改善質量和降低成本是相容的。質量是成本的基礎。要打破提高質量增加成本、降低成本損害質量的舊觀念，改進質量，事實上會帶動成本的降低。提高產品質量必須貫徹「以預防為主」的精神，適當增加檢驗費用和預防費，可以大幅度減少因質量不好而造成的損失。改進質量成本，要加強工作過程中的質量，才能減少廢品損失、減少工作、減少重工時間、減少資源耗用，因而才能降低營運總成本；企業各部門進一步加強製造質量成本的控制，把質量成本的控制范圍擴大到服務、設計、管理、研究領域；健全各職能部門的質量成本管理體系，設置職能部門工作質量目標。
4、控制銷售成本
銷售部門在擴大銷售成果，提高市場佔有率的同時，要強化銷售費用的使用效率，相對降低成本。首先，銷售部門要研究、推進大銷售、大服務的營銷體系，以規模經營降低成本；其次，銷售部門要認真研究國家、各地方的稅收政策，合理進行分公司的稅收策劃；第三，銷售部門要利用布點論的相關知識，探討銷售分公司布點的合理性；第四，銷售部門要利用經濟決策方法，降低運輸成本。第五，銷售部門要利用成本最優決策，提高廣告費的使用效率。
5、優化工作流程
工作是由一系列的工作流程或步驟所構成，從原材料采購開始，到最終產品或服務為止，每一個流程中應增值後再送到下一個流程，每一個流程都包含著人力資源或機器磨損，若不從事有價值增加的運作就是一種浪費。因此，各單位要按照價值鏈的管理方式重新審視工作流程的增值活動，減少工作中無價值的行為，杜絕「六種浪費」：製造過多的浪費、運作的浪費、加工的浪費、搬運的浪費、等待的浪費、時間的浪費。
6、減少庫存
庫存不會產生任何附加價值，它不僅佔用空間、佔用資金，而且產生搬運和儲存需求，吞食了財務資產。而且隨著時間的推移，一方面庫存的腐蝕、變質，會產生浪費；另一方面，技術進步，競爭對手產品的改進，產品將產生經濟磨損，會使產品一夜之間變成廢品。降低庫存需要從降低庫存數量，降低庫存單位價格方面著手。因此，應加大對庫存的管理力度，縮短生產線、減少在產品，科學預算銷售數量，決定庫存數量和結構，正確計算取得成本、儲存成本、缺貨成本，把存貨量和庫存金額控制在最佳的范圍之內。
7、減少資金佔用
資金是企業的「血液」，是企業生存和發展的源泉，是企業最根本的資源。任何資金都是有成本的，無論是長短期借款、債券，還是股票、資本。任何資金都是有機會成本的，一筆資金投到股市就不能投到其它地方。減少資金佔用，可以減少資金成本或增加收益。因此，企業首先要推進資金集中管理，避免過於分散，規避風險；其次，職能部門要合理選擇營運資金政策、合理制定商業信用政策、清楚短期借款條件，合理預算現金流量，把各個環節的資金佔用降低最合理的水平。
三、根據經營目標，倒推分解，將成本目標落實到各層根據企業確定的目標體系和經營目標，並結合各業務板塊的實際情況，倒推分解、下達成本控制的具體目標。首先，各部門不能只有一個總的奮斗目標，要按責任會計的要求把目標成本層層分解為各個責任中心的責任成本，落實到各有關成本中心，將壓力傳遞到車間、班組、個人，真正做到「千斤重擔人人挑，人人肩上有指標」；其次，各級部門指標要形成一個多層次的成本控制網路，確保逐級目標的實現；第三，各部門在目標成本的制訂中，即要考慮自身的內部情況，又考慮企業的外部環境，合理選擇正確的標桿，制訂出最佳的目標成本；第四，凡是成本降低方案，無論大小，均要求量化成本降低目標。
四、充分調動員工的積極性，確保成本控制有效進行要使成本控制真正發揮效益，還必須貫徹責、權、利相結合的原則。為此，企業應建立「人人節約、人人有獎」，「人人貢獻、人人獲益」的激勵機制。人力資源部門和財務部門首先要根據成本控制目標的量化目標和要求，完善績效評估制度；其次要完善收入分配製度，加強組織激勵，確保成本控制有效開展；第三，建立「成本控制」個人獎勵基金，加強個人激勵，調動全體員工的積極性。
企業降低成本提高利潤，關鍵是要將成本控制落到實處，成本控制與企業的基礎管理工作緊緊相聯。企業只有提高管理水平，開源節流，降低成本，提高市場佔有率才成為可能。

⑩ 如何降低成本、提高利潤

每個老闆都有自己的一套經營手法，能夠降低成本就是在提高利潤，例如:採取零庫存，物流成本以拖長承諾交貨期就能壓在最低點，質量不穩問題另外一回事。