『壹』 我是做鹵製品的，請問下食材的成本和毛利潤怎麼算的。我這里給個數據出來。單價6元一斤。縮水率24.4
單價6元是鹵制前的成本價嗎？如果是的話，鹵制後縮水率24.4%，1公斤的原料生產出來產品就只有0.756公斤（=1*（1-*24.4%）），成本就變成了（6/0.756）*1=7.94元。毛利就是負數了（6-7.94=-1.94）。
如果單價6元是售價的話，沒給成本價，光給縮水率，是算不出來成本和毛利率的。
『貳』 做鹵味的成本和利潤有多少
雖然鹵水可以重復使用，但是你的鹵味，用過兩三次之後，裡面要重新加香料，調味品，這些也是成本。利潤根本沒有那麼高，還有你的鹵味，做出來兩天之內，如果沒有賣掉的話，到第三天再回國，味道就不行了，賣相也不行了，只能自己吃，這個也是一種成本，所以利潤根本沒有那麼高。
『叄』 怎麼算鹵菜利潤
鹵菜坊經營贏利情況分析
1、經營地點
可在集貿市場、住宅小區、大專院校、工業區及繁華商業地段經營；也可進駐商場、超市經營，以商場、超市為最大的商圈造市；也可分銷批發，具體經營可採用前店後場現做現賣的街邊店模式；主店附設分銷網點的櫥窗店/店中店模式；亦可建立加工基地，進行真空包裝，大量配送進入超市、商場銷售。
2、投資方案
經營面積5-10平方，員工1-2人，食品加工鍋灶等依規模大小而定，1000-10000元。建議從小開始，成一個品種再上一個品種，由少到多，由小到大，此謂無風險經營。
3、利潤分析
營運預算分析(以在集貿市場經營為例)
時間 消費人數(人) 人均消費(元) 營業額(元)
06：30—10：00 20—30 16 320—480
10：00—12：30 40—50 20 800—1000
12：30—16：00 12—20 12 144—240
16：00—18：00 40—60 20 800—1200
18：00—19：00 10—25 15 225—375
合計 2289—3295
月營業額=2792元（取日平均營業額）×30(天)=8.376萬元
每月運營成本費用（店面租金0.1萬元，人力資本費用0.24萬元，水電能源費用0.08萬元，
原料成本費用3.38萬元，
稅金及其它0.06萬元）計3.86萬元。
年總收入=（8.376萬元－3.86萬元）×12月=54.192萬元
您也許會說，我們賣不了那麼多，那我們僅按20%計算，也在10萬元以上，算一算您又投入了多少？
『肆』 鹵肉店開在什麼位置好 鹵肉成本和利潤是多少
提起拆陪鹵肉這一塊兒可以說是輕褲叢車熟路，成本和利潤很好算的，一般的鹵肉都能保持在百分之五十以上的利潤，就是一半，至於選址就是個靈活的事兒了，畢竟居民區，工業區，商業區，菜市場，城市外環，不同的區旅純蠢域選址的技巧完全不一樣，哪種區域都有做的好的，也都有做的差的，看能不能掌握技巧了
