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每一份菜的成本怎麼算

發布時間: 2025-06-11 16:03:49

㈠ 菜品成本核算方法

菜品成本核算方法:售價*(1-毛利率)=成本額。

具體說明:

菜品成本計算如果只用購入價這項數值,是無法正確計算的。考慮到烹調過程中所出現食材的耗損,在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。

核算基礎:

1、根據配件表、搭建所有菜品的BOM,確定原料標准用量。

2、根據不同打菜方式,確定成品菜的銷售數量。蒸菜、炒菜:根據BOM製作,銷售數量按份計算;稱菜:根據BOM製作,銷售數量實時稱重。

成本構成內容及成本分析:

成本構成內容:

1、原料、材料、燃料等費用,表現商品生產中已耗費的勞動對象的價值。

2、折舊費用,表現商品生產中已耗費的勞動資料(手段)的價值。

3、工資,表現生產者的必要勞動所創造的價值。

成本分析:

調研發現,有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本,從而使企業喪失活力。

建立起科學合理的成本分析與控制系統,能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向,成為企業內部決策的關鍵支持,從根本上改善企業成本狀況。

㈡ 青椒炒肉絲成本多少,餐飲菜品成本核算方法計算公式

餐飲菜品成本核算方法涉及一個基礎公式:菜品成本(元)=原料(元)+調料(元)。以青椒炒肉絲為例,假設需要4元的豬裡脊肉,1.2元的青椒,以及0.8元的調料,總計成本為6元。成本計算時,會考慮原料的凈料率和出品率,以及可能的加工費用。

對於定價,一份青椒炒肉絲的合理價格通常在28元左右,考慮到原料成本約17塊,這預留了一定的利潤空間。至於一盤青椒炒肉的定價,同樣要考慮成本、市場接受度和利潤空間,但沒有給出具體的盤量,所以價格會有所變動。

至於做法,青椒炒肉絲是常見的家常菜,步驟包括預熱鍋、煉油、炒肥肉、加入調料和青椒,最後控制火候,注意保持青椒的口感。營養方面,青椒富含維生素C,豬肉提供蛋白質,而肥肉的油脂能提升菜品風味。烹飪時用油炒制,能更好地保留維生素A和B1,特別是維生素C在高溫下易流失,烹飪時需注意。

成本分析顯示,這道菜的成本大致在15元左右,包括原料和調料費用。在實際經營中,根據菜館的規模、食材成本波動、人工等因素,定價會有所調整。

㈢ 如何計算餐廳每樣菜的成本

計算方法:

1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據菜市場的批發價來計算,非時令的,根據當地批發部的批發價平均值算。因為這個每家價格不一,也有浮動,所以根據平均值算誤差小。

2、調料價格 首先要知道需要用到哪些調料,同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價格,不同種類的價格幅度很大,需要提前了解清楚是哪一種油。