① 我想在雲南做冷盤擺攤，大家有什麼好的建議嗎，我不會做冷盤
建議做一些酸辣味的冷盤，這樣的冷盤開胃，辣出一些汗水來，可以為大都市年輕人釋壓減壓
[大笑][大笑]菜品質量必適合當地口味，但有自己特色，我們知道雲南地偏嗜辣偏雜，口味丶質量直接決定銷量和以後生意穩定狀況。品種我建議[靈光一閃][靈光一閃]不宜亂雜，一則剛涉入餐飲，不太熟悉行業狀況，二則保存涉及成本問題，以穩為主，然後逐步發展。[大笑]服務應該淸楚，強調一點：當天低成本丶易變質蔬菜，該多送就多送，該少賺就少賺，只有滲耐世[大笑][大笑]「捨得＂才能留住老顧客，迎接新顧客。[大笑]位置。「酒鄉不怕巷子深＂，這條老觀念耍轉變了。如今是信息丶網路 社會 ，實體店今年非常難，外賣丶配送不斷擠壓銷售空間，所以位置好丶人流量大，成本核算合理。[大笑]現實生活中，老店易生存丶發展，新店抗不過三月，這是血淋淋教訓，為哈？新店開業洪洪烈烈，廣告宣傳，優惠活動，贈送丶打折層出不窮，活動過後，一核算，水電費，人工工資，租金，宣傳支出，扣除之後，利潤低，於是減工人，節菜成本，直接導直冷盤質量下降丶不穩定。
當然，做冷盤困難是有的，但希望也是大大的，[心][心][大笑][大笑]重點：知不足，學習進步叢肢，堅持。
不會做冷盤，要擺冷盤攤，現學現賣嗎？不是我打擊你，干一行熟悉一行，不了解的貿然去做，很容易失敗。
不如先擺個涼拌菜攤試試，就是把蔬菜，粉絲什麼的洗凈放盒子里，然後客人挑什麼菜，都混到一起，放上調味料，拌一拌。
這個涼拌菜簡單還好學，等到你做起來，慢慢再學著如何做各式各樣的冷盤，成份的去賣。邊學邊賣，這樣壓力就小些。
現在市場上品牌連鎖的冷盤都是統一製作運過來的，沒有現做的，都是直接成品的，建議可以找一些比較好的品牌加盟這樣也方便，不過成本會高一點但是味道應該還是可以的，畢竟是品牌加盟也稍微有所保障。
冷盤利潤高，一年四季都適合賣！如果想做這行業的話，最好去系統學習一下，但是不要加盟，加盟很坑的！
系統學習一下配料什麼的，然後最好開個小店，冷盤，熟食
鹵肉！種類多一些！
我們這小小的村子，就有五家冷盤店，每天都人滿為患，都掙了大錢了，全買了商品樓！
加油吧！你也能行的！
挺好的
想法不錯，支持你，趕緊拜個冷盤高手，學成歸來，高手亮相！
祝學有所成，生意畝橡興隆！
先上結論：不建議培訓機構。
冷盤擺攤這種東西，味道固然重要，但不是唯一的標准，你需要額外注意以下幾點：
1.擺攤地點：是室內還是室外，是流動擺攤還是固定擺攤？
2.人流多少？客源的主體是哪些人？這些人買冷盤最在意的是什麼？是味道還是價格？還是方便？
3.你的特點是什麼？也就是要打造自己的獨特之處，比如你促銷買五次贈一次？你服務好老顧客微信點餐、打折促銷？你的人或者招牌特別有個性，讓人買了一下記得住？
別看一個小攤，學問很大，建議你先去兼職擺一段時間，邊擺攤邊摸索道道。
我認為，先去買一本做涼拌菜的書看看別人是怎麼做的。或者可以下載一些 美食 軟體。裡面有視頻實操，配料等等。 然後把它收藏反復看！接下來自己跟著做。一次，二次，……自然就會了。
建議就是：您先學會了再說
② 夏天到了，有哪些冷盤，比較容易上手，成本還低的
沒錯，現在已經是一個炎熱的夏天了，許多人因為炎熱導致自己的胃口急劇下降，吃什麼也不香，要麼吃一口就會順鼻子的流大汗，十分的苦惱。所以本期小編就為大家推薦幾款炎熱夏天必備的一些冷盤，簡單易學成本低，閑著也是閑著。一起來看看吧。
一、涼拌黃瓜
涼拌黃瓜可謂是家喻戶小的一道名菜了，它不僅香脆爽口，而且還富有極高的營養，做法也非常的簡單。准備兩根黃瓜，洗干凈後用菜刀把黃瓜拍扁，接著斜刀切成塊狀放入盆里備用，准備3瓣大蒜，也用菜刀拍碎切成蒜末，放入黃瓜上面。接著加入調味料：香醋2勺、食鹽少許、辣椒油少許，拌勻即可食用。
以上就是簡單易學成本低的三道可口冷盤了，不知道各位朋友學會了嗎？也歡迎你經常關注小編，小編也會繼續努力給大家帶來新的美食。
③ 怎麼介紹涼拌菜文化
涼拌菜其 歷史 文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。
我們河南三門峽靈寶人特別喜歡吃涼拌菜，每次酒席之前，結婚酒席，無論冬天還是夏天，都是先上8個涼拌菜，然後在上8個熱菜。
常見的涼拌菜有以下：
1.涼拌豆芽
2.涼拌黃瓜腐竹
3.涼拌木耳杏仁
4.涼拌長豆角豆腐皮
5.涼拌菠菜粉條
6.涼拌包菜粉條
7.涼拌芹菜花生豆
8.涼拌冊余海帶絲胡蘿卜
9.涼拌藕片
10.涼拌火腿
11.涼拌醬牛肉
12.涼拌黃瓜粉絲
13.涼拌黃瓜粉皮
14.涼拌西紅柿
15.涼拌皮蛋
哈嘍，你好，我是愛 美食 的峰哥，很高興回答你的問題。
怎麼介紹涼拌菜文化呢？我國的涼拌菜文化 歷史 悠久，主要有以下幾個特點州塌滾：
一：根據一年四季的不同，每個季節都有不同的涼拌菜品，這是我國飲食文化的一大特徵。根據季節的不同來調味，配菜，冬天味道濃郁，夏天味道清淡涼爽，冬天多燉煮，夏天多涼拌。
二：菜品的風味多樣性。我國地域廣大，幅員遼闊，各地的物產，地里氣候，生活習慣各有不同，長期以來，在飲食上構成了很多風味。從地域上講有南米北面之說，味道上有南甜北咸東酸西辣之別，主要是巴蜀，齊魯，淮揚，粵閩四大風味組成。
三：注重美感與情趣。我國烹飪很注重飯菜點心色，香，味，俱佳的嚴格要求。中國菜餚的名稱也很有藝術感，很唯美，能說出的菜名出神入化，雅俗共賞。菜名主要是依據食材，配料，調味料和烹飪方法來命的，有的根據 歷史 典故，神話傳說，名人食趣，菜的形象來命名的，如東坡肉，叫化雞，全家福等。
四：濃厚的美感與藝術。好的烹飪，不僅是技術精湛，在菜餚造型美感有著特有的傳統。講穵色，香，味，形，器的協調統一，對美感有多方面的表現，不管是茄子蘿卜，還是青菜瓜類都能雕出或擺出各種造型，獨樹一幟，與色，香，味，美的完美統一，給人以物質和精神上的特別享受。
五：葯食同源。烹飪技術，與醫療保健的完美結合，利用食材原有葯用價值，做成各種美味的菜餚，達到對某些疾病的防治目的。
綜上所述：我們的民族飲食生活體現了，五干年來傳統文化的特性，盡管有些特性對現代人來說有點不可理解，如果我們再關注一下文化，那麼研究中國飲食生活不僅僅是研究中國文化的必要的組成部分，也有可能成為研究中國文化的一把鑰匙。我是峰哥，希望我的回答你能滿意。謝謝！
冷盤文化主要有以下幾點。
一、刀工要整齊
冷盤拼擺過程中，最為基礎的是要有熟練的刀工技法，因為刀工是決定冷盤造型是否美觀的主要因素，嫻熟的刀法是創造高質量冷盤拼盤的根本保證。冷盤大多數是先烹調後切配，經過熟制的冷盤，裝盤時特別注重整齊、美觀，對刀工的要求特別高。切配冷盤時，應根據原料的不同性質靈活運用刀工技法，刀工的輕、重、緩、急要有分寸，無論是哪種形態，都應整齊劃一，干凈利落，形狀上符合質量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，還要掌握好鋸切、抖刀切、花刀切和各種雕刻刀法。
二、色彩要和諧
冷盤拼擺中的配色，不可能像作畫那樣隨意調配顏色，只能就食品原料固有的色澤和烹調後的色澤進行搭配，以求得拼盤色凋悅目。冷盤裝盤在色調上處理得好，不僅有助於形狀美，而且又能顯示內容豐富多彩。拼擺時一般採用對比強烈的顏色相配，避免使用同色和相近色相拼，無論是一桌席的冷盤，還是一盤冷盤，都應注意這一點。色彩上應艷而不俗，淡麗不素。此外還需注意根據季節的變化來配色，冬暖色，夏冷色，春秋花色。正確地運用色彩的規律配色，才能給賓客以色彩和諧、舒適愉快的感覺。衫正
三、裝盤要合理
裝盤不單指菜餚的形和色，同時也涉及到菜餚的味汁，所以裝盤時必須考慮到菜餚味汁之間的配合，尤其是拼擺什錦拼盤和花色冷盤更要注意將味重的和味淡的、汁多的和汁少的分開。由於調味手段不同，有需要澆調味汁的，有不需要澆的，而且調味汁的稠、稀也不同，因而裝盤時應注意將需加鹵汁的擺在一起，不用鹵汁的擺在一起（以塊面結合），否則就會「串味」而相互干擾。
四、盛器要協調
盛器的選擇應與冷盤類型、款式、原料色澤、數量以及就餐者的習俗相協調，相適應，做到格調雅緻，虛實有序。一是盛器的色彩與菜餚的色彩相協調。這應以突出、襯托菜餚造型為原則；同時，盛器的顏色選擇還要考慮到就餐者的色彩感情，即要尊重就餐者對某種顏色的忌諱，以贏得他們的認可，從而獲得造型的成功。二是盛器的形狀與菜餚的形狀相適應。盛器的種類較多，形狀不一，各有各的用途，在選用時必須根據菜餚的形狀來選擇相適應的盛器。三是盛器的規格與菜餚的數量相適應。根據冷盤數量的多少來選用合適的盛器，這也是使菜餚造型呈現最佳物象的重要手段，悅目的空間比例能使菜餚顯得高雅而美觀，實而不腫，虛而不空。
五、用料要合理
用料要合理，一是指拼擺時，做到硬面和軟面要很好的結合，二是指裝盤時物盡其用。由於原料和原料部位的質地不同或不完全相同，有的可選作刀面料，有的可選作墊底料，要物盡其用；裝盤時要做到大料大用，小料小用，邊角碎料要充分利用，這樣不僅可以減少浪費、降低成本，還可以加大食用量。
涼拌菜其 歷史 文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。夏天天氣熱,很多人又不想做飯,而且太熱容易讓人沒胃口,影響食慾,而適合夏天的就有涼拌菜。涼拌菜美味清涼，它不僅可以讓餐桌更豐富，還可以增強人的食慾，而對於喜肉的吃貨們，涼拌葷菜成了最佳選擇
您好，很高興能回答您的問題
我是麻辣妹子阿純，涼拌好吃又好看還能增加食慾，可以多吃得讓瘦子變胖子哦哈哈哈哈，開玩笑哈
首先我們要准備好要涼拌的菜，如果是蔬菜就得看有的可以生吃，但是有的要煮一下水才能涼拌。
蔬菜涼拌生吃大概常吃的有洋蔥，黃瓜，折耳根，地瓜。
蔬菜要熟食涼拌的有豆角，土豆，葉蔬菜，或者根據自己喜歡吃的蔬菜都可以涼拌吃。
肉食涼拌的話，要提前准備好自己喜歡吃的肉煮熟，切片備用，根據自己喜歡吃的佐料拌均勻即可。
比如我的家鄉都喜歡吃麻辣味的涼拌，基本都是涼拌蔬菜類和肉類都是麻辣的，每個地方的涼拌口味不同，根據自己喜歡的口味涼拌就好了。我把我自己喜歡的涼拌菜給你們看一下，做得不好的地方請多多指教哈。
涼拌牛肉，涼拌麻辣折耳根，涼拌麻辣雞爪 ，涼拌麻辣豬耳朵，涼拌麻辣豬肚，涼拌麻辣蕨菜，涼拌麻辣黃瓜
涼拌菜的 歷史 文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本味，調味料也是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。
所謂涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加鹽、糖、醋、紅油、生抽、蒜末等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝 歷史 悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。
很高興回答你的問題，怎麼介紹涼拌菜文化？冷盤，又叫冷盤，對熱菜說話，冷盤是熱菜的門面菜，因此很重要。我國宴席大多數都是第一上冷盤，然後在上熱菜。據說唐朝就興起來了。
冷盤要求，鮮，香，脆，嫩，刀工整潔，拼擺工整，色彩艷麗，葷素搭配。
在製作方面，有數十種之上，有拌，熗，腌，鹵，醬，燒，炸，蒸，煮，酥，熏，醉，還有，風干，臘制等等。和大家說說常用的三種，腌，拌，熗。
這三種，加工方法，基本都是同一性質，卻有區別。區別，大家說法不同。比較一致的是從加工時間來區別。腌用時間比較長，從十幾分鍾，到幾個小時，或者幾十天。熗用時間比較短，一般20分鍾左右就可以。拌，用時間更少，隨拌隨時可以食用。希望我的回答能大家帶來幫助。
很高興回答你的問題，你可以這樣介紹：
涼拌菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。涼拌菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
涼拌菜的 歷史 文化很是深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
④ 賣涼拌菜怎麼計算成本
食材用料
黃瓜1根相剋食物
泡辣椒3個
姜2片相剋食物
蒜1粒相剋食物
蔥2棵相剋食物
紅油辣椒適量
醋適量相剋食物
生抽適量
香油適量
藤椒油適量
花椒油少許
砂糖少許
涼拌菜的做法
1.准備食材
2.黃瓜去皮洗凈用刀拍散
3.黃瓜切小段放入拌碗內，蔥姜蒜辣椒切碎
4.加入蔥姜蒜辣椒碎在依次放入生抽、醋、花椒油、香油、藤椒油、辣椒油、砂糖、鹽、雞精順著一個方向拌勻即可
5.開胃菜上桌了
⑤ 涼拌菜有什麼好的方法
1、 涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道冷盤，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃搭神瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮絕逗搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，還可減少脂肪的攝入，養生又減肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、 涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小知宏虧勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的維生素C，夏日多吃點秋葵可使皮膚美白、細嫩。
5、 陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤
⑥ 隔斷一個冷盤間最低成本
隔斷一個冷盤間最低成本考慮方法有材料選擇、設計方案、自主采購、節約用料。
1、材料選告氏擇：選擇性價比較高的隔斷材料，如輕鋼龍骨、石膏板等，可以降低材料成本。
2、設計方案：設計簡單的隔斷方案，減少裝修工程埋友改量，可以降低人工成本。
3、自主采購：自行采購材料，尋找優惠渠道，可以降低材料成本。
4、節彎判約用料：合理規劃隔斷尺寸，避免浪費材料，可以降低材料成本。
⑦ 冷盤店冬天如何經營
現實冷盤是飯桌上的配角，無論天冷天熱，一般都是要搭配冷盤，不存在天冷了要轉型，我一年四季都會吃冷盤的，夏天族此和並不會多吃，反而冬天油膩的菜多，都更會配冷盤。
如果考慮季節問題，就要看當地的飲食習慣，尋找與之相符的搭配，設計一個爆款，或者是一個不錯的機會。冬天菜品更容易儲存，這是有利的因素。總之常理看起來的淡季恰恰是機會。
首先，淡季練內功，正是產品升級的大好時機：
不知道你有沒有發現，對一些生意好的老鹵店來說，好像並不存在明顯的淡季，冬天生意或許有所下降，但是也就幾天的下滑，而且影響也沒有你想像的那麼的大，那為什麼你的鹵菜店一到冬天生意就急劇下滑呢？歸根結底還是產品的問題，具體來說，夏天由於是扒攔旺季市場需求量巨增，但凡有供應，就會有生意，而冬天需求量銳減，這個時候的顧客其實是剛需的需求，而他們通常會喜歡去自己熟悉的店面，選擇自己喜歡的鹵菜產品，這也就是你的冷盤店到了冬天好像一下子就沒有生意的原因
其次，重點提升顧客的回頭率：
剛剛說過，如果在冬天來臨時，你有大量的老客、回頭客，其實你是不會有多麼的畏懼的，那問題是回頭客怎麼來呢？其實最好的辦法是在旺季的時候就開始通過服務、營銷、產品特色開始積累和留存，而如果你夏天忙到沒有辦法做這件事又該怎麼辦呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流產品，提升復購率，復購率高了再通過服務和情感聯絡，老顧客回頭客自然也就有了。
再次，增加不沖突的衍生項目：
這個我去年就說過，冬天是冷盤的淡季，但卻是熱菜的旺季，因為大家都想吃點熱乎的，如果明顯感覺冷盤生意下滑，不妨考慮增加一些對本來經營主項沒有沖突的衍生項目，這里說一下，有人發現生意不行，覺得自己店的面積還不小，就增加面條或者燒烤轉成了快餐或正餐，淮黑認為這樣做的風險極大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐屬於另一個行業，你自己本來的事情都沒弄明白兆盯，輕易涉足另一個行業成功幾率可以想像；其二、當你增加面條時，你以為你只是增加一個小項目，可是顧客卻會以一個面館的要求來考量你是否合格，試想你是隨意增加的面條，能比得上正規面館的水平嗎？其三、當增加的項目太大，就會本末倒置，反而丟了自己的特色；
最後，重視增加線上銷售比重：
剛剛說過，冷盤店最根本的屬性是外帶店，而外帶店如果開展外賣服務，對顧客來講不但不違和，還是提升了服務，冬天冷盤店的生意下降，最主要的原因就是天氣冷，顧客不願出門，而顧客不願出門，你完全可以送貨上門，甚至可以利用自己微信沉澱下來的流量在前一天進行預約，次日再送貨上門，不但如此還可以通過美團、餓了么等外賣平台來增加銷量，把自己的生意半徑由門前的小區拓展到3公里范圍內，線上做好了，銷量會遠遠超過線下的生意。