❶ 偶想借問一下牛肉和牛雜哪一個的營養價值更高嗄為什麼很多店牛雜湯的價格反而牛肉湯的價格還高呢
這個問題得分倆個層面來回答啦；首先你所問的「牛雜」應該是包括了牛膀、牛腸、牛肚、牛肝、牛腎、牛橫利和牛肺等多項營養價值在以中國文明為代表的東方民族所形成的幾千年來飲食葯膳習慣里是要明顯高於牛肉一些的。而在西方正好相反他們認為動物內臟有毒，一般是反對食用動物下水的。當然，也有少數例外比如法國人愛吃的鵝肝醬啦。
下面偶們就從權威的中國葯膳典籍中來搜一搜古老的東方文明對於食用動物內臟有哪些營養價值來看一看吧：牛肚 即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含 蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸 等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。特別有益於秋冬季節驅除寒氣益血補氣功效顯著。
牛肝 牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。 牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。 牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物， 又具有卓越的補肝明目功能。同時它也是一種冬季驅寒、益血補氣的滋補佳品。
牛 腎 牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。 牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。
牛雜製作，需以「十三香」為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，切記烹飪時的火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
綜上所述由於偶們以中國為代表的東方烹飪文明在加工牛雜時要多付出比加工牛肉更多的留置時間、製作工藝和成熟成本等等諸多要素，所以；在現時環境中很多店家的牛雜米線湯的價格是應該比牛肉米線湯的價格高就是順理成章和毋庸置疑的了。
好了；樓主您的倆個問題偶都回答完了，您對偶的這一番回答還滿意嘛 。。。
❷ 牛雜里為什麼沒有牛腎跟牛心
大家也知道，每年到冬季的時候，天氣比較寒冷乾燥，晝夜溫差還是比較大，在這個時候，麵食已經成為一道亮麗的風景了，因為天氣比較冷，所以大多數人都習慣於自己去外面買著吃。
而牛腎如今被用於燒烤店用的比較多，因為燒烤的食材是比口味是比較重的。所以在吃的時候，也就直接壓制住這種異味兒，還會讓人覺得很好吃。
❸ 牛雜和肥腸的區別
牛雜不具體指牛某個部位，肥腸指豬大腸
說起牛雜，誰也說不清牛雜具有的都有啥，都只知道牛雜有牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛肺等牛的內臟，千萬不要被這些名字給嚇到，它們可是十分有營養的呢！可以說，小小的一碗牛雜，精華絕對是大大的有。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
❹ 市場上豬大腸很常見，牛腸，羊腸很少見，這是什麼原因
除了豬肉之外，豬身上大部分的地方其實都可以吃。豬大腸雖然聽起來有點難以下咽，但是要是處理干凈，它的口感其實還是非常棒的。生活中好多人都喜歡吃豬大腸，當作下酒菜也是非常完美的。
在飯店吃豬大腸總感覺有點不放心，害怕他們洗不幹凈，所以很多人喜歡直接從市場上買生的豬大腸，回家自己做。市場上的豬大腸還是非常常見的，而且價格也不是很高，買點回去自己清洗干凈，吃起來也放心。
所以這下大家知道，為什麼市場上一般見得最多的就是豬大腸，而牛腸、羊腸卻很少見了嗎？其實最主要的原因就是太搶手了，而且豬大腸的數量也比其他兩種多得多，我們在日常生活中更容易見到。
❺ 牛雜的做法及配方 牛雜有哪些
【材料】牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生薑1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。
【做法】
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水裡泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈後撈出。
(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以後將火調弱，漂去在上面的油和沫，並在煮的時候，把蔥、生薑、蒜切成大塊放進去。
(3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。
(4)颳去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。
❻ 賣豬大腸的很多，為什麼極少見到有賣牛腸、羊腸呢
豬大腸現在市場賣的很多，尤其是大腸頭這個部位，屬於賣的最好的部位。做為大腸忠實的擁躉，我隔三差五就要來上一頓【尖椒熘肥腸】。外皮艮啾彈牙，內里咸香入味，拌上米飯吃的滿嘴流油，想一想就特有滿足感。大腸現在我們這里熟食店裡基本賣到50多一斤，而且還供不應求，看樣跟我一樣的肥腸愛好者不在少數。
牛腸和羊腸在市場賣的少的原因，主要還是因為:口味沒有豬大腸香，清理起來比較麻煩。烹調方法太單一，不像豬大腸有那麼多的做法。本身牛羊肉就有膻味，而牛腸和羊腸做為牛羊的消化器官，膻味比其它部位要重。所以不太受大家的歡迎，沒有市場自然賣的就少一些。正是因為這幾種原因，導致市場上賣牛腸和羊腸的商販很少，主要還是不符合大眾的口味。大家都知道哪些牛腸和羊腸好吃的做法？歡迎留言、評論。
❼ 豬雜，牛雜看著不怎麼起眼的豬雜牛雜
食材 主料 肥腸 三00g 豬腸 二50g 豬肝 一00g 輔料 油 適量 鹽 適量 醬油 適量 蚝油 適量 米酒 適量 蒜 幾粒 姜 一塊 干蔥 三 辣椒 三 蔥 幾根 粉 適量 麵粉 適量 步驟 一.備所食材 二.肥腸用麵粉內外抓洗干凈放鍋焯水並其食材清洗干凈切備用 三.准備配料（辣椒蒜姜干蔥蔥） 四.熱鍋油先蒜姜絲放進爆香接著切豬雜倒進爆炒並加許鹽酒 5.接著辣椒放進加許水 陸.蔥段干蔥放碗加適量粉調芡 漆.炒熟粉芡倒進加適量醬油蚝油
❽ 牛肉和豬大腸會越炒越老
會的，肉類和富含脂肪的腸類，在加熱時間過長後，會導致其富含的肌肉老化，而導致大家日常所說的老了。
❾ 為啥市場上只見豬大腸，卻不見羊腸和牛腸
我們大家都知道在外國像動物的四肢和內臟是絕對不會吃的，他們都覺得這些部位是非常臟的，但是在我們中國這可是難得的美味呢，經過廚師的妙手就能夠做出非常美味的美食。甚至有一些還要比豬肉或者是牛肉更貴一些呢。比如說肥腸在外國人的眼中，他們覺得這是動物消化食物的地方，而且還會有一些排泄物，所以他們覺得這些地方是萬萬不能吃的，但是在我們中國像爆炒肥腸還是非常出名的一道菜呢。
像羊腸在平時除了做一些羊雜湯之外，它在醫學上也是有用途的，比如說羊腸線。 正是因為羊腸和牛腸比較珍貴，也比較稀少，所以說在市面上，我們一般是很難買得到的，除非直接去屠宰場里提前預定。