A. 餐飲企業產生成本差異的原因有哪些
在進行餐飲成本分析時，要反映：
①成本差異—為找出成本控制的差異；②成本差異的原因—便於管理人員確定改進的措施，以杜絕漏洞；③成本差異的責任—以示提醒或警告，以免再次發生。
◎成本差異和差異責任
①標准成本率的確定：
·綜合標准成本率=1－經營利潤率－經營費用率－營業稅率
·綜合標准成本率=1－毛利率指標
②成本差異的計算
·成本差異=實際成本－實際銷售額×標准成本率
③成本差異的責任
·庫房庫存的短缺—庫房管理不善；
·廚房成本控制有差異—廚房管理不善；
·餐廳額外消耗過大—餐廳管理不善。
※產生成本差異的原因分析
①庫房庫存短缺的原因分析：
·采購、驗收對質量控制不嚴，以次充好，使原料損壞率增加；
·對原料數量控制不嚴，使庫房原料短缺率增加；
·原料已辦理驗收、入庫手續而未到庫；
·對庫存原料的安排和循環使用管理不嚴，使原料損壞率增加；
·對發料控制不嚴，使庫房原料短缺率增加；
·庫房管理不嚴，原料被盜，使庫房庫存產生差異。
②廚房成本差異原因分析：
·直撥廚房的采購和領料在數量或質量上控制不嚴，使廚房的原料成本單價提高；
·廚房庫存管理不善，員工「順手牽羊」或造成原料腐敗變質，使廚房的原料成本單價提高；
·技術力量不高，菜品質量不合格而引起客人退菜率增加，導致廚房成本提高。
③飲料成本差異原因分析：
·領用過程中不慎打碎損失；
·對酒水的結存量估計不準；
·酒吧的庫存飲料丟失或被私用；
·飲料在配製過程中未嚴格按標准配方進行操作而引起原料消耗加大；
·飲料銷售控制不嚴，出售的飲料沒有正確記載，使實際收入減少。
④銷售成本差異原因分析：
·銷售結構差異，餐廳對高價菜、飲料推銷不力，毛利低的菜餚比例過高，導致成本率提高；
·客源差異，一般來說餐廳營業收入減少會使成本率提高；
·人均消費額差異，正常情況下人均消費額低會導致成本率提高；
·餐飲推銷和銷售控制，搞好餐飲推銷和銷售控制是增加銷售額、提高毛利、降低成本的重要因素。
B. 「材料成本差異」到底是怎麼回事
材料成本差異和物資采購（或材料采購）只有在計劃成本法下才使用，所以先看清題目是否按計劃成本法。實際成本法下沒有這兩個科目，采購的材料入庫後直接計入原材料科目。
具體核算：
1、購入材料收到發票等結算單據時，按實際采購價格及相關的費用，
借：材料采購
應交稅金－應交增值稅（進項稅額）
貸：銀行存款、或應付賬款等
2、材料驗收入庫，按計劃價格計入原材料科目，計劃價格與采購成本的差額計入材料成本差異。
借：原材料
借（或貸）：材料成本差異
貸：材料采購
3、領用材料，按計劃價格出庫
借：生產成本（或其他）
貸：原材料4、月底結轉出庫材料的成本差異，先計算材料成本差異率，
材料成本差異率＝（月初材料成本差異余額（我建議借方用正數，貸方用負數）+本期材料入庫產生的材料成本差異（我建議借方用正數，貸方用負數））/（月初原材料（計劃成本）余額+本期入庫材料計劃成本（不包括月底暫估入庫的材料成本））
應結轉的材料成本差異＝出庫材料的計劃成本*材料成本差異率（注意有正負號）
結轉分錄：
借：生產成本（或其他）
貸：材料成本差異（金額為上面計算的應結轉的材料成本差異，正數為正，負數為負）
先說這些了，其中還有發票已到材料未到和材料已到發票未到（做暫估入庫）等情況的帳務處理還沒說
C. 直接人工的成本差異
為完成實際產量或作為量而發生的實際直接人工成本與標準直接人工成本之間的差額。直接人工成本差異按其形成原因可分為工資率差異和效率差異兩種。 即直接人工的價格差異，是實際人工成本與實際人工工時按標准工資率計算的人工成本之間的差額。
實際工資率是實際工資總額與實際總工時的比率，標准工資率是指標准工資總額與標准總工時的比率。形成直接人工工資率差異的原因，包括直接生產工人升級和降級使用、獎勵制度未產生實效、工資調整、加班或使用臨時工、出勤率變化等，原因復雜而且難以控制。一般說來應歸屬於人事勞動部門管理，差異的具體原因可能涉及生產部門或其他部門。 即直接人工的數量差異，是實際工時按標准工資率計算的人工成本與標准人工成本之間的差額。
引起直接人工效率差異的原因，包括工作環境不良、工人經驗不足、勞動情緒不佳、新工人上崗過多、機器或工具選用不當、設備故障較多、作業計劃安排不當、產量太少無法發揮批量節約優勢等，它主是生產部門的責任，但也不是絕對的，例如材料質量不好也會影響生產效率。
對直接人工效率差異，如果存在不同等級工人混合使用的情況，則還可將其進一步分解，計算結構差異和效能差異，反映一定量的總工時中不同等級工人完成的工時所佔比重的變動和工作效率變動，計算公式如下：
直接人工結構差異=∑（實際工時×標准工資率）-∑（實際工時）×預定平均工資率
直接人工效能差異=∑（實際工時）×預定平均工資率-∑（標准工時×標准工資率）。
D. 完全成本與變動成本差異的原因有哪些
變動成本法與完全成本法利潤計算方法差異：
1、變動成本法下的稅前利潤=銷售收入-銷售成本（變動生產成本）-變動非生產成本-固定生產成本-固定非生產成本；
2、完全成本法下的稅前利潤=銷售收入-銷售成本（全部生產成本）-期間成本（全部非生產成本）。
變動成本法與完全成本法稅前利潤產生差異的根本原因在於兩種方法在計算利潤時扣除的固定生產成本不同。變動成本法下扣除的固定生產成本是當期的固定生產成本；完全成本法下扣除的固定生產成本則是當期銷售的產品成本中包含的固定生產成本，在計算利潤時是包含在銷售成本中扣除。
溫馨提示：以上信息僅供參考，不作任何建議。
應答時間：2021-04-25，最新業務變化請以平安銀行官網公布為准。
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E. 什麼情況會導致企業在使用原材料時造成材料成本差異的出現
通常情況下對材料成本差異的基本定義，是指採取計劃成本核算方式的企業，對實際價與計劃價所產生差異稱為材料成本差異，該差異出現在采購入庫核算環節。該差異結轉於材料領用出庫環節，將差異結轉分配至所領用的材料成本中去。
如果企業車間在製造環節採用材料定額核算方式，那麼，將出現題目中所指的生產成本（直接材料）的定額成本差異，即在製造環節中某產品的材料實際耗用量與該產品的材料定額產生的差異。
F. 成本差異是什麼
成本差異是在標准成本控制系統中，成本實際發生額與標准成本之間的差額。通過實際發生額與標准成本相比較，找出差異和發生差異的原因，作為考核降低成本的基礎和改善企業今後經營活動的基礎。標准成本包括直接材料標准成本、直接人工標准成本和製造標准費用，同標准成本的種類相對應，成本差異也分為直接材料成本差異、直接人工成本差異和製造費用差異。
成本差異按照不同標准可分為以下類型：
（1）用量差異與價格差異
用量差異是反映由於直接材料、直接人工和變動性製造費用等要素實際用量消耗與標准用量消耗不一致而產生的成本差異。其計算公式如下：
用量差異=標准價格×（實際用量一標准用量）
價格差異是反映由於直接材料、直接人工和變動性製造費用等要素實際價格水平與標准價格水平不一致而產生的成本差異。其計算公式為：
價格差異=（實際價格一標准價格）×實際用量
（2）純差異與混合差異
從理論上講，任何一類差異在計算時都需要假定某個因素變動時，其他因素固定在一定基礎上不變。把其他因素固定在標準的基礎上，計算得出的差異就是純差異。
與純差異相對立的差異就是混合差異。混合差異又叫聯合差異，是指總差異扣除所有的純差異後的剩餘差異。
（3）有利差異與不利差異
有利差異，是指因實際成本低於標准成本而形成的節約差。不利差異，則指因實際成本高於標准成本而形成的超支差。但這里的有利與不利是相對的，並不是有利差異越大越好。例如，不能為了盲目追求成本的有利差異，而不惜以犧牲質量為代價。
（4）可控差異與不可控差異
可控差異，是指與主觀努力程度相聯系而形成的差異，又叫主觀差異。它是成本控制的重點所在。
不可控差異，是指與主觀努力程度關系不大，主要受客觀原因影響而形成的差異，又叫客觀差異。
G. 什麼是成本差異成本差異的主要分類有哪些
成本差異是指實際產品成本脫離標准成本的差異額。
成本差異按不同標准主要可以分為以下幾類：
（1）有利差異和不利差異。
有利差異：實際成本低於標准成本的節約差異額，一般用F表示；
不利差異：實際成本高於標准成本的超支差異額，一般用U表示。
（2）價格差異和用量差異。
價格差異：由於實際價格脫離標准價格而形成的差異；
用量差異：由於實際用量脫離標准用量而形成的差異。