⑴ 蝦滑是很多人吃火鍋必點的一個菜，自己怎樣製作蝦滑
把新鮮的蝦去掉殼和蝦線，用料理機把蝦攪爛成泥，或者用刀剁成泥，用刀剁的話要剁久一點，增加粘性往蝦泥里加入適量的澱粉、蛋清，可以根據個人口味愛好加入少許的胡椒粉，最後攪拌均勻另外值得注意的有兩點：第一點，製作蝦滑所選用的蝦最好是青蝦，這樣製作出來會更加美味；第二點，澱粉不要加太多，不然會影響口感，蝦肉含量高，味道更正宗。
火鍋店的蝦滑吃著都比較有彈性，而且吃著能感覺到裡面的蝦仁，並且這個味道讓人覺得很好吃，尤其是涮著火鍋然後蘸一點火鍋底料的話、這個味道真讓人覺得好吃極了。那麼飯店做的蝦滑難嗎？二姐覺得其實我們自己在家也能實現自己做出美味的蝦滑來，不需要經過特別復雜的工序，而且也能做出肉質很緊實而且吃一口能感覺有彈性、而且鮮蝦味道十足的美味蝦滑，所以大家自己在家也可以試著做一做簡單而且好吃易做的蝦滑的。
蝦 若干，蛋清 ，澱粉 ，鹽 適量白鬍椒粉 適量克料酒 ，豬肥油一點加點肥油比較香也可以不加。鮮蝦去頭、殼、蝦線。刀用碾壓的方式把蝦壓爛，用「刀背」剁蝦，把肥油剁細最好用破壁機打，加入蛋清、鹽、白鬍椒粉，（可以加點料酒、欠粉）。向一個方向攪， 5分鍾之後較上勁。
⑵ 火鍋店裡的牛滑、蝦滑怎麼做
【牛滑】
材料：牛肉、蛋清、料酒、鹽、澱粉適量
1、牛肉挑選沒有筋頭，瘦肉多的部分剁成末。
⑶ 豆撈火鍋蝦滑怎麼做
豆撈火鍋蝦滑的做法如下：
主料大蝦500克
輔料
澱粉30克
蛋清兩只
火鍋蝦滑的做法步驟
1.
去殼去蝦線
切大蝦。
2.
剁啊剁
刀背拍啊拍。
3.
加蛋清
鹽
開始攪和。
4.
攪和到略粘稠加點澱粉不要太多。
5.
成品攤在盤子上進冷藏格
不是冷凍哈。
⑷ 蝦滑是如何做的那麼滑嫩的，有什麼訣竅嗎
蝦滑如何製作？我的回答是：說起蝦滑就不得不提到火鍋，蝦滑作為火鍋餐桌上必備的食材之一，特別受到大家的喜愛。從我個人而言，一般吃蝦滑都是在火鍋店裡，很少會在家裡想起來要吃蝦滑。今天特別感謝題主提出這個問題，對於我這個吃貨來說，又可以在家製作滑嫩爽口的蝦滑了。
滑嫩爽口有彈性的蝦滑製作方法到這里就講完了，掌握了上述的製作小技巧，一道鮮嫩誘人的蝦滑就不會和你錯過。如果您知道還有其他關於蝦滑的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看，
⑸ 蝦滑該如何製作製作蝦滑的比例是什麼
蝦滑其實製作起來並不困難，製作下滑的主要材料就是蝦肉飽滿的新鮮蝦子，然後還需要一些簡單的調味料來進行簡單的調味，接著只要進行打碎、攪拌等操作就可以了。而製作蝦滑的比例則是1:5，意思就是10克的澱粉需要用到50克的蝦仁，這樣可以保證蝦滑的彈性，也可以保證蝦滑不會輕易鬆散掉。
- 蝦滑的製作方法
如果你想要在家製作蝦滑的話，我個人是推薦你選擇用新鮮蝦子進行製作，最好是選擇時令季節最肥美的蝦子製作。製作蝦滑之前，首先要准好食材，其中要有：鮮蝦200g、雞蛋1個、澱粉適量、蔥姜蒜適量八角少許、鹽5g、料酒適量、胡椒粉適量等；食材准備好後，就可以進行清洗食材了，首先要把蝦子洗凈、剝殼、去除蝦線、留下蝦仁，其他蔬菜也要清洗好；然後把蔥姜蒜切碎放入碗中加水備用；接著就要把鮮蝦仁用刀剁碎，或者是直接使用料理機打成泥狀，然後把打一個雞蛋，注意這里只要把蛋清加入到蝦肉中就可以了；下一步將澱粉、和泡好的蔥姜蒜水加入到蝦肉中，為了不影響口感，可以先把蔥姜蒜過濾出來；然後下一步就是需要進行攪拌了，注意這里一定要順時針攪拌，
⑹ 蝦滑的製作
青蝦仁打碎，加入微量的澱粉、蛋清等，然後摔打、攪拌。
蝦滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉，各類火鍋店都已經採用了蝦滑作為主打美食。
冷凍蝦滑編輯
經過機器上千次的攪拌，使得蝦肉更具黏性，經過低溫速凍，保證蝦肉口感不流失，解凍後鮮美如初，特別適合火鍋食用。
蝦滑火鍋編輯1、購買冷凍蝦滑，在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍，冬天約一個小時左右，夏天會快一些。
2、解凍後的蝦滑在冷凍過程中失去了應該有的彈性，所以用手或者筷子進行多次攪拌，或者用手抓起來多次摔打。
3、攪拌完畢後，用手把蝦滑團成丸子形狀放入開水中，蝦滑 [2] 從水下飄起來即為熟了。
4、撈起來放在碗中，加入調料即可食用，一般加入低鹽淡口醬油，美味無比。
蝦滑蒸蛋編輯
解凍後的蝦滑 [3] 放在碗里，打上兩個雞蛋，攪拌均勻。
放在蒸鍋上蒸十分鍾。淋上豆撈醬油，非常適合小孩吃。
注意事項編輯
製作蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。 [1]
青蝦滑
青蝦滑(6張)
蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。
澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。
蝦800克、油菜300克、雞蛋白2個、澱粉30克、色拉油170克、食鹽少許、蔥20克、姜2片、蒜4瓣、八角2個、花椒10克、干辣椒10個、料酒1勺、生抽5克、水澱粉少許、郫縣豆瓣40克、高湯600克、丁香2個、草果1個、白芷3片、香菜少許
做法編輯
水煮蝦滑
水煮蝦滑 [1]
1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水分
2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥
3、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入
4、用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。
5、放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真
6、找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了
7、蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作
8、將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗干凈的八角、丁香、草果、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。
9、將油菜洗凈備好，蔥切蔥花，生薑切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽
10、將鍋燒熱放入香料油，放入少許蔥姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鍾炒勻
11、找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平
12、鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
13、放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鍾，然後用漏勺打撈出湯里的渣滓不用
14、將火關上，然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中。用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經常在湯里蘸一下然後挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以;成功的蝦滑應該是放到湯里馬上就會浮起來
15、將蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鍾，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火
16、將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面
17、將剩下的香料油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放入一把花椒小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒
18、放入辣椒段小火炸出香味關火
19、將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可
⑺ 蝦滑可以怎麼做
蝦滑可以怎麼做
原料
大蝦500克（一半基圍蝦，一半北美甜蝦）
兩個雞蛋的蛋清、適量澱粉、胡椒粉、食鹽
方法/步驟
首先處理大蝦，去殼去頭去尾，注意蝦頭可以保留，留作製作蝦油的材料。
注意事項
選擇蝦肉材料的時候一定要注意的材料的新鮮程度哦，這對蝦滑的質量很有影響
⑻ 蝦滑該如何製作你喜歡吃蝦滑嗎
在所有的肉類中，我最喜歡的就是蝦滑了，軟糯Q彈，鮮嫩美味，每次去火鍋店是我必點的。那麼一小份蝦滑就要二十多塊錢，價格是真不便宜，於是就嘗試著自己在家做，不僅實惠，而且食材新鮮干凈，沒有亂七八糟的添加劑。
一、處理大蝦。
新鮮的大蝦，去頭去皮去蝦線，用清水淘洗干凈，控干水分。
大蝦切成小丁，然後用刀剁成細末，剁到後面的時候蝦肉會越發的發粘，基本就可以了。我個人喜好有顆粒感的，所以不會剁的太碎。喜歡吃順滑些的蝦滑，可以直接用料理機或者攪拌機打成泥。
家中的存糧多了，蝦滑也被開發出了很多種吃法，除了是火鍋食材，還可以做蝦滑湯，番茄蝦球，蝦滑炒蛋，海苔蝦滑餅，香菇釀蝦肉等等，每道菜都受到了全家人的一致好評。減脂期的小夥伴一定要試一試，低脂高蛋白，營養豐富健康，哪怕多吃幾口也不會有發胖的風險哦。趕快去做起來吧，非常的簡單哦，一百塊錢就能有近一個月的存糧，比去超市或者飯店劃算多了呢。
⑼ 蝦滑的做法都有哪些哪些做法簡單易學
蝦，海參，鯊魚鰭，鮑魚，花枝，干殼，蟹，更像魚，被稱為八海鮮。有很多蝦，加蝦本身富含營養，含有大量蛋白質和鈣和細膩的味道。蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。另外，蝦類含有甘氨酸，能使蝦的甜味變高。
蝦滑是鮮蝦的衍生產品，常用於火鍋或者是小吃製作。主要材料是我們普通的新鮮基圍蝦。它富含營養。很美味，並且很容易消化。經常食用可以幫助改善人類免疫力。雖然蝦的價格有點貴，但它仍然很受歡迎，老人和兒童或身體弱者可以補充營養，也值得！
辛辣蝦滑
1，准備新鮮蝦，剝新鮮的蝦，用攪拌機或者是刀剁碎
2，將攪拌好的蝦滑放入蛋清，酒，順時針攪拌成糊
3，添加玉米澱粉，攪拌均勻
4，將其放入保鮮盒中，放進冰箱冷凍一小時
5，豆芽洗凈汆熟，放入碗中備用
6，把油放入鍋里，放大大蒜和姜，炒香
7，將煮好的蝦滑放進剛剛備好的豆芽中
8，放入切碎的大蒜，芝麻，配上熱油，出鍋。