① 冷食類產品定義
根據《關於食品經營許可的實施細則》，冷食類包括涼拌蔬菜，水果拼盤，燒鹵熟肉等，為直接入口食品，用水要求直接入口或者進過水處理設施處理，必須設置專間進行操作（可自行網路餐飲專間設置要求），本人食葯監工人。
② 冷食行業現在什麼前景
中國人均速凍消費量僅為發達國家的20%-50%
速凍食品以低溫來保存食品原有品質，同時兼具安全衛生、營養美味、方便實惠的特點，受到現代社會中提倡高效快捷生活方式消費者的推崇。在發達國家速凍食品發展已具規模，美國是速凍食品產量最大、人均消費量最高的國家，人均年消費量60千克以上。歐洲速凍食品人均年消費量30千克。日本是世界第三大、亞洲第一大速凍消費市場人均年消費量為20千克。我國速凍食品起步較晚，雖然近些年發展速度快，但目前我國人均年消費量僅約9千克，與發達國家存在一定的差距。隨著居民消費水平提升，城鎮化進程下生活節奏日益加快，速凍食品被更多人接受，我國速凍食品消費需求有望向發達國家靠攏。
速凍食品行業銷售額分析
隨著國民收入的提高，速凍食品行業已經成為我國發展最快的食品行業之一，未來有望迎來25～30
年的「黃金發展期」。據前瞻產業研究院發布的《速凍食品行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示，2012年我國速凍食品行業零售渠道銷售額為79億元，到2016年我國速凍食品行業零售渠道銷售額為達到了108億元，2017年我國速凍食品行業零售渠道銷售額為113億元，同增4.4%，速凍火鍋料製品行業近年維持10%增速。
速凍食品行業收入快速增長
速凍食品包括：速凍魚糜製品、速凍肉製品、速凍面米製品、速凍菜餚製品等，其中速凍魚糜製品、速凍肉製品以及部分速凍其他製品俗稱「火鍋料製品」。火鍋料製品和速凍面米製品是我國最主要的速凍食品品種。速凍食品行業仍具有較強的發展潛力，冷鏈設備的逐步完善推動渠道下沉以及消費升級所帶來的下游需求多樣化拓展了市場空間，預計2018年市場規模將突破千億。
行業受益冷鏈物流發展擴張
冷鏈物流水平的提高不僅能夠減少浪費、降低食材損耗、增加產業收入，同時對速凍行業的產能增加有著重要的作用。我國冷鏈物流市場空間巨大，發展迅猛。據前瞻產業研究院數據顯示，中國冷鏈物流行業未來三到五年的市場規模將達4700億元。未來，結合大數據技術應用，消費者線上線下購買冷凍產品也會更加便捷，速凍行業也會得到助力。
火鍋製品——從增量時代進入存量競爭，行業集中度提升，隨著我國居民收入、消費水平不斷提高，人們對營養豐富、食用方便的速凍魚糜製品及速凍肉製品的市場需求不斷增加，使我國火鍋料製品行業近幾年得到快速發展。
速凍米面製品：行業集中度較高，產品呈差異化發展
我國速凍面米產量由2005年129萬噸擴增至2014年528萬噸，年均復合增速為16.96%，其中2013年速凍面米製品行業的產值約為400億元。據預計，中國速凍面米製品行業未來5年產銷量年均復合增長將達到13%-17%，發展勢頭較為迅猛。
目前，國內餐飲行業正在向精細化、流程化、連鎖化經營方式轉變，從經營業態來看，火鍋、快餐、特色酒樓占據重要地位，尤其是火鍋企業已經成為大眾消費市場的主要餐飲業態之一。火鍋店和快餐店均為速凍調理肉製品行業業務市場的重要客戶群體，火鍋業和快餐業的平穩快速發展對於速凍調理肉製品行業的發展具有積極的推動意義，以本公司為代表的速凍調理肉製品企業已經開始尋求與火鍋企業的戰略合作，實現從原材料到終端產品的嚴格質量控制，從而增強餐飲企業和消費者的信心。
③ 什麼叫冷食類食品制售
根據《食品經營許可管理辦法》
第五十二條本辦法下列用語的含義：
（一）單位食堂，指設於機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者；
（二）預包裝食品，指預先定量包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量製作在包裝材料和容器中並且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品；
（三）散裝食品，指無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品；
（四）熱食類食品，指食品原料經粗加工、切配並經過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝製作，在一定熱度狀態下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等；
（五）冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；
（六）生食類食品，一般特指生食水產品；
（七）糕點類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品，含裱花蛋糕等；
（八）自製飲品，指經營者現場製作的各種飲料，含冰淇淋等；
（九）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工製作並配送的食品經營者；
（十）集體用餐配送單位，指根據服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經營者；
（十一）其他類食品，指區域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等。
本辦法所稱的特殊醫學用途配方食品，是指國家食品葯品監督管理總局按照分類管理原則確定的可以在商場、超市等食品銷售場所銷售的特殊醫學用途配方食品。
根據《食品經營許可管理辦法》
第十條申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。
食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。食品經營者申請通過網路經營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業態後以括弧標注。
食品經營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；
熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自製飲品制售、其他類食品制售等。
列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應當報國家食品葯品監督管理總局批准後執行，並明確標注。具有熱、冷、生、固態、液態等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類。
國家食品葯品監督管理總局可以根據監督管理工作需要對食品經營項目類別進行調整。
以上內容參考：河北省市場監督管理局-食品經營許可管理辦法
④ 炒冰是怎麼製作的
一、炒冰參考方法：
1、先把300ml糖水，（糖水比例為水10KG：白糖1KG）放到鍋里，然後再加誠遠牌高糖炒冰果醬10—15克（果醬有23個品種）再放椰果10—15克，葡萄乾5克，紅李1個，然後炒冰，炒干即可。
2、先把300ml糖水，（糖水比例為水10KG：白糖1KG）放到鍋里，然後再加誠遠牌高糖炒冰果醬10—15克（果醬有23個品種）再放誠遠椰果10—15克，葡萄乾5克，紅李1個，再加誠遠牌特級果醬15—20克。然後炒冰，炒干即可。
3、先把300ml糖水，（糖水比例為水10KG：白糖1KG）放到鍋里，然後再加誠遠牌高糖炒冰果醬10—15克（果醬有23個品種）新鮮果汁30—50克，再放椰果10—15克，葡萄乾5克，紅李1個，再加誠遠牌特級果醬15—20克。然後炒冰，炒干即可。
二、炒冰的特點：
製作炒冰的鍋下面不是火，而是強力製冷機的蒸發器，蒸發器是銅管盤管繞纏在炒鍋底上，能把鍋中的熱量帶走。溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，水質的食物冷凍成冰狀。製作炒冰的時候，把鮮奶與果汁倒在鍋里，用木鏟不停地翻動，慢慢的鍋中的液體變得越來越粘稠，最後成了冰泥。盛在透明的碗中，五顏六色，艷麗多姿，簡直就是件藝術品。
做炒冰的口味很多，如蜜豆、草莓、香蕉、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果、麥角、玉米、紅豆、菠蘿、木瓜等等，都是用濃縮炒冰粉作為原料，加入牛奶和蜂蜜炒制，還放上幾顆葡萄乾或櫻桃。炒冰是現場手工製作，比傳統的冷飲更加新鮮，溫度更低，清涼爽口，香甜軟滑，既飽口福，又祛暑熱。
⑤ 食品安全上所說的冷食類食品有哪些
根據《食品經營許可管理辦法》第五十二條，冷食類食品：指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
1、熟食
熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。
2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規范》正式實施，規定熟食標准英文名為Delicatessen或Cooked Food。
2、腌菜
腌制是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由於加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌製品深受消費者歡迎。
3、涼拌蔬菜
涼拌蔬菜是一道家常菜，製作原料主要有紫甘藍、白菜心、小番茄、香菜、小蔥、干辣椒。
4、水果拼盤
水果拼盤的做法簡單，是菜譜里的常見菜，水果拼盤口味屬於甜味，做法屬拌菜類，但怎麼做水果拼盤最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。食品特點：造型生動、形態各異，誘人食慾。
5、鹵味
鹵味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
⑥ 想在老家投資個不太大的小冷庫賣冷凍食品，需要准備多少錢
關於食品冷凍庫的費用沒有確定的報價，影響食品冷凍庫價格的因素有冷庫規模、製冷設備費用、冷庫分間、冷庫設計溫度、冷庫選址等因素相關。
常見肉類冷凍保鮮溫度
以上就是投資冷凍庫儲藏食品需要多少錢的相關知識，確定好這幾個因素之後可以獲得一個性價比高的建造價格。
⑦ 冷食類食品制售的范圍是什麼
根據《食品經營許可管理辦法》
第五十二條本辦法下列用語的含義：
（一）單位食堂，指設於機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者；
（二）預包裝食品，指預先定量包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量製作在包裝材料和容器中並且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品；
（三）散裝食品，指無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品；
（四）熱食類食品，指食品原料經粗加工、切配並經過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝製作，在一定熱度狀態下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等；
（五）冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；
（六）生食類食品，一般特指生食水產品；
（七）糕點類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品，含裱花蛋糕等；
（八）自製飲品，指經營者現場製作的各種飲料，含冰淇淋等；
（九）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工製作並配送的食品經營者；
（十）集體用餐配送單位，指根據服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經營者；
（十一）其他類食品，指區域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等。
本辦法所稱的特殊醫學用途配方食品，是指國家食品葯品監督管理總局按照分類管理原則確定的可以在商場、超市等食品銷售場所銷售的特殊醫學用途配方食品。
根據《食品經營許可管理辦法》
第十條申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。
食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。食品經營者申請通過網路經營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業態後以括弧標注。
食品經營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；
熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自製飲品制售、其他類食品制售等。
列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應當報國家食品葯品監督管理總局批准後執行，並明確標注。具有熱、冷、生、固態、液態等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類。
國家食品葯品監督管理總局可以根據監督管理工作需要對食品經營項目類別進行調整。
以上內容參考：河北省市場監督管理局-食品經營許可管理辦法
⑧ 五豐冷食的介紹
浙江五豐冷食有限公司於1993年由華潤集團麾下香港五豐行食品有限公司、杭州商業資產經營公司、浙江省糧油食品進出口股份有限公司三方股東合資成立。多年來，浙江五豐始終堅持「以顧客滿意為中心，以價值創造為宗旨，五豐冷食使您從嘴裡舒服到心裡」的經營理念，倡導「學習、創新、整合、誠信、靈捷、務實」的企業精神經營企業。經過十六年的不懈努力，五豐冷食迅速崛起，目前已發展成為華東地區冷食行業的龍頭企業之一，集冷食產品研發、生產、儲運和銷售為一體的大型冷食製造企業。下轄杭州、嘉興、湖州三大生產基地，產能可達 4.5 萬噸，此外，斥資3億元，產能可達10 萬噸的下沙生產基地即將正式投產。
⑨ 濟寧一飯店因賣冷盤被罰一萬元，飯店不能賣冷盤嗎，怎麼回事
這真的是長見識了！不是飯店不能賣冷盤，而是必須要在經營的范圍之內才行，特別是對於冷盤的製作工藝有很高的衛生條件要求，這不有人在，沒有取得經營范圍就私自售賣冷盤，被處以最高等級罰款。
事發經過山東濟南在前段時間就對轄區內一餐飲企業開具了行政處罰決定書，最主要的問題就是該餐飲企業售賣麻辣羊臉、老醋花生等冷類食品（冷盤），但是該餐廳沒有取得經營許可，所以說剛開始第一次通知整改的七天之內還是沒有進行申請變更營業范圍。
相關規定如此，只是多數人不注意，實際操作中如果沒有冷盤間，容易滋生細菌，使人身體健康受損。