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② 鹹肉菜飯骨頭湯的成本與製作
開個鹹肉菜飯骨頭湯小店的成本計算及製作方法如下：因為一般小飲食店的主要客戶是普通老百姓，所以每份售價在4~6元之間，下面按均價5元計算。1、每份成本計算：米飯3兩X0.2元=0.60元兩肉共1兩X1.3元=1.30元兩菜共3兩X0.2元=0.60元一湯成本：0.57元（可以做成本更低的菜湯）（以一煲普通菜乾湯為例，豬大骨1斤10元+豬肉1斤13元+菜乾半斤5元+鹽油味精0.5元，共28.50元，約可分50份，每份0.57元。）調味材料0.2元每份總成本：3.27元每份毛利=5元-3.27元=1.73元每份毛利率：34.6%2、製作方法：煮飯用大電飯鍋，方便省事；煲湯用大號不銹鋼桶煮，一次湯夠一天賣的量就可以了；請1個廚師專門炒菜，菜式根據客人喜愛定，每天多觀察，並向客人詢問對飯菜的滿意度，並且要及時按客人的口味做調整。以上是低檔次的飯店成本，你還要根據飯店的定位來決定飯菜的檔次。
③ 怎麼樣計算飯店裡飯菜的成本呢
把這一個月的幾次大量買菜、買米、配料、外加水電煤氣，還有請廚師一個月的工資，如果你想算的更細，就把餐廳的桌椅、設施什麼的折舊，分攤到一個月，最後看一個月的總成本。
④ 飯店一桌800元的飯菜大概能賺多少錢
主要看上了幾個菜，菜又是什麼食材所做。
如果有鮑魚、龍蝦或者海參這類海鮮的話，那800元一桌就掙不了什麼錢了！畢竟食材都是頂貴的，算下來一桌子能掙100-200元已經是不錯了。
當然，一桌能掙多少錢，並不代表這個錢最後都進了飯店老闆的口袋裡。他還是得拿出來交水電費、寬頻費、房租，或者購買廚房用品、桌椅、碗筷這一些東西，還要給師傅開工資，最後還剩下多少，怕是只有他自己知道了。
每行每業，看著都很光鮮艷麗，但是實際上都不容易。