⑴ 正宗熏肉用什麼材料熏
用松柏樹、香蒿、茴香等。
熏肉最好使用穀物材料熏制，肉才會香。熏肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「熏肉」。熏好的熏肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。
熏肉注意事項
煙熏臘肉的做法很有講究，首先我們在運用具塌扒體器具方面就要進行精挑細選，確保不破壞臘肉原有的滋味和香氣。
然後在煙熏的過程中一定要注意環境溫度的穩定，臘肉的調味以及熏烤的手法與方式，最重要的是保證臘肉能夠真正地入味，肢碼可以加適歷衫哪量的調味劑。
⑵ 在農村熏制臘肉時，用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃
煙熏臘肉建議用水果殼之類的，那樣會有果香味。
（煙熏臘肉製作方法）
1. 首先把帶著皮的後臀肉和豬五花肉把豬毛清理干凈後洗凈控水，改刀4-5厘米厚，放入餐具中，把八角、和花椒用菜刀，慢慢的切碎或者用粉碎機打碎，把生薑切成米備用。
2. 把肉中加入各種腌制輔料，（八角4個、花椒一小把、姜1塊、白糖1勺、食鹽2勺、生抽2勺、醬油2勺、白酒50克、）（個人口味而定）用手把他搓勻，給豬肉按摩一下），將盆密封，放至陰涼處開始腌制。
3.這中間每隔1到2天翻看一下，使肉盡量腌勻，大概腌制個10天左右就可以撈出，然後把肉放到陰涼處風干，大概10至15天左右的時間就可以了。
4.把肉熏制：將鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮（會有果香味），然後放上不銹鋼篦子。
5. 熏制：然後將晾乾的臘肉鋪上，
6.熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鍾打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。
7.把臘表皮熏到紅亮就可以了。
松柏和香蒿等含有芳香物質，隨著隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，並滲透到肉裡面去。這樣熏制出來的臘肉更加香，風味獨特。
1、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好後入盆腌，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉彎慶條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
這樣做出來的臘肉又香又好吃，顏色還很好看，快過年了快去熏制一些臘肉做出美味的臘味佳餚吧~希望可以幫到你！
農村人在熏制臘肉時所用到的材料，我認為大致可分為二種方式，一種是當地人已經習慣用某種材料熏制臘肉，並且這樣做的臘肉早已成為當地有名的特產；另一種就是農村人以就近或方便為原則，家裡或某種薰制材料容易弄到手就用哪種材料。
關於臘肉薰制很講究的地方，我僅知道湖南（小七家偶然還是會用杉木或木屑）與四川這二個地方在做臘肉時，所用到薰制材料是柏樹枝或柏木鋸末為最好，所以當地農村人在薰制臘肉時，就會自然而然的用到這種早已認定為最好的薰制材料，如更改用其他材料薰制臘肉，當地人就會感覺到臘肉再也沒有原來的味道。
至於就地取材來薰臘肉的地方，有的臘肉也早成成為當地的知名特產，有的地方僅把臘肉當作一種年味而已。如此在薰制臘肉的時候，有的地方所用薰制材料有：木炭，甘蔗渣，松樹木屑，木屑，花生殼，谷殼等家裡現有材料，也有的地方把臘肉直接掛在柴火灶上方的火坑樓上接受百種草木煙薰制。
正宗熏肉的正確腌製法 這樣熏肉才好吃！
熏肉是用新鮮豬肉腌制而成的肉，色澤更鮮艷，口感更鮮香，很多人都愛吃，但是要熏得好吃腌制手法很重要，那麼正宗熏肉用什麼材料熏呢？正宗熏肉怎麼做好吃？
正宗熏肉用什麼材料熏
正宗熏肉的正確腌製法 這樣熏肉才好吃！
正宗熏肉通常在農村用燕麥秸稈、玉米秸稈等熏。
正宗熏烤房裡除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是熏烤用的材料。但5號網我提醒大家，不要用松柏，聽說用租顫松柏熏了會致癌。所以建議大家，熏肉用無污染的穀物燃料。
熏肉最好使用穀物材料熏制，肉才會香。熏肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在埋型握南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「熏肉」。熏好的熏肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
正宗熏肉怎麼做好吃
正宗熏肉的正確腌製法 這樣熏肉才好吃！
主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。熏肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鍾左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鍾，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
熏肉吃多了對身體有害么
正宗熏肉的正確腌製法 這樣熏肉才好吃！
熏魚、熏肉、熏腸為常見熏製品，以其風味獨特為人們所喜愛。。熏制口是我們的祖先保存食品的一種方法，因為一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完，同時也要儲備一些在冬天或平時食用，於是先人們經過多年的 探索 創造了熏制食品，這無疑給生活提供了方便。但熏制食品的危害性在當時是無法認識的，近年來才發現其中含有苯並芘。苯並芘也是一種強烈的致癌物。可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯並芘有多個來源。首先，熏煙中含有這類物質，在熏制過程中能污染食物。其次肉類本身所含的脂肪，在熏制時如果燃燒不完全，也會產生苯並芘。另外，烤焦的澱粉也能產生這類物質。 熏制食品致癌性的大小決定於許多因素： ·與食入量有關，吃得越多，攝入的苯並芘等致癌物也越多，所以熏製品不宜作為日常食品。 ·與熏烤方法有關，用炭火熏烤，每千克肉能產生2.6～11.2微克的苯並芘，而用松木熏烤，每千克紅腸能產生苯並芘88.5微克，所以最好選用優質炭作為熏烤烯料。另外，熏烤時食物不宜直接與火接觸，熏烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。 ·和食物種類有關，肉類製品致癌物質含量較多，1千克煙熏羊肉相當於250支香煙產生的苯並芘，而澱粉類熏烤食物，如烤白薯、麵包等含量較小。 當然，不是說熏製品不能吃，熏製品作為一種風味食品，偶而吃些還是別有風味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作為日常食品食用。另外，如果是家庭製作熏製品，要注意熏制方法，選用優質焦炭作為燃料，避免過度熏烤。
作為一個從小看長輩們熏制臘肉的人，這個問題，我來回答。
其實到今天我們這個國家的發展，要找到以前熏制臘肉的地方也實屬不易。小時候，都是廠礦為主，人人家裡都有類似煤棚的地方，每逢過年，家家戶戶都要熏制臘肉、香腸等物。邊聊天，邊熏制，悠然自得。嗨，回憶了下小時候。
熏制臘肉，其實熏烤材料都是很隨意的，松枝、陳皮、甘蔗皮、茯苓皮、還有平常家裡常吃的瓜子皮、花生殼、柚子皮，這些東西都是熏制臘肉的好材料，但是這些東西畢竟是少數，大多數人也不會擁有太多，因為熏制臘肉，要文火經過長時間熏制才能達到色香味俱全的東西。如果認識木匠，他們的鋸木面是最好的材料，配上上述這些類似材料，臘肉熏烤出來可以有限長時間保存。但我個人覺得，年味臘肉，是先有年才有肉。一家人團團圓圓，這個是最重要。上述材料有幾味足矣。因為味道與顏色差別不會太大。只是需要耐心文火慢熏。
最後祝樓主新年快樂，希望我的方法可以幫到你。
⑶ 臘肉用什麼熏
熏制臘肉可以使用谷糠，鋸末等來進行熏制，也可以用柏樹葉，用柏樹葉熏制的臘肉顏色會更好看，並帶有清香。熏制時把肉掛在離熏料33cm的距離熏春孝制24小時左右，每隔四個小時進行翻面。熏制好的臘肉可以使用真空包裝袋裝好後放入冰箱冷藏保存。
臘肉用谷糠熏
煙熏臘肉顏色發紅且發黑，使用柏樹葉熏制的臘肉會更好看，也會散發著好伏譽聞的清香。熏制好的臘肉可以吊掛在通風乾燥的地方保存5個月左右，也可以使用真空包裝袋裝好後放入冰箱冷藏。
⑷ 在農村熏制臘肉時，用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃
不同的地方有不同的特色，在農村熏制臘肉時，所使用的材料也有很大的差距。有的地方的臘肉熏制會用豬肉、鹽、干柏樹枝，也有的地方會使用燕麥秸稈、玉米秸稈這些東西來熏制，甚至有的地方會使用瓜子殼、稻子、花生殼這些東西來熏制臘肉，由於材料的不同，所熏制出來的臘肉口味也便有了很大的區別。
臘肉熏制完成以後，保存也是一個大學問，保存臘肉的時候，乾燥是非常重要的，一定要放在太陽下徹底曬干，陽光中的紫外線都消毒殺菌 ，這樣通風的環境，會加速臘肉的風干，保持住其鮮美的肉感。當然了，現代科技的進步，也讓冰箱這些東西走進了大眾的家門，如果需要長期保存，則可以先把熏肉清洗干凈，風干明哪水分，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這樣就可以放個幾年。
⑸ 熏臘肉用什麼熏最好 熏臘肉要熏多久
通常我們大家都知道，很多人在快要過年的時候就會開始熏臘肉，而熏臘肉也是要掌握正確的方法的，那麼熏臘肉用什麼熏最好？熏臘肉要熏多久？對於洞橡清這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
熏臘肉用什麼熏最好
1、松柏枝：松樹、柏樹等傳統香樹香味濃郁，是傳統熏肉的最佳用料，用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，不像其他的材料熏出來的是黑黝黝，如果想熏成苗家風味臘肉，再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。
2、谷糠：在農村地區很多人都是用谷糠來熏，也有的人直接是用大米來熏制，還有的是用一些木材的鋸沫。
煙熏臘肉要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。煙熏臘肉的時候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋，否則有可能引發火災。熏完臘肉香腸後的余留火星，一定要用水熄滅後才可以倒進垃圾車。
熏臘肉要熏多久
臘肉一般需要熏30多小時。臘肉製作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
熏臘肉之前要不要洗
肯定要洗的，因為表面附著著鹽，可能還有一些灰塵，清洗的作用是更衛生。將買來的豬肉洗干凈，抹上鹽和辣料放上七八天或十來天；把腌過的豬肉洗干凈，放到太陽底下晾乾；第三步也是最關鍵的一步，就是挑一個空曠的地方，把這些半成品掛在柴火上方，用小火慢慢煙熏，直到豬肉看上去有點黃就可以了。而製作好的臘肉，最長可吃上一年。現在市場上買回來的豬肉可以洗，但是不可以直接用水龍頭的清水洗。只需要用涼白開簡單的清洗一下就好了，以免生水的細菌進入到豬肉當中。而且涼白開洗過的豬肉一定要控干水分，最後還要抹上一層高度白酒消毒殺菌。這樣做出來的臘肉自己放心，而且豬肉的香味也被緊緊地鎖在肉里。
熏如蘆臘肉吃了對身體有害嗎
煙熏臘肉多吃它對身體確實沒有什麼太大的好處，吃多了之後體內就會殘留一些有害的物質了。在平時的生活當中一些腌製品和熏製品都是不建議大家長時間去吃的，這樣對身體健康這方面沒納前有什麼好處，很有可能會造成體內出現一些問題。平時最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，可以增加體內的維生素和纖維含量，這樣對身體才是有好處的。臘腸、臘肉等煙熏食物含鹽量高，會損害胃黏膜，其中還有大量致癌物，如苯並芘和環芳烴。吃臘腸、臘肉要配上蔬菜，如西蘭花、油麥菜等，其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。食用油炸和燒烤食品每周不要超過一次。
⑹ 農民熏制臘肉都用哪些材料
農民熏制臘肉用的材料有松柏樹、香蒿、木材、瓜子殼、花生殼、稻子、苞米芯等等。
首先要使用這些比較改悶圓容易燃燒且有香味的材料熏臘肉。然後熏的時候火焰不能夠太大，慢慢燃燒才能讓材料香味一同熏入肉中，這樣子熏出來的臘肉吃起來口感才會比較醇香，肥而不膩，色澤上也會比較有光澤，熏後記得放置10天左右才能夠食用。
我吃過最好吃的臘肉，並不是放到煙上熏制的，而是就放到廚房，廚房每天燒柴火罩圓煮飯，煮豬食等，一年四核塌季不斷。而臘肉就放到廚房裡煙霧熏制不到的地方，但也有柴火的氣息，臘肉很乾，顏色很黃，味道特別香。
如果非要我說：「熏制臘肉什麼材料最好，其實我想說，那還是百樹枝，因為使用單一材料熏制，對於農村來說它並不現實，農村的臘肉一般都是一年四季熏制的，很難得。對於熏制臘肉，其實並不光要使用柏樹枝，松樹枝，還有谷糠，花生殼，核桃殼等等，一般還會使用一些鋸末之類的東西，避免產生明火，盡量使用煙熏制。