『壹』 橋香園酥肉怎麼做
食材明細
五花肉
適量
雞蛋
適量
生粉（或者豌豆粉，紅署粉）
適量
花椒粉
適量
鹽
適量
雞精
適量
胡椒粉
適量
五香粉
適量
五香
口味
炸
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
酥肉的做法步驟
酥肉的做法步驟：1 1買回的五花肉放鍋里烙至金黃色。
酥肉的做法步驟：2 2然後洗干凈。
酥肉的做法步驟：3 3然後切薄片或條，下次補上圖片。（切好片忘拍圖片了。）
做酥肉只能用雞蛋調和生粉不能用水，用了八個蛋。
酥肉的做法步驟：4 4蛋打散後估計不夠又加了一個。成本超高了，不過貨真價實哦。
酥肉的做法步驟：5 5蛋打散後加入花椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、 五香粉、生粉也可加少許麵粉再調均勻。
酥肉的做法步驟：6 6然後把切好片或條的五花肉加入到調好的調料里拌勻。
酥肉的做法步驟：7 7鍋里下油（大概一斤油）。
酥肉的做法步驟：8 8油燒熱後將拌勻的五花肉片或條下鍋炸。
酥肉的做法步驟：9 9炸至金黃色即可撈起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮湯，那可是湯鮮味美。
酥肉的做法步驟：10 10做好的酥肉湯黃花菜湯。
『貳』 小酥肉和大酥肉的區別
都是油炸豬肉的一種做法。小酥肉一般就是肉比較多，裹粉時比例少。而大酥肉相反，裹粉比例高，肉反而會比較少。所以在味道上小酥肉肉味勁道，吃起來過癮。
『叄』 玉米澱粉加糯米粉炸酥肉好嗎
依據個人口味而言，但是對於大部分人來說味道還是非常的。小酥肉是一道傳統美食，在製作油炸酥肉的過程中，一般都是選用玉米澱粉，因此玉米澱粉炸制之後，較為酥脆，不會回潮變軟。加入糯米粉後，小酥肉變得比較軟了。
『肆』 小酥肉怎麼做
小酥肉的正宗做法如下：
准備材料：裡脊肉130克、紅薯澱粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量
1、裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。
2、紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。
3、麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入麵糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）。
6、轉中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最後裝盤上桌即可食用。
『伍』 金湯小酥肉是怎樣一種美食又是怎樣的做法呢
不是「干炸裡脊」呢！而五花肉油炸之後，外表酥香，內部飽滿肉汁，還沒蒸就忍不住吃了幾塊。花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙有幾個因素是非常關鍵的，酥肉的炸制，蒸碗的比例配方，蒸制的時間和最後的沖湯。做菜特別好吃，最喜歡吃爸爸做的小酥肉蒸碗，下面就來分享一下小酥肉蒸碗的做法。
剛出鍋可以直接吃，涼了以後就要煮著吃了，燴一些小青菜或者大白菜，粉絲、豆芽的還是挺好吃的。燒至5～6成熱油溫（150～180度），下入五花肉炸制，大約三分鍾炸至金黃撈出，將油瀝干即成。每次炸酥肉時我爸媽都如臨大敵小心翼翼，把貪吃的我們趕開。飯店現在一般都是成本第一，小酥肉已經成了小酥面了……厚厚的面裹著小小的肥肉或小小的廋肉……
『陸』 小酥肉製作到底使用麵粉好還是用澱粉好區別在哪裡
小酥肉製作到底使用麵粉好還是用澱粉好？區別在哪裡？
做酥肉只放澱粉，炸出來的容易粘在一起，鍋底粘的都是，還容易糊掉，光加麵粉吧，炸出來的吃著硬硬的口感不好，怎麼都做不出來酥脆感，後來問了大廚朋友才知道，麵粉和澱粉這兩種東西的營養不一樣，麵粉里含有大量的維生素，澱粉里含有大量的糖，澱粉比麵粉的黏性更好一些，加澱粉可以牢牢的裹住肉肉，所以大廚們一般都會把麵粉和澱粉一起用。那麼我們來看看製作方法吧。
支上鍋中，倒進大約鍋的3分之一油就可以了，等有溫大概有一個80度上下，逐漸放入調拌好的肉條，關文火，要分離來炸啊，不必一下倒過多，盡可能一條一條的下，以防黏連到一起，炸到橙黃色，撈起來，瀝油，直到所有炸完之後，在放大火堆油燒開，把炸過的肉條再過一下油，油炸酥肉顏色金黃色，味兒鬆脆美味。喜歡吃小酥肉的好朋友或是盡可能在家做吧，外面賣的許多全是重復使用植物油的很不健康，重復使用的油里帶有許多有害物和致癌物質。
『柒』 酥肉的做法
你好，酥肉的做法如下：
原料：五花肉適量，雞蛋適量，生粉（或者豌豆粉，紅署粉）適量，花椒粉適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，五香粉適量。
做法：
1. 買回的五花肉放鍋里烙至金黃色。
2. 然後洗干凈。
3. 然後切薄片或條，下次補上圖片。（切好片忘拍圖片了。） 做酥肉只能用雞蛋調和生粉不能用水，用了八個蛋。
4. 蛋打散後估計不夠又加了一個。成本超高了，不過貨真價實哦。
5. 蛋打散後加入花椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、 五香粉、生粉也可加少許麵粉再調均勻。
6. 然後把切好片或條的五花肉加入到調好的調料里拌勻。
7. 鍋里下油（大概一斤油）。
8. 油燒熱後將拌勻的五花肉片或條下鍋炸。
9. 炸至金黃色即可撈起食用。
此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮湯，那可是湯鮮味美。
『捌』 麻辣小酥肉在做法上，跟普通的有什麼區別嗎
麻辣小酥肉在做法上，跟普通的有什麼區別嗎？
以上就是關於麻辣小酥肉在做法上，跟普通的有什麼區別的全部內容，希望對您有幫助！
『玖』 酥肉是什麼
酥肉是一種以煎炸的方法製做而成的食材，而小酥肉也以其鬆脆的口味及其豐富多彩的營養成分，而備受各種各樣人員的鍾愛。因為許多地域的人都喜歡吃油炸酥肉，因此 煎炸酥肉的做法還是有很多種多樣的，且不論是那類作法，都能製做出美味可口的油炸酥肉。下邊，就為大夥兒詳解油炸酥肉的三種烹調方式。
作法一
1.生雞蛋打進碗中打撒調均勻。
2.裡脊不能水清洗，並且用紙巾或衛生紙將水份吸乾，切成約無名指大小的小條形，切完的肉粒放些鹽扮勻，在將蛋汁倒進肉中拌和，置放十分鍾，再添加綠豆澱粉調成粘稠〈將肉裹上就可以〉。
3.起油鍋炸肉條，先用火災將外皮炸定形，再調為文火炸成金黃色，用漏杓撈出就可以服用。
4.另一種食用方法：吃剩的小酥肉，冷藏儲存，下一次吃時，用涼水烹煮〈水磙再煮牛肉的千層酥皮會腐爛〉，最後再加白菜細火慢燉，依口感加些鹽或白鬍椒粉調料就可以。
作法二
1、先把豬裡脊肉切割成小指樣的條或著一小塊
2、放進花椒面和小量醬油鹽味精蔥生薑水
3、生雞蛋打勻和入木薯澱粉成粘稠倒進調準的肉粒中/4、腌漬三十分鍾以上/5、鍋中肉燒開後放進腌好的肉粒/4、先低火再轉火災/5、如果是薄的肉粒浮上來後就可以起鍋了如果是肉粒就轉中文火多炸一會兒。
作法三
主要材料：生豬肉500克。
調味品：食用油適當、食用鹽少量、姜1塊、生抽醬油1湯匙、生雞蛋2個、黑胡椒粉少量、白砂糖1/2湯匙、玉米粉100克。
作法流程
1.生豬肉削皮，切割成類似尺寸的薄小肉。
2.切完的小肉放進海碗里，切幾塊生薑進來，加適當鹽。
3.加一點點生抽醬油，得加醬油得話，也要是一點點，提升鮮香，放一點點白砂糖。
4.加少量黑胡椒粉，翻拌腌漬一會兒。
5.再打進兩個雞蛋，翻拌雞蛋液；添加水澱粉(玉米粉)100克上下。
6.把肉用木筷分隔碗底端的糊不容易立刻修復，看見可能小肉表層一些地區沒啥麵疙瘩湯的模樣，沒事兒的，入鍋炸以後，表層是勻稱的掛糊的，你以前拌的情況下還記得要多拌一會。
7.加適當油燒開，取掛糊了小肉；下鍋，能夠分批炸一批批來。
8.第一輪炸的情況下，不必炸的太老。
9.第一輪製成品。
10.下鍋火災再炸一次這一次炸到表層金黃色鬆脆。