旅店業哪些為成本哪些為費用

Ⅰ 酒店營業成本包括哪些

酒店營業成本費用包括營業成本及期間費用兩個方面。

一、酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：

（一）營業成本的劃分、認定

根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。

1、直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。

2、商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用；

（二）期間費用的劃分、認定

酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。

1、營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：

（1）運輸費

（2）保險費

（3）燃料費

（4）水電費

（5）廣告宣傳費

（6）差旅費

（7）洗滌費

（8）低值易耗品攤銷

（9）物料消耗

（10）經營人員工資及福利費

（11）工作餐費

（12）服裝費

（13）其他與各營業部門有關的費用。

2、管理費用

管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：

（1）公司經費

（2）工會經費

（3）職工教育經費

（4）董事會經費

（5）稅金

（6）燃料費

（7）水電費

（8）折舊費

（9）修理費

（10）開辦費攤銷

（11）交際應酬費

（12）存貨盤虧和毀損

（13）其他一切為組織和管理酒店經營業員活動而發生的費用。

3、財務費用

財務費用是指酒店在其經營業員過程式中為解決資金周轉等問題在籌集資金時所發生的費用開支。包括利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收益），金融機構手續費等。

二、酒店營業成本，其間費用的核算。

酒店營業成本費用核算按照權責發生制原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業部門設置有關帳戶進行核算。

（一）營業成本核算

酒店的營業成本，通過營業成本帳戶進行核算。

1、餐飲成本核算

酒店餐飲成本實際上就是餐飲部門在飲食製品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調節器料、成本。

（二）期間費用核算：

酒店期間費用的核算通過設置「營業費用」、「管理費用」和「財務費用」帳戶，匯集和反映各項費用的支出情況。

1、「營業費用」帳戶按營業部門設置，用以核算酒店各營業部門發生的，按《旅遊飲食服務企業財務制度》規定應計入營業費用的各項費用。

2、「管理費用」帳戶用以核算酒店管理部門為管理酒店經營業員活動而發生的各種費用，包括行政管理部門的經費開支和應由酒店統一負擔的其他費用。

3、「財務費用」科目用以核算酒店在其經營業員過程中為籌集資金所需的費用開支，發生時記入該帳戶借方，以及酒店所發生的應沖減財務費用利息收入、匯兌收益等，應記入本帳戶的貸方，期限末將余額轉入「本年利潤」帳戶。

(1)旅店業哪些為成本哪些為費用擴展閱讀：

酒店經營管理的可以分為：

1．主營業務管理

酒店餐飲業的主營業務是指為客人提供的食宿、休閑娛樂等綜合性服務。主營業務部門(如前廳、客房、餐飲、康樂等業務部門)直接對客服務並創造營業收入。業務管理是酒店營業活動的日常管理，目的是按期、保質、保量地完成生產任務，增加營業收入，實現經營利潤。

主營業務管理的重點在於以下兩點。

(1)成本控制

成本控制即業務部門管理者對提供對客服務所需的物料成本和人工費用等的管理和控制，其核心為加強對客人服務過程中所需物料和人力資源進行科學預算，杜絕資源浪費，以降低酒店的營業管理成本，實現增收的目的。

(2)服務過程管理

服務過程管理的關鍵在於針對各項服務的每一個環節確定質量標准、操作程序，使服務行為有章可循，有法可依，保證酒店隨時為客人提供符合質量標準的服務。

2．營銷管理

酒店餐飲業的產品和服務只有提供給客人消費才能實現其價值和使用價值。酒店營銷工作的重點是促進產品銷售和樹立酒店的良好形象。促進產品銷售是通過客源市場需求以及產品的研究，使酒店產品的定價、包裝組合、銷售渠道、促銷手段的正確選擇和運用得以實現的；

而酒店的良好形象主要依靠公共關系活動來提高知名度和美譽度。營銷管理的核心在於對客人的需求、產品的創新與開發過程、產品的價格、分銷渠道、促銷方式等進行管理，確保酒店經營目標的實現，進而促進酒店的發展。

3．安全管理

酒店餐飲業作為客人的「家外之家」，確保客人的人身財產安全尤其重要。安全工作不直接產生經濟效益，但缺乏安全保障，客人的愉悅感和舒適感就要受到嚴重影響，酒店的產品和服就沒人敢購買了。

(1)治安管理

治安管理指為防偷盜，防破壞、防流氓滋事，保護客人生命、財物安全，使酒店財產免受損失，維護酒店經營秩序的管理活動。

(2)消防管理

消防管理指火災的預防和火警、火災事故的處理。重點是火災的預防。

(3)勞動保護

勞動保護指為保護員工在勞動過程中的安全和健康所採取的各種技術措施和組織措施。

4．客戶關系管理

客戶是酒店餐飲業的生命之源，主要是指與酒店經營管理活動相關的供應商、營銷中介商和服務品的直接購買者——客人。客戶關系管理旨在改善酒店與客戶之間關系，提高客戶滿意度、忠誠度，進而鞏固酒店的市場。

5．收益管理

酒店餐飲業行業具有供應能力相對穩定，客人的需求波動大且可以清楚地分類，產品或服務具有時效性且可以預售，產品或服務本身的成本和銷售成本低等典型特徵。

由於大多數酒店的經營活動具有較為明顯的季節性，客人需求的波動與酒店的供給相對固定之間的矛盾比較突出，因而對酒店實施收益管理，保證酒店能以最快速的反應和最恰當的價格細分，在不增加酒店經營成本的情況下，使酒店每天都能以盡可能高的價格出售盡可能多的產品，從而使酒店收入實現最大化，這對於酒店的生存和發展是十分重要的。

Ⅱ 旅遊企業成本有哪些種類旅遊企業成本種類有什麼

旅遊 行業已經成為了 社會 經濟上面的一個發展支柱，各大 旅遊 企業紛紛在不同城市當中茁壯成長，這些 旅遊 企業成本上面的種類同樣成為了一個人們關注的問題下面來跟著我們看看答案吧。

旅遊 企業成本種類一

旅遊 企業成本是 旅遊 企業在生產經營 旅遊 產品或提供服務過程當中所耗費的物化勞動、活動勞動的貨幣表現，在實際工作當中 旅遊 企業成本指的是生產經營 旅遊 產品時所佔用以及耗費的各種費用。

旅遊 企業成本根據不同的標准會劃分為不同種類，固定成本又被人們稱為不變成本，指的是在一定業務范圍內隨著業務量的增減而固定不會變化的成本。固定成本當中主要包括固定資產折舊、修理、行政辦公費、租賃費用和管理人員費用等。變動成本是指隨著業務量上面的增減而按比例增減的成本或費用，主要包括原材料消耗、生產用的水電費用、服務人員的工資等。

旅遊 企業成本種類二

旅遊 企業成本當中的直接成本是指直接確定為生產某種產品而產生的費用。例如某個經營部門設備設施的折舊費、餐飲消耗的原料、調料、客戶、餐廳當中的低價值易耗品等，這些費用都是生產各種直接消耗的費用，能根據原始憑證來直接計入某種產品的成本當中。間接成本指的是生產經營 旅遊 產品而在企業各個部門當中共同消耗掉的費用，這些費用是不能直接計入某種產品生產費用當中去的，而是根據標准來用間接方法分配到不同的幾種商品當中來進行管理。

旅遊 企業成本種類三

旅遊 企業成本當中的營業成本指的是 旅遊 企業從事經營活動所支出來的全部直接費用，包括修理費用、職工福利費用、工資、運輸、包裝、保管、水電、廣告宣傳、燃料等各種支出。這些不同的費用會按照規定來計入相應的科目當中，同時注意這些 旅遊 企業當中的成本是得按照不同情況來進行種類劃分的，只有劃分出來的越准確才能更快速的解決問題。

以上就是 旅遊 企業成本有哪些種類的答案了，不同種類的 旅遊 企業成本具體細節是會有很大區別的，人們要熟悉各個 旅遊 企業中的內部經營情況還有所屬種類，這樣才能讓 旅遊 企業得到快速發展。

Ⅲ 旅遊服務業會計科目中屬於成本類的會計科目

旅遊服務業會計科目中屬於成本費用類科目：營業成本、營業費用、管理費用、財務費用

營業成本：本科目核算企業各項經營業務的營業成本。
飯店、賓館、旅店的營業成本，包括餐飲原材料成本、商品進價成本、車隊的營業成本等；旅行社的營業成本，包括各項代收代付費用，如代收的房費、餐費、交通費、文娛費、行李托運費、票務費、門票費、專業活動費、鑒證費、陪同費、勞務費、宣傳費、保險費、機場費等；酒樓、餐館的營業成本，包括餐飲的原材料成本、商品的進價成本等；照相、洗染、修理等服務企業的營業成本主要指耗用的原材料成本。

營業費用：本科目核算企業經營中各營業部門發生的各種費用。
營業費用是指企業各營業部門在經營中發生的各項費用，包括運輸費、裝卸費、包裝費、保管費、保險費、燃料費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、水電費、差旅費、洗滌費、物料消耗、折舊費、修理費、低值易耗品攤銷、營業部門人員的工資、福利費、工作餐費、服裝費和其他營業費用。

管理費用：本科目核算企業經營中發生的各項管理費用。
管理費用是指企業管理部門為組織和管理企業經營活動而發生的各種費用，包括企業行政管理部門在企業經營管理中發生的、或者應由企業統一負擔的公司經費（指行政管理部門人員工資、福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、差旅費、會議費、物料消耗、低值易耗品攤銷、燃料費、水電費、折舊費、修理費及其他行政經費等）、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、待業保險費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失
補償費、技術轉讓費、研究開發費、聘請注冊會計師和律師費、應從成本中列支的房產稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用等。

財務費用：本科目核算企業為籌集經營所需資金等而發生的費用。
財務費用是指企業經營過程中發生的一般財務費用，包括利息支出（減利息收入）、匯兌損失（減匯兌收益）、金融機構手續費等。為購建固定資產而籌集資金所發生的費用，在固定資產尚未完工交付使用前發生的或者雖已投入使用但尚未辦理竣工決算之前發生的，應計入固定資產價值內，不在本科目核算。

Ⅳ i酒店行業成本與費用如何區分（哪些屬於成本哪些屬於費用呢）謝謝幫忙

與構成酒店經營的項目直接的費用為成本，如客房用的物品和員工工資、水電費，餐飲的菜、料，師傅和服務員的工資。經營而發生的管理和銷售費用為費用，也就是接間性發生的費用為費用，如果管理和銷售人員費用，辦公用品等。

Ⅳ 酒店業，如何劃分主營業務成本與期間費用

營業成本是指企業所銷售商品或者提供勞務的成本.營業成本應當與所銷售商品或者所提供勞務而取得的收入進行配比.營業成本又分為主營業務成本和其他業務成本；它們是與主營業務收入和其他業務收入相對應的一組概念.
營業成本是與營業收入直接相關的,已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用.營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本.銷售產品、商品和提供勞務的營業成本,是由生產經營成本形成的.工業企業產品生產成本（也稱製造成本）的構成主要包括：直接材料、直接人工、其他直接支出和製造費用.
期間費用（period cost）是指企業本期發生的、不能直接或間接歸入營業成本,而是直接計入當期損益的各項費用. 包括銷售費用、管理費用和財務費用等.
期間費用是指不能直接歸屬於某個特定產品成本的費用.它是隨著時間推移而發生的與當期產品的管理和產品銷售直接相關,而與產品的產量、產品的製造過程無直接關系,即容易確定其發生的期間,而難以判別其所應歸屬的產品,因而是不能列入產品製造成本,而在發生的當期從損益中扣除.期間費用包括直接從企業的當期產品銷售收入中扣除的銷售費用、管理費用和財務費用.我們經常說的「當期費用」一般就是指狹義的當期期間費用,也就是某個特定會計期的期間費用（銷售費用,管理費用,財務費用）.如果廣義的理解,當期費用應該包括當期期間費用和當期成本.

Ⅵ 酒店成本控制包括哪些

如何在酒店內進行成本控制
企業內的非變動成本是人為無法控制的，如，固定資產折舊、無形資產等，而變動成本很大程度上取決於人的素質、員工的成本意識，比如，產品原料、物料消耗等等。因此，作為酒店管理層應注重培養員工成本意識：（1）要培養員工一物多用的習慣，如合理利用二手紙，一些普通通知、規定等都可以利用平時已用過的報表紙或其他只用過一面的紙張，這樣原先第次需用的紙張就節約下來了，一張紙的成本雖小，但一個酒店內各個部門日復一日節約下來的紙張就為數不小了。（2）培養員工的廢物再利用銀高，如客房內的一次性用品，酒店可以向供貨商訂購一批無外包裝的，但質量同等的日常用品，我們服務員在搞客房衛生時可把完好的未受損的一次性用品的外包裝挑出，再度使用時只要把新的用品重新裝入外包裝盒中。又如客用的洗發液和沐浴液，可以進行收集，再次灌裝再次利用。另外，客用戚搏枯的香皂可以供洗衣房使用，破損的毛巾可作抹布之用。（3）要培養員工勤儉節約的良好習慣。如節約用水、用電，做到人離開時及時關閉水龍頭和不必要的電源，前台員工要注意觀察室內光線，在陽光明媚，室內光線充足的情況下，可選擇性地關掉大堂的一路照明燈。（4）對客房用品的使用管理，首先應根據實際制定出一套成本計劃，測算出成本消耗定額，然後再系統制訂客用品的發放程度，在發放前，樓層領班務必將其所轄樓段的庫存情況及消耗情況了解清楚。服務員在完成每天的客房整理後，應填寫一份客房用品耗用表，客房管理人員要將整個客房部的客用品耗用情況進行匯總，定期對客用品耗用情況進行整理和分析，以便及時發現存在的問題，制定改進措施。同時，這樣做也可以通過定期比較，實行各種措施。來提高員工控制用品消耗的自覺性。（5）餐飲定購與庫存數量管理也是降低成本，保證餐飲出品質量的基礎性工作。過多地采購原料必然導致過多貯存，這樣不僅佔用場地、佔用資金、增加費用，而且時間一長，原料品質也會降低，同時就會增加損耗，但如果采購的原材料數量不夠使用，同樣會給酒店營業帶來極不利的後果。對於采購數量的控制可以由餐飲部或財務部根據酒店需求通過確定最低和最高庫存量的方式來實現。工程部及各部門應積極做好設備的保養和維修，這也是有效節約成本的措施之一。酒店應明確加強成本管理的必要性，做到成本形成之前有預算，預算招待過程中有控制，成本形成之後有分析。當然，不容忽視的是節約成本固然好，但不能過份節約。成本節約應建立在確保服務質量的基礎上。
酒店營業成本包括哪些
酒店營業成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。

一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：

（一） 營業成本的劃分、認定

根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。

1、 直接材料成本：

酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。

根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。

2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差高洞等。

（二）期間費用的劃分、認定

酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。

1、 營業費用：

營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：

（1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。

（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。

（3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。

（4） 水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。

（5） 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。

（6） 差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。

（7） 洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。

（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。

（9） 物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。

（10） 經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。

（11） 工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。

（12） 服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。

（13） 其他與各營業部門有關的費用。

2、 管理費用

管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：

（1） 公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。

（2） 工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

（3） 職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

（4） 董事會經費：指酒店最高權力機構----董事會以及董......
酒店成本包括哪些？如何計算？
酒店成本費用核算規程

酒店的成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。

一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：

（一） 營業成本的劃分、認定

根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。

1、 直接材料成本：

酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。

根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。

2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。

（二）期間費用的劃分、認定

酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。

1、 營業費用：

營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：

（1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。

（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。

（3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。

（4） 水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。

（5） 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。

（6） 差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。

（7） 洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。

（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。

（9） 物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。

（10） 經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。

（11） 工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。

（12） 服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。

（13） 其他與各營業部門有關的費用。

2、 管理費用

管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：

（1） 公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。

（2） 工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

（3） 職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

（4） 董事......
酒店成本控制
人力資源成本肯定是很大的一塊了，人員搭配合理一些，把握人力市場行情。

水費還好，電費成本比例挺大的，空調要控制好，公共區域照明要有制度進行時間控制。

布草洗滌細水長流，選個好的分包商，在客房搞個環保提醒，盡量不要對常住客人一天一洗。

如果有餐飲的話，采購很難控制，多跑菜市場了解行情吧，同時找幾家供應商供貨，注意點供應商與罰房及采購是不是走的太近。

熱水鍋爐挺費錢，不管是用電還是用油，可以考慮一下太陽能或者空調熱能利用，這個帳要細算。

裝修及設備要維護好，做得好可以多用兩年，裝修成本攤銷下來很大的一塊。

對員工好一些，基層員工有情緒的話，消耗很難控制。一個員工讓酒店一天多花10幾元很正常，如客房一次用品，電費（有的員工做房的時候把所有燈和空調都打開），還有餐廳的碗碟什麼的。
酒店如何控製成本
1.加強財務管理，建立科學的財務核算控制體系。

酒店管理應以財務管理為中心，然後以其帶動和推動酒店的其他各項管理工作。酒店行業的財務機構設置一般有兩種：一種是將采購納入財務部，財務部由會計核算、內部審核、收銀、庫房和采購五部分組成；另一種是將采購單獨作為一個部門管理。筆者認為應該將采購納入財務部，並由財務總監直接分管。財務總監必須作為酒店的領導班子成員，其地位和重要性僅次於總經理，這樣設置主要有以下好處：

其一，財務總監可以直接協調酒店內外及各部門之間的關系，組織和參與酒店的日常經營管理，統一進行控制和調動，這樣有利於節約人力、物力、財力，加速資金的周轉，加強成本控制，充分發揮財務反映和監督的職能。財務部直接管理庫房及餐飲核算員，庫房又分別設置食品庫管員，飲料、菸酒庫管員，物料用品庫管員，要求他們對所分管的項目和業務各司其職、各負其責，這樣有利於對物品儲存、使用過程的監督和控制。

其二，采購與庫房直屬財務部，財務部又由財務總監直接分管，這樣便於財務總監及時了解市場行情，降低酒店的經營成本，及時調整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。其優點有：

①有利於酒店采購成本的控制。采購成本一般由采購部與財務部共同調查確認，對任何一項采購申請單，一定要充分調查，實行貨比三家，最後由財務總監統籌決定。

②有利於調控餐飲成本率。餐飲感本率高低、如何變化與采購部進貨價格的變化關系密切，如果餐飲成本率發生異常，財務部就可以立即做出反應，一是分析存貨周轉率是否有異常、庫存數量是否科學，二是分析采購成本是否合理，必要時可減少採購品種和數量，從而將采購價格和餐飲成本率調整到適當的水平。

③采購直屬財務部除了有利於財務部了解價格行情，及時監控、降低成本，還有利於避免采購、庫房、財務相互扯皮情況的發生。

其三，收銀歸財務部管理，收銀員不直接同顧客接觸，而 要通過服務員這一「中間人」。這樣比較規范，避免了收銀 員、服務員出一些不必要的差錯，同時也便於相互監督和控制餐飲收入與成本。

2．制定成本預算，建立完善的成本考核分析制度。

這是成本控制的關鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預算指標，並且按此嚴格考核，成本控制才能真正起到作用。制 定成本預算時，要堅持完整性、針對性和合理性的制定原則。預算要針對每個部門、每個項目的特點，在可控的范圍內，給出相應的成本預算指標。例如x酒店，每年初由財務總監牽 頭，財務部、各經營部門參與，採取「兩上兩下」的方式制定當年的各項成本費用預算及消耗定額，包括酒店總成本、采購成本、餐飲成本、現金流量預算和工程維修費預算以及辦公費、差旅費、汽車費、業務招待費使用計劃等，並且分攤到每個月，確定具體的責任人，逐級負責，層層落實。每月底召開成本分析會，由財務、勞資、質檢三部門參加，對各經營部門當月成本預算的執行情況進行嚴格考核，對與成本預算差異較大的項目進行詳細分析，找出其中的原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改進。

3．強化內部控制，加大監督檢查力度。

(1)加大對采購成本的控制力度。

物料采購是酒店資金循環的第一階段，也是關鍵一環，控制的好壞對酒店來說相當重要。首先應建立采購管理制度，規定物料采購的申請人、授權人的許可權，物料采購的流程，相關部門的責任和關系，采購的方式、報價和價格審批等。例如x酒店在采購方面規定，采購申請必須由使用部門提出，采購申請單必須經使用部門經理簽字後報財務總監，財務總監在審核了該項物資是否急需購進、倉庫中是否有存貨、是否有代用品等內容後，如果認為確......
酒店營業成本包括哪些內容
客房：主要是一次性用品、鼎飲及娛樂：主要是原材料，食品成本、酒水成本、香菸成本、其他成本，商品部主要是銷售食品成本。

笑望採納，謝謝！
飯店餐飲成本控制的內容和方法有哪些
此份資料包含以下內容：1、酒店餐飲成本的產生及主要問題剖析1.1 原始、機械的成本控制指標誤導企業的科學管理，制約其經營、調控能力1.2 慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷1.3 認識上存在的誤區--不該提倡的成本最低化模式1.4 主次不清，分工。
酒店直接成本有哪些？
一、成本

廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用（包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產租金，電話費，差旅費等）即：

成本=直接材料+直接人工+其他費用

狹義的成本僅指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。

二、成本的組成

酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本（盤點凈損失）三個部份，即：

酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失

所有酒店物資在進入酒店時須經過收貨部驗收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管），經收貨部驗收後，收貨部根據物資申購部門和物資性質區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。

盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員三、（消耗）成本計算

消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：

消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存

其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤點數量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領料和調入（各部門之間物資調拔），本期減少是指發生的退貨、調出及非常損失准予核銷部份。

四、成本指標

1、 毛利率 收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所佔的比重，即指單位收入中所含的毛利

收入-直接材料

毛利率= ×%

收入

2、 成本率 成本（直接材料）在收入中所佔的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現

直接材料

成本率= ×%

收入

3、 成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利

收入-直接材料

成本利潤率= ×%

直接材料

酒店成本控制

p；酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。

經營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等於利潤，增收、節支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業成本控制，後勤成本控制三個部分。
經濟型酒店有哪些成本項目
建築成本，設施設備成本，人力成本，能源成本，運營成本，維護成本

Ⅶ i酒店業銷售客房收入為主營業務收入，那主營業務成本都包括哪些

肥皂：營業區域內的水電費，牙刷，客房內使用的各項物件（如：拖鞋，沐浴露酒店客房主營業務成本包括

Ⅷ 酒店業的固定成本和變動成本包括哪些

固定成本主要包括房租、人員工資、設備折舊、貸款利息以及必要的費用等；變動成本主要包括水電費、物品使用費、洗滌費用、餐飲采購費用、酒水費用及其他隨個人使用而發生的費用。

固定成本總額只有在一定時期和一定業務量范圍內才是固定的，這就是說固定成本的固定性是有條件的。這里所說的一定范圍叫做相關范圍。如業務量的變動超過這個范圍，固定成本就會發生變動。

(8)旅店業哪些為成本哪些為費用擴展閱讀：

從生產環節固定成本的角度，企業需要考慮的相應的戰略管理指標包括產出率指標、計劃外停工的指標、機時佔用率指標、生產准備時間和人力、產品合格率指標、采購質量合格率和供應及時率指標等。

固定成本一企業在某時段即使在產量為零時也會發生的成本。總固定成本由諸如利息支出、抵押支出、管理者費用等契約性開支所組成。

這部分成本在一定時期內總量上是固定不變的，但是隨著產量的變化其分配到單位產量的成本是變化的。

Ⅸ 酒店成本包括哪些如何計算

一、成本率 成本(直接材料)在收入中所佔的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現

直接材料成本率= ×%收入

二、成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利

收入-直接材料

成本利潤率= ×%直接材料

三、酒店成本控制：酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。

中國引領亞洲地區旅遊及酒店行業的快速發展，且商務休閑收入增長勢頭強勁。與一線城市相比，中國二、三線城市的酒店客房價格增長較為明顯。由於二、三線城市新酒店陸續開業，政府投資興建新的交通設施，這將進一步促進中國酒店客房價格穩步增長。

中外酒店品牌繼續擴張其營業版圖，未來酒店的供需平衡將會是一項備受關注議題。全球各類連鎖酒店所佔的比重分別為：豪華型5%，高檔30%，中檔37%，經濟型20%，適用型8%。

(9)旅店業哪些為成本哪些為費用擴展閱讀

按酒店建築規模分類

星級標准

一星飯店。設備簡單，具備食、宿兩個最基本功能，能滿足客人最簡單的旅行需要，提供基本的服務，屬於經濟等級，符合經濟能力較差的旅遊者的需要。

二星飯店。設備一般，除具備客房、餐廳等基本設備外，還有賣品部、郵電、理發等綜合服務設施，服務質量較好，屬於一般旅行等級，滿足旅遊者的中下等的需要。以法國波爾多市阿加特二星旅館為例，共有七層樓房148個房間，每個房間有兩到三張床，面積13.5平方米(包括一個2.5平方米的衛生間，有抽水馬桶、洗澡盆及淋浴噴頭)，房內有冷熱風設備、地毯、電話，傢具較簡單，收費低廉，經濟實惠。

三星飯店。設備齊全，不僅提供食宿，還有會議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務設施。每間客房面積約20平方米，傢具齊全，並有電冰箱、彩色電視機等。服務質量較好，收費標准較高。能滿足中產以上旅遊者的需要。這種屬於中等水平的飯店在國際上最受歡迎，數量較多。