1. 鹵絕味鴨脖怎麼鹵
在日常生活中鹵鴨頭和鹵鴨脖都是比較常見的風味小吃，鹵鴨頭鴨脖不僅口感鮮香，麻辣爽口，而且製作方法簡單，深受大眾的喜愛，自己在家也可以進行製作，鹵鴨頭的方法可以用大料進行腌制，去除腥味後進行製作，而鴨脖也可以進行腌制後鹵制後食用。
鹵鴨頭鴨脖的做法
鹵鴨頭
做法一：
原料：
鴨頭3隻，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包
製法：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料於鍋內煮沸。
5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鍾。
6、熄火加蓋燜約10分鍾後即可起鍋。
做法二：
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1、鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、鹵水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上後撈出。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。
6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風干即可食用。
鹵鴨脖的做法
材料：
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蚝油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若干八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，鹵熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
2. 好吃到停不下來的辣鴨脖，是如何鹵制出來的
麻辣鴨脖怎麼做？麻辣鴨脖在兩湖地區非常有名，尤其是在湖北地區。辣鴨脖太常見了。鴨脖作為國家特產小吃，油鮮、辣、紅的鴨脖真的很受歡迎。所以今天，我要教你如何做出這種停不下來的美味。希望你能學會，做給親戚朋友吃。另外，你可以在學好手藝回家的任何時候啟動老闆的創業模式。然後我們來看看這個麻辣鴨脖是怎麼回事。
第十步：湯煮到紅色後，我們把紅曲米去掉，保護好，保護好，下次就可以繼續用了。然後我們看肉湯，這個時候應該是紅色有光澤的。然後我們來調整一下口味，加入150克食用鹽和50克雞粉，然後不停地攪拌，讓食用鹽和雞粉更完整的融入湯里，然後加入適量的白酒，攪拌均勻。
第十一步：加入我們做的鹵油，攪拌均勻，然後繼續煮，那麼做麻辣鴨脖的鹵湯就准備好了。鹵湯用中火慢慢煎熟後，煮至香料有濃郁的香味，即可放入鴨脖、鴨頭、鴨腳、鴨翅等。控制乾燥的水。這個產品也講究。鴨腳很好煮，可以腌制30分鍾左右。鴨脖鴨頭難吃。
第十二步：腌泡後，不要急著拿出來。腌制好的產品可以在鹽水中浸泡30分鍾左右，然後撈出。撈出後放涼，再淋上鹵油，可以讓鴨脖更長時間有光澤。看起來更有利。
製作麻辣鴨脖的步驟和配方就這些。做一鍋好吃又誘人的麻辣鴨脖。最重要的是鹽鹵油和胡椒。你知道嗎？如果你喜歡吃辣鴨脖或者想學個技術，可以關注我。我每天都會給你介紹各種零食的製作！
3. 跪求：鹵菜火候
最佳答案鹵汁製作要點
提醒：重復使用的鹵水味道更好，往往第一次鹵出來的味道可能並不佳。
★熬鹵水料的時候，煮沸後一定要轉小火。
★當原料鹵好取出以後，再把鹵水煮沸一次，以防鹵水變壞。
★每次鹵肉的時候，要加入適量的味料。
★十天左右，要更換新的葯材。
★鹵牛肚、豆腐、雞蛋這些易熟的原料，要將鹵水另外盛出。
★鹵水每次用完以後，再煮沸冷卻的時候，不要馬上蓋上蓋子，因為那樣會使蓋子上的冷卻水倒流入鹵水中，使其變壞。
★鹵水鍋要放在通風的地方。
保存：鹵好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的時候淋上鹵汁即可。
吃的時候最好搭配一些醬來吃。醬的做法：將蒜頭切成泥，加上辣醬、醋、白糖攪拌即可。
味道：這幾種鹵味菜餚的風味各有差別。
生鹵和熟鹵是咸鮮味，表面上看起來有一定的鹵水的色澤；紅鹵做出來的菜餚是醬紅色，帶著一絲甜味，也有鹹味；白鹵水是白色的，鹹味。
另外說些別的
鹵是將原料放在配好的鹵汁中煮，以增加食物香味和色澤的一種熱製冷盤的烹調方法。
無論是最普通的雞蛋或者豆腐，還是鵝肉、雞肉、鴨肉，乃至各種肉類，在經過鹵水加工以後，都能變得更加香氣宜人。
全國很多地方都有不同品種、不同口味的「鹵」菜，不過口味各異，做法、「相貌」也逐漸演變得不盡相同。比如，廣東的「鹵水」、安徽的「鹵菜」、上海的「糟貨」、江浙的「醬菜」等……
炎夏季節，很多人的胃口都在發生微妙的變化，或許一盤簡單的鹵水佳餚能為你的餐桌增添一些清爽的情趣。
廣東鹵水製作可分成四大類。第一類是潮式鹵水「生鹵」，凍蟹、鵝等都適合生鹵；第二類是白鹵水「浸味」，原料一般是鳳爪、熏蹄；第三類是粵式鹵水「熟鹵」，原料可以是大腸、金錢肚；第四類是豉油雞鹵水「紅鹵」，成菜有玫瑰油雞、豉油黃乳雞等。
熟鹵和紅鹵對做法技巧要求很高，一般不適宜在家庭製作，生鹵和白鹵方法相對簡單。
潮式「生鹵」汁
-本做法由便宜坊提供
用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。
做法：將所有香料包入紗袋內或者專用器皿內，加入調味料，大火煮開後再用小火熬制幾個小時即可。
-本做法由潮好味提供
用料：桂皮、八角、小茴香、草果、陳皮各10克，雞湯或骨頭湯10斤，鹽100克，蒜頭、姜、味精少許。
做法：蒜頭拍開，姜切碎，用油炸香。將葯材放在鍋里炒香，和蒜、姜一起放入紗袋，將料包放入湯里熬制。
小竅門
不同原料的製作細節
-鹵水鵝
1.鵝要與其他葯材同時放進砂鍋里熬制；2.味精要在快起鍋時放；3.大火燒開以後用中火燜熟；4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時，可以先切出來放到一邊。鵝腸放進鹵水裡燒開即食。
味道 經過鹵制以後，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以後有回味，吃的時候喝點小酒最宜。
-鹵水豆腐
1.用家常的白豆腐，炸成金黃色；2.炸好的豆腐放在燒開的鹵鍋里小火鹵10分鍾左右即可，時間長了易碎；3.豆製品最好不要放在大鍋里直接煮，可盛出一些鹵水，另起小鍋鹵制。
味道 豆腐的外皮焦而不脆，有韌性，豆腐裡面又很嫩滑，口感像是剛點出來的一樣。
-鹵水雞蛋
1.雞蛋煮熟去殼後再放進鹵水裡，鹵到表皮有顏色的時候馬上撈出；2.鹵水燒開後收小火再將雞蛋放入，注意不要煮太長時間或者火太大，否則易碎。
味道 切開雞蛋後會發現，連蛋黃都已經變成鹵水般的顏色了，鹵香濃郁。鹵雞蛋最好蘸著蒜泥、醋等調料一起吃，或者搭配蔬菜。
白鹵 鴨脖子
鴨脖子
在武漢及北京頗為流行的「鴨脖子」等食品，其做法和廣東的鹵水也頗為相似，但用料差別較大。
本做法由久久丫鴨脖子提供
原料：八角、桂皮、白芷、炒蔻、草果、甘草、香葉、大良姜、辣椒、鹽、紅米、蔥、蒜、味精適量，雞湯或豬骨湯，鴨脖子。
解說：放白芷是為了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油膩，可以制住白芷的苦味。甘草可以降火並中和一些異味，可不放。如果煮出的鴨脖子葯味太濃，就得減少配料用量，如果不夠香，則須加大用量。
做法：將鴨脖子放在雞湯或豬骨湯以中火燒開後，放入葯材及調味品，再用大火燒開，最後小火燜煮20分鍾，關火冷卻後即可。
味道：做得好的鴨脖子應該是鴨肉沒有異味，而且鹵味要進到最裡面的鴨肉。
白鹵鳳爪
本做法由便宜坊提供
配料：清水10斤，鹽若干，冰糖2兩，味精2兩，草果2個，八角3個，香葉5片，丁香2粒，豆蔻2粒。
原料：鳳爪10斤
做法：1.將水先燒開，將配料放進去後再燒開一次，然後關火；2.鳳爪先放入清水內煮5分鍾，撈出用熱水泡20分鍾，將鳳爪泡熟後，再次撈出來用涼水沖，沖完再用水煮，直到鳳爪的外皮酥爛，泡在第一步做好的白鹵水裡6個小時，即可食用。
味道：白鹵鳳爪軟嫩而有香味，吃的時候可喝點小酒。
4. 鴨脖怎麼鹵
鹵鴨脖這種東西很多人都喜歡到外面去買，不知道大家有沒有嘗試過我們自己在家裡面做這種東西呢？
今天就來為大家分享一下鹵鴨脖的具體做法，大家學會了之後再想要吃鹵鴨脖就可以一次性吃個痛快了。鹵鴨脖時，入味是關鍵，記住一個小竅門，鴨脖更入味，好吃還簡單。
第一步：鴨脖洗凈干凈了之後放到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過鴨脖之後繼續向鍋裡面加入適量的薑片、蔥段、料酒，緊接著開火將水燒開了之後繼續焯水，等到鴨脖焯水之後撈出來清洗干凈。
提示：鴨脖焯水之後一定要用清水將鴨脖表面的浮沫清洗干凈。
第二步：另起鍋，向鍋裡面加入適量的油，加入適量的冰糖，開火將冰糖敲碎了之後用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之後加入薑片、蔥段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜面醬等調料，繼續翻炒出香味之後將鴨脖倒入鍋裡面翻炒出香味。
第四步：把鴨脖炒出香味之後加入適量熱水，再加入食鹽，生抽、老抽還有蚝油，將調料攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燉鴨脖。
第五步：大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之後就可以關火了，如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋裡面多燜一會兒，記住這個小竅門，鴨脖就更入味了。
我平時做鹵鴨脖都是頭一天晚上做好之後不揭開鍋蓋，直接讓鴨脖在鍋裡面燜一個晚上，第二天早上再將鴨脖撈出來吃，這樣味道是非常好的，做出來的鹵鴨脖比外面的還要好吃。
最後再提醒大家一下，我們做鹵鴨脖的時候一定要將鹵料做的咸點，鹵料夠咸，做出來的鹵鴨脖才會更入味，如果鹵料和我們平時做菜的時候一個鹹淡的話，我們做出來的鹵鴨脖就會一點味道都沒有了，非常不好吃。
5. 大火鹵鴨脖和小火有什麼區別
大火鹵熟的更快，小火味道口感會好很多
6. 秒殺鴨脖店的鹵鴨脖方法，具體步驟都有哪些
鴨脖子4根，清水約1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1個，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陳皮、草果、香果、薑片、冰糖、鹽、雞精等。
將鴨脖煮好後撈出來，讓它表面風干，然後再放進去浸泡，這樣就更容易入味了，還有此鹵水還可以用來鹵制豬皮，雞腿，豬蹄等等用大桶裝40斤大骨湯，放入葯包，糖色燒開15分鍾至葯村出味，加150克鹽，味精80克，糖20克，雞粉100克，然後把鴨脖放進去鹵20分鍾，然後關火浸泡30分鍾，撈出風干即可。
我做鹵肉五年多，鹵肉不在於配方，如果要售賣在於老湯 養湯和你怎麼吸取經驗調湯！。