如何降低豬肉餡成本

❶ 豬肉餡太肥怎麼處理

如果豬肉餡太肥的情況下您可以把豬肉餡放到鍋裡面炒一下，這樣可以除去不少油膩，這樣包餃子、包子口感比較好

❷ 如何調包子肉餡

很高興回答朋友提出的：如何調包子肉餡？

包子，是古老的傳統麵食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養豐富。包子麵皮蓬鬆喧軟，是大多數人都喜愛的 美食 。

要想做上好吃的肉餡包子，除了麵粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵。

一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，

二，豬肉里的水分並不多，調餡時必須要給肉餡打水 。 才能調出鮮嫩多汁的肉餡。

三，關鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻後打水啊。

下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調的肉餡過程

做包子調好了肉餡，蒸好後，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香

1，買回的豬肉自己洗凈後剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥薑末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油

2，順一方向用筷子攪拌均勻。讓豬肉餡完全和調料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鍾後，加溫水繼續攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水。（方便的話打雞湯，高湯更好啦）

豬肉餡調好就可以包美味包子啦

1，揪劑，這次准備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小一點

2，擀皮，皮要邊薄中間厚一些

3，包餡，一個肉丸的餡，就少放餡了

4，包好的包子，

5，包子包好後要二次醒發20分鍾，包子明顯又漲了一些

1，現在的溫度30來度，包子二次醒發非常到位，我就用鍋水燒開後上屜。（屜布需要濕漉漉的鋪上，不然包子熟後包子底會沾在屜布上啊）

2，水開鍋蒸15分鍾，（我原來一直蒸16分鍾）關火，停一分鍾揭蓋。（現在這溫度關火就揭蓋也沒啥影響）

3，揭蓋一看，包子口有點掙開，貌似灌湯吧了

還不錯吧。

湯汁外溢（所以包包子肉餡調好味後，要加水再攪拌才能有湯汁啊）

【調制包子肉餡配比很多，以下配比僅供參考】。

以500克肉末為例：

1前夾肉3克

2肥肉末7克

3食鹽10克

4生薑末10克

5胡椒粉5克

6味精5克

7白糖5克

8雞粉5克

9蚝油15克

10香油：10克

11小香蔥20克

12.老抽5克

13香味穩定劑2克

【操作方法】

1.前夾肉或者五花肉末，生薑末與食鹽，加水250克（水分五次加入）攪拌至上勁。

包子餡要做到皮薄餡嫩，汁多味美，打水才是做包子餡的核心所在。

2.攪拌上勁後，再加入胡椒粉，味精與雞 精，白糖與雞粉，香味穩定劑與蚝油。

3淋上香油，再加入小香蔥,老抽5克上色即可。

【提示】

如果是做小籠包，只需加干香菇，其他調料與以上相同。

你好，我是愛做飯的丹。

調包子肉餡的方法：

選用3肥7瘦的豬肉，肥肉少了不香，肉餡吃起來發柴，在家裡做建議用刀剁成肉餡，這樣比較有質感，比用絞肉機攪的肉餡更好吃，如果是包子鋪肯定就得用絞肉機，節省時間和人工成本。

調制肉餡時以300克肉餡為例，需要加入的調味料有：蔥花100克

薑末50克

鹽1湯匙

味精1/2湯匙

五香粉1湯匙

白鬍椒粉1/2湯匙

生抽3湯匙

香油1湯匙

熟油5湯匙

拌勻即可。

還可以加自己喜歡的各種蔬菜，調味料就要適當增加。

這是我調的包子餡，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在豬肉餡里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白鬍椒粉，鹽，耗油，豆油，雞精，鮮蝦去皮切碎，加肉餡里，攬拌均勻，加入碎的水芹菜，把面醒好後，准備包了，再把餡充分攪拌均勻，就開包

包子好吃，關鍵就在如何調餡，可以全素餡，也可以葷素搭配，但是對於食肉動物的我們來說，純肉餡的包子才是最愛，那我們自己在家如何將包子包的香包子鋪那樣鮮嫩多汁又鮮香呢？今天就教你調餃子餡的正確做法。

肉是包子的靈魂，挑選什麼樣的豬肉對最後包子的口感和味道也有很大的影響，有的朋友喜歡用五花肉來最肉餡，我覺得五花肉太肥太油膩，以我的經驗用新鮮的豬腿肉是最好的，或者將豬腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鮮嫩不油膩。

我們可以准備500克的豬後腿肉，去皮後用刀剁成肉餡，也可以用料理機直接打成餡，但是料理機打的最後口感就沒有手工剁的好，肉餡多好後，我們開始准備下面更重要的一步。

添加花椒水不但可以為肉餡去腥增香，也可以增加肉餡的含水量，使最後的包子吃起來鮮嫩多汁。

准備一小把的干紅花椒和幾個八角放入清水中，然後開大火燒開後，轉小火熬煮5分鍾，熬煮出香料的香味即可關火再浸泡半個小時，待完全冷卻後將所有的香料撈出不用，留下花椒大料水待用。

蔥油的用處很廣，可以炒菜，也可以用來拌面，用來調餡也是可以增香提味，蔥油的做法也很簡單。

先准備一把香蔥，和半個洋蔥，將香蔥的蔥白和蔥綠分開，再將蔥白簡單的改刀剖開或者拍碎（為了蔥白更容易炸的徹底），洋蔥也切碎待用。鍋中再燒適量的菜籽油，先下入蔥白開小火慢炸，然後再下入蔥綠和洋蔥一塊小火慢慢炸，待炸至變黃後關火，將所有料渣撈出棄之。留下蔥油冷卻後待用。

所需所有食材清單：肉餡500克，花椒大料水200克，蔥油100克，香油20克，生薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食鹽5克

——【操作步驟】——

1.肉餡中加入薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿著順時針方向全部攪拌均勻。

2.准備花椒大料水200克分成3份，先倒入一份進入肉餡中，然後沿著順時針方向將所有的水分攪拌至完全被吸收，然後依次按照這樣的動作將剩下的2份花椒水也打入肉餡中，注意每次都要順著順時針攪拌至完全吸收，再倒入下一份。

3.下面加入食鹽5克順著順時針方向攪拌均勻，最後加入炸好的蔥油100克，香油20克拌勻即可；想加入其他配菜的這時候也可以加入拌勻就可以了，注意這時候的肉餡可能會很稀，如果這時候拿來包包子會不好操作，我們可以將調好的餡放入冰箱冷凍2個小時就可以了。

按照這樣挑出的肉餡包出的包子鮮嫩多汁，大家可以試一試，用來開個包子店也是不錯的。

包子肉餡或者餃子肉餡怎麼調？需要准備這幾步：第一，認真挑選好豬肉。第二，製作花椒大料水，作為去腥增香，增加肉餡鮮嫩一個好方法。第三，製作蔥油也很重要，也是為肉餡增香的好方法，大家可以試著做一做。

包子肉餡有很多種，我們說一個，我們東北人都願意吃的酸菜油漬啦包子！

500 克豬肉餡，蔥花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，雞粉4 克，鹽4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按著順時針方向攪拌，一邊攪拌，一邊要多次少量的加大料水，一定要攪上勁，讓水和餡料充分的吸收，成粘稠狀態！

！

❸ 小籠包肉餡怎麼降低成本

想要相對降低一點成本的話。就可以加配菜，因為畢竟肉會比菜要貴一些。但是一分錢一分貨。小籠包的品質越好，價格就會越高。希望對你有所幫助。

❹ 大肉餡餛燉怎麼壓低成本的知乎

要上大肉餡餛飩壓低成本那就不要用正規的肉而是肉的下腳料這樣他的。成本就低了。

❺ 白菜豬肉包子餡的做法

1. 肉包子餡的做法

2. 白菜豬肉餃子餡的做法
肉包子餡的做法 肉包子怎麼做好吃 包子餡的製作方法
肉包子怎麼做好吃，包子餡的製作方法。

包子是經常吃的一種主食，食用比較廣泛的，類似餃子，不同的餃子餡給我們帶來不同的口味，包子怎麼做好吃，下面我來為大家介紹下肉包子餡怎麼做好吃，來一起了解下，包子餡的製作方法，喜歡吃包子的朋友們不妨來一起學習下。 1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。

2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。 3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣。

4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。 5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 「前肘」一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。

6、鹼面（食用鹼），為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面里，成品會有 「黃疙瘩」的，所以要碾細後再揉進面團。 肉包子怎麼做好吃，包子餡的製作方法。
求肉包子餡的製作方法
特香肉包子製作方法：餡料：新鮮絞餡豬肉（三分肥）5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉（粉條）蔥花、薑末等適量、鹽試加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。麵粉：專用自發粉。

一、工藝：1，先取300克溫涼水（小於50度）把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。

2，將蔬菜分別洗凈剁餡（白菜用紗布包好擠去多餘水份）豌豆涼粉剁碎（或用粉條泡軟剁碎）3，根據顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。

自發粉可以從糧店購買，也可自製。二、使用方法：1，溫水和面（40度為宜），面團宜軟不宜硬。

2，面團放置20分鍾後（超過20分鍾亦可）涼鍋蒸制，小籠包水開後15分鍾即熟。附：豌豆涼粉製作方法：1,1斤豌豆澱粉、8斤水。

1:82，從8斤水內取適量水把豌豆粉化漿，余水在鍋里燒開離火。把豌豆粉漿徐徐澆入沸水中，邊澆邊用勺劇烈攪拌，成濃粥狀靜置，冷卻後即是上等的豌豆涼粉。

亦可用粉條泡軟代替。包子自發粉配製方法：1，大麵粉廠品牌中高筋特白麵粉25公斤（1面袋）2，安琪牌或馬利牌高糖即發乾酵母粉250克。

3，桂林劍石牌泡打粉375克。先將25公斤麵粉與250克乾酵母粉在袋中充分混合均勻，半小時後再加入泡打粉充分混勻，自製的自發粉色潔白，粉質細膩，醒發快，吸水性強，製作方便，商品賣相好。

特別提示：1，操作時計量必須准確，一定要涼鍋上屜。2，牛肉、羊肉、魚肉餡包子可參照本方。

3，為降低成本，可將豬肉汁濃縮粉改用梅考梅牌粉態高倍雞汁。4，麵粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用麵粉。

5，賣包子同時可以賣涼粉、煎粉、拌粉顧客都歡迎。調料為：麻將、蒜汁、嗆花椒油、鹽、醋。
包子的做法大全 肉包子的做法 蒸包子的利潤有多大？
蒸包子的利潤沒有可能會有達到90%-100% 的，那本錢呢，材料不會是偷來的吧，呵呵。

利潤就是在40%-60%之間。看自己如何操作了。

干凈、衛生、口感好。這都是招引顧客的前提條件。

一般包子店，開設的地點為：醫院，學校，公交車終點站，以及工業區等人群比較密集的地段。 包子店的開設最好要有免費的粥品和鹹菜作為輔助類食品一並銷售。

這是必要的攬客手段 一、發面 有兩種發面的方法： 1.用面肥發面（通常叫大鹼發面） 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發面（通常是快速發面法） .配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克. 做法： （1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. （2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. （3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲. （4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾） 二、製作包子餡兒 1.肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2.三鮮包子餡 用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。

包子溫火蒸15-20分鍾。 灌湯包子 1：灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。

直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光），其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。 2：面要摔，摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 3：擀皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。

灌 灌湯包子 湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱（秘方不意多說，大家見諒）一般都是按十斤計算，然後放入高湯打到餡里（一斤餡四兩湯的比例）。 4：再說包法。

發麵包子不一定會死麵包子，但是會死麵包子一定會發麵包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。

放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。

三香包子 原料：精麵粉250克，面肥、鹼適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。 製作方法： 精麵粉加面肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。

小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重2 三香包子 0克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。

風味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。 技術要領：面團加鹼必須適量，發成「大酵面」。

排骨包子 包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。

南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。

下面介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。 美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。

用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。麵皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。

等面醒發泡後待用。另外准備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。

一切准備就緒 排骨包子 ，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸二十五分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。

當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。

中國是美食之國，本來很尋常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話，不妨按此介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。

狗不理包子 材料： 麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。 做法： 1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。

將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。

上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上。
肉包子的做法
包子餡當然是生的了1：先是和面。

（和面的時候，加些發酵粉，用些溫水攪勻，然後和呀和，和面以：不粘手最好），可以稍加些糖。有些人還加些牛奶，我這次沒加。

後來才想起加糖，哈哈。）2：餡是用些木耳（是朋友送的，自己去採的哦，很不錯），肉呢，是土豬肉。

半肥瘦最佳，加些鹽，加些油2：現在天氣冷，很難發酵，可以在煲里燒些水，然後放到大概30-36度左右。就將和好的面團放進煲里，讓它慢慢發酵。

我有時候心太急，經常打開來看，所以可能發得不太好。但比起之前，還是進步了，哈哈哈。

3：發酵好的特點是：大了一半（其實我發的沒大一半，就是有些蜂窩狀，捏上去沒這么硬（憑感覺）4：接著做包子啦。做法是弄一個圓面團，捏扁，放入餡，然後包起來5：蒸包子：最好放在有孔的容器上蒸。

蒸的時候間要控制好，個人認為蒸久些才好，一定要將肉蒸熟。這個做法是在十米社區看到的，那裡有好多其他美食的做法，還有詳細的配圖解釋，很容易學，你可以去那看看哦！。
肉包子的製作方法與配方
工具/原料

豬肉四兩

麵粉半斤

香油

植物油

醬油

酵母

鹽

雞精

水

方法/步驟

>01

做肉餡：將豬肉切成小塊，放入攪拌機 ，攪拌好肉餡

>02

做肉餡：將肉餡和作料（雞精、鹽、香油、植物油、醬油等）放在一起均勻攪拌，並加入切好的蔥薑末

>03

發面：麵粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發酵後加鹼揉勻備用

>04

擀包子皮：面團分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外面薄的面餅

>05

包餡兒：將包子皮放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下

>06

將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鍾即可。
白菜豬肉餃子餡的做法 豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。

把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。

這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。

菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。

肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。

瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。

同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。

用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海。
白菜豬肉餃子餡的做法 怎麼做餃子才好吃
一、和面

1.麵粉中加少許鹽混合均勻

2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀

3.再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放一邊餳著

二、調餡

1.大白菜洗凈後控凈水分，先切成絲

2.再切成末

3.撒上少許鹽用手揉搓，然後用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手

4.肉餡中放入料酒、醬油等液體

5.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打

6.攪打上勁即可

7.加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻

8.加點蚝油攪拌均勻

9.再放入適量調和油和少許香油拌勻

10.最後放入白菜餡拌勻，餡料就調好了

三、包餃子

1.這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀

2.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了

3.按扁

4.擀成圓面片

5.在圓面片上放上適量餡料

6.捏成餃子

7.包好的餃子

8.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之後，餃子就熟了

四、調蘸汁

1.大蒜用刀壓扁

2.剝去蒜皮

3.稍切一下後放小碗里

4.用擀麵棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個了，那玩意並不好用，還是用俺從小跟老媽學來的方法好用）

5.倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油

6.一碗香噴噴的蘸汁就調好了

烹飪技巧

1、和面的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。

2、和面的時候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點點加入水和成軟硬適度的面團。

3、包餃子一般先和面，因為和好的面團要有一個餳發的過程，這個時間剛好用來調餡，不耽誤時間，這就是統籌方法在日常生活中的應用。

4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用「當當當」的剁餡了，免得擾民。

5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養啊，正好當水加入肉餡里攪拌。

6、肉餡一般先加入液體調料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點點加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團。

7、白菜愛出水，所以一定最後放，放進去以後馬上包制。或者事先在白菜里拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。

8、煮餃子的水裡加點鹽也能有效防粘。

9、煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎麼煮都不破。

10、剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。
白菜豬肉水餃怎麼做？
[原料/調料]鮮肉餡 250公克、洋蔥末 3大匙、白菜剁碎1000克、鹽 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [製作流程] 將所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。

15粒水餃份量。 ------------------- 和餃子餡有竅門 超市裡有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮，的確是省時省力的好方法。

然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事，如果你感興趣的話。

餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。

有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。

我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。

蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。

---------------------- 餃子餡的講究 包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。

年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成。

在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的「嘭嘭」聲，由於用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。

人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音「有財」，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰「長久有餘財」。

剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象徵著日子紅火富有。
豬肉白菜陷餃子怎麼做好吃
標准麵粉100克，瘦豬肉50克，白菜200克，醬油5克，香油5克，姜、蔥各2克，精鹽5克，醋5克清水適量。

（1）先將面用水調成面團，揉勻放置半小時待用。（2）豬肉剁成肉泥，加入香油、醬油，白菜洗凈，剁成碎末擠去水分，姜、蔥切成碎末，一同放入肉陷中加鹽調勻即成陷料。

（3）把面團揉成細長圓形，分成12份，每份揉成圓形，用擀麵杖擀成圓形皮，將餡裝入，包好，捏嚴，勿使露餡。（4）水煮開後，即可下餃子用手指按壓後，能立即復原，表示餃子已熟，即可撈出。

食用時可蘸著醋吃。成品的營養成分：熱量598千卡，蛋白質21克，脂肪22克，碳水化合物79克。
豬肉白菜餃子餡怎麼做好吃
和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃）。

加適量鹽腌至出水，將水擠掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下麵包餃子，就不用多說啦。 豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。

把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。

這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。

菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。

肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。

瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。

同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。

用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
白菜豬肉水餃怎麼做好吃
白菜豬肉餃子餡 [原料/調料]鮮肉餡 250公克、洋蔥末 3大匙、白菜剁碎1000克、鹽 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [製作流程] 將所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。

15粒水餃份量。 ------------------- 和餃子餡有竅門 超市裡有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮，的確是省時省力的好方法。

然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事，如果你感興趣的話。

餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。

有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。

我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。

蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。

---------------------- 餃子餡的講究 包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。

年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成。

在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的「嘭嘭」聲，由於用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。

人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音「有財」，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰「長久有餘財」。

剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象徵著日子紅火富有。
白菜豬肉餃子餡的做法
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。

把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。

肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海

❻ 豬肉餡怎樣調

大家好，今天我要給大家分享一下，肉餡的調制方法。肉餡在我們平常的廚房中，是最常食用的一種肉類食用方式，喜歡吃肉餡的朋友，不知道你以前在調制肉餡的時候，有沒有往裡面加入鹽和料酒？
如果你還在傻傻這樣做的話，就跟著我一起來了解一下吧！我這里有一個調肉餡的方法，是以前認識的一位廚房廚師長，悄悄告訴我的，希望能對你有用。
廚房師傅他告訴我說，想要肉餡鮮嫩多汁，味道不腥不柴的話，調肉餡最忌諱的就是，直接加鹽和料酒去調制。只有掌握好這個小秘訣，就能讓你調制出美味肉餡，秘訣不是處處有，想要學習的就來看看吧。
美食：【調制肉餡】
【製作食材】豬肉，小蔥，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油，雞蛋
【方法及步驟】
1、首先我們要准備一個小碗，碗中加入蔥片8片、蔥段一小把、以及8個八角、20粒花椒。然後往小碗中加入100毫升的熱水，用熱水對所有食材，進行浸泡20分鍾，將食材香味浸泡出。
接著我們要准備一小撮的小蔥，將小蔥清洗干凈後，把小蔥切成蔥備用。小蔥切記要記得淋入一勺熱油，這樣才能讓蔥花的香味，變得更足。
2、准備一小塊的豬肉，豬肉在選購的時候，最好選擇三七分肥瘦得，這樣做出來的肉餡口感才會更好。瘦肉中搭配適量的肥肉，去調制出來的肉餡，口感吃起來是非常多汁的，絕對比純瘦肉的好吃。
准備好的豬肉，要把豬肉去皮以後，再將豬肉給切成小塊，並將豬肉加入到絞肉機當中，對其進行較打。把豬肉完全攪打成肉餡後，倒入大碗中備用即可，肉餡盡量將其打得越碎越好。
3、等蔥、姜八角水浸泡好以後，我們要把裡面的殘渣給過濾掉，然後把准備好的蔥、姜八角水，將其分幾次加入到肉餡中。一邊加入蔥、姜八角水，要一邊要用筷子去進行攪拌，這樣才能讓蔥、姜八角水，更好融入到肉餡中。
500克的豬肉，搭配100克的蔥、姜八角水就可以了，蔥、姜八角水最好分三次去進行加入，這樣既能節省時間，還不用擔心蔥、姜八角水，融入不到肉餡中。
4、調制肉餡時，不要一開始就加入食鹽，而是先加入蔥、姜八角水，讓肉餡充分吸足水分以後，再加入食鹽。這樣才能讓肉餡變得鮮嫩，如果一開始就加入食鹽，就會把肉餡中的水分殺出，那麼肉餡不管你怎麼調制，口感都不會鮮嫩。
蔥、姜八角水完全加入到肉餡中以後，我們再加入少許食鹽，食鹽不用加入太多，半勺就可以了。接著再加入生抽一勺、蚝油半勺、少許胡椒粉增鮮，攪拌均勻即可。
5、最後我們要往肉餡中，加入一勺香油增香，再打入一個土雞蛋增嫩。接著把准備好的蔥油，全部加入到肉餡中，並順著一個方向將肉餡攪拌上勁以後，我們的肉餡調制就完成了。
在調制肉餡的時候，全程一定不能往肉餡中加入料酒。因為料酒味道很重，如果將其加入到肉餡當中，去進行調制的話，料酒味道就會很難揮發，從而導致肉餡口感變得很難吃，這一點一定要切記。

❼ 毛利率怎麼分析

問題一：如何正確看待和分析毛利率 一在數量之外，要注意利潤質量
企業有了毛利，才會有核心利潤無論作為企業經營者還是投資者，都會去追求一定的毛利率和毛利增長率，這是一個普遍存在的心態，也是一個正常的心態但也是因為人們對毛利率的追求，才產生了諸多問題
在說具體的比較方法之前，先要強調一個基本概念財務報表都是由一串串數字組成的，但我們在看報表的時候，不是為了看這些數字，而是為了研究這些數字產生的原因就拿毛利率來說，毛利率自然是多多益善，賺錢誰不喜歡，但不一定是毛利率越高的企業就是更好的企業
操縱財務報表的數字不是難事，通過各種手法，都可以暴力提升一個企業報表中的毛利率毛利率太高懷疑你作假，太低又說明競爭力不夠，就是告訴我們要明白一個企業的毛利率是怎麼來的，為什麼高，為什麼低
單純的拿毛利率絕對值進行比較是不科學的，在分析毛利率時，要關注的是數字背後的東西不但要關注利潤數量，還要關注利潤質量
二行業間可比公司的當期毛利率分析
@Xiao Ronnie 的知乎包子鋪經營了一年，拿出了自己的財務報表，作為投資人我看了一眼，今年的毛利率是20%但現在我光拿著這個數字，也不知道是好是壞，就必須拿可比公司來做對比，讓他兩天後再來
經過調查，整個包子鋪行業的平均毛利率在35%左右，可以看到包子鋪的毛利率在整個行業中處於一個中等偏下的水平上做同樣的事情，毛利率卻比同行要低，這里就產生問題了我把 CEO @Xiao Ronnie 約出來，問問他是怎麼回事雖然已經哭得梨花帶雨，但肖老師還是跟我解釋了一下今年的經營問題
在行業間的比較只是毛利率分析的第一步，為後續的分析指引一個大方向，以求做到有的放矢從宏觀的對比走到微觀的對策，一定會經歷這一步
三個體公司的當期毛利率分析
1.從行業領頭羊入手
我拿出咨詢公司的報告，問@Xiao Ronnie 這個@唐僧同志家的包子鋪的毛利率有 70% 是怎麼回事，為啥就開在馬路對面，他們家賺的錢就特別多
肖老師急忙解釋，老唐家在賣包子的時候，往豬肉餡里加了皮凍，降低了肉餡的成本，屬於不誠信經營，所以才有這么高的利潤率之後把我們的包子鋪的肉餡成本代入老唐家的包子鋪，發現老唐的毛利率還是比我們高經過一番討論，我們發現是老唐家每天早晨在賣包子的時候，還兼賣豆漿，而賣豆漿的收益要高過包子，所以取得了較高的毛利率
通過對領頭羊毛利率的分析和對比，即便是行業中特殊的高點，也值得分析（甚至更值得分析），我們可以從中制定相應的經營策略第一是向有關部門舉報老唐家不誠信經營的事實，第二是今後也在早餐時開始賣豆漿，爭取多賺點錢
2.透視自己的經營問題
在毛利率對比之中，我們細分了自己家包子鋪的利潤結構發現其實我們的銷售收入和其他包子鋪不相上下，但是成本卻高過大部分競爭對手索性再細分一下成本的結構，自己家的生意，多費點精力無所謂
研究發現，我們包子鋪現在的麵粉成本，幾乎和肉餡持平了，這是一個明顯的異常現象，必須調查後來知道，@Xiao Ronnie 的麵粉都是從他二大爺@董晨曦家進的貨，價格比超市還貴這可不行，明年得換個供應商
從毛利率的分析之中，我們可以有方向地進一步追尋營業收入成本之中存在的問題毛利率是一個信號，提醒企業經營者和投資者關注經營活動中可能存在的問題
四毛利率的時間序列分析
1.全行業的毛利率時間序列分析
我們拿到了最近幾年周邊包子鋪的財報數據，進行了一個總體的對比發現最近幾年賣包子的平均毛利率是逐年走低的最近物價上漲，營業成本普遍走高而其他的早點攤，比如雞蛋灌餅和燒餅夾腸又風雲四起，競爭愈發激烈從賣包子這一項業務來看，產品的生命周期已經進入了衰退期，這是全行業毛利率下滑告訴我們......>>

問題二：如何分析銷售毛利率? 公司銷售凈利率是指公司凈利潤占銷售收入的百分比，其計算公式如下：
銷售凈利潤=(凈利/銷售收入)*100%
式中銷售收入是指扣除銷售折扣、銷售折讓和銷售退回之後的銷售凈額。銷售凈利率與公司凈利潤成正比，與銷售收入成反比。公司在提高銷售收入的同時，必須更多地增加凈利潤，才能提高銷售凈利率。
銷售凈利潤率反映公司銷售收入的盈利水平。銷售凈利潤率比較高或提高，說明公司的獲利能力較高或提高；銷售凈利潤率比較低或降低，說明公司的成本費用支出較高或上升，應進一步分析原因是營業成本上升還是公司降價銷售，是營業費用過多還是投資收益減少，以便更好地對公司經營狀況進行判斷。
在進行銷售凈利潤率分析時，投資者可以將連續幾年的指標數值進行分析，從而測定銷售凈利潤率的發展變化趨勢；同樣也可將公司的指標數值與其它公司指標數值或同行業平均水平進行對比，從而評價公司盈利能力的高低。

問題三：如何分析一個公司的毛利率 毛利率：
稅務查賬是查看的一個方面，通過毛利率的變化，可以反映出企業的成本是否合理。從中發現出不合里成本分攤，一般以常規毛利率作為比較的依據同企業的實際毛利率相比。（按同行業，同品名或同產品等）。
分析毛利率：毛利率對企業來講：
1，比較毛利率的高低 ，可以反映企業毛利情況，引起毛利率上升的原因一般是銷售價格上漲，或者是進貨價格降低。
2、引起毛利率下降的原因：進貨價格上漲或者銷售價格下調。

問題四：怎樣從報表中看出毛利率 請看利潤表：
利潤表的結構是這樣的：我國的利潤表分五大塊，看一、二大塊就可以了，
一、主營業務收入
減：主營業務成本
主營業務稅金及附加
二、主營業務利潤（虧損以「―」號填列） ――――這就是毛利潤
揣
就是說：
主營業務利潤=主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加
要得到毛利率的話，用此數據除以主營業務收入
即：主營業務利潤/主營業務收入
明白了嗎？

問題五：如何分析銷售毛利率? 1） 銷售毛利是銷售凈額與銷售成本的差額，如果銷售毛利率很低，表明企業沒有足夠多的毛利額，補償期間費用後的盈利水平就不會高；也可能無法彌補期間費用，出現虧損局面。通過本指標可預測企業盈利能力。 2） 可以評價商業企業存貨價值水平。當前後各期毛利率大致相同時，企業可以 本期銷售凈額*毛利率=本期銷售毛利 本期銷售凈額-本期銷售毛利=本期銷售成本 本期可供銷售商品總成本-本期銷售成本=期末存貨成本價值 這叫做存貨盤存的毛利率 3） 有利於銷售收入，銷售成本水平的比較分析。銷售毛利是企業在扣除期間費用，所得稅費用前的盈利額。分析毛利率額指標便能剔除不同所得稅率，以及不同期間費用耗費水平所帶來的不可比因素影響。 相關例題 某公司會計年度的銷售總收入為3200000元，其中銷售折扣為200000元，銷售成本為2400000元，該年度公司的銷售費用為100000元，管理費用為100000元，則該公司的銷售毛利率為（）。 A18.75% B25% C12.50% D15.63% 解析：A 銷售毛利率=（銷售收入-銷售折扣-銷售成本）/銷售收入

問題六：毛利率為什麼是企業盈利能力分析的重要指標 毛利率是評價企業盈利能力的關鍵經營指標之一，反映企業「產品」的競爭力和獲利能力。毛利率之所以重要，是因為它反映了企業產品銷售的初始獲利能力，是企業利潤的「起點」，沒有足夠高的毛利率，企業便不可能有較大的盈利。
企業的所有人和管理者都是理性的「經濟人」，不可能做虧本的生意。毛利是企業經營獲利的基礎。企業要經營盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額大、毛利率高，則意味著利潤總額也會增加。我們來看一些行業的毛利分析。
白酒行業是典型的高毛利行業。以茅台酒為例，茅台酒的毛利高達85%。因為毛利高，所以茅台酒的凈利潤也相當高，凈利潤率接近50%。以一瓶零售價為1200元的茅台，茅台公司可以賺取接近600元的凈利潤，所以茅台公司因為其超強的盈利能力，成為中國股市股價最高的公司，曾經一度每股高達300元，受到投資者的追捧。
投資者喜歡毛利高的同時更喜歡定價高，這樣才能有更快、更好的盈利。「iPhone」就是一個很好的商業案例，「賣腎買iPhone手機」甚至一度成為熱點新聞。比較而言，經濟型酒店行業屬於毛利相對不高的行業。
以一間定價為199元的經濟型酒店房間為例，租金成本大致為房間價格的20%，水電和消耗品成本為8%，酒店服務人員的人力成本為12%，酒店裝修和設施折舊成本為7%，這些成本已經佔了全部定價的47%。而「最要命」的是酒店的空置成本，大約佔到定價的27%。這樣細細一算，經濟型酒店的毛利率只有25%左右，刨去管理和推廣費用以及相關稅費，經濟型酒店的凈利潤率只有10%左右。所以，經濟型酒店要提高毛利率和凈利潤率，必須從降低空置成本入手，這也就是為什麼所有經濟型酒店要推出「特價鍾點房」的重要原因。
當我們在做毛利分析時，首先，要與同行業進行比較，如果公司的毛利率顯著高於同行業平均水平，那說明公司產品附加值高，或與同行比較存在成本上的優勢，有競爭力。其次，還要進行本公司的縱向比較，如果公司的毛利率呈現顯著增長趨勢，則可能是公司所在行業處於上升時期。相反，如果公司毛利率呈現顯著降低趨勢，則可能是公司所在行業競爭激烈。毛利率下降往往伴隨著價格戰的爆發或成本的失控，這種情況預示產品盈利能力的下降。

問題七：毛利率與凈利率的區別是什麼 （1） 銷售凈利率
公式：銷售凈利率=凈利潤 / 銷售收入*100%
企業設置的標准值：0.1
意義：該指標反映每一元銷售收入帶來的凈利潤是多少。表示銷售收入的耽益水平。
分析提示：企業在增加銷售收入的同時，必須要相應獲取更多的凈利潤才能使銷售凈利率保持不變或有所提高。銷售凈利率可以分解成為銷售毛利率、銷售稅金率、銷售成本率、銷售期間費用率等指標進行分析。
（2）銷售毛利率
公式：銷售毛利率=[（銷售收入-銷售成本）/ 銷售收入]*100%
企業設置的標准值：0.15
意義：表示每一元銷售收入扣除銷售成本後，有多少錢可以用於各項期間費用和形成盈利。
分析提示：銷售毛利率是企業是銷售凈利率的最初基礎，沒有足夠大的銷售毛利率便不能形成盈利。企業可以按期分析銷售毛利率，據以對企業銷售收入、銷售成本的發生及配比情況作出判斷。

問題八：股票怎麼看毛利率 毛利率越高越好,F10看.

問題九：百貨商場毛利率怎麼看,毛利率如何計算 毛利率（gross profit margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率＝毛利/營業收入×100%＝（營業收入－營業成本）/營業收入×100%

❽ 一斤肉餡放多少水合適

桃妹來解答。

一斤肉餡要放多少水？桃妹的答案是2兩到8兩不等。 但是不同的餡料打水對應的麵食品種也是不同的，不能一概而論之。

所以調餡還是一個非常有技術含量的工作呢。別看桃妹在這里說的頭頭是道。實際上哪有那麼簡單啊，比如說海鹽，加碘鹽，燊海井鹽，雪花鹽，澳洲岩鹽，以及低鈉鹽，他們的鹹味和口味都是不一樣的。這個需要自己靈活掌握了。

我是二姐，我來回答下一斤肉餡放多少水合適的問題。

包子和餃子中平時我們做包子或者餃子的肉餡的時候，就想著餃子或者包子做出來的口感充滿了水分而且還需要細膩一些，這樣我們做出來的口感會更好吃。

一般我們在外面買包子的時候，咬一口就能吃到很新鮮的湯汁口感，這些都離不開我們在肉餡中要下的功夫，也就是說我們需要在肉餡中加一點類似湯汁的口感，這樣我們做出來的包子或者餃子的口感才會好吃的，咬一口雖然不會像灌湯包那樣一下子就能流出很多濃郁的湯汁出來，但是能保證我們做出來的包子肉餡或者餃子肉餡咬一口有點水分，而且不會太干，這也就是水打肉餡的好處了。雖然水打肉餡有很多的好處，但是我們要知道包子和餃子中所放的水是不同的。所以要做好這個水打肉餡，需要掌握下不同情況下做的方法才可以，這樣才能做的更好吃一些。

這里如果做餃子的話，我們要保證麵皮比較有韌性一些，那麼我們這里加進去的水就會比較少一些，防止麵皮做的比較浮囊，這樣做出來的麵皮就會被餃子餡料裡面太多的水分變軟，隨意做出來的樣子也會打折扣，往往我們在煮餡料的時候會出現麵皮容易做破的情況，也就是說過多的水分會影響餃子皮，所以這里我們做餡料的話，我們就需要大概放肉餡的百分之十的-百分之十五的水分比較合適，稍微讓肉餡感覺有點水分但是水分也不是那麼多，這樣我們做出來的肉餡才能好吃而且保證餃子外皮完整還堅固。

如果做包子的話，因為做成發面效果而且因為包子的外皮比較厚，也有很多的的原因就是包子是蒸出來的，不會在水中浸泡，所以為了讓包子做出來更好吃的口感的話，二姐建議在裡面加入百分之十五到百分之二十的肉餡，這樣做出來的味道不僅好吃而且能保證包子不破皮，所以我們這樣能保證做出來的包子肉餡有水分咬一口就有點流水的口感。

另外就是我們放的肉也會對我們做出來的水分有所影響，如果做出來的味道想好吃而且要多流出點湯汁的話，二姐建議大家用肥瘦相間的豬肉，這樣做出來的味道更加好而且也能保證有一點油脂，這樣我們放進去做水打餡的水也可以稍微放再少一些比較好，如果用的豬肉餡的肉是純瘦肉的話，二姐就建議大家可以多放一點水，因為本身瘦肉中沒有多少油脂和水份，所以這樣做出來的肉餡可以多加湯水。另外我們在做肉餡的時候，在裡面可以加一點湯汁，比如我們熬煮的湯，稍微帶一點鹹淡味道的話二姐覺得這個味道也會更好吃一些的。

以上就是二姐寫的關於一斤肉餡放多少水合適的問題，二姐認為加進去的水根據情況要有所不同才是比較好的。

一斤 豬肉 餡放多少水

1斤肉餡加半斤水。但這是有竅門的：你一定要慢慢地加，同時順著一個方向攪拌。這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

肉餡怎麼加水

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向即可。

肉餡加水的作用

生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水。

肉餡兒打水是非常重要的一步，很多人在家庭中，肉餡兒沒有打水，或者是因為沒有打足夠的量，造成肉餡兒中水分不足，所以吃的時候感覺餡兒非常的干。

在挑選肉餡時，盡量不要選擇純瘦的肉餡兒，一般選擇三分肥七分熟或者是肥瘦各半都可以。打水並不是打的清水，最好是使用高湯骨湯，這樣才可以讓餡兒的味道更加鮮美，所以很多人都覺得飯店包的餃子比家中的餃子要好吃。打水的另一個作用，是可以讓餡兒更加鮮嫩，而且還可以省肉的量對於商家來說可以節約成本。

但是水並不是打的越多越好，肉餡兒都是有一個亮的，如果你打的水很多的話，就會造成水打不進去，那麼包的時候就不太容易，而且餡兒也會因為太稀而影響口感。不論是做什麼，肉餡中都是需要打水的，但是包餃子和包包子通常打的水量不一樣。如果包子是純肉餡兒的話，那麼打的水要多一些，如果是肉菜混合餡兒的話，就不需要打太多的水了。因為包子大多都是發面，如果湯汁太多就會把包子皮跑了那麼就會影響面的醒發，而且包子流湯也非常難看。

餃子餡兒本身需要的就是比較嫩的，所以說打的水可以多一些，一般打水量都在0.8~1倍之間，這個數量的水分餃子非常好吃。打水是有一些技巧的，首先水要分多次一點一點的加入，而攪拌要向同一個方向，不停的快速攪拌，才可以使水打進肉餡兒當中。家裡面由於肉餡兒並不是很多，所以用手來攪拌，但仍然感覺非常的費力，飯店中通常使用攪拌機來攪拌。

生肉做餡，不論包子餃子，必須打水。至於加水多少，看具體情況，不能一刀切的都加那麼多。譬如有青菜做配菜的肉餡、注水肉的肉餡、純肉餡。都要加水，還都不一樣多。

我們就按這個標准：肥三瘦七沒注水的新鮮 健康 豬肉，一半豬肉一半芹菜的餃餡，我的做法是一斤豬肉打進三兩水。分享餡料製作細節如下：

第一步，一斤豬肉，剁碎成粒，細小的肉粒，不是肉泥。一斤芹菜切了剁碎。

第二步，蔥、姜適量，切碎成米，鹽10克，生抽15毫升，雞精10克。黑胡椒碎10克，清水150毫升，小磨香油50克。

第三步，剁好的肉里，先加進蔥、姜、雞精、鹽、生抽，拌均勻。然後分三次加入清水，加水時，筷子順著一個方向攪，直到把水加完，全部被肉餡吸收。

第四步，芹菜碎先用小磨油拌了，再拌入肉餡，拌均勻，然後撒入黑胡椒粉拌勻定香，餡料就拌好了。

如果是純肉餡，一般的一斤肉打水6-8兩，還是根據自己的口感和肉的質量。

肉餡中打水的作用是讓肉餡軟糯可口，汁水充盈，鮮香美味，醇香可口。

餃子餡和包子餡打水是不同的。

餃子餡一般打水少一些，一般打水在純肉餡的40%左右，如果肉餡肥一點就少打一點，肉餡瘦就多打一點，以不出水為主，餃子餡如果太稀，煮餃子時容易破。

包子餡相對打水就多一些，一般打水在純肉餡的80%左右，也就是人們所說的水餡。有的地方做的包子打水更多，有的甚至打進去的水在純肉餡的120%。

打水的方法：一般先調味，再打水，最後加鹽，千萬不要先加鹽，先加鹽就打不進去水了，鹽起脫水鎖水的作用。

先加入料酒和醬油，然後把水一點點加入，邊加邊攪，朝一個方向打上勁，盡量快速打上勁，使肉餡充分吸收水分，肉餡攪上勁後，加入味精白糖食鹽再充分攪拌，打上勁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時以上，讓肉餡充分入味，肉餡就調好了。

其實，肉餡打多少水，還要看做什麼用，如果做丸子，水千萬不能多加，加水在40%左右。還要看肉餡的肥瘦，還要看是鮮肉和凍肉，打水都不一樣，可以根據不同用途和不同食材曲別對待，千萬不能一個配方用到底，有可能調出來用不了，耽誤了工作。

自己在家中做肉餡，肉餡在製作的過程中要加入各種調味料，通常還是會加入一些水。如果肉餡兒沒有打水，或者是因為沒有打足夠的量，造成肉餡兒中水分不足，吃的時候感覺餡兒非常的干，所以做肉餡兒打水是非常重要的一步。

那麼，一斤肉餡放多少水?

生肉餡加水或高湯，主要是讓肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，打水在純肉餡的40%－80％。

一般我們做餡500克的肉餡，要放200克－400克左右的水。最大量就是所謂的1斤肉8兩水。

如果是純肉的餡，還比較瘦的話，打水的量能達到500克肉加400克水，如果肉餡比較肥的，加的量就要少，或者加蔬菜的餡，水的量不宜大，過大的話包子蒸出來會塌皮。餃子餡如果太稀，煮餃子時容易破

肉餡加水的技巧

往肉餡中加入清水一定要少量多次加入，一定要慢慢地加，同時順著一個方向不停的攪打，。這樣才能讓肉餡的蛋白質以及肌肉纖維膨脹，吸收水分。

瘦肉的吸收水分程度比五花肉還要強，所以如果同樣的水分和重量的話，瘦肉需要四五次可能就完全吸收了，而五花肉可能要五六次以上，使肉餡充分吸收水分。

肉餡攪上勁後，加入調料再充分攪拌，打上勁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時以上，讓肉餡充分入味，這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

如果水不慎打多了，只能通過加入生粉來彌補。

一斤肉陷需放八兩水，方法如下：

准備材料：豬肉、薑片、雞蛋、蚝油、清水

1、需准備好新鮮的豬肉。

2、洗干凈去皮切小塊，切碎生薑放入其中。

3、分次加入洗凈的料理杯中。

4、和碎姜一起打成肉末。

5、分次全部攪完。

6、加入八兩清水、蚝油、胡椒粉、五香粉、雞蛋。

7、用筷子攪打上勁後腌制30分鍾即可。

首先，要看什麼肉，肉質不同吸水性不同，一般5比1。打水時候要注意兩點：第一最後放鹽，第二一個方向攪拌。

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一斤肉餡放多少水合適？

包子和餃子肉餡所放水的比例也是有所不同的，肉餡要怎麼和做出的包子或餃子更好吃呢？現在我把製作方法分享給大家。

製作肉餡的方法：1一般我們在外面買吃的包子或餃子咬一口就能吃湯汁流出，離不開我們在肉餡中製作上，我們需要在肉餡中加一點湯汁，這樣我們做出來的包子或者餃子的口感才會更好，咬一口就能流出很多濃郁的湯汁出來，我們做出來的包子肉餡或者餃子肉餡咬一口有點水分，這也就是水打肉餡的好處了，但是我們要知道包子和餃子中所放的水是不同的。所以要做好這個水打肉餡 ，需要掌握不同情況製作的方法，這樣才能做的更好吃。、2、如果做餃子，我們要保證麵皮比較有韌性一些，那麼我們這里加進去的水就會比較少一些，這樣做出來的麵皮就會被餃子餡料裡面太多的水分變軟，隨意做出來的樣子也會打折扣，也就是說過多的水分會影響餃子皮，我們就需要大概放肉餡的百分之十的水分比較合適，水分也不是那麼多，這樣我們做出來的肉餡才能好吃。3、如果做包子的話，外皮比較厚包子蒸出來口感不好，所以為了讓包子做出來更好吃的口感的話，建議在裡面加入百分之二十的肉餡，這樣做出來的味道不僅好吃而且能保證包子不破皮，保證做出來的包子肉餡水分充足咬一口口感更好。4、我們放的肉也會對我們做出來的水分有影響，如果做出來的味道想好吃而且要多流出點湯汁的話，建議大家用肥瘦相間的豬肉，這樣做出來的味道更加好而且也能保證有一點油脂，這樣我們放進去做水打餡的水也可以稍微放再少一些比較好，如果用的豬肉餡的肉是純瘦肉的話，就建議大家可以多放一點水，因為本身瘦肉中沒有多少油脂和水份，所以這樣做出來的肉餡可以多加湯水。另外我們在做肉餡的時候，在裡面可以加一點湯汁。

最終總結：想要肉餡調的好吃，各種調料一定要單獨分次放入，千萬不可一次全部放入，加進去的水根據情況要有所不同才是比較好的。生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些。

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❾ 為什麼豬肉漲價這么貴，豬肉餡水餃才5元一袋你知道嗎

豬肉價格上漲自去年正式開始，可是，超市裡面的豬肉餡水餃，大部分也都是5元一袋，即便是貴一點的，一般其實就是七八塊錢一袋。這種水餃煮出味兒一般，可是里邊的豬肉還不少。那樣有的朋友要納悶了，為什麼豬肉都漲價了，這種豬肉餡的水餃，為啥不跟隨價格上漲呢？現在就告訴你們真正緣故，為了能家人身體健康，我們不妨看一看哦。

最先，豬肉餡水餃，為啥不伴隨著豬肉一會價格上漲呢？實際上這跟豬肉餡水餃的市場定位有關，一般買這種速凍水餃的，都是一些經濟條件很差，或自己獨立在外面打工的朋友們，假如價錢定得很高，那必然便會沒人購買了，這種速凍水餃的熱銷，靠的是便宜實惠的主要原因，一旦跟隨豬肉價格上漲，銷售量毫無疑問下降。那樣有的朋友要說了，為什麼里邊的豬肉吃起還不少？生產廠家不容易賠本嗎？那樣，我們大夥兒請然後往下看吧。

堅信看了上邊的文章內容，大夥兒一定知道豬肉餡的水餃，怎麼不伴隨著豬肉一同漲價了吧？我覺得，這跟速凍水餃的市場定位，與它所使用的冷凍豬肉有著非常大的關聯，假如我們大夥兒並不是天天吃這種速凍水餃，對身體也沒什麼危害。

❿ 豬肉餡怎麼調 豬肉餡如何調

1、食材：五花肉適量、料酒適量、鹽適量、十三香適量、雞精適量、醬油適量、蔥姜蒜適量。

2、將肉清洗干凈切成塊，然後用刀把肉剁碎放入碗中。添加你要加的調料，用筷子攪拌下。

3、然後不停地用筷子朝一個方向攪拌。

4、讓肉餡充分吸收添加調料的，經過不停攪拌，肉餡會都粘在一起，吃起來更有韌勁,口感和味道更好。

5、撒入蔥攪拌均勻即可。