1. 餐飲行業怎麼節省成本
餐飲行業的成本包含方方面面，如人員工資、房租、水電費、燃料費、廣告費、營業稅、所得稅、招待費、環保費、排污費、防疫費、低值易耗品支出、服裝費、員工餐支出、員工宿舍支出、員工福利等等一系列的費用，挑幾個成本管控的方法來說一下吧！
一、前廳部分
藉助信息化，優化前廳各部分功能結構。
餐廳經常面臨這樣一個困境：工作日人員過量閑置，周末高峰人手嚴重不足，服務跟不上，影響顧客體驗。可充分利用智能化點餐收銀軟體，通過優化點餐、結算流程，實現人員的合理調配，壓縮管理成本，提升餐廳服務效率，改善食客消費體驗。
合理分配人員，用信息化解放服務員，讓服務員為餐廳創造更大的價值，合理使用即為有效的成本管控方式。
二、後廚部分
1、建立成本卡
精確的成本卡設置是成本管控的起點。
在市場競爭的環境下，企業向獲得利潤，實現價值增值，必須使自己的總成本低於顧客所要求的價格，因此成本的控制尤為重要。所以，對菜品成本進行管控，是降低庫存成本的第一基礎。
庫存管理系統可以通過菜品成本卡的基礎數據，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。
3、從銷售環節開始建立成本意識
想要管控成本的餐飲企業，應該樹立這樣一種意識：銷售不僅是獲取利潤的開始，更應該是管控成本的重要關節。
以菜品的參考毛利率為依據，改進菜品結構、指導菜品銷售。從成本出發，用科學的營銷方法引導顧客進行消費，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環。
4、建立標準的庫存管理流程
庫存的准確性是企業內控水平的標志。
因此，庫存檔點就顯得十分重要。門店EDI將庫存檔點「轉移」到手機端，並與PC端進行對接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升准確率。
同時，「系統提示」、「預警報表」等庫存預警機制，為控制庫存上下限、原料保質期提供了可靠保障。
5、打造降本增利閉環
庫存管理，不僅需要標准化的流程，更需要在流程運轉的過程中獲取數據，通過數據分析改進供應鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。
庫存管理系統特有的7大成本分析報表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的「成本管控KPI」，配合移動端可自定義統計范圍和維度的雲圖表，就形成了企業降本增利的完成閉環。
以上內容基於天財商龍信息化解決方案給出的建議，僅供參考，歡迎向我發起提問！
2. 工地上賣盒飯，十元一盒，有利潤嗎為什麼有人搶著去做
大家肯定會很好奇，現如今，十塊錢已經很難吃到較為豐盛的餐食了，外面的小飯館里，隨便炒個菜，最低也是十五元起步。而這些餐車起早貪黑的，就賣10元一份，能賺錢嗎，為什麼會有這么多人去搶著做？
我想說的是，既然有那麼多人搶著去做，自然就是有利潤的，我曾經在找不到工作的時候，就在家附近的一個工地上賣過一段時間的盒飯。
關於一份盒飯的「成本價」我可以粗略的給大家算一下
一份10元的盒飯成本：肉2元+蔬菜1元+米飯0.5元+油鹽調料1元＝4.5元。也就是說一份盒飯，原材料成本大概就是4.5元，一份盒飯賣出去利潤能達5.5元。
工人上班辛苦，賣盒飯其實也挺辛苦的，之前每天天不亮就起來去市場買菜，接著回來洗菜，切菜，炒菜，整雙手被油煙熏得油油的，也非常的累。因此，我認為，干哪一行其實都沒那麼容易，出門在外，希望大家都能夠相互包容。
3. 做盒飯生意需要准備什麼
1：價格要合理，盒飯就是要利潤小店，但量大點。這樣你回頭客會很多
2：要講究營養合理，葷素搭配。
3.菜品要符合當地的飲食習慣，不要弄些太新鮮的菜品。
4.食品要干凈衛生，還要看著有食慾，根據工廠的男女人數情況來做口味輕或重。難得多久味重點，女的多稍輕點。
5.做出的菜要看著新鮮，不要讓人覺得和生菜一樣，好多賣盒飯的做的都讓人吃不下
6.服務要熱情點，多說點客氣話，讓人接受你的東西和你的人。
7.在不斷做的同時，反饋他們愛吃的菜餚，根據他們的喜好，針對性的做他們愛吃的菜餚。
8.可以給他們你的電話，提前訂菜，你打包好了直接給他們吃。不用排隊等待，也可以提前送飯等等。
9.小心城管。別讓他們抓了
希望能幫到你~~~
4. 如何做好盒飯生意
盒飯選址很重要，第一是選址：大學城，各種學校，建築工地，人才市場等，要選擇人多並有需求的地方！第二是你個人的盒飯定位定價，盒飯給人的第一感覺就是便宜，便宜也就沒好貨，其實這是錯誤的！看你選擇的地方你在決定怎麼去做盒飯！比如在大學周圍賣盒飯，你就需要花樣多定價中等，在工地，就需要分量足油水大，在辦公場所就需要菜式搭配合理，並在飯盒包裝上下功夫，這些都是細節！不過也都是以小博大了！第三是衛生，衛生不需要多說了吧，無論在廚房多邋遢，在外面賣盒飯的時候絕對要干凈利索！第四是味道，這個更不用說，味道不好以後就賣不出去了！其他的都沒些啥了，不過現在低價位盒飯不好做，因為成本高了，肉，米，菜，面都挺貴的，如果做低價盒飯你很難保證有賺頭，畢竟你不可能讓你的盒飯跟著市場價一起波動吧！加油吧，盒飯是以量作價的生意，好上手也好掙錢，很幸苦！祝你生意興隆！梓楓咨詢！
5. 食品包裝行業，有什麼方法可以想要降低人工成本
我個人覺得這個品牌挺不錯的，
6. 在鄭州做盒飯外賣，有經驗的朋友能幫我分析一下兩葷兩素的成本價控制到多少合適呢謝謝咯
控制好進貨價格，現在蔬菜早市有很多菜都很便宜，幾毛錢、一塊錢一斤，兩葷兩素加起來用一塊錢的青菜，一塊錢的肉，一塊錢的輔料、飯盒加燃氣，一塊錢的米飯，算上損耗，加起來成本在四塊五到五塊錢（往多了算），賣價在9塊或10塊就好，關鍵是壓低進貨價格
7. 如何降低餐飲成本-從6點著手讓你降低餐飲成本
如何降低餐飲成本-從6點著手讓你降低餐飲成本
許多餐飲管理人總是認為成本管理是一件頭痛的事，面對上千個菜品原材料，如何降低餐飲成本呢?下面，我為大家分享從6點著手讓你降低餐飲成本，希望對大家有所幫助!
抓菜品創新降成本
每一家餐企都會採用各種方法來控製成本，消耗定額、限額領料、指標分解等，方法是層出無窮，但出彩的並不多。
成本降低到一定程度後，餐企只有從創新著手來降低成本：
1. 從技術創新著手來降低原料用量或尋找新的、價格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料;
2. 從工藝創新上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率;
3. 從工作流程和管理方式創新上來提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;
4. 從營銷方式創新上來增加銷量，降低單位產品營銷成本。只有不斷創新，用有效的激勵方式來激勵創新，菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關鍵所在。
抓可控費用降成本
將菜品成本分為可控成本和不可控成本，在生產經營過程中可以人為進行調控的，如原料用量、餐具消耗量、原價進價、辦公費、差旅費、運輸費、資金佔用費等可控費用。
抓原料采購降成本
控製成本自然是要控制產品的全部成本，從成本產生全過程、全方位來控製成本，包括采購、製作、營銷與管理各個環節都要置於企業成本控制范圍之內。在餐飲行業，采購成本最大，因此應把采購成本控制在首要位置。
餐飲行業經營成本分為菜品原料費、人工費和日常管理費等幾個方面，其中，原料費用一般佔到60%—80%的`份額，人工費用所佔份額一般佔5%—10%，其他成本比例佔10%—15%。成本控制首先要控製成本的主要方面，從占成本比例高的原料、人工等方面著手，只要牢牢地控制住成本佔有比例較高的幾個部分， 成本控制的目標也就比較容易到達。
餐飲成本構成只要是原料的采購價格和相關的采購費用。首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原料品種、數量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多地提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等方法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格;最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控製成本。
抓制度降成本
成本控制需要所有與成本相關人員的參與。企業成本控制不能建立在人人自覺的美好願望之上，應當建立成本控制制度，建立與之相關的激勵與約束機制，靠制度，用激勵與約束的方式來調動員工控製成本的主觀能動性，將節約成本與控制者的切身利益聯系起來，利用獎懲的辦法將企業被動成本控制轉換為全員的主動成本控制。
抓隱性成本降成本
過度成本控制往往是以降低菜品質量、弱化服務質量來得到的，造成這種現象的原因在於這些企業只看到了企業中發生的各類“顯性成本”，缺對企業中各類“隱性成本”視而不見，對於這些“隱性成本”的控制，除了傳統的成本控制手段外，更應從企業戰略層面來考慮成本消減，將成本控制和提升企業競爭優勢聯系在一起。
成本控制四步執行法：
1. 減少目標不明確項目
企業每項支出都應有明確目的，每筆費用都要有明確去向。
2. 明確各部門成本任務
實行“全員成本管理”的方法。先測算出各項費用的最高限額，將之橫向分解落實到各個部門，縱向分解落實到小組與個人，並與獎懲掛鉤，使責、權、利統一，在整個企業內形成縱橫交錯的目標成本管理體系。
3. 精細化管理
沒有數字進行標准量化，就無從談及節儉和控制。成本控制計劃出台的是一份數字清單，包括可控費用(原料采購、水電、包裝、銷售費用、耗材等)和不可控費用(固定資產折舊、人事、利息等)。每月、每季度都由財務匯總後發到管理者的手中，超支和異常的數據就用紅色特別標識。在月底的總結會議中，相關部門需要對超支的部分作出解釋。建立《流程與成本控制SOP手冊》。從原料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設備和其他易耗品方面提出控製成本的方法。
4. 提前進行成本管理
成本控制提前就是加大菜品創新，以引領市場、擴大市場佔有率來降低成本，控制采購成本。
抓關鍵點降成本
企業成本控制應從關鍵點著手，抓住成本關鍵點，尋找新的菜品原料難度比較大，一般原料價格相對公開透明，這時，創新烹飪技法、變換原料組合則成為提高利潤、降低成本的關鍵點。
;8. 想賣盒飯，成本低，以前從沒有經驗，想知道剛開始要怎麼做准備哪些東西怎樣才能做好在哪做
你好，你想賣盒飯，首先要有一個盒飯的定義，盒飯即快餐也，那麼那些人是需要快餐的呢？學生，工人，上班族，另外就是一些人流密集區，例如火車站，汽車站等。建議你去這些地方作為營業場所！接下來是准備材料：1.大米 2.蔬菜 3.肉類 4.雞蛋 5.油鹽醬醋等烹飪作料 6.灶具 7.交通工具（用於采購原料，銷售盒飯時使用）8.餐具（筷子，餐巾紙）9.建議你另外准備幾樣小鹹菜，購買盒飯時附贈的。細心的服務才能贏得好的口碑，才能栓得住顧客。如果是你自己親自下廚的話，那還省了僱傭廚師的費用，要想做生意，就要去實地考察，切實規劃，別人說一千道一萬，都不如自己親自實踐。。。。另外如果有懶惰之心是不能夠去加入服務這個行業的。祝你生意興隆！
9. 剛來深圳10天，想在深圳賣盒飯賺錢
兄弟：非常支持你的想法，畢竟我們是IT同行。
個人有建議：利用IT之長，建立賣飯或者盒飯預定網站，主要流程：建立網站-查找商家-》發布網上預定盒飯，網下送飯上門服務。現在很多IT人士整天上班，需要這樣的服務機構。
就這樣，如果一時無法建立網站，也可以利用qq群或者MSN群，建立超大網路，你就發財了。
如果沒有錢，可以制定商務策劃書，如我以上所說的，找到願意投資者，就成功了。
祝你好運！
http://www.hoteljob.cn/a/20080504/826565.shtml
餐飲案例：在MSN上賣盒飯！
中國酒店招聘網 2008-5-4 9:57:50
午餐時段，北京上地信息產業園里人聲鼎沸。 推薦閱讀
清邁香格里拉大酒店於2007年12月22日舉行隆重的啟幕儀式，開始試營業，這是香格里拉酒店集團在泰國擁有
QQ簽名竟成升職評判潛標准
· 經濟型酒店擴張遭遇招聘困境
· 采購員與商販「鬥智經驗」20條
· 從雙因素理論看飯店標准化和個性化服務
· 服務不要因客人態度而有所改變
· 怎樣當個餐飲業好老闆
· 弱勢求職者的強勢簡歷
策劃的最高境界是誠信
· 在中國最好的生意是什麼
· 做一枚拔出來的釘子
· 什麼樣的人能當領導
· 如何在3個月內擁有3年的工作經驗
· 管理者，你會講故事嗎？
· 電話營銷，讓客戶喜歡你的十種理由
。
員工成群結隊地從辦公大樓里走出來，在旁邊各類檔次和風味、擁擠不堪的餐館里開始就餐。他們的面孔看上去都很年輕，大多數都在IT 企業工作。這些天性自由、個性十足的年輕人往往有著另類的喜好和加班習慣，大部分人都不喜歡企業的員工食堂，他們喜歡並期待著新鮮玩意兒。
李佳西：信息技術幫助我們實現了商業模式創新
揣摩這些年輕人的口味並不容易。不過，快餐公司「正午的盤子」（簡稱「盤子」）好像沒費什麼勁就贏得了他們的信任和青睞。這家去年6月才開業的小公司 一開始也平淡無奇，無非是在寫字樓下向行人散發定餐菜單。但情況隨後很快發生了改變，幾天後，其收到的訂單數量一下子就增加到200 份；去年年底，「盤子」的分店增加到5 家，每天吃「盤子」的人達到3000 人。
「盤子」沒有實體店鋪，它留下的聯系方式也只有一個—— MSN Messenger ID 號。實際上，它的菜單上也留了一個電話號碼，不過是用小得看不清的小字體印刷的，而撥打這個電話訂餐的顧客並不多。「盤子」的飛速成長令同行非常吃驚， 「我不相信MSN是他們的主要定餐方式。」武漢哆哥飯包快餐公司老闆劉黎曾瀏覽過「盤子」的主頁，他認為用MSN訂餐並不是一個好主意，結果他得到的答案是——「『盤子』超過95%訂單是通過MSN 來的。」
「MSN幫助我們吸引客戶，『盤子』也成為了他們的好朋友。」「盤子」的創始人李佳西說。
讓我們來看看「盤子」是如何「俘獲」這群富有個性的目標客戶群的吧。首先「盤子」的顧客都青睞「聊天文化」，前一分鍾他們還在為某個美國公司的軟體外 包項目編寫代碼，屏幕上的游標不停閃爍、布滿了一行行的代碼；後一分鍾他們就會切換到即時通信工具的聊天界面，在對話框里輸入：「嗨，哥們，今天中午想吃 什麼？」寬松的工作方式通常被IT企業普遍認可，管理層認為這樣可以激發員工的激情和創意，包括允許員工穿著拖鞋來上班和上班的時候聊天。
然後，一個昵稱名為「正午de盤子（生活，向前進！）」的MSN開始吸引他們的注意。「我也記不清什麼時候開始和『盤子』聊上的，好像整個公司的人都在和這個MSN聊天。」北京鼎新信息系統開發公司的工程師邱英濤是一名「盤子」的Fans。
通過「粘貼、復制MSN ID號」，「盤子」的顧客開始口口相傳，一傳十、十傳百。漸漸地，每個人的MSN聊天列表裡都多出一位「午餐秘書」。這實際上是一個MSN機器人程序，它不僅完成了大部分常規的定餐命令的處理，如「dc」就是定餐的漢語拼音命令，還節省了大量的人工接線員席位。當這些IT 員工對機器人（事實上，很多顧客至今還不知道其面對的「盤子」是一個機器人）第一次說「你好！」時，「盤子」的生意就開始了。
「你好，我想定一份快餐。」
「沒問題，您想吃點什麼？」（MSN機器人隨即會給出提示，幫助顧客轉到選餐界面）
「您的快餐我們會在半小時後送到，謝謝。」
和MSN機器人一起工作的，還有幾名人工接線員，他們要留心有的顧客會突然冒出「給我送一份火鍋」這樣的「無理要求」。同時，他們還要監控每天定餐的 高峰時段10：30~13：00、17：00~19：00，MSN機器人處理的訂單是否都能准確無誤地發送到每個配送中心。
當每天處理的訂單達到幾千份時，「盤子」的生意就成了大買賣。由16名廚師組成的製作團隊在距離上地數公里的封閉廚房裡嚴陣以待，在這里生產供幾千人 享用的食物，並將在高峰時段前運抵配送中心，再由每個配送中心的運輸部隊送到每幢寫字樓的門口。這時，等候在門口的送餐員就開始飛奔向目標，他們出現在顧客面前時，顧客和「盤子」的聊天可能還沒結束，「明天您想吃點什麼？」「我可以多要一杯可樂嗎？」
「盤子」的生意模式看似簡單，復制起來卻非常不易。華為公司的一位年輕員工發現「盤子」很受歡迎後，立刻辭職創業。他復制了MSN機器人、定餐頁面，甚至宣傳口號，結果並沒有賺到錢。最後他找到李佳西想知道「為什麼我不行？」
「很多人都以為我們是一家電子商務公司，其實我們是一家傳統企業。」李佳西說。在盤子成立之初，曾有人建議她注冊一家電子商務公司，原因是通過互聯網來遞送快餐很像B2C的電子商務模式，不過李佳西覺得這根本是兩碼事兒。
在公司成立之前，李佳西曾仔細調研過「盤子」的目標人群的用餐習慣，「在電腦城旁邊增設分店就不合適。」李佳西說，因為那裡的小商戶並不太喜歡網路定餐，並且要突破電腦城物業管理者人為設置的障礙非常麻煩。所以，「盤子」的業務區域要比網路的覆蓋范圍小得多。
不僅如此，「盤子」面對的是眾口難調的散餐市場，顧客每天都會向MSN 機器人提出各種要求，比如飯菜的鹹淡、冷熱程度、飲料搭配等，也會有人百般挑剔。每一筆網路定餐的背後，都是由成倍的後台工作量來支撐的。每份快餐都由一系列緊密相連的小任務組成，比如天氣惡劣、電梯停電、配錯飯菜等小細節只要有一個細節出問題，那麼顧客最後拿到的快餐質 量都會大打折扣。據統計，北京每個月有10%的餐飲公司倒閉，同時又有10%的新餐飲公司誕生。對於競爭激烈的快餐行業，新穎的宣傳方式只是成功的第一 步。
事實上，那些喜愛「盤子」的顧客已經開始替這家小公司的未來擔心。位於中關村軟體園內的IBM 研究院有一大批「盤子」的Fans，他們善意地對李佳西說：「看看我們IBM的服務，永遠把內部管理放在首位，你們有時還送錯餐，能不能學一學我們？」
李佳西也是這么想的。「一個好點子不可能保證公司穩定發展。」李佳西正帶領著一支年輕的創業團隊，努力提升公司的運營管理能力，他們大都是20 歲出頭的大學畢業生，充滿了激情和創業理想「. 每周五我們都會在一起，提出新的想法並進行總結。」「盤子」運營部負責人關鵬說。每次討論會都開到很晚，涉及的話題從公司文化、管理流程一直到餐盒的顏色、給老客戶贈送什麼獎品等。
這些努力的最大好處是促進了這家小公司向專業化的餐飲管理公司發展。「盤子」一開始就沒採用成本低廉的「前店後廚」的模式，「那會使我們擺脫不了小作 坊式的生產。」李佳西說。「盤子」分離了廚房，成立了專門的人力資源、市場、運營管理、配送部門。此舉也引來了很多投資者和競爭對手，有人在它的MSN 上留言希望洽談合作，有人則說：「我們也用MSN機器人了，我們還有電子郵件定餐，你們快完蛋了！」
實際上，在上地園區，每個月都會有幾家「盤子」翻版出現，但很快又會消失。「他們認為復制了MSN定餐就可以成功，其實那隻是冰山一角。」李佳西說。 比如，盤子的MSN 機器人經過1 年的「自我學習」，已經開始像一個CRM（客戶關系管理）系統一樣工作，它的背後是一個龐大的客戶資料庫，對每位客戶的地址、喜好、積分都進行了關聯和分 析。此外，「盤子」廚房的用料都是成本較高的獨立小包裝，或者直接從超市進貨，一般快餐行業所使用的油、鹽、味精等配料因為成本原因，都是采購散裝式的 「大桶」。盡管「盤子」沒有專門宣傳過這一點，但李佳西堅信，最終吸引客戶的還是餐食的質量，而不是那個很會「誇誇其談」的MSN機器人。
深圳超市賣盒飯 成為快餐市場新的生力軍
LinkMall.Cn 2002-10-28 佚名 佚名 評論0條
--------------------------------------------------------------------------------
目前，深圳很多超市開始涉足快餐市場，歲寶、萬佳、深房、人人樂等各大商場日前都相繼開辟快餐專櫃，瞄準上班一族和學生這一群體賣起盒飯，成為深圳快餐市場新的生力軍。 由於和超市的生鮮食品部聯合採購，超市快餐的價格比一般小店便宜。此外，超市干凈衛生的環境也讓消費者吃了「定心丸」。價廉物美的超市快餐吸引了眾多白領一族前來光顧。在深房、歲寶、人人樂等商場，經營快餐專櫃已經成為超市生意最火紅的一家。據歲寶百貨負責人介紹，現在每到午飯時間，專櫃每天可以賣出將近700個盒飯。 超市經營快餐更為深層次的原因是看中其隱性的效應。據了解，深房百貨未經營快餐前，底樓超市較為冷清。但自從引進快餐後，每到中午買飯的人群在收銀台前排長龍，其他商品的銷售額也相應上升了10％以上。「很多到這里買快餐的人，一般都會順便買一些超市裡的其他商品或者借機逛逛商場，為商場帶來更多客源。」深房百貨副總經理周小冰說道。 但是，在這些超市周邊的一些餐飲小店的生意額下降了不少。原因是很多經營快餐的小店都是小本經營，不能從供貨商那裡獲得較低的折扣，為了降低成本往往選用一些質量較差的原料。
10. 餐飲企業怎樣減少成本
首先一定要科學地進行分析，餐飲業有一個獨特指標「 FLR 成本」： F（ Food ＝材料成本）＋ L（ Labour ＝人事成本）+R（ R =租金成本）對企業的重要性。業內普遍認為，標準的 FLR 成本應該控制在 70% 以內。不同餐飲形態的經營結構各不相同，大體上來講，餐廳需要具有足夠曝光量的鋪位，以及能夠維持產品品質的食材。在這兩個成本相對固定的前提下，如何優化人力成本，成為了餐廳活下去或者制勝的關鍵。
麥當勞、肯德基的人力運營標准化被行業奉為楷模，也是有其原因的。看過勺子課堂的一篇文章，對他們的人員結構做了分析，結論就是都呈金字塔形結構：穩定的中高層管理，憑借嚴密的培訓體系，管理管理著數量龐大的小時工。麥當勞有個全球通用的情況：只有三成是全職員工，剩下七成均為「小時工」。多數情況下，麥當勞的兼職員工比例在 85% 以上。這樣的商業模式，使得他們能夠在擴張的同時，付出相對較小的勞動力成本，最終實現充分盈利。