㈠ 餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細）
通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。如：1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%我們知道了出品率那麼就是計算出了凈料成本。
凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格;還有些原料是一些干貨，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：木耳的漲發率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。
熟製品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%。如：我們采購回來8斤生牛肉(肋條)為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後出品為4.8斤，那麼我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%。
凈料成本：生牛肉(肋條)11元/斤÷60%=18.33元，我們就知道了熟牛肉(肋條)的價格是每斤18.33元。
㈡ 濾鏡粉碎機實測了100份外賣同款料理包，料理包菜品的成本一般是多少
料理包菜品的成本，其實一般都是在幾塊錢左右，因為都不新鮮。
㈢ 承包一個100個人左右的食堂
肯定能賺錢。
1、必須和主要領導以及管後勤的各路神仙打好關系，凡是能沾得上的都根據能量大小給一點小甜頭。記住，你辦得再好，口碑再好，幾個當家的對你不滿意，你就得滾蛋。
2、先按照100人計算，兩餐，2*100*6=1200元。一葷兩素剔除火工純粹成本也就兩塊錢左右，總成本為菜錢2元＋調料油鹽醬醋之類0.5元，那麼6-2.5=3.5，毛利一盒飯賺3.5元，起碼3元。
則每天大概能賺600元。
僱傭的兩個工人月工資看開多少？一般地區大概也就炒菜主廚3000（包吃喝），小工1500（包吃喝）。
每月做飯按照25天算，25*600=1.5萬元毛利，剔除工人工資4500，剔除每月約幾個大頭腦吃點喝點或者一些掌權傢伙坑點肉菜之類（公關費）大概花銷1500元，再考慮損耗或者菜價上漲因素1500元，每月大概純利在5000-7500之間擺動。
3、你必須親自買菜，控製成本，同時還得上一些衛生潔具，餐巾紙之類，可能也有一些損耗。
總體講，這個買賣是賺錢的，只不過利潤不會太高，但是還行，靠你日常管理和成本控制。
關鍵是能否長期做下去，而不是做三五個月，長期做，還是能乾的。
操點心，我覺得這個生意還是能做。
㈣ 單個菜品成本核算
毛利＝（售價－成本）/售價×100％；售價＝成本/（1－毛利）例如魚香肉絲這到菜，如果總成本是8元，毛利你打算卡到52％的話，那麼就是8/（1－52％）＝16.6元，這到菜就得賣17元。
㈤ 【急求】100人份的大鍋菜的菜譜及做法
你們的生活水平，要比我們的好多了。我們是一葷一素，每人是4.5的標准. 周一，紅燒排骨，一百人排骨37斤，成本在420左右，青椒土豆絲，青椒5斤，土豆35斤，成本70左右，蒜蓉豆角，35斤，成本60左右。周二，宮保雞丁，雞胸13斤，黃瓜15斤，胡蘿卜3斤，去皮果仁5斤，成本150左右，豬肉蒜苔，肉10斤，蒜苔25斤，成本230左右，西葫蘆炒雞蛋，西葫蘆35斤，雞蛋50個，成本在80元左右，周三，燉雞腿，成本240左右，木耳黃瓜炒雞蛋，黃瓜35斤，木耳8兩，雞蛋40個，成本110左右。白菜豆腐，白菜35斤，豆腐10斤，成本40元左右。周四，回鍋肉，五花肉20斤，蔥頭10斤，青椒5斤，胡蘿卜2斤，蒜苗2斤。成本240左右，牛腩燴土豆，牛腩25斤，土豆10斤。成本365左右。番茄菜花，菜花50斤，成本60元左右。周五，家熬鯽魚，每條四兩左右。成本240左右，香菇油菜，香菇10斤，油菜50斤，成本110左右，海米冬瓜，冬瓜45斤，海米1斤，成本45左右。
㈥ 一天每餐兩葷兩素50人就餐的飯堂每天的成本是多少
這得根據你的菜的質量來算喲。
㈦ 關於食堂菜品的成本計算
怎麼樣控製成本 就要成本核算 開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面我們來學習下成本核算的各個公式。
毛利率是：
毛利率屬於成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
凈料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是：
凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1隻活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。
凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）
凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）