❶ 關於食堂菜品的成本計算
怎麼樣控製成本 就要成本核算 開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面我們來學習下成本核算的各個公式。
毛利率是：
毛利率屬於成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
凈料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是：
凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1隻活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。
凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）
凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）
❷ 菜飯骨頭湯利潤怎樣
菜飯的做法：1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好後攤涼。 2.將青菜洗好，切細（比炒菜時切得小），下油鍋炒到半生。 3.少許鹹肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。 4.鍋內放油（油要放得多，豬油也可），待熱後將攤涼的飯、青菜和鹹肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。骨頭湯1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。 2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。 3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
❸ 新鮮蔬菜面條的加工成本很搞，1斤面條的成本都在3元左右有市場利潤空間嗎我們能認同這個產品嗎
看提問時間已經很久了。可能已經幫不了你。
我不太認同他們的回答。彩色面條，顏色鮮艷。市場已經有很多彩色面條的作坊，工廠等，我相信很多都是用色素的。那麼在這個前提下，如果能充分證明你的面條不是加色素的。那麼對彩色面條有興趣的人，會集中到你的品牌下。現在的亂象應該是機會。也不用擔心別人跟風。1.在品牌的識別度上要下狠功夫，2.只要是你先從亂局中沖出，客戶已經先相信你了，為了減少麻煩，大多客戶不會願意在多花時間去了解別的牌子是不是加色素。在這2點的基礎上，就已經產生了顧客忠誠度的雛形。後續在加強。
我不知道你現在是什麼情況，我認為你現在應該是要找實體店來支撐。談合作讓利。在產生顏色的工藝上，看能不能拿出來製作過程透明話。如果能有小型的機器在櫥窗里直接製作，那可信度就極高，如果不能。那麼錄通過錄像，照片，先宣傳起來。實體店可以找私人小店，或者大賣場都可以，關鍵是讓人看到生產的上色的那一步
分解客戶群體，比如，針對小孩，選擇他們不愛吃的蔬菜（如菠菜，木耳），需找幼兒園開始，私營也好，公辦也好，針對老人，選擇他們不容易咀嚼的粗纖維的（如芹菜，玉米），選擇老人院，盡量選擇，那種條件好的老人院，裡面老人都是去養老享受的，兒女都在的。不要去選擇大量老人走投無路才去的老人院。需要調研，需要去了解。需要大量的信息。需要大量的公關。
祝生意興隆
❹ 飯店一桌800元的飯菜大概能賺多少錢
主要看上了幾個菜，菜又是什麼食材所做。
如果有鮑魚、龍蝦或者海參這類海鮮的話，那800元一桌就掙不了什麼錢了！畢竟食材都是頂貴的，算下來一桌子能掙100-200元已經是不錯了。
當然，一桌能掙多少錢，並不代表這個錢最後都進了飯店老闆的口袋裡。他還是得拿出來交水電費、寬頻費、房租，或者購買廚房用品、桌椅、碗筷這一些東西，還要給師傅開工資，最後還剩下多少，怕是只有他自己知道了。
每行每業，看著都很光鮮艷麗，但是實際上都不容易。
❺ 外婆家菜餚原料成本多少
外婆家菜餚原料占成本三成左右，就現在來說，用於菜餚製作的蔬菜成本及原料價格都不是非常高的，大部分成本是人工成本。
❻ 鹹肉菜飯骨頭湯的成本是多少錢，小碗飯，一小碗骨頭！
一般骨頭不值錢，一般好點的也就十塊錢一斤。一碗不可能一斤骨頭，所以單算成本可能就將三塊錢，不過你還要考慮人工，店面成本的，所以應該五六塊錢是需要的。
❼ 我要在東北開個菜飯骨頭湯成本需要多少
還是開個骨頭館吧。
❽ 餐飲業熟食加工成本怎麼核算（從生的肉製品到加工成熟食再到銷售）謝謝！
直接材料+直接人工+製造費用=成本
直接材料指投入的主要材料；
直接人工指車間的工人包括車間管理人員；
製造費用指所有不能明確直接計入產品成本的開支，歸集後按一定的標准進行分配；
最後將成本在不同產品之間進行分配，在產成品和在產品之間進行分配。
❾ 鹹肉菜飯骨頭湯的成本與製作
開個鹹肉菜飯骨頭湯小店的成本計算及製作方法如下：因為一般小飲食店的主要客戶是普通老百姓，所以每份售價在4~6元之間，下面按均價5元計算。1、每份成本計算：米飯3兩X0.2元=0.60元兩肉共1兩X1.3元=1.30元兩菜共3兩X0.2元=0.60元一湯成本：0.57元（可以做成本更低的菜湯）（以一煲普通菜乾湯為例，豬大骨1斤10元+豬肉1斤13元+菜乾半斤5元+鹽油味精0.5元，共28.50元，約可分50份，每份0.57元。）調味材料0.2元每份總成本：3.27元每份毛利=5元-3.27元=1.73元每份毛利率：34.6%2、製作方法：煮飯用大電飯鍋，方便省事；煲湯用大號不銹鋼桶煮，一次湯夠一天賣的量就可以了；請1個廚師專門炒菜，菜式根據客人喜愛定，每天多觀察，並向客人詢問對飯菜的滿意度，並且要及時按客人的口味做調整。以上是低檔次的飯店成本，你還要根據飯店的定位來決定飯菜的檔次。
❿ 食品加工廠需要投入多少成本
50萬到1000萬不等。如果你只是做麵包，廠房面積大約500平米就夠了，設備投資大約20萬就夠了，裝修大約10萬就夠了，還有房租、水電、包裝材料、原材料、周轉金，不低於20萬。如果大的食品廠，自動化生產線有幾百萬的，也有上千萬的。所以要說具體做什麼食品，才好較准確地回答。