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紅酒原酒成本如何計算

發布時間: 2022-12-09 15:26:58

❶ 酒精成本及價格計算

無水乙醇和食用酒精,化學組成都是乙醇,來源不一樣,純度不一樣
無水乙醇為工業制備,如用木材廢品等發酵而來
食用酒精為糧食制備,如高粱,糯米等

無水乙醇由於來源不潔凈,制備工藝相對簡單,成本也比較低廉,所以得到的成品可能含有有毒成分,常見甲醇(又稱木精,很容易由木料發酵獲得),可致失明
食用酒精由於來源為糧食,可以食用,制備過程相對復雜,成本較高,獲得的成品可食用性強

無水乙醇制備後經過蒸餾等精製方法,含醇量在99%以上(還有1%水\甲醇等),通常所說的酒精為90%以上乙醇,醫用消毒酒精為70%乙醇.
食用酒精一般發酵後不精製,成本太高,所以有50度已經是很高的了,其他成分均為糧食產物,具有一定的保健作用

釀酒應用糧食獲得食用酒精,不良商販為降低成本,用工業酒精代替食用酒精加水勾對.有的更黑心,用工業不合格的低價乙醇代替,含有較多甲醇,以降低成本.

成本計算,一般食用酒精的價格至少是糧食的10倍以上,即1公斤糧食獲得0.1公斤食用酒精,這是不加製作成本的,而且不同糧食的價格也有很大差異
無水乙醇的價格是1公斤8元左右
含雜質多(甲醇多)的乙醇價格在1公斤4-5元

❷ 紅酒知識:灌裝酒與原瓶進口葡萄酒有什麼區別

作為灌裝葡萄酒,以大包裝形式進行運輸。首先,
葡萄酒從國外運輸到國內,需要經歷幾十天的海上顛簸。
在這個時間范圍內,葡萄酒一直處於一個不太穩定的狀態,溫度變化,裝載葡萄酒容器的潔凈程度等都會對葡萄酒酒質本身產生巨大的影響。有些廠商擔心原酒變質,會加入比標准高出幾倍的二氧化硫作為防腐劑,以用於抑制葡萄酒內細菌的滋生和延長葡萄酒的保質期。但是此類葡萄酒因含有大量的二氧化硫,該物質屬於葡萄酒內的一種添加物,在一定的范圍內允許使用,若過量,則飲用之後會對人體有一定的傷害。其次
,由於是散裝原酒,國內許多酒廠將原酒進口回來之後,會進行各種勾兌調配工作,比方添加水以稀釋葡萄酒的濃度;添加一定的色素和酒精以及其他一些法律法規所不允許的操作方式,用以增大葡萄酒的產量,以降低整個葡萄酒的成本,這種以次充好的情況也是存在的。再次
,由於是進口到國內進行分裝,國外嚴格的葡萄酒法律法規,比如標注一款葡萄酒的品種及年份,必須該品種或該年份的葡萄酒必須達到足夠的比例等狀況就得不到有效的監管。同事,酒標背面的生產日期,灌裝日期或許也未必就是消費者眼中所看到的真正日期。原瓶進口回國內的葡萄酒,由於出口前當地的質檢監督部門進行了審

❸ 葡萄酒怎麼釀造

告訴你一個精釀葡萄酒的方法。
精釀葡萄酒
精釀葡萄酒的全稱叫做純手工精細化自釀葡萄酒。最近十幾年,精釀葡萄酒在西方發達國家非常流行,已經成為一種時尚和嗜好,成了結婚和生日宴會的絕佳飲品,成了饋贈親朋好友的最佳禮物。精釀葡萄酒還有很多重要的技術細節也不同於工廠化生產葡萄酒,精釀葡萄酒不使用任何化學添加劑,絕對不使用二氧化硫,他更多地強調在整個釀酒過程中一些專業化葡萄酒工廠所無法做到的重要細節,突出表現了工藝的細膩,做到步步考究,精釀葡萄酒不追求產量多少,甚至可以從1瓶葡萄酒釀起,質量是最重要的,精釀葡萄酒使用的人力和花費的成本比採用工業化方式生產的葡萄酒要多很多,兩者從品質上對比,差別顯而易見。精釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意,如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛,成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。精釀葡萄酒使用專門的自釀葡萄酒設備,整個釀酒過程中酒液不會與空氣發生接觸,不會被氧化,更不會被空氣中的有害細菌污染,從根本上保證了自釀葡萄酒的品質和釀酒過程中的衛生標准。
以下是一個精釀葡萄酒的簡單案例介紹:
一、准備釀酒設備
首先要准備好精釀葡萄酒用的專用釀酒桶和釀酒酒櫃(見圖1),1個釀酒酒櫃最多可以配備16個釀酒桶,如果釀制更多的葡萄酒可以多配備幾個釀酒櫃,也可以適當多准備些釀酒桶,釀酒桶的結構見圖2。
圖1、准備好釀酒用的酒桶和酒櫃
圖2.
精釀葡萄酒的專用釀酒桶
精釀葡萄酒的重要的技術細節是控制酒液不能與空氣發生接觸,因為葡萄酒一旦與空氣發生接觸,酒液將會被空氣中的各種有害細菌污染,葡萄酒將會被氧化,氧化後的葡萄酒,短期內可能還看不出變化,但隨著時間的增長,酒的品質和保存期限將受到嚴重的影響。為了防止葡萄酒在釀制和保存的過程中被氧化和污染,葡萄酒生產廠商所採取的技術措施就是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑。二氧化硫是一種對人體有害的化學物質,向葡萄酒中加註二氧化硫肯定是不好的,但是由於目前葡萄酒廠所使用的釀酒設備和工藝還不能保證酒液不與空氣發生接觸,所以他們在釀酒過程中向酒液添加二氧化硫也是不得已而為之。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫,這種人的腦子一定進水了,因為自釀葡萄酒就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。在民間流傳的有很多自釀葡萄酒的方法是不使用化學添加劑的,但是由於他們使用的釀酒容器不對,致使釀酒過程中酒液仍然會經常與空氣發生接觸,這就很難保證葡萄酒的質量。其實只要在釀酒過程中的每個細節中都能保證酒液不與空氣發生接觸,就能有效地控制自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准。
二、挑選葡萄
精釀葡萄酒技術對葡萄的品種並沒有過分的要求,精釀葡萄酒技術認為幾乎所有的葡萄都可以釀酒,不存在那種葡萄好,那種葡萄不好之說法,只存在您更喜歡用那種葡萄釀出的葡萄酒的口感和風格。除了葡萄,其它水果也可以釀酒,能釀酒的水果從藍莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以。
在挑選葡萄時,原則上應選用成熟度高的葡萄,成熟度高的葡萄其含糖量也高,這樣有利於葡萄的一次發酵。將腐爛、裂口、沒有成熟的葡萄去掉,將葡萄表面清理干凈,不要使用任何化學洗滌劑,葡萄的表面也不能留有任何殘留的水分。
三、葡萄破皮裝桶
將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒瓶中,葡萄破皮即可,不能破的太碎。也不要將釀酒桶裝的太滿,8成即可,如圖示位置(見圖3)。
圖3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒桶中。
有一個很多初學自釀葡萄酒的朋友經常提到的問題,自釀葡萄酒要不要加糖?加多少糖?
用葡萄釀制葡萄酒是個生物化學的變化過程,他的變化原理是:葡萄中的果糖和葡萄酒在釀酒酵母的作用下變成了酒精和二氧化碳,酒精溶在葡萄的液體中變成了葡萄酒,二氧化碳氣體排到了空氣中。各種糖份轉化成酒精的粗略計算方法是:在1升葡萄酒中每17克的糖能轉化1度的酒精,如果要釀制10度以上的葡萄酒,則每升葡萄酒的原料中必須含有170克以上的果糖和葡萄糖。葡萄中的含糖量與葡萄的品種及成熟度有關,葡萄的品種好則含糖量高;葡萄的成熟度高則含糖量也高,通常釀酒葡萄的含糖量比鮮食葡萄的含糖量高得多。
如果採用含糖量很低的葡萄釀酒,則葡萄的一次發酵(一次發酵也叫酒精發酵)就不容易啟動,葡萄發酵的不好,發酵的過程中的酒液就很容易被其它有害的細菌攻擊,葡萄酒就容易變質。所以在採用含糖量低的葡萄釀酒時就一定要加糖。對於初學自釀葡萄酒的朋友,開始釀酒時可以多加些糖,按3斤葡萄加1斤糖的比例其實也不算多,因為糖多葡萄容易發酵,也容易釀成酒。隨著釀酒經驗的不斷增加,加糖量可以逐漸減少,畢竟外加的糖再好也不如葡萄本身的果糖和葡萄糖好,而且糖加多了也會影響葡萄酒的香氣和口感。
四、密封進入一次發酵
將釀酒桶頂部的水封口處注入清水,蓋上水封蓋實施密封(見圖4)進入葡萄酒的一次發酵過程,幾個小時後,發酵就可以啟動。
圖4、蓋上水封蓋,將水封口注水密封。
一次發酵(即酒精發酵)啟動的越快越好,最好在自釀葡萄酒設備密封後的1-2小時發酵就能啟動,最遲也必須在12個小時內啟動發酵。如果超過12個小時一次發酵還不能啟動,就會影響到葡萄酒的質量。
為了更有利於葡萄酒的快速發酵,發酵前可適當加入專用的葡萄酒酵母和適當多加一些糖,但是如果加了過多釀酒酵母的葡萄酒會有一股酵母味,而且糖加多了也會影響葡萄酒的口感和香氣,所以精釀葡萄酒的做法是在每批釀酒開始前通常先發酵1桶酒,然後用這桶酒做引子來啟動後續的各個酒桶的發酵。這樣後面發酵的葡萄酒因為沒有使用人工酵母,葡萄酒的口感更好。
具體的做法是:先發酵1桶酒,這桶酒要稍微多加些釀酒酵母和白糖,發酵很快就能啟動。48小時後,第一桶酒已經發酵的非常劇烈了,然後用這桶酒的酒液做引子再啟動發酵2桶酒,以後每隔48小時就用前面的已經發酵產生的酒液做引子再發酵2桶酒(見圖5),如此循環,釀酒工作就陸續開始了,每天的釀酒一定要做好記錄。
圖5、陸續啟動發酵的釀酒桶
五、翻桶
每個釀酒桶中的葡萄幾天以後就慢慢地自然變成了葡萄酒,圖6瓶中下半部就是葡萄酒。
圖6、幾天以後釀酒桶中的葡萄就自然變成了葡萄酒
精釀葡萄酒採用的是帶皮發酵技術,為了使葡萄酒能發酵的更好,並且讓葡萄皮中的營養成分能更多地融入到葡萄酒中,在一次發酵過程中每24小時要進行1~2次翻桶,這是精釀葡萄酒的特有技術。翻桶就是將上圖中所使用的專用釀酒容器進行180度翻轉(即頭朝下),每次翻桶時將釀酒桶反復翻動幾次,讓容器中的酒液與葡萄皮更好地混合,翻桶的好處是既能讓葡萄皮充分地與酒液混合,還不會讓酒液與空氣發生接觸。
六、倒桶
大概10~15天葡萄酒的一次發酵結束,要及時進行倒桶(或者叫皮渣分離)。倒桶就是將釀好的葡萄酒液體從發酵桶中自然流入到另一隻空桶中,葡萄酒將在新桶中繼續進行二次發酵。圖7就是倒桶後的葡萄酒。
圖7、發酵好的酒要及時進行倒桶。
七、二次發酵
一次發酵結束後及時進行皮渣分離,然後將釀好的葡萄酒液體灌裝到另一隻干凈的空桶中,葡萄酒將在新桶中進行二次發酵。二次發酵也叫蘋果酸-乳酸發酵,就是將葡萄酒中的蘋果酸逐漸轉變成乳酸,這個過程的時間長短由釀酒者根據情況自己掌握,通常需要1-18個月。
因為二次發酵對葡萄酒的釀酒環境、二次發酵所使用的容器、發酵的環境溫度控制等都有非常嚴格的要求,所以二次發酵是對釀酒技術要求更高的工作。否則二次發酵的葡萄酒不但達不到預期的效果,反而會隨著時間的增加,酒越放越壞。
圖8、將二次發酵的酒液放在格子的上部存放
進行二次發酵的葡萄酒酒一定要滿桶陳釀,二次發酵的更多內容將在精釀葡萄酒技術的提供階段發表。
就這樣自釀的葡萄酒都陸續地轉為二次發酵了,整整放滿了1個酒櫃。見圖9
圖9、一次發酵釀好的葡萄酒就陸續轉為二次發酵了
八、其它
將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干凈後再繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄,能採用精釀技術釀酒的水果還有很多,從青梅到草莓、荔枝、菠蘿,甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。
精釀葡萄酒,每一粒葡萄都經過精心挑選,絕對不使用任何化學添加劑,整個釀酒過程酒液沒有與空氣產生接觸,所以精釀葡萄酒是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
圖10、如果是自己喝就不用再另外裝瓶了,可直接從龍頭中放酒出來。
圖11、如果是送朋友,裝在瓶中更好看些。
精釀葡萄酒,每一粒葡萄都經過精心挑選,每一個釀酒的細節都經得起考驗,絕對不使用任何化學添加劑,不追求產量多少,確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意,如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛,成就了精釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。
精釀葡萄酒需要通過不斷地反復實踐、學習、總結和積累經驗,提高精釀葡萄酒的水平。您還可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料,您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中,我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

❹ 淘寶上三十元一瓶紅酒是真的嗎

淘寶上三十元一瓶紅酒真的,當然,不一定好喝。
補充:
紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱,並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

❺ 葡萄酒送禮

東北地區的山葡萄就是當地的特點,對通天的冰醇葡萄酒沒什麼了解,如果這個酒屬於冰酒的話,它的味道應該偏甜。經過急凍的釀酒葡萄保存的糖分較多,口感因人而異,如果你朋友喜歡偏甜的葡萄酒可以考慮送冰酒。另外,冰酒的產量很低,受季節影響比較大也就是說,不一定每年都能做出冰酒。
商超里幾十元的酒也就是用來喝著玩的!什麼年份、橡木桶窖藏,基本都是假的。一個橡木桶要七八千,大概兩三年就扔掉了,這個成本不加到酒的售價上是不可能的
個人建議:如果你朋友喜歡喝葡萄酒可以選一些做工比較精細的葡萄酒,如果純粹當禮物還是送個比較精美的禮盒比較好。

❻ 如何計算葡萄酒的成本結算啊

進口需要涉及的費用以及進口成本核算

[color=blue][b][size=2]貨物的進口成本=進口合同的成本價+進口費用[/size][/b]

[size=2]進口的費用包括很多內容,如果以FOB條件從國外裝運為基礎,有如下內容:[/size]
1、國外運輸費用:從出口國港口、機構或邊境到我國邊境、港口、機場等的海、陸、空的運輸費用。

2、運輸保險費:上述運輸途中的保險費用。

3、卸貨費用:這類費用包括碼頭卸貨費、起重機費、駁船費、碼頭建設費、碼頭倉租費等。

4、進口稅貨物在進口環節由海關徵收(包括代征)的稅種有:關稅、產品稅、增值稅、工商統一稅及地方附加稅、鹽稅、進口調節稅、對台貿易調節稅、車輛購置附加費等。
(1)關稅:是貨物在進口環節由海關徵收的一個基本稅種。
關稅的計算公式為: 進口關稅稅額=完稅價格(合同的到岸價)×關稅稅率
(2)產品稅、增值稅、工商統一稅、地方附加稅: 都是在貨物進口環節由海關代征的稅種。
產品稅、增值稅和工商統一稅3種稅額的計算方法:
完稅價格=(到岸價格+關稅)/(1-稅率)
應納稅額=完稅價格×稅率
(3)進口調節稅:是對國家限制進口的商品或其他原因加征的稅種。其計算公式為:進口調節稅稅額=到岸價格×進口調節稅稅率
(4)車輛購置附加費:進口大、小客車、通用型載貨汽車、越野車、客貨兩用車、摩托車、牽引車、半掛牽引車以及其他運輸車,均由海關代征車輛購置附加費,費率是15%。其計算公式是:計費組合價格=到岸價+關稅+增值稅 車輛購買附加費=計費組合價格×15% 上述各種稅金均以人民幣計征。

5、銀行費用。我國進口貿易大多通過銀行付款。銀行要收取有關手續費,如開證費、結匯手續等。

6、進口商品的檢驗費和其他公證費。

7、報關提貨費。

8、國內運輸費。

9、利息支出。即從開證付款至收回貨款之間所發生的利息。

10、外貿公司代理進口費。

11、其他費用,如雜費等。
進口商品總成本=Ratel x CIF x (1+A+D+V+DxV)+ P+F1 [/size][/b]

其中: Ratel是外匯匯率,CIF是貨物到岸價,A為外貿公司的進口代理費費率,D為海關進口關稅稅率,V為海關代征增值稅稅率,P是到岸港口的港雜費,F1為港口或機場到倉庫(貨主地)的內陸運費。

❼ 酒水利潤多少怎麼算: 是「賣價-進價/進價」 還是 「賣價-進價/賣價」

利潤不涉及除法計算,毛利潤計算:賣價-進價-人工費=毛利潤。

根據《企業會計准則》第三十七條規定:

利潤是企業在一定會計期間的經營成果,利潤包括收入減去費用後的凈額、直接計入當期利潤的利得和損失等。直接計入當期利潤的利得和損失,是指應當計入當期損益、會導致所有者權益發生增減變動的、與所有者投入資本或者向所有者分配利潤無關的利得或者損失。

利潤金額取決於收入和費用、直接計入當期利潤的利得和損失金額的計量。利潤項目應當列入利潤表。

(7)紅酒原酒成本如何計算擴展閱讀:

1、毛利潤率

毛利潤是指以貨幣計算的金額總額,毛利潤率則是一種比率。它能夠讓企業家了解企業的盈利趨勢,而盈利趨勢是關鍵的,因為很多陷入財務危機的企業呈現出利潤上漲但是毛利潤率下降的趨勢。

2、計算公式

毛利潤/銷售額=毛利潤率

3、提高的方法

可以通過增加產品價格的方式。增加產品價格可能會導致銷售額下降。如果銷售額下降,那麼獲得的收益總額不夠支付營業費用。增加價格還需要對通貨膨脹率、競爭因素、產品基本的供求關系等等有了解。

❽ 什麼價格的紅酒算紅酒

其實中國人對紅酒的認識是有誤的,老百姓經常參加酒席喝的那個口感甜甜的紅酒根本不屬於紅酒類,根據國外標准,葡萄酒說的就是指干紅葡萄酒,用純釀酒葡萄釀造的,純的葡萄釀造的酒出廠價格每瓶都在20元以上,酒的好壞主要跟葡萄有關系,原料是關鍵,葡萄的好壞跟產量、產地、葡萄樹年限都有關系的。所以一般五六十元以上的,大的企業生產的都是全汁釀造,可以看標簽上的原料就明白了。

❾ 我公司是銷售進口紅酒的,小規模納稅人,怎麼核算銷售成本,

1.小規模納稅人和一般納稅人在成本核算上沒什麼區別,都是根據財務制度的規定而來的;不管任何行業,主營業務成本都是由收入相對應的成本結轉出來的,與就是會計所說的配比原則。小規模納稅人按價稅合計金額計算。
借:主營業務成本
貸:庫存商品
2.月底結轉;
借:本年利潤
貸:主營業務成本

❿ 誰有關於紅酒洋酒的知識

葡萄酒專業知識部分解析

一、葡萄酒定義

—— 天然成熟的釀酒葡萄經天然酵母菌發酵製成的,含有酒精成分的葡萄汁,被稱

為葡萄酒(Wine)。

—— 每17克的葡萄糖=1度/升的酒精,當酒精濃度達到15度時,酵母開始死亡,天然發酵自然停止。這就是葡萄酒的天然性。

二、釀酒葡萄和鮮食葡萄的區別

釀酒葡萄(Wine Grape)

—— 釀酒用的葡萄生長在南北半球的葡萄酒帶,顆粒較小,仔核較大、肉少汁多,皮厚、糖度較高。

—— 釀酒的葡萄樹一般不能澆灌,葡萄根會自己進入土中15-20米找水吸養,這樣的葡萄才具有豐富的營養。

鮮食葡萄(Fox Grape):

—— 鮮食葡萄一般生長在亞熱帶和溫帶,一年可有1- 3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小,講究的是嚼的口感,它的生理狀態與釀酒葡萄相去甚遠。

—— 鮮食葡萄樹一般生命10-30年左右,須要經常澆水,葡萄根會橫向發展,吸水較多,吸養較少。

—— 鮮食葡萄釀酒會產生令人難以接受的特殊氣味。

三、決定葡萄酒品質的6大因素:

1、品種因素:葡萄品種Grape

2、土壤因素:土壤Soil

3、地理位置因素:地理位置Location

4、氣候因素:氣候Climate

5、葡萄栽培因素:葡萄栽培Viticulture

6、釀造因素:釀造技術Vinification

四、葡萄酒是不是年份越老越好?

一個好的年份是跟當年的光照,降雨量等氣候條件密切相關。

葡萄酒有幼年期,青年期,成長期,高峰期,衰退期,老年期,葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。

五、葡萄酒的分類

1、按照酒的色澤可分為: 紅葡萄酒 白葡萄酒 桃紅葡萄酒

2、按照含糖量來分

干葡萄酒:含糖量小於或等於4.0g/L

半干葡萄酒:含糖大於干酒,最高為12g/L

半甜葡萄酒:含糖大於半干酒,最高為45g/L

甜葡萄酒:含糖大於45g/L

3、按二氧化碳含量來分:無氣葡萄酒稱靜態酒 起泡葡萄酒

香檳酒也是葡萄酒,屬於起泡葡萄酒.

在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。

4、其他分類:

再加工葡萄酒:如加香葡萄酒

加強型葡萄酒:如雪莉酒、波特酒、冰酒、貴腐酒

白蘭地(干邑):經蒸餾的葡萄酒

冰酒——冰酒指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。

正宗冰酒產地加拿大和德國,冰酒的定義強調的是自然冰凍。

貴腐酒——用被貴腐菌感染的貴腐葡萄釀造的葡萄酒叫貴腐酒。

六、葡萄酒的釀造

紅葡萄酒的釀造:

葡萄採收——發酵——壓榨(取出果皮和種子)——貯存沉澱——過濾

——裝瓶——瓶內成熟——OK!

橡木桶陳釀

大部分優質的葡萄酒都要經過橡木桶的陳釀。

橡木桶陳釀的作用:

—— 使葡萄酒緩慢發酵,助於酒體的成熟

—— 融入橡木中眾多芳香物質

—— 使葡萄酒中的單寧更加柔和

七、國產葡萄酒與進口葡萄酒的區別:

—— 葡萄酒法律不同:

進口酒:各產酒國有嚴格而詳盡的法律條文,在葡萄品種、培養、採摘及釀造等過程有嚴格法律約束;

國產酒:2004年中國出台了《中國葡萄酒技術規范》;規定本身就與國外有很大差距,而且至今沒有落實到企業執行。目前基本上是無序化生產狀態。

—— 葡萄樹種植不同:

進口酒:各產酒國嚴格按照法律規定,實行庄園管理。在技術培育有著近千年的種植經驗,除大災國家允許使用軌定的農葯品種外(當年不產正牌酒),基本不使用化肥及農葯。

國產酒:葡萄由農民分散養植,化肥、農葯無限定,採摘時間完全於品質無關,只要能賣好價格,其它一切都無所謂。

—— 葡萄原酒不同:

進口酒:原酒完全採用釀酒葡萄自行發酵,原酒成分100%是純天然的釀酒葡萄汁。

國產酒:國產原酒基本上有兩點不同:一是由於國產葡萄含糖度在15-18度左右(不符合釀酒需要的25-30度規定),所以國內所有原汁都採用加蔗糖發酵(失去天然性);二是國內為降低原酒成本,一般最少加50%以上的食用葡萄汁混合發酵,所產原酒與國外有本質不同,完全失去了葡萄酒天然性及應有的功效。

—— 釀造技術不同:

進口酒:每個庄園都有自己幾百年或千年以上的釀造技術經驗,從採摘開始都有嚴格標准,按不同等級有不同的釀酒方法,名庄酒最少在橡木桶中陳釀6個月以上,在裝瓶後繼續窖藏1-5年才能上市。普通餐酒也同樣有嚴格的窖藏成熟。因此酒質有決對保障。

國產酒:國產酒幾乎都是同樣的流水作業方式生產,99%的酒不經橡木桶陳釀,更無窖藏,裝瓶後立即上市,加之不合格原酒,酒質無保障。

八、葡萄酒與健康

v 保健功能

葡萄酒是餐酒,是唯一的鹼性酒,含有大量的營養物質,能延緩衰老、預防動脈硬化、冠心病、腦血栓等心血管疾病。還具有預防癌症、美容養顏的作用。

葡萄酒中富含多種維生素(維他命),可提高人體免疫力,增強抗感冒的能力。

—— 建議: 男性每天: 300—400ML 女性每天: 200—300ML

九、世界產酒國

v 釀酒葡萄世界產區:

主要分布在:北半球葡萄酒帶Wine Belt:30°—52°

南半球葡萄酒帶Wine Belt:15°—42°

v 世界產酒國

老世界—— 在歐洲葡萄酒種植釀造在千年以上的葡萄酒行業稱之為老世界。

強調土壤對酒的影響。

主要代表:法國,義大利,德國,西班牙,葡萄牙,奧地利

酒的風格:以平衡、典雅、精緻、含蓄、層次豐富為主。

新世界—— 在歐洲以外只有200年左右種植與釀造葡萄酒的行業稱之為新世界。強調氣候對酒的影響。

主要代表:澳大利亞,美國,智利,紐西蘭,南非,阿根廷、智利,紐西蘭

酒的風格:為開放、活躍、果香味突出,初學品嘗者容易接受,相對來講價格比較低。

十、葡萄酒等級制度:

法國葡萄酒法律將葡萄酒分為4個等級:

①法定產區葡萄酒AOC;②優良地區餐酒VDQS;③地區餐酒VDP; ④日常餐酒VDT。

德國的葡萄酒等級有4大級別,這點類似於法國的等級制度。

①Tafelwein:相當於法國Vin de Table,日常餐酒;

②Landwein:相當於法國的Vin de Pays,地區餐酒;

③Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:簡稱QbA,優質葡萄酒,相當於法國的VDQS;

④Qualitaetswein mit Praedikat:簡稱QmP,特別優質酒,相當於法國的AOC了。

QmP級別內根據葡萄不同的成熟度,還可以細分為6個等級:
① Kabinett:小房,② Spatlese:晚摘, ③ Auslese:精選,

④ Beerenauslese:簡稱BA,⑤ Trockenbeerenauslese:簡稱TBA,⑥Eiswein:冰酒,

西班牙的葡萄酒從低到高也分為四類:VdM;VC;VdlT和VCPRD

十一、名庄正牌、副牌和貼牌酒的區別:

—— 名庄正牌葡萄酒

在本品牌的庄園內,選取樹齡在30年左右的葡萄樹的優質葡萄,並嚴格遵守人工採摘、去梗、擠破,用傳統的器具及工藝發酵、壓榨、醇化、澄清,轉入橡木桶藏釀,2---5年後再在釀酒師的人工調配下裝瓶,以確保品牌的傳統品質;這類酒通常風格浪漫典雅、精細、香味含蓄、層次豐富,但售價較高。例如:「CH.Lafite Rothschild」 中文名稱「拉菲」。

—— 名庄副牌葡萄酒

在本品牌的庄園內,選取樹齡在20年以內、 40年以上的葡萄樹上的優質葡萄;或當年受到自然災害、氣候異常的影響,成年的葡萄樹上的葡萄不夠用來釀造正牌酒,但又並非是劣質葡萄,用這兩類葡萄並嚴格遵守正牌酒的傳統人工釀造工藝製成的葡萄酒;這類酒消費者通常可用較低廉的價錢品嘗到名庄正牌酒的風韻。例如:「Carruades Ds Lafite」中文名稱「小拉菲」。

—— 名庄貼牌葡萄酒

由於名庄產酒非常有限,名庄管理者為滿足大眾需求,在本地區或其它產酒國,在達到本庄園的釀酒工藝要求的前提下,全資收購和派駐管理和釀酒師,在本庄園外按本庄園傳統的釀酒工藝生產的貼牌葡萄酒;這類酒同樣使用本庄園的「標徽」,但普通消費者均能用低廉的支出欣賞到明庄的豐彩。例如:「Reserve Speciale Bordeaux Rouge」中文名稱「羅富齊(拉菲)特級波爾多干紅」。

十二、如何認識酒標

看懂酒標簽

—— 正標:每一支葡萄酒瓶身都有酒標,就好象每一個人的身份證一樣。

酒標一般有兩種,即原產酒國酒廠酒標。

—— 背標:另一種是進口商或原產酒國按進口商及銷售地政府機關的規定附上的酒標;如我們常見的進口酒類的中文背標。

十三、葡萄酒的品評與鑒賞

品酒的最佳環境:清靜幽雅,明亮通風,外部干擾小,環境溫度在20℃左右;鑒賞人精神集中。

品酒的次序:先白後紅,先淡後濃,最後甜酒,年輕的在先,陳年的在後,尊老敬賢。

適飲溫度: —— 紅酒一般酒的溫度在16-18℃。

—— 白酒一般酒的溫度在10-12℃。

—— 香檳酒一般酒的溫度在7-8℃。

冰酒時間: —— 採用冰桶一般在15-20分鍾;放入冰櫃一般要2-3小時。

醒酒(Breathing):—— 葡萄酒的香氣通常要經過一段時間,讓酒與空氣接觸稍微氧化使單寧變軟,所以一瓶好酒在飲用前一般需要醒酒。

酒具的選擇:

品酒的步驟:觀賞(觀色)—— 聞香 —— 品嘗

十四、葡萄酒的貯存

—— 溫度:葡萄酒儲存溫度應10—16℃,濕度高會使軟木塞的乾燥收縮,導致空氣進入瓶里破壞酒質。恆溫比低溫更重要,一定要遠離熱源。

—— 濕度:最好保持在60%-75%之間,濕度過高,軟木塞及酒標會發霉變壞;
酒瓶必須斜放、橫放或倒立使酒液與目塞充分接觸,保持目塞濕度:
—— 避強光、噪音及震盪,安靜條件下陳年會更好;
—— 避免有異味接近、保持空氣清新,以防異味透過瓶塞滲入酒中。

十五、葡萄酒與配菜

餐與酒的搭配最簡單的准則是: —— 紅酒配紅肉,白酒配白肉

十六、世界名酒庄介紹

世界百大名酒紅酒首席 :羅曼尼·康帝 La Romanée-Conti

產地:法國·勃艮地地區; 面積:1.8公頃; 年產量:6,000瓶

位居世界紅酒第二寶座: 柏翠庄 Château Pétrus

產地:法國·波爾多地區·龐馬洛區 ; 面積:12公頃; 年產量:42,000瓶

法國波爾多地區人們常說的「五大名庄」:

1、木桐·羅特吉爾德庄 Château Mouton Rothschild

產地:法國·波爾多地區·梅鐸(波亞克)區 ; 面積:75公頃 ; 年產量:360,000瓶

2、拉菲庄 Château Lafite-Rothschild

產地:法國·波爾多地區·梅鐸(波亞克)區 ; 面積:92公頃 ; 年產量:約180,000瓶至240,000瓶

3、拉圖庄 Château Latour

產地:法國·波爾多地區·梅鐸(波亞克)區 ; 面積:62公頃 ; 年產量:132,0000瓶

4、瑪歌庄 Château Marguaux

產地:法國·波爾多地區·梅鐸(瑪歌)區 ; 面積:74公頃 ; 年產量:240,000瓶

5、奧比康 Château Haut Brion

產地:法國·波爾多地區·格拉夫區 ; 面積:42公頃 ; 年產量:145,000瓶

法國其它名庄:伊甘庄Château d』Yquem (波爾多地區·索坦中產區)

歐頌庄 Château Ausone、白馬庄Château Cheval-Blanc(波爾多地區·聖愛美濃區)

澳洲酒入選「百大」的代表:奔富(農庄酒) Penfolds,Grange