⑴ 如何進行食品成本核算
食品成本是決定菜餚價格的依據，食品成本核算的准確與否直接影響餐飲企業的經濟效益。 （一）主、配料成本的核算 餐飲企業使用的各種原材料，有不少鮮活品種在烹制前要進行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般稱為毛料，而經過屠宰、切割、拆卸、揀洗、漲發、初制等初步加工處理，使其成為可直接切配烹調原料則稱為凈料。原料經初步加工後，凈料與毛料不僅在重量上有很大區別，而且在價格、等級上的差異也較大。 為了便於計量，確定菜餚或點心的原料定額並定價，目前許多星級飯店和餐飲企業都採用凈料成本來計算食品成本。 1．凈料率的概念 凈料率是指食品原材料在初步加工後的可用部分的重量佔加工前原材料總重量的比率，它是表明原材料利用程度的指標，其計算公式為： 凈料率=加工後可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100% 實際上，在原材料品質一定，同時在加工方法和技術水平一定的條件下，食品原材料在加工前後的重量變化，是有一定的規律可循的。因此，凈料率對成本的核算、食品原材料利用狀況分析及其采購、庫存數量等方面，都有著很大的實際作用。 2．凈料成本的核算 凈料成本的核算根據原料的具體情況有一料一檔及一料多檔之分。 （1）一料一檔的凈料成本核算 一料一檔是指毛料經初步加工處理後，只得到一種凈料，沒有可供作價利用的下腳料。一料一檔的凈料成本核算公式為： 凈料成本=毛料進價總值÷凈料總重量 如果毛料經初步加工處理後，除得到凈料外，尚有可以利用的下腳料，則在計算凈料成本時，應先在毛料總值中減去下腳料的價值，其計算公式為： 凈料成本=（毛料進價總值-下腳料價值）÷凈料總重量 （2）一料多檔的凈料成本核算 一料多檔是指毛料經初步加工處理後得到一種以上的凈料。為了正確計算各檔凈料的成本，應分別計算各檔凈料的單位價格。各檔凈料的單價可根據各自的質量，以及使用該凈料的菜餚的規格首先決定其凈料總值應占毛料總值的比例，然後進行計算。其計算公式為： 該檔凈料成本=（毛料進價總值-其它各檔凈料占毛料總值之和）÷該檔凈料總重量 3．成本系數 由於食品原材料中大部分是農副產品，其地區性、季節性、時間性很強，因此，原材料的價格變化很大。每次進貨的原材料價格不同，其凈料成本也就會發生變化。為避免進貨價格的不同而需要逐項計算凈料成本，餐飲企業可利用「成本系數」進行凈料成本的調整。成本系數是指某種食品原材料經初步加工或切割、烹燒實驗後所得凈料的單位成本與毛料單位成本之比，用公式表示為： 成本系數=凈料單位成本÷毛料單位成本 成本系數的單位不是金額，而是一個計算系數，適用於某些食品原材料的市場價格上漲或下跌時重新計算凈料成本，以調整菜餚定價。計算方法為： 凈料成本=成本系數×原材料的新進貨價格 （二）調味品成本的核算 1.單件產品調味品成本的核算 單件製作的產品的調味品成本也稱個別成本，餐飲企業中大多數單件烹制的熱菜的調味品成本均屬這一類。在核算此類調味品成本時，首先應將各種不同的調味品的用量估算出來；然後根據其進貨價格分別計算其金額；最後逐一相加即可。
⑵ 會計 如何進行秘密配方的成本分配核算
在做核算時直接記配方總金額,全部歸入生產成本,不設明細科目,一般企業在做到這種配方時都以某種原料來作賬.
⑶ 如何計算和控制配方成本
單一的使用成品飼料已經滿足不了養殖場的利潤，利潤的分化迫使我們必須想辦法降低養殖成本，只有降低了才能有更好的利潤。發酵利用粗飼料是一個很好的方向，有人擔心大量使用粗飼料勢必會影響豬出欄，可是不要忘了，我們更多的是追求利潤，只要成本降低了，利潤才能上去，哪怕是晚出欄，自己的成本始終是低的。
⑷ 領料只有統計數，有配方，請問怎麼核算單個產品的成本
材料耗用，人工工資，機器折舊，水電費等工廠的費用一起加起來然後除以你這個月的產品數量可以得出單件產品的成本
⑸ 會計進行成本核算的一般步驟
會計進行成本核算程序一般分為以下6個步驟：
（1）生產費用支出的審核。對發生的各項生產費用支出，應根據國家、上級主管部門和本企業的有關制度、規定進行嚴格審核，以便對不符合制度和規定的費用，以及各種浪費，損失等加以制止或追究經濟責任。
（2）確定成本計算對象和成本項目，開設產品成本明細賬。企業的生產類型不同，對成本管理的要求不同，成本計算對象和成本項目也就有所不同，應根據企業生產類型的特點和對成本管理的要求，確定成本計算對象和成本項目，並根據確定的成本計算對象開設產品成本明細賬。
（3）進行要素費用的分配。對發生的各項要素費用進行匯總，編制各種要素費用分配表，按其用途分配計入有關的生產成本明細賬。對能確認某一成本計算對象耗用的直接計入費用，如直接材料、直接工資，應直接記入「生產成本--基本生產成本」賬戶及其有關的產品成本明細賬；對於不能確認某一費用，則應按其發生的地噗或用途進行歸集分配，分別記入「製造費用」、「生產成本--輔助生產成本」和「廢品損失」等綜合費用賬戶。
（4）進行綜合費用的分配。對記入「製造費用」、「生產成本--輔助生產成本」和「廢品損失」等賬戶的綜合費用，月終採用一定的分配方法進行分配，並記入「生產成本--基本生產成本」以及有關的產品成本明細賬。
（5）進行完工產品成本與在產品成本的劃分。通過要素費用和綜合費用的分配，所發生的各項生產費用的分配，所發生的各項生產費用均已歸集在「生產成本--基本生產成本」賬戶及有關的產品本明細賬中。在沒有在產品的情況下，產品成本明細賬所歸集的生產費用即為完工產品總成本；在有在產品的情況下，就需將產品成本明細賬所歸集的生產費用按一定的劃分方法在完工產品和月末在產品之間進行劃分，從而計算出完工產品成本和月末在產品成本。
（6）計算產品的總成本和單位成本。在品種法、分批法下，產品成本明細賬中計算出的完工產品成本即為產品的總成本；分步法下，則需根據各生產步驟成本明細賬進行順序逐步結轉或平行匯總，才能計算出產品的總成本。以產品的總成本除以產品的數量，就可以計算出產品的單位成本。
⑹ 加工廠配方保密，怎麼核算成本，請教你一下
如果品種不多,並不要求按品種核算成本,可以按實際發出材料成本法核算.
⑺ 食品企業同一個車間生產出原料相同但是配方不同的成本應該怎麼核算！
其實不懂你們的生產過程
借給個意見供參考：
既然你們有配方，那可以根據配方制定出定額成本，按定額比例分配就好了
比如說你們的原料是小麥粉、 雞蛋 、糖，這個月共用了多少多少統計在一張表上，你可以對這張表進行加工，XX產品按配方需填加多少有定量的（定額），當然實際與定額不可能一樣，但大致不會差很多，否則變味了哈，這樣某產品實際成本=定額用量/總耗量*該產品生產量*單價
這樣就OK啦
其他輔料油脂 、乳化劑、果醬巧克力餡料等也按此方法做。成本計算並不難也。
⑻ 企業購進配方技術如何結轉成本
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