1. 自助餐是怎麼算錢的一個人多少錢吃完還要付錢嗎
點餐式自助餐依據單個菜餚或酒水的單價為計價單位進行收費的方式，基本計量單位為例盤。自助餐依據實際用餐人數為計價單位進行收費的方式，系隨意點餐的自助式消費，可根據自身口味喜好任意選擇全套餐單上的所有品項。每個自助餐餐廳都有自己的價格。吃完不用付錢了。
吃自助餐注意事項：
1、切忌暴飲暴食：暴飲暴食會對人體的消化系統造成巨大的壓力，造成消化功能紊亂、腹痛等症狀，另外不同的食物在短時間內被吃進肚子，相互之間也有可能幹擾，從而導致腹瀉。
2、掌握好煮的時間：許多吃自助火鍋的朋友喜歡將葷素食物一股腦的丟進鍋里煮，但這樣很難把握煮的時間，有的食物還沒煮熟，有的食物就已經煮爛了，很影響口感。
3、吃的速度不要太快：有些餐廳會限制就餐的時間，因此一些朋友吃自助餐吃很快，實際上，過燙的食物會損傷胃黏膜，會對腸胃造成很大的危害。
4、不要浪費：吃不完的自助餐是不允許外帶的，並且造成超過一定量的浪費可能會要求額外付費，因此建議少量多取。
2. 自助餐廳經營模式有哪些
自助餐廳目前有2種形式，無限量自助餐廳和單點式自助餐廳，也有一些餐廳是2種方式有的。這2種方式的運營管理中，分別側重的是服務成本和物料成本。
無限量自助餐
無限量自助餐一般按人/位來收費，吃啥都是無限量；這邊也有2種情況，一種是要吃啥己拿，也有一些高端定位的餐廳是給客戶備菜送菜的。但總體來說，無限量自助這種服務程簡單，相對服務成本較低，但客戶吃了多少東西物料消耗了多少沒法具體的統計，暫時只能通過「倒擠法」計算成本。
單點式自助餐
單點式自助餐是客戶點啥，咱就給客戶送啥，這種方式物料的消耗可以追蹤到每一個單據很精確的計算出物料的消耗情況，但是一個客戶點啥，咱就得准備啥，還得給他送過去，這需要更多的服務員、更多的服務成本以及管理成本--因為人多了，管理成本自然而然就多了。
完善餐飲經營模式的三個條件：
1、企業所處商圈的具體情況。要有針對性的對企業所處商圈進行分析，對商圈內的客流進行分類，選定企業自身的服務人群。
2、同一商圈內的競爭對手。餐飲企業在確定經營模式時，應有意識避免與競爭對手正面沖突，以免兩敗俱傷。要尋找市場空隙，屏蔽競爭對手，做到「相爭不相剋」，共同做大區域市場的「蛋糕」，提高本商圈的綜合競爭力。
3、投資者的經濟實力和個人喜好。合理的餐飲經營模式，不是單一的。在同一商圈內，存在著若干選項。不同的投資者，因個人經濟實力和習慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環境，所作出的選擇也是不同的。
3. 49元自助餐,食材成本應該控制在多少
摘要 親，您好！自助餐如果您定價在49元的價格上，基本食材成本控製成本主要在於您的銷售方案上，當然很多自助餐都是前期吸引投入會成本高一些
4. 開一家自助餐廳大約需要多少錢
費用不一。自助餐品牌不同而投資費用也不一樣，根據開店規格費用也不一。
自助餐開店所需費用來源如下：
一、店鋪租金
店鋪一般開在客流量大的學校、商業圈附近，這些地區的消費能力強，有助於餐廳的正常營業。但客流量大的地區店鋪租金一般比尋常地區要高一些，比如根據店鋪所處城市發展情況的高低來看，一家一百平方米左右的店鋪，每月店鋪租金會發匪5千到2萬不等。
二、店鋪裝修
環境給顧客帶來的影響是非常重要的，好的店鋪裝修往往更容易吸引顧客的再次光顧。自助餐廳的裝修一般以簡潔大方為主，主題鮮明清晰，不能弄得五花八門，不倫不類影響顧客心情。在裝修方面的花費根據店面大小和經營者的喜愛來定，一般在8萬元左右。
三、設備采購
餐廳的設備主要包括餐具和電器，其中電器包含廚具、並軌等專業設備。自助餐廳的餐具根據餐廳的運營模式，要具備統一化和規范化，器物選擇要大方簡潔，於餐廳環境相呼應，這也是自助餐廳與一般餐廳的不同之處。
廚具設備等電器要以實用為主導，盡量選擇質量有保證的品牌，避免日後在維修方面出現狀況。此類設備采購的花費一般在5萬元左右。
四、人員工資
自助餐廳相較於普通餐廳的一大特點，就是食物由顧客自取，相應的服務員的數量就可以有所減少，這對節省餐廳人員方面的開支來說非常有利。因此，自助餐廳一般僱傭的人員有廚師、清潔工、少量服務員和收銀員，人力成本大概在每月2萬元左右。
五、流動資金
除了以上四點必備的資金以外，自助餐廳還需儲備其他備用的資金，例如培訓、食材購買、水電雜費等方面都會需經營資金的支出。這方面的資金需求根據店鋪大小和經營者自身的情況，一般在2萬元至10萬元不等。
自助餐廳工作流程
在自助餐廳，除服務員根據顧客要求服務湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品，不能減慢服務線的工作。
1．預備自助餐廳櫃台
（1）物品准備：在服務開始前，服務員須將櫃台、杯架、金屬表層、櫃台表面擦乾凈；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務用具和碟供應要做適當的組合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應准備好。
（2）食品准備：調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當的地方；冷熱飲料、食品及色拉、甜點、麵包等要精心加以裝飾後展示；展示主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度並成不同形狀。
安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點櫃台和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，並便於挑選。
總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食慾。
2．提供食品服務
（1）迎接客人的到來。當顧客走近櫃台時，要向他們問好；詢問客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問題，根據菜單提出建議。
（2）食品的分裝。自動餐廳櫃台的服務員，應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。
所以，服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號；食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣；色拉應事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。
（3）主菜服務。主菜是在蒸汽工作台上服務的。服務前要了解客人有何要求，如調味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。
（4）飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務。客人自己服務時，冰塊和飲料都必須放置在適當的位置。
（5）結賬。服務線的最後是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據餐館的不同制度在此時付款，或在用餐後付。
3．進行食品的添加
（1）添加食品的人員：每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，並且有責任在服務間隙將這些食品加滿。
有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上的食品，他們把櫃台所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房准備菜的信息通知櫃台服務員，這樣櫃台服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。
（2）添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩餘食品的盤子里；當客人取走色拉或甜點後，應及時予以補充；當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，因為客人都不樂意要最後的一份。
4．提供自助餐廳的服務
把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務台上，所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務台的調味品架上。所有這些，服務員都應當注意到。
餐廳服務員負責的餐廳工作包括：
（1）幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。
（2）根據客人要求拿取一些調味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。
（3）服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。
（4）從服務櫃台那兒給客人附上增加項目的明確菜單。
（5）供應追加的菜點並保證賬單的准確性。
（6）供應餐巾和其他所需要食品。
（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。
（8）可以在顧客准備用甜點時移走主菜盤。
當顧客離開後，餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的地面並把椅子放回原處。
5. 自助快餐怎麼做
自助餐行業競爭越來越烈的情況下，如何經營好一家自助餐廳則成為每家店主絞盡腦汁思考的問題。相信許多店家都會在價格上下功夫，壓低價格以吸引顧客，有的甚至壓到了看似賠本的十元錢。那麼十元自助快餐怎麼經營，才能轉回成本，獲得盈利呢？
十元自助快餐怎麼經營
一、成本控制
十元自助快餐的利潤點很大程度上取決於菜品成本的控制。吃過十元自助快餐的朋友應該不難發現，十元自助快餐的菜品以素菜為主，葷菜很少，有的則沒有葷菜，或者葷菜需要另外計算。而素菜是比較廉價的，店家在進貨的時候，還會努力把進貨價壓到最低。此外，十元自助快餐不需要專業大廚，食客自燙自涮，從而使得人工成本大大減少。而這些成本的降低，從某種程度上來說，就等於提高了利潤。
二、低價多銷
十元自助快餐打的就是價格戰，一碗普通的面或餛飩都需要七八元，而現在只需花上十元，就能吃一頓美美的快餐，恐怕不少食客都會毫不猶豫地進店消費吧。十元自助快餐就是以低價為優勢，吸引了源源不斷的顧客，客源一多，輕而易舉就能獲得高利潤。
三、房租和人力成本低
房租和人員工資是餐廳經營中的兩大成本支出，自助餐廳倒酒、端菜等等服務都是由客人自己完成，員工人數只需要普通餐廳的三分一即可。普通餐廳更傾向於黃金地段、一層位置，而自助餐多在非黃金地段、二三層位置，房租成本會少相當多。
四、降低原料成本
同樣的魚、蝦、海鮮、牛肉等等原料，成本差距相當巨大，比如肥牛是以牛肉邊角料壓制後切片的、海鮮是低價的冰鮮海鮮而不是新鮮海鮮等等，看似很貴的自助餐，其成本價格比想像中低很多。
五、貴菜難吃賤菜香
很多人吃自助餐為了回本會選擇只吃貴的，但自助餐廳對此早有對策。一是貴的菜一般都做的比較難吃，面對色香味俱全的披薩、烤腸、烤雞翅等低價食物，讓你自動選擇便宜菜。二是高價食物往往會被切的很小，讓你不勝其煩，甚至有自助餐廳會採取拖延戰術，高價食物上過一點之後，久久不再露面，讓你不得不多吃低價菜和易飽的食物。
六、限時就餐
自助餐廳的就餐時間往往比普通餐廳要短，就餐時間內其實也吃不了太多東西。總體來說，自助餐廳盈利還是比較簡單的，如果按照自助餐廳的成本價來算，你是絕對不可能吃夠本的，除非你有一個超級好的胃口。同時，值得一提的是，越高檔的自助餐越找不到幾個饕餮一樣的食客，因為有很多人會去自助餐廳「裝」，這意味著，越高檔的自助餐，反而越容易賺錢。
6. 80個人的自助餐，每一位60元，需要多少成本
80*60=4800（元）
不過這么多人可以團購，應該有優惠折扣的。
7. 自助餐如何盈利
有些人甚至會為了吃一頓自助餐去餓肚子，因為覺得只有那樣才能吃回本，不得不說，當今國內的自助餐的價格的確不算太貴，除了那些星級酒店之外，基本上大家都能消費得起，可能會有朋友覺得奇怪，這樣的話，自助餐廳是如何賺錢的呢？因為在吃自助餐的時候，大家肯定都會挑最貴最好的食物來吃，在我們看來，自己一頓吃的已經超過了花費的錢了。搜狗問問實際上，你以為已經吃回本了，實際上自助餐廳依舊是賺了錢的，畢竟開門做生意的都不是傻子，虧本買賣沒有誰會去做的，那麼自助餐廳是怎麼賺的呢？首先最重要的就是食材了，雖然在我們看來，自助餐廳里的盤子里的各種菜品都非常精緻誘人，一看就讓人很有食慾，其實很多食材都是不如其它的普通餐廳那麼新鮮的，再就是食材的來源地了，比如蔬菜，一般的自助餐廳都會和蔬菜大棚的經銷商有合作，購買大量的蔬菜，然而花費卻不會很貴。搜狗問問再就是食物的反復利用，在很多自助餐廳，沒吃完的菜品他們並不會就扔了，只要沒變質，第二天就會繼續擺出來，這樣雖然菜品的口感和味道都不如新鮮的了，但只要不讓人吃壞肚子，也沒法多說什麼，甚至有些自助餐廳，會把客人沒吃完的菜品也重復利用起來。
最重要的就是銷量了，自助餐廳是走量的，去吃自助餐的朋友應該可以發現，每一次去自助餐廳，裡面都是有很多人的，這么多人來餐廳消費，即便每個人能給自助餐廳帶來的利潤很少，但是架不住人多啊，所以到最後還是能賺到不少的，在一些比較高檔的餐廳，雖然人少，但是價格貴，每一頓消費都能讓他們賺很多，其實這只是兩種不同的盈利模式而已，誰賺得更多還真不好說。
很多自助餐廳，每個人花費幾十元進去，實際上即便一個人再能吃也只有一個胃，吃得再多也不可能吃多少的，自助餐廳更是不會傻到讓你只吃一種，多種花樣的菜品擺在那，有貴的自然也有便宜的，這樣一來，他們其實還有得賺，現在你們知道自助餐廳的利潤從哪來了嗎？你們喜不喜歡吃自助餐呢？
8. 開自助餐店需要多少錢
開自助餐店需要5w-20w。
開自助餐店需要有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜餚一般安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。
選擇技巧
自助披薩講究的是先素後葷，吃自助餐時，先取一些熱量低、營養豐富的蔬菜，比如涼拌菜、酸辣味的冷盤，可以開胃。如果一開始就吃高脂多油的食物，不僅會有飽脹感，而且還會消化不良，葷菜要少量多樣。少喝碳酸飲料。喝碳酸飲料會大大佔用胃部空間，使食慾大減。
9. 158元1位的自助餐成本應該控制在多少
這個價位的自助餐廳應該是開在一二線城市的，按照房價和人工成本，最好控制在70元左右，多用一點新鮮食材，有檔次的食材，今年生意難做。品質才是生存的硬道理
10. 自助餐成本怎麼核算
自助餐成本怎麼核算
原料成本可以倒釓
期初庫存原料成本＋本期采購入庫成本＝本期消耗＋期末庫存成本
只要期初、期末進行盤點。本期采購金額准確獲取，那麼本期消耗的原料就能倒釓。
人工、租金、水電、裝修費攤銷等其他主要成本/費用，都可以根據員工工資、合同或發票等進行核算，都是比較固定的。
上述幾類成本相加就可以核算了，其實一般餐飲業都是這么算的