1. 餐飲行業主營業務成本是哪些
餐飲行業的收入是飯菜的收入，那麼對應的成本當然就是這些飯菜的采購成本及廚師及後廚人員工資了。
2. 餐飲經營中的人工成本指什麼
⑴ 員工工資：
指各餐飲企業在一定時期內，以貨幣或實物形式直接支付給本企業員工的勞動報酬總額。包括應付工資、獎金、津貼和補貼、加班加點工資、特殊情況下支付的工資。
⑵ 社會保險：
指國家通過一定的方法對職工支付的各項社會保險費用，包括養老保險，醫療保險、失業保險、工傷保險、生育保險等。
⑶ 福利費：
是在工資以外按照國家規定開支的職工福利費用。
⑷ 員工教育費：
指餐飲企業為員工學習先進技術和提高文化水平而支付的費用。包括就業前培訓，在職提高培訓、轉崗培訓、派外培訓、職業道德等方面的培訓費用等。
⑸ 勞動保護費：
指餐飲企業購買員工實際使用的勞動保護用品的費用。如工作服、保健用品、清涼用品等。
⑹ 員工住房費：
指餐飲企業為改善員工工居住條件而支付的費用。
⑺ 其他人工成本費用：
包括工會費經費、企業因招聘員工工而實際花費的招聘費、咨詢費、外聘人員勞務費，對職工的特殊獎勵等。
(2)後廚營業成本包括哪些擴展閱讀：
在餐飲企業，人工費用主要包含：員工工資、社會保險、福利費、員工教育費、勞動保護費、員工住房費和其他人工成本費用。
餐飲企業勞動力包含：高層及中低層管理人員、服務員、廚師、廚房其他工作人員、保潔員、保安、維修人員、行政人員、財務人員、銷售人員等。人工費用所佔總成本費用比率因企業定位和所經營的菜系有很大區別，一般在20%-40%之間。
3. 餐飲業中後廚工資占總營業額比例多少算是合理的謝謝
後廚員工工資閉槐一般占總營業額的10%-20%，15%較為普遍，高於百分之二十，需要減員增效，加強管理。餐飲業的競爭日益激烈，尤其是社會獨立餐館業的涌現和蓬勃發展，使一些中小型餐廳老闆面臨巨大壓力，他們所面臨的大壓力，必定離不開成本控制和客源市場問題。
為了更好地經營和管理餐廳，餐廳老闆需要記錄分析各項支出佔比，發現佔比過高的環節要及時進行調整優化，否則，各項投入佔比不合理，會增大餐廳虧錢倒閉的風險。
(3)後廚營業成本包括哪些擴展閱讀：
餐飲業其他比例
1、餐廳利潤
餐廳利潤要佔到營業總額的15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。
2、年業績
年業績必須高於投資額的250%。即：投資100萬的店，年業績最少做到250萬。否則屬於投資失誤。
3、房租成本
對餐飲產業來說，10%-15% 的房租佔比相對合理，如果佔比超過 20% 經營壓力就會很大,影轎銷友響純利潤。
4、食材成本
食材成本一般占營業額的30%-35%，最高不可斗檔超過35%。太高說明食材采購高，出品有問題，或者損耗過高。
4. 餐飲行業怎麼節省成本
餐飲行業的成本包含方方面面，如人員工資、房租、水電費、燃料費、廣告費、營業稅、所得稅、招待費、環保費、排污費、防疫費、低值易耗品支出、服裝費、員工餐支出、員工宿舍支出、員工福利等等一系列的費用，挑幾個成本管控的方法來說一下吧！
一、前廳部分
藉助信息化，優化前廳各部分功能結構。
餐廳經常面臨這樣一個困境：工作日人員過量閑置，周末高峰人手嚴重不足，服務跟不上，影響顧客體驗。可充分利用智能化點餐收銀軟體，通過優化點餐、結算流程，實現人員的合理調配，壓縮管理成本，提升餐廳服務效率，改善食客消費體驗。
合理分配人員，用信息化解放服務員，讓服務員為餐廳創造更大的價值，合理使用即為有效的成本管控方式。
二、後廚部分
1、建立成本卡
精確的成本卡設置是成本管控的起點。
在市場競爭的環境下，企業向獲得利潤，實現價值增值，必須使自己的總成本低於顧客所要求的價格，因此成本的控制尤為重要。所以，對菜品成本進行管控，是降低庫存成本的第一基礎。
庫存管理系統可以通過菜品成本卡的基礎數據，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。
3、從銷售環節開始建立成本意識
想要管控成本的餐飲企業，應該樹立這樣一種意識：銷售不僅是獲取利潤的開始，更應該是管控成本的重要關節。
以菜品的參考毛利率為依據，改進菜品結構、指導菜品銷售。從成本出發，用科學的營銷方法引導顧客進行消費，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環。
4、建立標準的庫存管理流程
庫存的准確性是企業內控水平的標志。
因此，庫存檔點就顯得十分重要。門店EDI將庫存檔點「轉移」到手機端，並與PC端進行對接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升准確率。
同時，「系統提示」、「預警報表」等庫存預警機制，為控制庫存上下限、原料保質期提供了可靠保障。
5、打造降本增利閉環
庫存管理，不僅需要標准化的流程，更需要在流程運轉的過程中獲取數據，通過數據分析改進供應鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。
庫存管理系統特有的7大成本分析報表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的「成本管控KPI」，配合移動端可自定義統計范圍和維度的雲圖表，就形成了企業降本增利的完成閉環。
以上內容基於天財商龍信息化解決方案給出的建議，僅供參考，歡迎向我發起提問！
5. 餐飲業成本分析要從哪幾個方面入手
一、如何進行餐飲成本控制
隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。
二、采購環節 -計劃采購，預先控制
餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。
建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，並細化審批流程。
(5)後廚營業成本包括哪些擴展閱讀：
分析的實施：
餐飲成本分析是一項效益較高，但難度較大的工作，需要企業投入一定的人力、物力和財力。為了提高餐飲成本分析的效果，必須加強對餐飲成本分析的組織。具體來說，餐飲成本分析的組織應該包括如下一些內容。
(一)確定成本分析人員
餐飲成本分析應該由企業財務總監負責，財務部成本分析小組或成本核算人員執行。
(二)聘請成本分析專家參與成本分析
成本分析專家往往能夠站得更高，看得更遠，能夠幫助企業發現那些企業內部成本分析人員不易發現的，而且可能是重大的成本失控問題，可以為企業成本控制水平的迅速提高起到推動作用。因此，聘請成本分析專家進行成本分析，雖然要支付一定的費用，但總體來說還是值得的。
(三)定期召開成本分析會議
餐飲成本分析一定要提高到飯店管理人員特別是高層管理者的重要議事日程上來。高層管理者一定要高度重視這一工作，定期(每季或半年)組織一次成本分析會議，及時發現成本問題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。
6. 餐飲業的利潤是怎麼算的它的成本主要有哪些費用又有哪些
餐飲業費用主要有1、物料成本2、人工成本3、能源成本4、稅收5、租金6、管理費等
7. 餐飲從哪幾個方面或環節進行控製成本
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中，管理人員按照餐廳規定的成本標准，對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節，及時揭示偏差並採取措施加以糾正，以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內，保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本，也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工製作各種餐飲產品的主料，如麵粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等；配料是指加工製作各種餐飲產品必要的輔助材料，以各種蔬菜為主；調料是指加工製作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品，如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本，是指在產品加工製作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知，餐飲成本控制的范圍，包括了直接成本和間接成本的控制，從財務分析上看，餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上， 在餐飲經營中，保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求，更具競爭力，是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那麼如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
8. 餐飲成本核算方法
1、餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
3、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）
借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本
貸：原材料
7、成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。
這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
(8)後廚營業成本包括哪些擴展閱讀：
營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
一、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算，期末，將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目，結轉後本科目無余額。
企業應通過「主營業務成本」科目，核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時，借記「主營業務成本」科目，貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末，應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「主營業務成本」科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過「其他業務成本」科目，核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本，借記「其他業務成本」科目，貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末，應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「其他業務成本」科目。
9. 餐飲營業收入包括哪些
問題一：營業收入包括哪些 包括銷售商品的收入和提供勞務的收入
分類的話，包括主營業務收入和其他業務收入
問題二：什麼是營業收入包括哪些內容 營業收入是指企業在生產經營活動中，由於銷售商品、提供勞務等取得的收入。它是企業已消耗價值的補償和新創造價值實現的根本源泉，增加企業經營成果，提高經濟效益，首先應盡力擴大營業收入的實現度。 企業的營業收入按照同生產經營活動的關系不同來劃分，主要包括基本業務收入和其他業務收入兩大類。 基本業務收入，也稱主營業務收入，是指通過企業的基本生產經營活動而創造並實現的收入，是企業的主要營業收入。基本業務收入按照不同的行業可分為產品銷售收入、商品銷售收入、營運業務收入、工程價款收入、各種勞務或服務性收入等等，但在不同行業的企業，具體表現的也不一樣。例如，在工業企業是指產品銷售收入，即工業企業銷售產成品、自製半成品和提供工業性勞務等取得的收入。在運輸企業是指營運業務收入，即鐵路、公路、水路、民用航空客貨運輸企業從事客貨運輸業務活動、港口企業從事裝卸、堆存業務及港務外輪代理企業從事外輪代理業務活動，通用航空企業從事航空攝影、航空探礦、航空護林護農等航空業務活動，機場企業的航空公司提供服務活動等取得的運輸收入，港口收入、外輪代理收入、通用航空收入、機場服務收入等。在郵電通信企業是指從事函件匯兌、集郵、包件、機要通信、報刊發行、郵政儲蓄、市內電話、長途電話、電報等業務取得的收入。在商品流通企業是指從事商品流通活動所取得的商品銷售收入、代購代銷業務收入等。在對外經濟合作企業是指由於對外承包工程、技術服務、提供勞務、房地產開發等業務收入。在旅遊飯店服務業是指客戶收入、餐飲收入、商品銷售收入、洗衣收入、美容收入、娛樂收入等。在電影、新聞出版企業是指發行權費收入、放映收入、出版銷售書刊收入、報紙收入、廣告收入等。在施工企業是指工程價款收入、勞務及作業收入、產品銷售收入、開發房地產的銷售及結算收入、房屋出租收入等等。 其他業務收入是指企業因從事基本生產經營活動以外的其他營業收入。這種收入雖然不是主要的營業收入，對擴大收入來源，盤活資金，增加收益等也產生一定的影響作用。其他業務收入因企業的行業性質不同等，內容也不完全一樣。例如，在工業企業其他業務收入的內容主要包括出售材料收入、技術轉讓收入、固定資產出租收入、包裝物出租出售收入、受託代銷商品手續費收入、非運輸企業的運輸業務收入、及其他非工業性勞務出售等收入。
問題三：餐飲業的收入如何確認 應該按實際收款數確認收入。辦卡時收取的款項作為預收款，在卡有效期內分期確認收入。閥送的卡值屬於商業折扣，不予計入收入。
問題四：餐飲業營業收入應該記哪個科目? 收入正規的話，就按照正常流水收入計算，繳稅，一般餐廳只按開發票收入計帳。
成本的話，就比較復雜，要看規模，規模大，購進的菜、肉、米、面等，直接記入成本，調味品、酒類等，計入庫存商品，按出庫結轉當月成本，月末要進行盤點，沖減當月成本，下月初，再轉計成本（也就是假入庫）。
問題五：餐廳經營利潤計劃包含哪些方面 ①營業收入計劃。我們說營業收入計劃是餐飲利潤計劃的基礎。它是根據餐廳上座 率、接待人次、人均消費來編制。餐飲營業收入的高低受不同餐廳等級規格、接待對象、 市場環境、客人消費結構等諸多因素的影響。因此，編制營業收入計劃就需要區別出不同 餐廳的具體情況。而營業收入計劃的內容和銷售計劃基本相同。營業成本計劃。營業成本是影響餐飲利潤的重要因素。營業成本主要是食品原材料成本，而餐飲管理中的其他各種消耗均作流通費用處理。很顯然，營業成本的形成是指食 品原材料的采購、儲藏和生產加工過程。我們編製成本計劃，主要是以產品成本為主，其 內容包括標准成本率、成本額和成本降低率指標，以此來作為食品原材料成本管理的 依據。③營業費用計劃。營業費用也是影響餐飲利潤的重要因素。食品原材料成本以外的其 他各種合理耗費就是營業費用。它可分為固定費用和變動費用兩大類。固定費用包括房屋 折舊、傢具設備折舊、人事成本、銷售費用、管理費用、社交費用、裝飾費用等；變動費 用是隨餐飲銷售額的變化而變化的費用，包括水、電、燃料費用，客用消耗用品費用，服 務用品費用，洗滌費用等。這些費用共同構成了餐飲流通費用。因此，營業費用計劃就是 要確定這些費用指標及其費用率和變動費用率等內容。④營業利潤計劃。營業利潤是經濟效益的本質體現。營業利潤是營業收入減去營業成 本、營業費用和營業稅金後的余額。在飯店、賓館的餐飲部門，營業利潤形成後，上交稅 金和利潤分配由全店統一安排，營業利潤計劃只反映部門經營效果。在餐館，營業利潤計 劃還包括稅金安排和利潤分配內容。因此，計劃指標內容還包括利潤額、利潤率、成本利 潤率、資金利潤率和實現稅利等。
問題六：餐飲企業的成本包括哪些？ 大致分為：前廳成本和後廚成本
具體分下去
前廳暢本：酒水成本，飲料果汁成本，煙品成本，有些還有營業外收入成本。
後廚成本：主要指原材料成本。
各檔口成本，如熱菜檔，冷盤檔，蒸菜檔，白案，上雜，面點，燕鮑翅等等
問題七：餐廳日營業收入表格 私聊我，我發給你
問題八：餐飲管理有限公司一般是做什麼為主營業務收入 經營范圍有：餐飲企業管理；餐飲管理咨詢；餐飲項目策劃及投資；食品加工技術咨詢及轉讓；餐飲資源整合管理；餐飲文化交流及餐飲產品展覽；酒店用品，廚房設備及用品，洗滌用品，日用百貨的銷售，投資管理，禮儀服務 。在這些經營范圍內的業務取得的收入都是主營業務收入。
問題九：餐飲營業額包含折扣嗎？ 您好,會計學堂李老師為您解答
不包含折扣 是扣除折扣後的收入
歡迎點我的昵稱-向會計學堂全體老師提問
問題十：餐廳經營都有哪些常見的考核指標 酒店經營衡量標准
一家酒店的經營業績如何衡量？中國國內酒店業常用的標准就是看這家酒店的客房出租率是多少。而在歐美酒店行業，酒店經營者、酒店投資人以及酒店投資分析家則普遍習慣以RevPar（Revenue Per Available Room，即：每間可供出租客房收入）這一概念作為其酒店經營業績衡量和分析的基礎。RevPar這一國際酒店業普遍採用的衡量手段反映的是以每間客房為基礎所產生的客房收入，因此能夠衡量酒店客房庫存管理的成功與否。不可否認的是，酒店經營管理者的目標就是要通過客房出租率和平均房價的提高來實現RevPar的最大化，因為客房收入在酒店經營的總收入中的確佔有很大的比重。一般來說，提供全功能服務的三星級以上酒店的總收入中有50%―65%是來自客房。而在附屬服務設施（主要是餐飲服務）有限的經濟型酒店或者長住型酒店，高達90%的收入則是來自客房。
與RevPar相比，中國的酒店業用客房出租率作為衡量酒店經營業績的標准從某種意義上講是不科學的。尤其是對於那些為了追求高出租率而實施低價競爭的酒店而言，客房出租率就根本不能說明問題。盡管RevPar是國際酒店行業產業公認的而且是最常用的經營業績衡量標准，而且能夠提供大致的市場趨勢和一些收入指數，但是在僅以RevPar為基礎分析一家酒店的經營業績時也存在一些值得注意的不足。於是，國際上的一些專家也提出了一種可以彌補RevPar不足的業績衡量概念，即：GopPar。
一、關於RevPar的計算
RevPar既可以用一家酒店的凈客房收入（即在扣除折價、銷售稅等項目之後的收入）除以可供出租客房總數而得出，也可以用一家酒店的平均每日房價（ADR）乘以客房出租率來進行計算。具體公式如下：
客房總收入÷客房總數÷每年天數=RevPar
如：2,555,000÷100÷365=70 元RevPar
或：
平均每日房價（ADR）X客房出租率=RevPar
如：100 元× 70% = 70 元RevPar
二、用RevPar衡量酒店經營業績的一些不足之處
收入組合：眾所周知，酒店客房的收入有時候並不會高出酒店總收入的50%至55%。這主要涉及那些有大量餐飲經營及會議展覽業務的酒店。在這種情況下，RevPar所反映的只是一家酒店收入業績的一個部分，而沒有考慮所有其它的收入來源。這樣的話，我們在比較酒店的經營業績時就會產生不準確的分析。比如，甲酒店的平均房價是70元，客房出租率為70%，房間總數是100間。該酒店其它部門的經營收入（包括餐飲及其它經營收入）是500,000元。另一方面，假設乙酒店的規模及平均房價與甲酒店相同，而客房出租率只有60%，而其它部門的收入則達到了 1,000,000元。盡管甲酒店的RevPar 比乙酒店要高出大約15%（49元與42元），而乙酒店的總收入卻比甲酒店高。如果兩家酒店的直接開支相似（比如：占總收入的35%），而且兩家酒店的人頭費用相同的話，盡管乙酒店的RevPar盡管並不很理想，但是其最終賺的錢卻比甲酒店多。
規模：如果同小型酒店相比，RevPar衡量方法對大型酒店是不利的。常識表明，一家只有100間客房的酒店比一家擁有200間客房的酒店更容易取得更高的出租率，尤其是有季節性高峰和低谷時。這樣的話，在相同的市場條件下，一家大型酒店的RevPar就有可能比一家小型酒店的RevPar低。因此，酒店經營管理者和投資商在比較一家酒店與其它酒店的RevPar業績時，需要考慮這家酒店的規模。由於規模經濟和零星收入等因素，一家大型酒......>>
10. 酒店後廚的經營狀況從那幾個指標中體現
1、毛利率：毛利率=毛利/銷售收入。毛利就是菜品的銷售額減去後廚加工出菜品所爛改知需要的主料、輔料、調料、燃料等成本，得出的利潤額。注意，毛利是沒有減去所得稅和流通成本的。
2、費用率：不知道你指的是飢消總成本還是可變成本。總成本包括固定成本和可變成本，固定的一般是你購進主料、輔料、調料、燃料及設備和工具折舊等成本，可變的比如你企業承擔的人力、物流、管理等成本。
3、利潤率：利潤率=剩餘價值/全部預付資本，這個概念不可能在單獨的後廚經營上反映出來，因為後廚一般相當於企業的生產加工系統，而不包括銷售等其他系統。
4、純利潤：就是凈利潤。凈利潤是指在利潤總額中按規定交納了所得稅後公司的利潤留成，一般也稱為稅後利潤或凈收入。
我在酒樓工作過，我認為所謂的後廚經營狀況不能單獨以後廚的經營管理來衡量殲漏，因為你提到的這幾個指標都是需要與前台銷售、財務、采供等系統相關聯的。而與後廚管理關聯性強的是成本控制、定價支持、菜品質量、出菜效率等方面的具體指標。