㈠ 開火鍋串串店開張前的准備事項
秋天到了，冬天也快來了，冬季最火的項目要數火鍋了，冬季打算開火鍋店的朋友也該開始著手開店養客戶了，以下是小編為朋友們總結了關於開火鍋店需要注意的十大問題包括火鍋客源分析、火鍋市場劃分、火鍋市場定位、火鍋店選址、火鍋店裝修、火鍋店人員管理、火鍋店供應系統管理等內容。開火鍋店注意事項一：火鍋店客源的調查分析1、服務對象分析：（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；（2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；（4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。2、顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。3、顧客消費特徵分析：（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。開火鍋店注意事項二：火鍋市場的劃分（一）、劃分要求：1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要准確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場；2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找准位置；3、具有穩定性。市場劃分後，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，佔領市場。（二）、劃分種類：1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。開火鍋店注意事項三：火鍋市場的定位（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標准：1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據這些標准，結合自身特點，選擇自己的經營品種。（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環後收益也很大。3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。開火鍋店注意事項四：火鍋店的類型1、豪華型：2、大眾型：3、風味型：4、自助型：開火鍋店注意事項五：火鍋店的名稱與設計1、 名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。其主要作用包括傳播企業文化
宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富於節奏；三是字體本意與寓意結合。3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。開火鍋店注意事項六：火鍋店選址1、火鍋店選址的區域因素：在選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。2、火鍋店選址的原則：第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然後選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易'接近'；第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如'餐飲一條街'、'火鍋城'等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規模效益；第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外，還可以用經驗判斷店址的選擇。3、火鍋店的選址與布局：確定選址原則後，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。開火鍋店注意事項八：火鍋店裝修火鍋店裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。開火鍋店注意事項九：火鍋店人員的管理（一）、火鍋店人員的構成：1、管理人員：包括（總）經理、大堂經理、領班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、後勤部經理等；2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷盤、荷活、雜工等；3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。（二）、火鍋店人員的管理：1、明確管理幅度，確定管理層次；2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；3、堅持統一指揮，職權責任相結合；4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；5、講究服務技能技巧和服務效率。開火鍋店注意事項十：火鍋店供應系統的管理火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。1、采購業務管理：采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；2）、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；4）、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。2、儲存業務管理：1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標准之上；2）、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；3）、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料。4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。5）、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。6）、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等"三先一不"的原則。
㈡ 串串店生意怎麼樣才會更好
技巧一：賦予食材靈魂和力量
以往串串店只需要讓人飽腹，而現在則增加了健康、美觀等需求，因此想要在串串大戰中異軍突起，還得打造自身的特色，比如從食材著手，通過為食物打造文化內涵，融入健康、綠色的理念，讓你的食材充滿靈魂和力量，更具吸引力。
技巧二：提升服務溫度和質量
溫度本是表示物體冷熱程度的物理量，而在現在的服務行業中多用來形容服務周到、細致、貼心。餐飲行業是典型的服務行業，再加上美食本就具有治癒的能力，因而更需要有溫度的服務與之相配。
因此，作為串串店的老闆應該清楚地認識到提升服務溫度和質量的重要性，多從顧客的角度出發，為他們提供暖心的服務，更能讓消費者記住你的串串店。
技巧三：打造裝修新意和亮點
人靠衣裝佛靠金裝，一個串串店想要給顧客留下好的第一印象，首先就要從「著裝」入手。對於串串店來說，裝修就是串串店披上的外套，裝修得越新穎，顧客越喜歡。
串串店該如何打造裝修的新意和亮點呢？首先要杜絕千篇一律的裝修風格，避免多店雷同，其次是要根據串串店的定位選擇合適的裝修，最重要的是，要在串串店中加入一些新穎的元素，來突出亮點。
㈢ 串串店生意怎麼樣才會更好
1、資金周轉率。說白了就是，串串香店用最少的資金佔用，取得最多的銷售收入，資金周轉速度快，證明資金利用效果好。計算周轉率有助於判斷串串香店對存貨、流動資金和固定資產的使用情況和管理效率。
2、員工人均服務量。人均服務量是指串串香店服務員每人負責的串串香店座位數，它是對該串串香店服務人員的工作能力與效率的反饋。人均服務的座位數越多，說明工作能力強、效率高。餐飲人應注意服務工作的質量，避免出現人均負責的座位過多，導致應接不暇，服務不周的情況出現。人均服務的座位數少，服務人員的工作效率不高，會加大勞動成本的開支，技術水平不高。如發現顧客流動速度下降，很有可能是季節性緣故、服務質量不佳、價格過高或菜品質量低劣而導致的。
3、顧客消費水平。食客的消費水平是串串香店營業額的重要參考數據。在總銷售量不變、不減少客人的前提下，餐飲人要想辦法提高人均消費水平。
4、由於物價的因素，最高消費額會逐年增加，而串串香店可以通過調整菜單、合理采購、增加新的服務項目等辦法，來提升最高消費額。這樣既能穩定價格水平，又能留住「常客」。
5、營業時間長短。營業時間是反映串串香店服務能力的一個標准。串串香店根據客人的需求，確定每天的開業、結束以及專門的用餐時間。此外，要設法縮短開門營業前的預備工作時間，雖然不影響營業額，但與管理費用有關，即便是縮短一分鍾，也能使成本降低。
6、人均創收額。人均銷售額是指串串香店的總收入除以全體出勤人員數的比值，它反映了各個店的勞動效率水平。人均創收高，說明該串串香店的勞動效率高，勞動成本低;反之，說明勞動效率不理想，勞動成本高。人均銷售額能幫助管理人員對各個串串香店的實際經營效益作對比，從中發現效益差、人均創收少的部門，找到原因，找出解決問題的辦法。
㈣ 串串店沒生意怎麼辦怎樣改善
一是看看自己的配方，料是不是很好，如果不是很好就要改變，看看好吃的店是什麼樣子的，二是宣傳方面下點功夫，多弄些促銷活動，看看有哪些你可以推出的優惠活動。可以是充值卡的形式。還可以是打折扣的形式，還可推出贈送菜品的活動。
㈤ 串串店生意不好應該怎麼辦如何改善
解決方法：經營者可與門迎員工面談，正面獲取是什麼原因導致門迎工作積極性不高，並正面引導。
原因二、員工在正廳吃飯：員工都要輪班吃飯的，但是可以看到員工一般都會在串串香店正廳用餐。這種現象很多串串香店都有，那麼為什麼也是導致串串香店落班原因？因為，當顧客走進串串香店，如果看到串串香店內服務員正開始進餐，這會讓顧客產生「我是不是來的時機不對，這家店是要打烊休息了嗎？」等錯誤信號，小編也經常有這種想法。
解決方法：經營者可將員工輪班用餐地點變換，選擇串串香店隱蔽拐角位置讓員工用餐，留出正廳給顧客，以此打消顧客的疑惑。
原因三、儀容儀態不整：服務員儀容儀是很重要的，服務員的精神面貌代表著整個串串香店，是串串香店活字招牌，如果服務員制服松垮或精神面貌不好，也會給顧客留下一個不好的印象。
解決辦法：串串香店經營者可明文制定員工儀容儀態各項規定，並在實際工作中付諸行動，實際運用。
以上就是小編對串串香店生意不好怎麼辦，有哪些解決方法？根據多年從事餐飲行業經驗總結得出，這只是影響串串香店生意好壞的因素之一，其他因素也是需要考慮到的，對於串串香店的宣傳和店面選址、產品口感這些都是要考慮到的，只有這些都做好了，才能讓串串店生意興隆。
㈥ 大家誰知道一般燒烤店那麼大的羊肉串一斤羊肉能川出多少串啊怎麼能夠降低成本呢
一斤羊肉50-60串
降低成本
不如薄利多銷
，，，單純的羊肉串
您可以串的大點招人
你不會賠錢的
㈦ 串串香開業注意那些方面
要注意以下這五個門店管理要素：
第一、效率管理。大家都是知道，現在大部分人的生活節奏還是比較快速的，所以為了能夠順應這樣的一個變化，店鋪產品的快速有效的操作流程是有很大的必要，提高員工的工作效率來縮短顧客等餐的時間，從而製作出更多優質的串串香產品，滿足消費者的食慾需求。
第二、服務管理。在現在的社會不管是哪一個行業，大家都是比較注重消費者的整體體驗，因此在店鋪服務上一定要向消費者呈現一種細心和耐心，這樣周到的服務才能夠從內心打動我們的顧客，以及留住忠實的消費者。
第三、成本管理。成本管理與串串先的盈利息息相關，所以在串串香的成本管理上面一定要嚴格的把控，這樣才能更好的實現串串香的長遠運營。
第四、品質管理。在串串先管理中對產品的品質一定要有所把控，嚴格按照總部的製作程序去製作串串香，全程按照總部的政策走，嚴把質量關。
第五、宣傳管理。良好的宣傳促銷活動能拉動串串先的日營業額的上升，所以串串香的投資者在開串串先之後，應該有一個切實可行的宣傳方案，以吸引顧客到加盟店進行消費。
㈧ 串串店生意差怎麼辦有簡單實用的方法嗎
餐廳生意不好的原因如下，然後可按照原因就可以想到解決了的辦法，這樣才可以讓飯店生意蒸蒸日上：
第一：菜品不好吃
菜品不怕不好吃，就怕一次一個味。很多餐廳菜品就是一次一個味，上了新品，也是老闆拍板，自己感覺好吃就行。最後銷量不行，不得不撤下。
還有不是熟悉的味道，胡亂創新，和大眾的口味背道而馳。
第二：上餐速度慢
上菜太慢，有的餐廳，客人喊了半天沒有應聲。這種無政府狀態的餐廳，生意怎麼會好呢？即使做營銷吸引大量顧客，也會釀成大禍。
第三：結賬問題
有的餐廳不是四捨五入。而是四舍五進。這樣的餐廳，一點靈活性都沒有，誰會受得了。
第四：門臉問題
有的是牌匾不顯眼，根本看不到，或者能看到但是顧客就不想進。最關鍵的就是匹配，與目標人群匹配，與產品匹配。
在一個人流相對高端的區域，門臉破破爛爛，一看就檔次低，不想進；在一個消費水平不高的區域，門臉高大上，一看就很貴（其實並不貴），人家不敢進。
第五：餐廳有異味
有的餐廳，一進門就會聞到令人不舒服的味道，讓人想馬上出去。其次就是衛生間，一定要處理好。
第六：環境問題
環境一定要讓人舒服，什麼樣的客源，什麼樣的裝修。你的餐廳環境不是你喜歡而是顧客喜歡。
㈨ 串串店生意差怎麼辦該放棄嗎
串串香生意不好怎麼辦？串串香行業，通過這兩年瘋狂式的發展，在某些城市同行競爭已經異常殘酷。許多串串香店一旦沒客人，老闆就會手足無措，進一步導致生意越來截差。其實，當串串香生意不好的時候，我們應該冷靜下來，在店鋪里做一些自我檢查，以便發現問題，提出解決方案。
比如：
串串香店收銀台桌面是否很整潔？串串香店展示架底部的地面有沒有厚厚地一層灰？串串香店會員資料有多久沒有整理了？串串香店產品陳列有多久沒有變動了？串串香店POP標牌有多長時間沒有更換了？
從消費心理來說，顧客永遠只喜歡走進「繁忙」的串串香店！與其傻傻的守著店鋪等客上門，不如忙碌起來。
1、人員攔截
從串串香店走出去，「坐銷」變「行銷」。串串香店周邊樓層、商場、停車場甚至小區，只要走出去，我們的幾率也會越大。服務員去攔截顧客，主要包括站位、話術、制度三個要點。
①選擇最佳站位。
攔截員最重要的一點是站位，一般來說以下四點非常重要：一是要站在串串香店的入口處；二是人流量比較大的過道；三是對應的電梯出口；四是人流量最旺的賣場的入口。
②統一攔截話術。
即遇到顧客說什麼，每家串串香店可根據自己的具體情況，提煉串串香店最新賣點，設計統一的攔截話術。
③制定攔截的獎懲制度。
在沒有客人的時候，服務員不能在店內睡覺、玩手機，對於主動攔截客人的服務員要給與獎勵，沒有完成攔截目標的就要懲罰了。
2、氛圍攔截
一個串串香店最重要的是氣場，氣場如何而來？熱銷的氛圍營造、特殊的物料、強烈的色彩、獨特的產品。通過這些方法吸引顧客的好奇，引導顧客產生聯想，最終讓顧客走近、了解你的店。
氛圍營造有3個很重要的要素：
一要搶眼，鮮艷醒目的顏色；二要擋眼，目光所看到的地方要有物料、有贈品的堆頭；三要惹眼，要把競爭對手惹急，沖著競爭對手布置。
氛圍營造的10種方法：
地貼；弔旗；易拉寶和X展架；海報；堆頭；拱門；燈箱或者LED屏幕；特殊的時候條幅；入門的燈光，門頭燈、櫥窗等射燈；串串香店音樂。
3、產品攔截
產品攔截即充分利用人的好奇和獵奇心理，在店門口進行產品獨特的賣點展示吸引顧客進店，讓產品動起來活起來。
比如某串串香店就在門口顯示屏上，輪番播放毛肚勁道有彈性的畫面，吸引路過的人進去。用這些方法都只有一個目的，就是讓產品動起來，通過產品獨特的賣點進行吸引。
4、借鑒其他串串香店，創造忙碌的感覺
①檢查菜品
利用空閑的時間檢查菜品，是對串串香店負責，也是對顧客負責。一些比較「嬌氣」的菜品，經過顧客多次觸摸以後，也可能受到污損。
只有把最好的菜品拿給顧客，才能使顧客真正滿意，並且不使串串香店的聲譽受損。因此，利用這一小段時間所做的檢查工作，能產生很多好處，不但維護了串串香店的聲譽，還為串串香店營造了良好的銷售氣氛。
②整理與補充菜品
串串香店，菜品應該時時刻刻保持整潔、有序。但是，菜品經顧客挑選和購買後，往往很容易造成凌亂的現象，這樣就會給顧客留下不好的印象，顧客不可能在凌亂的菜品中細心地挑選自己喜歡的東西。
所以，空閑的時候，要按原來的擺放順序對菜品種類和款式進行整理，還要做些菜品記錄，確實掌握菜品的進出狀況和菜品的所在之處。
③變更陳列
在銷售過程中，菜品最初的陳列形象，會因為有些菜品被銷售出去而改變。這時候，如果倉庫里沒有能夠立即補充的菜品，那麼就要適時地改變陳列，以使串串香店的陳列顯得更和諧。
在變更陳列時，應該靈活應變。比如，根據銷售情況，盡量將那些暢銷的菜品多擺一些出來，並放置於能吸引顧客並容易觸及的地方。
④好好「玩」手機
現在很多店鋪的老闆都會加顧客為微信好友，在淡季時，不妨拿起手機，將串串香店新菜新營銷拍照微信發給顧客，推薦他們來店嘗鮮，但此舉切記不要過於頻繁，以免引起顧客反感。