① 餐飲有效做低成本、高利潤菜品的6大技巧
餐飲有效做低成本、高利潤菜品的6大技巧
大眾餐飲要做高利菜，高檔餐廳和星級酒店更需要研究透高利菜。因為高檔餐廳的經營成本較大眾餐飲要高很多，如果不控制好菜品的成本，合理取得高額利潤，將無法正常運行下去。下面，我為大家分享做低成本、高利潤菜品的技巧，希望對大家有所幫助!
巧用文化
用企業文化來增加菜品附加值是非常聰明的一個方法，也有些酒店在試用，但是還不夠普及，給菜品編上故事還不足以體現企業文化，讓客人增加體驗感，他才能記住你們的企業文化，愛上並依賴你們的菜品。
具體說來，就是把菜品的典故編成一個與吃法和技術有關的小故事，指導客人現場去完成，增加其就餐樂趣。
比如有一條魚整條上桌後，服務員給客人講完關於這條魚的故事，並告訴他們此魚要先用筷子將上層的.肉撥開，將魚中的主骨去掉再食用，並且指導客人現場完成。他會喜歡並接受這款菜品的，即使價格高一點也不在乎。
電焗爐快速解凍
我們在准備會議接待時，有時需要快速解凍整肉類原料，用水沖不僅時間上來不及，而且水資源浪費嚴重，通常在這類情況下，我會把焗爐調至70℃，打開照明燈，將整盤肉類原料放入，設定時間為10分鍾，即可解凍。電焗爐解凍優點就是快速、高效且不浪費水資源。
巧搭食材
如果想提高毛利率就先要從食材成本上做文章。食材的成本再降也不能以次充好，以假亂真。只能增加輔料的數量和份量，減少主料(即高檔食材的用量)的數量。
比如有款菜品是鮮果蝦仁，主要用水晶蝦仁和菠蘿塊以1：1的比例烹制而成。現在我們將其改成蔬果蝦仁，即水晶蝦仁和水果丁(如菠蘿丁)、蔬菜丁(如黃瓜丁)以1：1：1的比例進行炒制，價格不變，成菜效果好，客人也喜歡，至於毛利率，咱們同行一看就知道了。
巧配湯汁
原來高檔酒店的菜品都用調的高湯烹制。成本很高，這部分成本想降下來不是太容易，老雞、老鴨、山珍海味哪樣都不便宜。怎麼辦呢?我們的辦法是多用低檔原料調湯，調得濃一點，雖然味道略遜於高檔食材，但是成本卻降下來很多，綜合算來成本還是得到改善。
新砧板：泡水+噴油=防裂
新砧板放入水盆中泡水24小時，用噴壺向其表面噴色拉油，反復3次，可以防乾裂。採用這種方式可以代替原有砧板外表加固鐵絲的做法，不僅美觀，而且增長了砧板的使用壽命，降低了成本。
電焗爐批量加熱鐵板
將電焗爐溫度調至280℃，時間設定為8分鍾，可將40塊鐵板一次性加熱，提高了廚房效率，有利於鐵板菜的批量生產。
;② 你知道有哪些餐飲界的暴利菜品
本人從事餐飲行業多年，手中做過的菜品無數。通常都是成本的十倍以上，屬於暴利的菜品也是有很多，列舉幾款平常常見，常吃的到的菜。
比如很多人提名的土豆絲，的確從價格上來算，是超級暴利的。土豆行情好的時候，也就兩三塊錢一斤，一斤土豆炒一盤還綽綽有餘，而成品菜價格少說也有15塊錢。
等等等等，你沒聽過或者沒喝過的湯
豬大腸大家以後就別點了，一份炸大腸頭（前端約七寸長），配上甜酸汁，賣三十元，成本五元，如果是炒大腸，一份二十五元，成本三元。
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但是，這是面做的
如果就率來說，那肯定是成本低，但是相對售價高的產品排前面，比如蛋花湯
又是幾倍的利潤！
食材成本占據產品單價10%就算暴利單品啦，泡麵食堂絕對是暴利產品，不論是炒麵還是泡麵。一塊錢一包的方便麵最後十五元一份。我們隨便找幾個栗子。
魚翅一小碗，賣一百二十元，只有可憐的幾根翅在其中，成本十元。早茶點心鳳爪（雞腳）一隻開成兩邊，賣十八元，成本兩元，叉燒包兩個一籠，拳頭大小（實際沒有叉燒，豬肉餡），十五元一籠，成本兩元。
西點蛋糕，那就更可想而知了
土豆絲、拌冷盤也屬於這樣的單品，食材特別簡單，拍黃瓜現在不算暴利產品了，因為黃瓜本身就挺貴的，拌豆芽拌白菜都是暴利，腌鹹菜都吃不起，據說春節的辣白菜都要八塊一斤。
青菜也暴利，一盆清菜按一斤計，賣十八元，成本三元。
③ 開火鍋店的利潤高嗎成本有哪些
1、火鍋店加盟投資費用：主要分為五大基本費用成本，品牌合作費、店面租金、設計裝修費、設備設施費用、運營成本。根據不同的城市部分費用有所出入。通過這五項成本的估算就可以大致計算出加盟一個火鍋店多少錢，以開一家300㎡火鍋店為例，為大家實際分析火鍋店加盟投資費用。以下費用一半就是開150平米的火鍋店的
5、獨立開火鍋店好還是開火鍋加盟店好？
獨立開個火鍋店相比火鍋店加盟模式的投資少了加盟費和保證金、服務費等費用！
（1）如果自己開火鍋店，店面出現問題只能自己扛自己解決，無人指導，無團隊支持，創業風險較大，搞不好就要走很多彎路，而且可能要多花很多錢出去，將遠遠超過加盟費。
（2）如果開火鍋加盟店，店鋪出現問題會有總部團隊及時並盡全力解決，並且指導其進行營銷活動等，幫助店面快速盈利，在成熟經營管理模式整店輸出的模式下，創業風險低。
④ 你知道哪些餐飲界的暴利菜品
其實我們生活中很多的菜品都能算作是暴利，因為餐飲行業的利潤本身就很高。說白了，餐飲也算是手藝活，賣的就是大廚的手藝，食材本身不值多少錢，值錢的是大廚把它們變成美食的過程。
給大家舉例幾道常見菜：
麻婆豆腐
一塊豆腐成本兩塊錢，卻可以做出兩份麻婆豆腐來，算上其他的調料等，一盤麻婆豆腐的成本也就是一塊多不到兩塊錢，然後可以賣十塊錢，去除掉各項成本，利潤依然可以達到4倍以上。
其實飯店裡的菜利潤就是高，這個是公認的。這也就是我們為什麼想省錢就不吃外賣，然後要買菜回家自己做飯的原因。如果你自己做飯，那麼就可以省去很多的人工費用，飯店的菜貴就貴在大廚的手藝上了，所以自己做飯幾乎可以省下一半多的費用。會過日子的人都自己在家做飯，經過幾十年的磨練，自己的廚藝應該也不會差。