㈠ 養鴨子利潤怎麼樣
養鴨子利潤很高。
1、一隻肉鴨出售後的市場利潤測算：肉鴨育肥40天後，平均體重2.5千克，市場價格為9元/千克，售後的市場價值為2.5千克/只×9元/千克=22.5元/只。一隻鴨的養殖效益＝每隻肉鴨出售後的市場價值－每隻肉鴨養殖成本＝22.5元/只－19.59元＝2.91元/只。
養鴨子，需要注意問題：
1、溫度，剛出殼的雛鴨絨毛稀少，體溫調節機能差，要注意保溫。一般的控制方法是頭3天溫度控制在33°C-35°C，以後每天降1°C，直降到自然溫度。
2、濕度，鴨子雖然喜水，但飼養環境濕度太大或太小也不適應。一般控制在：第一周濕度70-75%，第二周65-70%，第三周60-65%，第四周及以後50-60%即可。
3、飼養密度，鴨子的飼養密度過大，擁擠，會導致濕度大，空氣混濁，不利於鴨子的生長發育。一般控制在：第一周20-25隻/平方米，第二周10—15隻/平方米，第三周8—10隻/平方米，以後按6—8隻/平方米飼養。
㈡ 餐飲成本核算怎麼算
怎麼樣控製成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。
方法
1
毛利率是：
毛利率屬於成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
2
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
凈料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是：
凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1隻活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。
凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）
凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）
凈料率有哪些用處：
如果已經知道了凈料率和采購的毛料重要，通過上面的公式，是可以反推出凈料重量的；如果知道了毛料的單價，通過凈料率還可以知道凈料的單價。
比如製作烤鴨，鮮活北京填鴨重3千克，凈料率為73％，想知道凈鴨多重？那麼可以由公式1演變出：毛料重量×凈料率=凈料重量（公式2），即凈鴨的重量=3×73％=2.19千克。
比如清蒸鱸魚這道菜品，鱸魚單價37元/千克，凈料率為83％，想知道凈鱸魚每千克的價格？可以由公式2演變出：毛料單價/凈料率=凈料單價（公式3），即每千克凈鱸魚單價=37/83％=44.6（元）。
毛利率怎麼計算：
想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本後的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。