A. 腌臘肉的基本原理和技術
腌臘製品是我國的一類傳統製品，那麼其原理你知道嗎？直到現在，肉類腌制仍很普遍，但現在的腌制目的已經不僅限於防腐貯藏，它還具有改善肉的風味和顏色的作用，以達到提高肉品質的目的。
肉的腌制是用食鹽或以食鹽為主並添加硝酸鈉、香辛料等輔料，對肉進行浸漬的過程。近年來，隨著食品科學的發展，在腌制時常加入磷酸鹽、異抗壞血酸鈉等肉品添加劑，以提高肉的保水性，獲得較高的成品率。
腌制材料及其作用
（一）食鹽及其作用
食鹽是肉類腌制最基本的材料。食鹽不能滅菌，一定濃度（10%～15%）的食鹽溶液能抑制多種微生物的繁殖，對腌臘製品有防腐作用。
1、防腐作用
腌制過程中食鹽的防腐作用主要表現在：
（1） 食鹽較高的滲透壓，引起微生物細胞的脫水、變形。
（2） 食鹽與膜蛋白質的肽鍵結合，導致細菌酶活性下降或喪失。
（3） 鈉離子的遷移率小，能破壞微生物細胞的正常代謝，氯離子比其他陰離子（如溴離子）具有更強的抑制微生物活動的作用。
（4） 由於氧氣不易溶於食鹽溶液中，導致溶液中缺氧，防止了好氧菌的繁殖。
（5）食鹽溶解於水後發生解離，減少了游離水分，破壞了水的代謝，導致微生物難以生長。
2、突出鮮味作用
肉製品中含有大量的蛋白質、脂肪等具有鮮味的成分，常常要在一定濃度的鹹味下才能表現出來。
3、滲透作用
食鹽能促使硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖向肌肉深層滲透。
（二）硝酸鹽、亞硝酸鹽及其作用
肉品腌制過程中常加入硝酸鹽、亞硝酸鹽，其具有如下作用：
（1） 硝酸鹽和亞硝酸鹽可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長，也可以抑制許多其他類型腐敗菌的生長。這種作用在硝酸鹽濃度為0.1%和亞硝酸鹽濃度為0.01%左右時最為明顯。
（2） 抗氧化作用，延緩腌肉腐敗，這是由於它本身有還原性。
（3） 有助於腌肉獨特風味的產生，抑制蒸煮味產生。
（4） 優良的呈色作用。
（三）糖及其作用
在肉品腌制過程中加入糖可起如下作用：
1、調味作用：在肉製品加工中，添加白糖具有緩和鹹味的作用。
2、助色作用：還原糖（葡萄糖等）能吸收氧氣防止肉脫色；糖為硝酸鹽還原菌提供能源，使硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，加速NO的形成，使發色效果更佳。
3、增加嫩度：由於糖受微生物和酶的作用而產生酸，促進鹽水溶液中pH值下降而提高肉的保水性，使肌肉組織變軟，因而增加了肉的嫩度。
4、產生風味物質：糖和含硫氨基酸之間發生美拉德反應，產生醛類等羰基化合物及含硫化合物，增加肉的風味。
（四）磷酸鹽及其作用
磷酸鹽在肉製品加工中的作用主要是提高肉的保水性，增加黏著力，使肉在加工過程中減少營養成分損失，保持肉的柔嫩性，增加出品率。由於磷酸鹽呈鹼性，加入肉中能提高肉的pH值，使肉膨脹度增大，從而增強保水性，增加產品的黏著力和減少養分流失，防止肉製品的變色和變質，有利於調味料浸入肉中心，使產品有良好的外觀和光澤。
（五）抗壞血酸鹽、異抗壞血酸鹽及其作用
（1） 抗壞血酸鹽可以同亞硝酸發生化學反應，增加NO的形成，使發色過程加速。如在法蘭克福香腸加工中，使用抗壞血酸鹽可使腌制時間縮短1/3。
（2） 抗壞血酸鹽有利於高鐵肌紅蛋白還原為亞鐵肌紅蛋白，因而加快了腌制的速度。
（3） 多量的抗壞血酸鹽能起到抗氧化劑的作用，因而穩定腌肉的顏色和風味。
（4） 在一定條件下抗壞血酸鹽具有減少亞硝胺形成的作用。
（六）水的作用
在肉品腌制過程中，水具有如下作用：
（1） 可以作為鹽、亞硝酸鹽、糖、磷酸鹽等腌製成分分散介質。
（2） 補足產品水分損失。
（3） 補償熱加工的水分損失。
（4） 減少損耗，增加產品的商品價值，可以使產品的含水量大於原料肉的含水量。
肉的腌制方法
肉在腌制時採用的方法主要有四種，即干腌法、濕腌法、混合腌製法和注射腌製法，不同腌臘製品對腌制方法有不同的要求，有的產品採用一種腌製法即可，有的產品則需要採用兩種甚至兩種以上的腌製法。
（一）干腌法
干腌是利用食鹽或混合鹽，塗擦在肉的表面，然後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。干腌法簡單，在小規模肉製品廠和農村多採用此法。腌制時由於滲透和擴散作用，由肉的內部分泌出一部分水分和可溶性蛋白質與礦物質等形成鹽水，逐漸完成其腌制過程，因而腌制需要的時間較長，是一種緩慢的腌制方法，但腌製品風味較好。干腌時產品總是失水的，失去水分的程度取決於腌制的時間和用鹽量。腌制周期越長，用鹽量越高，原料肉越瘦，腌制溫度越高，產品失水越嚴重。
干腌法的優點是操作簡便，製品乾爽，蛋白質損失少，水分含量低，耐貯藏。缺點是腌制不均勻，失重大，色澤較差，鹽不能重復利用，工人勞動強度大。干腌法生產的產品有獨特的風味和質地，我國名產火腿、鹹肉、煙熏肋肉以及魚類常採用此法腌制；國外採用干腌法生產的比例很少，主要是一些帶骨火腿，如鄉村火腿。
（二）濕腌法
濕腌法即鹽水腌製法。就是在容器內將肉品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入肉品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。
濕腌法的優點是：腌制後肉的鹽分均勻，鹽水可重復使用，腌制時降低工人的勞動強度，肉質較為柔軟。其不足之處是：蛋白質流失嚴重，所需腌制時間長，風味不及干腌法，含水量高，不易貯藏；另外，鹵水容易變質，保存較難。
（三）注射腌製法
為加速腌制液滲入肉內部，在用鹽水腌制肉時先用鹽水注射，然後再放入鹽水中腌制。鹽水注射法分動脈注射腌製法和肌肉注射腌製法。
1、動脈注射腌製法
此法是用泵將鹽水或腌制液經動脈系統壓送入分割肉或腿肉內的腌制方法，為擴散鹽腌的最好方法。但一般分割胴體的方法並不考慮原來的動脈系統的完整性，故此法只能用於腌制前後腿。腌制時，用注射用的單一針頭插入前後腿上的股動脈的切口內，然後將鹽水或腌制液用注射泵壓入腿內各部位上，使其重量增至8%～10%，有的增至20%。
這種方法的優點是可以縮短腌制時間（如由72h縮至8h），提高生產效率，降低生產成本。其不足是：成品質量不及干腌製品，風味略差。為進一步加快腌制速度和鹽液吸收程度，注射後通常採用按摩或滾揉操作，以提高製品保水性，改善肉質。
2.、肌肉注射法
肌肉注射法分單針頭注射和多針頭注射兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的。單針頭注射法適合於分割肉，一般每塊肉注射3～4針，每針注射量為85g左右，一般增重10%，肌肉注射可在磅秤上進行；多針頭肌肉注射最適合用於形狀整齊而不帶骨的肉類，肋條肉最為適宜，帶骨或去骨肉均可採用此法，操作情況和單針頭肌肉注射相似。多針頭機器的一排針頭可多達20枚，每一針頭中有小孔，插入深度可達26cm，平均每小時注射60000次，由於針頭數量多，兩針相距很近，注射時肉內的腌制液分布較好，可獲得預期的增重效果。
肌肉注射法的優點是可以降低操作時間，提高生產效率，降低生產成本，但其成品質量不及干腌製品，風味稍差，煮熟後肌肉收縮的程度比較大。
（四）混合腌製法
混合腌製法是干腌法和濕腌法相結合的一種方法。可先進行干腌，再放入鹽水中腌制；或在注射鹽水後，用乾的亞硝酸鹽和鹽混合物塗擦在肉製品上，放在容器內腌制。干腌和濕腌相結合可減少營養成分流失，增加貯藏時的穩定性，防止產品過度脫水，鹹度適中；不足之處是操作較為復雜。
用注射腌製法與干腌或濕腌結合進行，也是混合腌製法。即鹽液注射入鮮肉後，再按層擦鹽，然後堆疊起來；或注射鹽液後裝入容器內進行濕腌，但鹽水濃度應低於注射用的鹽水濃度，以便肉類吸收水分。
腌制過程中的質量控制
（一）食鹽的純度及用量
1、食鹽的純度
食鹽中含有鎂鹽、鈣鹽等雜質，腌制中會影響食鹽向肉中滲透的速度。所以，為了保證食鹽迅速地滲入肉中，應盡可能選用純度高的食鹽，以阻止肉品向腐敗變質方向發展。另外，食鹽中不應有銅、鐵、鉻等微量元素存在，否則會嚴重影響腌製品中脂肪的氧化；食鹽中硫酸鎂、硫酸鈉過多會使腌製品具有苦味。
2、食鹽的用量
腌制液中食鹽的濃度常用波美表確定。由於腌肉使用的是混合鹽，其中含糖、亞硝酸鹽等，對波美表讀數會有影響。食鹽的用量根據腌制目的、環境條件、腌制對象和產品特點來確定。肉品中鹽分濃度至少在7%以上，才能達到防腐的目的。腌制時氣溫低，食鹽用量可少些；氣溫高，食鹽用量可多些。腌制過程中，還可加入硝酸鹽防腐。但是，食鹽濃度過高會使產品難以食用，從消費者能接受的腌製品鹹度而言，鹽分以2%～3%為宜。
（二）硝酸鹽、亞硝酸鹽使用量
肉製品的色澤與發色劑的使用量相關，用量不足時發色效果不理想。因此，在腌肉製品中，硝酸鹽與亞硝酸鹽用量應盡可能降低到最低的限度。目前，按國家食品衛生標准規定，為確保使用安全，硝酸鹽最大使用量為0.5g/kg，亞硝酸鈉的最大使用量為0.15g/kg。在這個安全范圍內使用發色劑的多少和原料肉的種類、加工工藝條件及氣溫情況等因素有關，一般氣溫越高，呈色作用越快，發色劑可適當少添加些。
（三）腌制溫度
原料肉在腌制過程中，腌制溫度越高，腌制速度就越快。但就肉類產品而言，溫度高的條件下容易腐敗。為防止肉類產品在食鹽滲入以前出現腐敗現象，腌制應在低溫下，即10℃以下進行。具備冷藏庫的企業，肉品宜在2～4℃條件下進行腌制。為此，歷來我國傳統中式肉製品的腌制都在立冬後、立春前進行。
（四）腌制添加劑的使用
添加蔗糖和葡萄糖，由於其具有還原作用，可影響肉色強度和穩定性。加煙酸、煙醯胺也可形成比較穩定的紅色，但這些物質無防腐作用，還不能代替亞硝酸鈉。另外，香辛料中的丁香對亞硝酸鹽還有消色作用，所以在使用時應注意。
（五）肉的pH值
肉的pH值會影響發色效果，亞硝酸鈉只有在酸性介質中才能還原成NO，所以當肉呈中性時肉色就淡。為了提高肉製品的保水性，常加入鹼性磷酸鹽，加入後會引起pH值升高，影響呈色效果，所以應注意其用量。在過低的pH環境中，亞硝酸鹽的消耗量增大，如使用亞硝酸鹽過量，又易引起綠變，發色的最適pH值范圍一般為5.6～6.0。
綜上所述，為使肉製品獲得鮮艷的顏色，除了要有新鮮的原料外，必須根據腌制時間長短，選擇合適的發色劑，掌握適當的用量，在適宜的pH值條件下嚴格操作。另外，要注意低溫、避光，並採用添加抗氧化劑、真空包裝或充氮包裝、添加去氧劑脫氧等措施，保持腌肉製品的色澤。
腌製成熟的標志
在肉製品加工過程中，腌制工序對腌制效果有很大的影響，品種不同腌制方法也不同，無論怎樣選擇都要求將原料肉腌製成熟。腌制液完全滲透到原料肉內即為腌製成熟的標志。
（一）色澤變化
肉類經過腌制後，色澤會發生變化。豬肉腌制後變硬，斷面變得緻密，外表色澤變深，為暗褐色，中心斷面變為鮮紅色。牛肉腌制後，外表變為紫紅色或深紅色，肉質變硬，中心斷面色澤為深紅色。
經注射法腌制後的肉類，中心斷面的色澤為玫瑰紅色，牛肉比豬肉色澤深，一般為深紅色。脂肪腌製成熟後，斷面呈青白色，切成薄片時略透明。
（二）彈性變化
肉類經腌制後，質地變硬，組織緊密。豬肉斷面用指壓手感稍硬，有彈性；牛肉斷面用指壓手感硬，有彈性。採用注射法腌制肉類，可起到嫩化、乳化的作用，由於肉漿、水及鹽等相互作用，注射法腌制不像干腌或濕腌那樣肉質發硬，而是使肉變得柔軟、表面有黏性，指壓凹陷處能很快恢復，有彈性。
（三）黏性變化
採用干腌或濕腌法腌制肉類後，肉塊表面濕潤、無黏性。採用注射法腌制肉類後，肉塊表面有一層肉漿狀物，有黏性。
B. 你的家鄉如何製作臘肉
要想製作好臘肉，首先大環境必須是通風、溫度適合的，還有關鍵的，就是製作的步驟。
要想做的干凈、衛生、好吃，並且保存的時間長，第1步很重要，要選整條的豬大腿。首先清洗干凈，然後用鹽腌制兩天。
兩天以後拿出來晾曬，翻面暴曬5天。再用花椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、白術等，用白酒浸泡半天之後的水，來腌制臘肉。
腌制最少48個小時。再拿出來晾曬通風。當表皮風干之後，就需要挪放到，陰涼通風的室內。傳統上來講，一個月以後就可以製成正經的臘肉了。
C. 開一家小型加工廠，我想在家開一個小型代加工廠，做什麼合適
提起開一家小型加工廠，大家都知道，有人問我想在家開一個小型代加工廠，做什麼合適，另外，還有人想問想在家開個小型加工廠？，你知道這是怎麼回事？其實想開一個小型加工廠，不需要太多投資的那種！，下面就一起來看看我想在家開一個小型代加工廠，做什麼合適，希望能夠幫助到大家！
開一家小型加工廠
1、開一家小型加工廠:我想在家開一個小型代加工廠，做什麼合適
2、開一家小型加工廠:想在家開個小型加工廠？
3、腌制產品加工廠可以利用當地現成的蔬菜等原料來開廠加工，像蘿卜、黃瓜、大蒜等都是常見的腌制產品原料，如果能…最有前景的小型加工廠。
3、開一家小型加工廠:想開一個小型加工廠，不需要太多投資的那種！
想開加工廠的人越來越多,很多人選擇了這條最簡單快捷的財富之路,無論在老家辦個什麼樣的小型加工廠,都不需要很多投資,並且投資後,在短時間內就能得到相應的回報.性或是地域特產類型的加工廠原材料產地，可以考慮竹器、木器、漆器等。適合在農村辦的小型加工廠。
1:食品加工永遠都有龐大的市場。有好的技術和，可以做烤鴨、燒臘、臘味、鹵味、肉丸、魚丸等日常肉食加工;如果本地豐產蔬菜瓜果，且鮮果蔬價格便宜，則可以做蔬菜瓜果深加工，比如做乾菜，做泡菜，做酸料;一些傳統食品，很多地方往往是個體家庭生產，成本優勢不足，例如豆腐和豆芽等。
2:農村會經常的修路、搞綠化、建廠房等，經常會需要沙子、石子、鋼筋等建築材料。因此，開個建材加工廠也是一個極為不錯的致富選擇。我想開個小型加工廠。
3:油，是我們每個人每天都要吃的，其需求量極大。因此，當下，開個食用油加工廠，市場前景是極為可觀的。投資者可以在自己家裡搞個小作坊，購置一台機器，就可以賺錢了
4、開一家小型加工廠:開一家小型加工廠要辦什麼
5、開一家小型加工廠:我想開個小型加工廠？
1、首先要確定你的經濟實力與投資建廠的規模，如果確定在5萬元（成本運作）左右這樣的規模，那麼我建議你成立有限公司最合適（因為有限公司注冊金只3萬就可起步了、而一人公司起步要10萬，個體戶不宜你加工廠擴大經營）
2、成立有限公司可以讓你家裡人當一個股東，加上你自己，這樣兩股東便於你經營生產和合法登記，這種有限公司要辦的手續是比較簡單，只要有場地、3萬注冊金、加上兩個股東，三大注冊條件都滿足了，
想開一個小型加工廠，不需要太多投資的那種！
3、最難點在於你是「加工」企業，按現行**規定，加工企業要環保部門前置審批，以防止環境污染，一般小企業是很難通過的，如果你生產經營地址不在城市，可能不會太難。
4、**，如果你規模很小，乾脆就辦個體戶，手續較簡單：場地證明、資金申報（自由申報）、明、名稱預登記、如果是食品類加工廠，那要許可證
6、開一家小型加工廠:我想在家開一個小型代加工廠，大概需要准備多少預算？
小型加工廠年賺百萬。
以上就是與我想在家開一個小型代加工廠，做什麼合適相關內容，是關於我想在家開一個小型代加工廠，做什麼合適的分享。看完開一家小型加工廠後，希望這對大家有所幫助！
D. 肉狗養殖的利潤是多少成本
以100隻肉狗為養殖計劃，接下來，我們基地就來為大家詳細介紹下，其養殖的具體投入。
1、種狗成本
肉狗是一類專門用於屠宰的狗，一般被稱為肉食狗。一般新建的場地都是引種幼狗，所以，在選擇時一定要充分依據譜系、雙親的性狀、仔狗出生日期等進行挑選。如果是挑選成年母狗，那麼一定要選擇毛色一致，發情期早的狗，並且年齡需要在5歲以下。那麼，種狗的成本為多少呢?
正常的，種狗按組購進，售價在4500元左右，所以，養殖戶可以購進20組，費用為9萬元左右。
2、建設成本
為了更好的進行養殖，在養殖的過程中，肉狗應該進行分批，100隻肉狗最好分成5圈進行養殖，更加我們基地了解，每圈的面積應該在30平米左右，分狗舍及活動空間。在建設中，用鐵絲和方管構建的狗圈的總成本應該為8000元左右，用彩鋼鐵皮搭建的狗舍的總成本應該為5000元。所以，總的來說，建設成本為1.3萬元。
3、養殖成本
肉狗是肉食性動物，不過食性相對較雜，所以市場上的肉狗飼料多以動物性飼料為主，所以，常用的飼料主要有牛肉、羊肉、禽類、鳥類和鼠類等，並且按照以成年狗為標准，其日飼料量為1500克左右，所以，養殖過程中的飼料成本大概為300元/只。
4、防疫成本
在狗崽成長的過程中，很難免於病害，所以，在狗崽長到2個月之後，養殖戶還需要對它進行防疫、驅蟲，每隻大概需要50元。
養100隻肉狗投資多錢?綜合上述分析，養殖100隻肉狗，所需的成本元，也就是說，不計水電等費用，養殖100隻肉狗至少需要投資17.6萬元。
首先要加強獸場，飼料加工室的衛生管理，日常要防止野貓、野犬進場，進出場人員都要消毒，以防把疾病帶入場內。食飲具每天都要刷洗，每星期要消毒一次，場地亦要每天清掃，每半月地面要消毒一次。
其次，要把好飼料關，不進發霉、腐爛的、變質飼料不能喂給狗。有些地區以死羊羔肉為主要飼料，一定要煮熟來喂，不明來源的肉類盡量不喂吼。同時要注意滅鼠，因為有很多疾病是老鼠傳播的。
第三、做好疫苗接種。對惡性傳染病如犬瘟熱、病毒性腸炎，腦炎等每年必需打二次疫苗，(7月初、中旬，12月末至元月初)每頭每次3-4ml，幼獸要分窩後3周打。或按產品說明書注射。了避免免疫失敗，養殖戶需要做到以下幾點：
①用正規廠家的產品。目前國內生產動物疫苗的廠家很多，但有的廠家未對該病毒病原的特性、毒種免疫原性等做較為系統的研究，甚至只從朋友或國外索取點毒種，這樣對毒種的背景材料不詳，勢必造成質量不佳，免疫失敗。
②正確保存和運輸疫苗。弱毒苗需低溫保存，如保存不當則效價降低，免疫效果降低，甚至失敗。
③合理的免疫程序。技術力量比較薄弱的養殖場常因沒有合理的免疫程序，導致差錯頻出。如仔獸剛一分窩就馬上注射疫苗，仔獸的母源抗體尚未消失，抗原被抗體中和，導致免疫失敗。
④足夠的免疫劑量。有的養殖場為了節約成本，任意減少疫苗的用量。另外由於操作不熟練造成漏注，因注射劑量不足而起不到免疫的效果。預防工作搞好了，可以收到事半功倍的效果。反之，一旦疾病發生，治療和控制起來十分困難，即使有治療和控制的辦法，費用也較大。尤其是傳染病，要想短期內徹底消除幾乎是不可能的。提醒肉狗養殖戶注意幾點：
⒈從外場引種時，要搞清楚所引狗所在種群以往的健康情況。
⒉加強檢疫工作。新引入的狗在到達目地後進行隔離觀察。
⒊搞好日常的健康檢查，定期監測，發現問題，及早治療。
⒋做好疫苗接種。肉狗需要使用疫苗控制的疾病有：犬瘟熱、細小病毒性腸炎、腦炎等。
⒌寄生蟲的預防控制應在新的肉狗引入之前開始;同時預防非傳染性疾病;圈舍和籠舍的設計和建造要盡可能滿足動物的生物學特性和
肉狗養殖的市場前景以及十大注意事項
只要我們在養殖過程中，進行科學的飼養管理，和疾病防治適時以及搞好環境衛生條件，保障狗的分健康生活環境，合理搭配各階段的營養，養殖肉狗一定會成功的。
肉狗的綜合利用價值大，經濟效益高。狗肉不僅可以鮮賣，而且可以做成臘味，製成罐頭出口。狗皮加工鞣製後，質優的可做裘服、鞋帽，質次的可充狗皮膏葯的原料，狗骨、狗蹄、狗鞭、狗寶是重要的醫葯原料。如果在興辦肉狗養殖場的同時，實行食品、葯材加工一條龍，那麼，養肉狗的經濟效益新局面不在養豬、養羊、養牛、養禽業之下。
(一)據消費習慣養殖
狗肉銷售受季節影響較大，季節性消費較強，且不同地區市場需求也存在差異。一方面因我國大多流行冬季吃狗肉「熱補」的習慣，而春、夏、秋三季銷量小，造成肉狗大量積壓，增加養殖成本。另一方面是受民族習俗影響，有很多地方沒有食狗肉的習慣，消費需求受限，狗肉市場尚待進一步引導。
(二)引種之前要三思
賣種者所說的利潤是按肉種狗計算的，如按商品生產計算及肉狗的不斷普及，每組肉狗是否還會有幾千元的利潤，農民朋友在規模養殖肉狗前，尚須靜思一下。一般情況下，肉狗規模化生產後的價格將有所下降，現在所預期獲得的利潤將難以達到。肉狗業作為一種新興的特種養殖業，具有一定的市場潛力，將會不斷發展，但是由於受肉狗品種、飼料、養殖技術、市場需求等各方面的限制，肉狗業不能盲目涉足、以免造成不必要的經濟損失。
(三)狗場環境要優良
狗場要安靜乾燥，排水良好，通風向陽，冬暖夏涼。一般在果園、桑園建圍牆做狗場最佳(也可以利用空房、豬圈、羊圈等圈養)，一般每欄面積為10-12平方米，高度不低於1.5米，狗場內應配備消毒池、排污溝等設施和供肉狗活動、曬太陽的場所。
(四)引種要多方考察
由於養犬升溫太快，難免出現「炒狗」現象，造成犬苗質量參差不齊，損失很大。因此到引種地後，應不怕麻煩多方考察。首先要到幾個大型、正規的肉狗養殖場或基地實地考察，看狗場規模、基礎種狗數量、有無經營許可證、技術力量、養狗材料的檔案記錄和基地是否有產品回收能力等。然後根據自身財力、物力、技術水平，決定養殖規模和引種數量。
(五)選擇優良的品種
肉犬必須增重塊，個體大，產肉多，肉質好，方能取得良好的經濟效益。現在用作肉犬生產的大多是以地方大黃狗、大黑狗為母本，以大型犬如牧羊犬、日本狼狗、黑背、大丹犬等為父本進行交配生產的二元或三元雜交犬，只能算作雜種優勢的利用。因此引種時要一看檔案資料、系譜記錄;二看父母個體大小、生產性能;三看仔犬發育狀況，體態特徵等。
(六)適量引進穩發展
因現行肉犬市場容量很大，因此不要急利好進，應量力而行，先少量引進，養殖一段時間初步掌握了養殖技術後，再擴大養殖規模，以免因技術失誤造成重大損失。
(七)免疫一周後外運
有些人買好仔犬後，要親自看著打完防疫針後才裝車，並且還要求注射五聯苗或六聯苗，以為防疫針打的越多越好。其實，犬只接種要在7天後才產生免疫力，若裝車前打針，就會因長途運輸、環境改變等應激因素，特別是帶菌(毒)反而會誘發傳染病，造成損失。另外，由於仔犬免疫機能還不健全，注射多聯苗效果反而不好，不能產生完全的免疫應答。常規的免疫程序應為：仔犬42-45日齡犬瘟熱單苗(最好犬溫熱滅活苗、弱毒苗同用)首免，52-55日齡三聯苗二免(犬瘟熱、細小病毒、傳染性胃腸炎)，62-65日齡狂犬苗三免。為增加仔犬抵抗力，可在母犬妊娠45日齡時，注射三聯苗，以提高母源抗體濃度。所以，外調種犬應在首免1周後外運。
(八)防仔犬大批死亡
仔犬大批死亡的主要原因之一是由於仔犬機體抵抗力差，加上環境改變、長途運輸、高溫嚴寒、陰雨連綿或防疫不當等原因而誘發疾病所致(大多為犬瘟熱)。因此，在引種時千萬不要購進體重低於3.5千克的幼犬，因為貪便宜買小犬造成全軍覆沒的已不在少數。
(九)加強運輸的管理
引種之前，首先要閱讀養犬資料或到引種場實習數日，以掌握基本的養殖管理常識及飼料配方。運輸途中要喂種犬場提供的配合飼料，以免因飼料突然更換而造成應激;要定時停車喂飼、飲水，但不能喂得太飽;注意夏防中暑，冬防賊風，搞好車內的清潔衛生、通風透光工作。到達目的地後，不要急於增加肉食，不要立即大量飲食，應限量飼喂2-3天，飼料中添加相關葯物(仔犬忌用氟哌酸)更換自配料應逐漸進行。
(十)養殖期精心管理
狗舍溫度一般夏天要控制在35℃以下，冬天保持在12℃以上，相對濕度以50%-60%為宜。每天要定點清掃狗場一次，訓練肉狗定點排糞。幼狗當年用五聯疫苗接種3次，以後每年加強1次;平均每隔1個月左右，在飼料中加入氟哌酸粉劑或大蒜素等，預防肉狗腸炎、感冒等常見病，做到勤觀察、常檢查、觀食慾、查糞便
需要。
E. 本公司主要做臘味加工生產（產品有臘腸、臘鴨、臘豬蹄等），請問怎樣核算成本
按每種品種的（數量*售價）所佔總產量的比重分配成本。
F. 華聯臘味的質量如何
華聯臘味的質量挺好的。江門市江海區禮樂華聯臘味加工場是一家經國家相關部門批准注冊的企業。江門市江海區禮樂華聯臘味加工場憑著良好的信用、優良的服務與多家企業建立了長期的合作關系。
G. 臘味和醬貨有什麼不同
南方人是喜愛豬肉的，自古以來，西南地區局限於地理限制，能夠獲取到的食材較為有限，從深山、溪流、河湖中提取人類能夠食用的食材，並且開動人類的智慧，將各種食材保存下來。豬肉，就是南方人能夠獲取到的一大肉食。
但南方的氣候是磨人的，位於亞熱帶地區的人們總是沒辦法看到一個冰雪世界一樣的冬天，夏季的潮濕又容易讓食物腐壞發霉，於是南方人利用風干、烘烤等製作方式，去除豬肉中的水分，將新鮮豬肉處理成臘肉，由此延伸為南方的臘肉文化。
南方人是喜歡吃臘肉的，除此以外，還有各種各樣的火腿，也可以列數臘肉的范圍。南方人之所以那麼喜歡吃臘肉，正是代代相傳的口味，讓他們從小接觸臘肉。即便是在南方，臘肉也有不同區域的分別，湖南臘肉辣中帶咸，四川臘肉香中有麻，廣東臘肉酒香濃厚。
但北方人在面對臘肉的時候，卻是無動於衷。對於北方人來說，豬肉同樣是日常食用的肉類食材，但對於北方人來說，臘肉的地位並沒有那麼重要，甚至南方的臘肉到了北方售賣，根本沒有什麼市場。那麼，北方人為什麼並不看好南方的臘肉呢？原來，這和北方的氣候有著分不開的關系。
北方的冬天是寒冷的。早些時候還沒有冰箱出現，北方人很少在夏季的時候殺豬，只在冬季的時候，將豬肉殺好，利用零下的低溫來保存豬肉。北方的冬天乾燥而冰冷，屋外就是一個天然的冰箱，把豬肉放在室外凍上，不會腐壞，還能保持新鮮。所以北方人沒有用製作臘肉的文化。
北方的氣候是少風的。想要製作臘肉，必須的因素就是風，南方人認為，風干臘肉要看時節，時機不對，風不夠溫柔不夠綿長，臘肉就做不出味道，去除不了水分。北方的風強烈而乾燥，持續時間不長，往往狠狠吹過來刮你一臉，讓你的臉生疼，風已經吹遠。所以北方的氣候是不適合製作臘肉的，製作出來的臘肉又干又硬，沒有豬肉的香味。
H. 我想開一個小型的腌臘製品加工廠，請問要辦理什麼手續需要多少錢謝謝回答！！
八萬左右。
1，先到當地工商行政管理局注冊窗口核准公司名稱，確定經營范圍；
2、起草公司章程，確定股東＼場所和注冊資金；
3、存入注冊資金，審驗注冊資金；
4，填寫公司設立申請表等；
5，廣告專業畢業證復印件3份；等待批准．好處是廣告行業現在沒有什麼前置審批，過程比較簡單了。
腌菜是我們日常生活中一種常見的食品，隨著人們生活水平的提高，食品行業發展形勢越來越好，很多人都進入這一行業，以求獲取利潤。有的人覺得腌菜市場應該不錯，紛紛開起了腌菜加工廠。
1，客戶群體多
腌菜的客戶群體十分廣泛，不論是在農村還是在城市裡都非常受歡迎。腌菜的種類多，有腌黃瓜、腌白菜、腌蘿卜等，基本上能滿足各類人群的需求。無論是農村，還是城市，人們的飯桌上都少不了腌菜的身影。正因為客戶群體多，腌菜加工廠只要干好了，銷量會非常好。
2，掌握好技術
腌菜加工廠很多，競爭激烈，要贏得更多的客戶，就必須掌握好技術。腌菜加工看起來很簡單，但如果不加註意，很容易出現細菌超標的問題，影響腌菜質量。在製作腌菜的過程中，必須有嚴格的製作標准，並進行殺菌，保證質量。要掌握獨特的加工技藝，口感出色，在市場中競爭力更強。
3，利潤空間好
辦腌菜加工廠有前景嗎？腌菜的利潤空間非常好。辦腌菜加工廠主要的投資在廠房、機器設備上，而腌菜的製作成本比較低。腌菜所需的生鮮蔬菜都是常見的品種，價格低，腌制技術並不復雜，所以成本較低。只要有足夠的資金投入，將各種設備購置齊全，腌菜加工廠正常運轉，利潤空間非常好。
4，拓寬銷售渠道
辦腌菜加工廠，要想有好的發展，必須拓寬銷售渠道，增加銷量。可以與企事業單位食堂、餐館進行合作，為他們提供腌菜配送。也可以開設實體店銷售腌菜，滿足個人消費者需求。開通網上銷售平台效果非常好，搭建微信商城、公眾號，客戶可以在網上直接下訂單。相信多種銷售渠道共存，有利於擴大銷量。
5，做好配送服務
開辦腌菜加工廠，要注意做好配送服務。腌菜加工廠要設立配送中心，對腌菜分類儲存。當客戶下訂單後，立即進行打包配送。經營者可以使用中央廚房管理系統，對腌菜配送實行智能化管理。管理規范，配送效率高，客戶滿意，雙方的合作關系就會更加穩固。有了大量穩定的客戶，腌菜加工廠的前景自然會非常好。
只要掌握好加工技術，利潤空間很大。具體前景如何，還要看經營者的營銷手段。要拓寬銷售渠道，多進行促銷宣傳，吸引更多的客戶群體。做好各項服務，在行業內有好口碑，發展前景自然會非常好。
I. 想開一個小型加工廠，不需要太多投資的那種！
想開加工廠的人越來越多,很多人選擇了這條最簡單快捷的財富之路,無論在老家辦個什麼樣的小型加工廠,都不需要很多投資,並且投資後,在短時間內就能得到相應的回報.資源性或是地域特產類型的加工廠緊靠原材料產地，可以考慮竹器、木器、漆器等。
1:食品加工永遠都有龐大的市場。有好的技術和配方，可以做烤鴨、燒臘、臘味、鹵味、肉丸、魚丸等日常肉食加工;如果本地豐產蔬菜瓜果，且鮮果蔬價格便宜，則可以做蔬菜瓜果深加工，比如做乾菜，做泡菜，做酸料;一些傳統食品，很多地方往往是個體家庭生產，成本優勢不足，例如豆腐和豆芽等。
2:農村會經常的修路、搞綠化、建廠房等，經常會需要沙子、石子、鋼筋等建築材料。因此，開個建材加工廠也是一個極為不錯的致富選擇。
3:油，是我們每個人每天都要吃的，其需求量極大。因此，當下，開個食用油加工廠，市場前景是極為可觀的。投資者可以在自己家裡搞個小作坊，購置一台機器，就可以賺錢了