① 餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細）
菜品成本(元)=原料(元)+調料(元)。菜品的成本指的是:菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成
② 單個菜品成本核算
毛利＝（售價－成本）/售價×100％；售價＝成本/（1－毛利）例如魚香肉絲這到菜，如果總成本是8元，毛利你打算卡到52％的話，那麼就是8/（1－52％）＝16.6元，這到菜就得賣17元。
③ 餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細）
通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。如：1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%我們知道了出品率那麼就是計算出了凈料成本。
凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格;還有些原料是一些干貨，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：木耳的漲發率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。
熟製品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%。如：我們采購回來8斤生牛肉(肋條)為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後出品為4.8斤，那麼我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%。
凈料成本：生牛肉(肋條)11元/斤÷60%=18.33元，我們就知道了熟牛肉(肋條)的價格是每斤18.33元。
④ 一個菜成本是30元，按百分之70毛利怎麼算
炒一個菜成本20元，按毛利百分之六十算，應該賣多少錢 解：根據題意列式為： 20x（1+60%） =20x1.6 =32（元） 答：應該賣32元。
拓展資料：
毛利率（Gross Profit Margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。[1]
從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際價格的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
計算公式
1.毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%
2.毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%
綜合毛利率資產凈利率，是凈利潤除以平均總資產的比率
綜合毛利率計算公式為:資產凈利率=(凈利潤/平均資產總額)×100%=(凈利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均資產總額)=銷售凈利潤率×資產周轉率。資產凈利率反映企業資產利用的綜合效果，它可分解成凈利潤率與資產周轉率的乘積，這樣可以分析到底是什麼原因導致資產凈利率的增加或減少。
毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%
毛利的計算
計算毛利率的毛利額和收入額通常指的是指按某種方式劃分的一定期間的毛利額和收入額，與某種劃分方式和一定的期間相對應，在計算毛利率時，收入和成本的計算口徑與會計上的計算口徑一致，對於工商企業，收入指的是不含增值稅銷項稅額的收入，對於建造施工企業，收入為含稅收入，特別注意的是，商業一般納稅人企業，成本是按不含進項稅額的單價計算確定的。
⑤ 普通的飯店炒一盤葷菜，一盤素菜的成本大概是多少
看是什麼葷菜了，一般的小炒肉和素菜，成本在10元左右。如果是小炒牛肉，那就貴一些，大概15元左右。這僅僅是菜的成本，加上廚師費、稅費，場地費，那就貴了。
⑥ 一道菜的毛利率怎麼算
問題一：餐飲菜品毛利率怎麼算 1、假設不考慮人工成本，毛利率=（售價-成本）/售價*100%
售價你知道的，主要是成本，要准確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計猜巧成本=各種配料。
2、要計算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去采購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要准確核算，有個辦法。
比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量一大，你算起來就得心應手，數據更容易取得。
【注意，由於原材料價格變動頻繁，如果你的售價相對穩定，則毛利率也會波動頻繁。】
問題二：一道菜成本18元賣多少才是百分之五十五的毛利呢！又是怎麼計算的 18?（1+55％）
=18?1.55
=27.9元
問題三：一道菜的成本和毛利潤怎麼算 這看看:
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問題四：餐飲毛利潤怎麼算 餐飲的毛利潤=餐廳的收入-餐廳消耗的成本
比如說一道菜「爽口黑木耳」賣15元
它的材料成本只有3元
那麼12就是這道菜的毛利...
如果要算凈利潤猛粗的話就必須詳細很多了，還要減掉員工工資成本，財務稅金，設備餐具磨損等等
也就是除去一切成本外，實實在在賺的錢才叫凈利潤，毛利潤只是粗略的算下...
如果要算毛利率的話 就是 毛利潤/收入*100%
問題五：一道菜怎麼預算成本，和毛利 青蛙油條02西瓜 *** okerSa
問題六：你好，毛利怎樣計算 毛利是指在不考慮稅金和費用的情況下。銷售所購入的產品或自己生產的產品所產生的利潤：
毛利＝銷售收入一銷售成本
毛利率＝（銷售收入－銷售成本）/銷售成本×100%
問題七：某飯店一道菜的毛利率45%，這個是什麼意思？ 對的，就是這個意思。毛利的意思就是不包括，人工，水電，房租這類的成本。
問題八：知道一道菜賣110元 毛利率是 75％求成本是多少？毛利又是多少？ 110-110X0.75=27.5是成本110-27.5=82.5是利潤
問題九：餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細） 舉個例子，一盤炒土豆絲，首先你要了解所用原材料及價格，炒土豆絲原材料為（土豆 、200克 鹽。5克、味精5克 等）再用原材料的 價格，1斤=500克 換算，設、土龔3元一斤 出城率90% 。=3/450*200克=1.33元。100%出城率的東西直接計算就可以了。
問題十：假如說一道菜的成本價是15元 老闆要達到52％的毛利 那麼這道枝兆鎮菜該怎麼定價呢 具體是個什麼公式呢 15除48%
⑦ 飯店裡炒一個青菜是要多少錢的氣
一般情況下，飯店裡炒一盤青菜至少在20元以上。這也要需要看青菜的成本。