A. 成功做好餐飲企業需要具備什麼硬體和軟體的東西
《食品生產企業衛生許可證》審批 這個很麻煩 但是沒有它是不行的 需要根據地方衛生廳 物價局 下面給你分說吧
1 想辦食品企業的前提
(一)具有衛生管理制度(食品原料采購索證制度、庫房衛生管理制度、從業人員健康檢查制度、從業人員衛生知識培訓制度、食品工具設備清洗消毒制度、配料間衛生制度、內包裝間衛生制度、一般生產車間衛生制度、產品合格證發放制度、衛生檢查制度、產品檢驗與留樣制度、食品添加劑使用與管理制度等制度)、組織和經過專業培訓的專兼職食品衛生管理人員;
(二)具有與食品生產加工相適應的、符合衛生要求的廠房、設施、設備和環境,食品生產廠區與非食品生產廠區分開;
(三)具有在工藝流程和生產加工過程中控制污染的條件和措施;
(四)具有符合衛生要求的生產用原、輔材料、工具、容器及包裝物料;
(五)具有能對食品進行出廠檢驗的機構、人員以及必要的儀器設備;
(六)從業人員經過上崗前衛生知識培訓、健康檢查合格;
(七)具有產品質量標准;
(八)從業人員在10人以下不具備產品出廠檢驗能力的食品加工企業,可委託質監部門認可的檢驗機構進行檢驗(食品添加劑、保健食品除外)。
辦事規程
(一)申請人持其主管部門或其它有關證明材料向縣政務服務中心縣衛生局窗口提出申請,由窗口工作人員進行初審後受理。申請材料不齊全、不符合法定要求的,當場一次性告知申請人應當補齊的全部材料,補正後方可正式受理;
(二)衛生監督機構到現場進行衛生審查;
(三)對符合規定的申請,縣衛生局在承諾時限內發證;不符合條件的給予書面答復並說明理由。
註:申請資料應用A4紙列印(圖紙除外),逐頁加蓋公章,按次序裝訂;提交的材料為復印件的,均應在復印件上寫明「系原件復印」,並加蓋單位公章。申報資料的各項內容應真實、完整、清楚,不得塗改。未取得公章的企業在提供的資料上由法定代表人簽字蓋章,非申請人本人前來辦理的,辦事人員應提供申請人委託書。
所需材料
(一)新辦證
1、衛生許可證申請書一式兩份;
2、食品生產加工場所平面布局圖、衛生設施配置平面圖(包括所有食品原料的處理、生產、加工、包裝、儲存等廠房、設備、設施,以及相應的消毒、更衣、採光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施,並准確標注各場所的尺寸、出入口、門窗等,可按總體布局、工藝流程、衛生設施等分類製作多張圖紙),平面布局圖須電腦製作並做相應文字說明;
3、生產加工場所、場地的使用證明(房屋產權證明或租賃協議);
4、符合食品衛生監督量化分級管理的衛生管理制度目錄及衛生管理負責人任命文件;
5、工商營業執照復印件或《企業名稱預先核准通知書》、《個體工商戶字型大小名稱預先核准通知書》等復印件;
6、組織機構代碼證復印件或法定代表人(負責人)資格證明、身份證明復印件;
7、建設項目設計衛生審查認可書(新改擴建食品生產經營企業或單位提供);建設項目竣工衛生驗收認可書(新改擴建食品生產經營企業或單位提供);
8、從業人員名單或預防性健康檢查和衛生知識培訓合格證明;
9、生產工藝流程圖、產品配方表[每個品種一張配方表,標明原料名稱(商品名和化學名),並按各物質含量由高到低的順序排列,同時註明限用物質含量];
10、生產設備及微生物、理化檢驗儀器的名稱、型號、產地登記表(可委託檢驗的,應提供有檢驗條件的單位的委託檢驗合同)
11、檢驗人員資格證(從事檢驗專業的文憑或職業培訓證件復印件);
12、其他需要提供的材料。
(二)變更
申請變更登記審批的企業應填寫《食品衛生許可證項目變更登記申請表》,並根據變更的內容提供下列申請材料:
1、變更企業地址:
(1)按食品生產企業新辦證要求提供材料(不需提供《衛生許可證申請書》);
(2)原衛生行政機關核發的食品衛生許可證。
2、新增許可項目:
(1)企業增加許可項目,按食品生產企業新辦證要求提供材料(不需提供《衛生許可證申請書》);
(2)原衛生行政機關核發的食品衛生許可證。
(三)衛生許可證遺失補辦,單位名稱、法定代表人或負責人變更,許可項目減少,污損補辦,請按照《衛生許可證部分項目變更、污損補辦審批事項辦理指南》辦理。
(四)換證
1、衛生許可證申請書(一式兩份);
2、食品生產加工場所平面布局圖、衛生設施配置平面圖(包括所有食品原料的處理、生產、加工、包裝、儲存等廠房、設備、設施,以及相應的消毒、更衣、採光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施,並准確標注各場所的尺寸、出入口、門窗等,可按總體布局、工藝流程、衛生設施等分類製作多張圖紙),平面布局圖須電腦製作並做相應文字說明;
3、生產場所、場地的使用證明(房屋產權證明或租賃協議);
4、符合食品衛生監督量化分級管理的衛生管理制度目錄及衛生管理負責人任命文件;
5、工商營業執照復印件;
6、組織機構代碼證復印件或法定代表人(負責人)資格證明、身份證明復印件;
7、從業人員名單或預防性健康檢查和衛生知識培訓合格證明;
8、生產工藝流程、產品配方表(每個品種一張配方表,標明原料名稱(商品名和化學名)及各物質含量,並由高到低的順序排列,同時註明限用物質含量);
9、檢驗人員資格證(從事檢驗專業的文憑或職業培訓證件復印件);
10、原衛生行政機關核發的衛生許可證原件。
法律一步都不能少 省得以後麻煩!!!
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食品防腐方案
一、 「新標志」天然食品防腐劑簡介
天然食品防腐劑——R-多糖,是採用多溶菌生物技術,把不能溶於水的天然防腐劑和易溶於水的天然防腐劑合而為一,使殺菌效果更廣譜,更超越,更優質。它是利用生物提取物為原料,根據其各種防腐劑的單項抑菌作用,經過復配與擴大菌母的特定工藝,研製出具有綜合殺菌抑菌、無毒無害的復合型天然食品防腐劑。其殺菌抑菌能力廣泛,效果很好,是食品防腐劑產品中的一種高科技廣譜殺菌抑菌新產品,具有革命性,處於國際領先水平!
1. 抑菌機理
R-多糖的防腐保鮮技術是利用微生物DNA的重組技術,高效改良和創建現行食品發酵工業中的微生物新品種,使其具有多糖生物合成作用。抑菌機理是建立了酶生物合成和活性調節模式,在微生物的細胞膜上形成微孔,導致膜通透性增加和能量系統破壞,因而能迅速地殺滅食品中的微生物,並對食品中的少量微生物進行抑制,避免其繁殖,從而達到防腐保鮮的目的。
2. 產品簡介
2.1. 主要原料:溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、瓊脂低聚糖、果膠分解物、辛香料提取物、水等。
2.2. 性狀:本品為橙黃色液體,無毒副作用,無異味,細滑,易結晶,易溶於水,零下(-5℃)不結冰。
2.3. 性能:
2.3.1. 本身對人體完全無害;
2.3.2. 在消化道內降解為食物的正常成分;
2.3.3. 對食品進行熱處理時降解為無害成分;
2.3.4. 不影響消化道菌群;
2.3.5. 不影響葯用抗菌素的使用;
2.3.6. 保質期後分解為碳水化合物,無毒無害,保護環境;
2.3.7. 抑菌范圍廣。具有很強的殺滅和抑制酵母菌、黴菌、細菌的作用。經中國食品發酵研究院多次試驗表明:在添加量及試驗條件完全相同的情況下,對黑麴黴、桔青黴、釀酒酵母、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等受試菌,R-多糖(克霉王)的抑菌效果普遍高於山梨酸鉀!尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌、細菌作用最強,其抑制黴菌的有效濃度為0.005-0.1%,一般常用量為0.1-0.2%。抑制細菌的有效濃度為0.001-0.1%。主要抑制對象為:假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、黴菌、乳干菌屬、黃麴黴毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、乾酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等;
2.3.8. 應用范圍廣。飲料、醬油、低度發酵醋、調味品、麵食、糕點、蛋糕、牛奶、冰淇淋、冷鮮肉、香腸、臘腸等肉製品、腌制菜、醬菜、啤酒、果酒、植物油、大醬、豆製品、水果罐頭、各種瓜果、蔬菜、各種餡料、奶製品等等;
2.3.9. 對食品的酸鹼度穩定,適應各種酸鹼度的食品。本品對酵母菌的抑制能力比苯甲酸鈉大8倍!對青黴菌和黑麴黴菌的抑制能力比苯甲酸鈉大20倍!
2.3.10. 對光照穩定;
2.3.11. 對食品加熱溫度穩定,適應范圍-5℃—210℃。在180℃加熱30分鍾不影響其抗菌防腐效力,可用於熟食品和焙烤食品;
2.3.12. 使用方便。需要發酵的食品在發酵後加入(或中溫末期進入低溫階段的初期加入也可);其它食品在消毒前或消毒後加入攪拌均勻即可。
二、 用戶需求
1、 遏制脹袋現象,延長保質期,減少因產品變質帶來的損失;
2、 提高產品鮮度和口感,避免因口感稍差丟失客戶;
3、 提高食品安全性,避免使用毒性較大的防腐劑給食品安全帶來的隱患。
4、 通過提高產品綜合質量水平,維護和提高公司及產品信譽。
三、 用戶生產工藝流程及加入環節
1、 工藝流程
原料(符合標准,菌落總數3000)——攪肉雞攪碎——斬拌機加輔料斬拌,味精0.2%,食鹽,白糖,澱粉,低於5℃的冰水,14分鍾,確保斬拌後的物料溫度6-8℃——充填機灌腸——殺菌20-25分鍾,分三階段,預熱95℃,升至115℃,121℃5-6分鍾——冷卻——包裝機裝箱——成品
2、 加入環節
在斬拌時加入0.3%的防腐劑,斬拌均勻。
四、 注意事項
1、 操作平台、容器、工具要勤清潔、消毒,對包裝物進行消毒,減少對物料的感染。
2、 殺菌時注意物料中心溫度與外部溫度的均衡。
3、 外部防霉,用0.3%的防腐劑溶液浸泡。
機械設備
有專門的真空包裝機 專門的食品製造機械.
B. 食品工業「十二五」發展規劃的主要任務
提高重點行業准入門檻。加快制定和完善糧食、油脂、肉類、飲料、水產品、果蔬加工等重點食品行業產業政策和行業准入條件,明確食品加工企業在原料基地、生產規程、產品標准、質量控制等方面的必備條件。
健全食品安全監管體制機制。按照《「十二五」期間國家食品安全監管體系規劃(2011-2015)》要求,建立健全符合我國國情的食品安全監管體制機制,明晰食品安全監管部門職責,堵塞監管漏洞,形成監管合力,實現全程監管和無縫銜接。落實地方政府責任,加強部門間、地方間的協調聯動,加大投入力度,優化整合資源,提高監管能力。
完善食品標准體系。加快制(修)訂食品安全標准和相關標准,健全食品加工技術標准體系,重點制修訂食品添加劑、方便食品、肉製品、乳製品、飲料等行業標准,完善食品安全標准、基礎通用標准、重點產品標准和檢測方法標准。加強對國際標準的參與程度及對相關國家標準的追蹤研究。
加強檢(監)測能力建設。逐步實現關鍵檢測設備國產化,著力推進產品質量與食品安全監控中心和實驗室的建設。督促企業增加原料檢驗、生產過程動態監測、產品出廠檢測等先進檢驗設備配置,完善企業內部質量控制、監測系統和食品質量可追溯體系。加強監管部門的檢驗檢測能力,嚴格食品檢驗機構資質認定,提升國家及省、市、縣各級食品監測機構的檢驗設備水平,加強隊伍能力建設。
健全食品召回及退市制度。建立和完善不符合食品安全標准和超過保質期的食品主動召回、責令召回及退市制度,明確食品召回范圍、召回級別、召回處置等具體規定,使食品召回及退市制度切實可行。健全食品質量安全申訴投訴處理制度,加強申訴投訴處理管理。
落實企業食品安全主體責任。完善企業內部質量控制、監測系統,重點加強農葯殘留、重金屬、真菌毒素、微生物等項目檢測,建立食品質量可追溯體系。健全食品質量安全投訴管理制度、不合格產品追溯制度、食品退市召回與應急處理制度。開展質量安全誠信對標達標活動,加快建立健全食品工業企業誠信管理體系,持續推進企業質量管理提升和食品安全措施改進;建立健全食品工業企業誠信信息公共服務平台,完善誠信激勵和失信懲戒措施。健全食品安全監督機制,尊重消費者監督權利,保障監督渠道暢通,促進社會監督。 完善企業組織結構。支持骨幹企業做強、中型企業做大、小型企業做精,規范小企業、小作坊經營,形成以大型骨幹企業為龍頭、中型企業為支撐、小(微)型企業為基礎的共同發展新格局。堅持市場化運作,完善配套政策,消除制度障礙,引導和推動優勢企業實施強強聯合、跨地區兼並重組,提高產業集中度。
培育新興食品產業。積極適應食品消費需求結構轉型升級的新要求,培育新的食品經濟增長點,加快推動傳統主食品工業化,培育壯大方便食品、功能食品等產業,增強品牌企業實力,造就一批具有國際競爭力的新興食品工業企業群體。
淘汰落後產能。建立健全產業退出機制,明確淘汰要求,量化淘汰指標和規模,分年度逐級分解落實到各地和具體企業。重點在糧食加工、肉類屠宰加工、發酵、釀酒、乳製品等產能嚴重過剩領域,依法淘汰一批技術裝備落後、資源能源消耗高、環保不達標的落後產能。嚴格按照《產業結構調整指導目錄(2011 年本)》要求,淘汰生產能力12000 瓶/時以下的玻璃瓶啤酒灌裝生產線,150 瓶/分鍾以下(瓶容在250 毫升及以下)的碳酸飲料生產線,日處理原料乳能力(兩班)20 噸以下濃縮、噴霧乾燥等設施,200 千克/小時以下的手動及半自動液體乳灌裝設備,3 萬噸/年以下酒精生產線(廢糖蜜制酒精除外),3 萬噸/年以下味精生產裝置,2 萬噸/年及以下檸檬酸生產裝置和年處理10 萬噸以下、總干物收率97%以下的濕法玉米澱粉生產線等。 完善自主創新機制。探索多種形式的產學研用聯合創新機制,建立以企業為應用主體、科研院所和大專院校為技術依託的創新戰略聯盟,逐步解決大企業技術和市場需求與大專院校和科研院所的技術研發脫節、中小企業缺乏科技支撐的問題,促進科技與產業的有機銜接。完善以企業投入為主體的多渠道、多元化投融資體系,增加食品科技領域的投入。建立基礎理論研究、重大共性關鍵技術研發、產業化開發相融合的投資格局。
加快建設科技創新與服務平台。充分利用現有國家重點實驗室,整合資源,提高基礎研究能力;健全以國家工程實驗室、國家工程(技術)研究中心為龍頭、以國家農產品加工技術研發中心和分中心為基礎的工程化研究和應用體系,提高工程化研究和成果轉化能力。加強科技資源共享,國家級各類實驗室全面向社會開放,提供科學技術研究、儀器設備使用、人才培養等服務。
大力培養創新型人才。營造有利環境,依託食品領域的國家重大項目、重大工程和重點科研基地,培養領軍人才,積極引進海外高素質創新創業人才,造就一批具有國際水平的食品科技創新團隊。鼓勵高等院校加強基礎教育,強化實踐能力,培養創新思維,夯實創新人才基礎。
推進關鍵技術自主創新與產業化。以中國傳統食品工業化自主創新為重點,加強食品原料質量控制、食品品質與營養、有害物遷移規律等基礎研究,支持食品物性修飾技術等前沿技術研究,推進食品非熱加工技術等關鍵技術研究,努力突破大宗食用農產品、特色傳統食品加工等工業化、現代化重大關鍵技術。 以提高食品裝備製造能力、自主化水平,支撐食品工業發展方式轉變和產業結構調整升級為目標,堅持自主開發與引進吸收相結合,提高集成創新和引進消化吸收再創新的能力。突破食品裝備數字化設計與先進製造、智能控制與過程檢測、節能減排、質量控制、監測與檢測、安全衛生共性技術與標准等關鍵裝備與配套技術,加快裝備自主化進程,滿足食品工業發展的需求。
在通用裝備方面,選擇一批具有良好技術與產業基礎的企業,重點支持發展市場前景廣闊、技術含量高、產業關聯度大的關鍵與成套設備,建成一批國產化、智能化、成套化裝備生產基地,形成具有國際競爭力的知名品牌。食品殺菌方面,重點開發大型智能化連續超高溫瞬時滅菌、膜除菌、粉類膠體物料殺菌、微波殺菌等裝備;食品節能乾燥方面,重點開發熱風高效節能乾燥、太陽能乾燥、熱泵乾燥以及真空微波組合新型乾燥裝備;食品高效分離與濃縮方面,重點開發大型高速碟片離心、卧螺離心、膜分離、芳香物質分離提純、膜式錯流過濾及高效蒸發濃縮等裝備;食品冷凍冷藏方面,重點發展真空冷卻、流態化速凍、雙螺旋速凍、鋼帶速凍以及高效製冰等裝備;包裝裝備方面,重點開發高速無菌灌裝設備、高速吹瓶設備等。
在行業專用裝備方面,重點發展糧食加工、油料加工、果蔬加工、乳製品加工、水產品加工、禽畜屠宰加工裝備和飲料製造、食品包裝及食品檢測與控制等裝備。 加快企業技術進步。鼓勵和支持食品加工企業採用新技術、新工藝、新設備對現有生產設施、工藝裝備進行技術改造,優化生產流程、淘汰落後工藝和裝備,實現技術進步和產業結構升級。重點加強糧食、植物油、畜禽、糖料、果蔬、水產品和特色農產品等深加工及綜合利用,推進專用裝備和檢測儀器設備自主化和公共服務平台、食品安全檢(監)測能力建設等,提高企業技術裝備水平和核心競爭力。支持小企業改善生產條件,提高技術水平,開發「專、特、新」產品。圍繞產品研發、生產過程式控制制、市場營銷等環節,加快推進企業信息化建設,推行先進質量管理,支撐產業轉型升級。支持企業實施品牌戰略建設,加快中華特色名優食品的技術進步和技術改造,大力振興「中華老字型大小」。
推進節能減排。全面落實《節能法》、《循環經濟促進法》、《清潔生產促進法》,重點在發酵、釀酒、製糖、澱粉、速凍食品、肉類屠宰加工等行業,實施節能減排技術改造,加快推廣高效節能、清潔生產和綜合利用的新工藝、新技術、新設備,提高食品工業副產品的開發利用水平,加大「三廢」治理和廢水循環利用力度,減少污染物排放。大力發展循環經濟,實施循環經濟示範工程,提高資源利用效率。 加快發展食品產業集群。推廣產業集群示範,在具有資源優勢、物流和消費集中的地區,依託經濟實力好、發展潛力大、帶動能力強的食品骨幹企業,增強配套功能,加強專業分工協作,整合品牌、市場、技術等資源,發展一批上規模、上水平的現代食品工業園區,培育形成以骨幹企業為龍頭、「專、精、特」中小企業為支撐,配套檢驗檢測、人才培訓、科技開發、產品設計、物流建設、融資平台等多項生產性服務業,推動食品工業集約化、規模化發展,形成功能完善、布局合理、資源節約、特色突出的現代食品產業集群。
促進全產業鏈的有效銜接。鼓勵食品工業企業積極向上、下游產業延伸和相互協作,建立從原料生產到終端消費各環節在內的全產業鏈,促進各環節有效銜接,加快產業鏈間的集成融合,實現優勢互補、信息共享、協調發展。 提升食品工業企業信息化水平。加快推進食品工業企業的信息化建設,引導企業運用信息化技術提升經營管理和質量控制水平,降低管理成本,豐富市場營銷方式。
推進食品安全可追溯體系建設。支持食品企業與信息技術企業合作,開發應用可追溯信息技術,建立集信息、標識、數據共享、網路管理等功能於一體的食品可追溯信息系統。重點推進乳製品、肉類、酒類等行業食品可追溯體系建設。
推進物聯網技術的示範應用。鼓勵有條件的地區實施食品物聯網應用示範工程,推進物聯網技術在種養殖、收購、加工、儲運、銷售等各個環節的應用,逐步實現對食品生產、流通、消費全過程關鍵信息的採集、管理和監控。
完善食品生產企業的信息化服務體系。進一步發揮政府部門、行業組織、企業綜合服務機構、信息化服務提供商等的積極作用,推動企業信息化和電子商務公共應用平台等綜合性公共服務平台建設,逐步建立和完善「以服務網點為載體、以培訓服務為重點、以公共信息服務為支撐」的食品工業企業信息化服務體系,為企業提供專業的信息化應用服務,促進食品工業企業的「兩化」融合。建立健全食品工業監測分析與預警體系。
C. 進一步加強食品添加劑管理的規定
食品添加劑指食品生產商在生產食品的過程中,在食品中加入一些化學製品,用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。下面是我為你整理的進一步加強食品添加劑管理的規定,希望對你有用!
進一步加強食品添加劑管理的規定
第一條 為進一步加強食品添加劑管理,防止食品污染,保護消費者身體健康,依據《食品衛生法》等法律法規規章,結合本市實際,制定本規定。
第二條 本規定適用於本市食品和食品添加劑生產企業食品添加劑的生產和使用。
第三條 本市各級質量技術監督部門負責本市食品和食品添加劑生產企業食品添加劑生產和使用的質量安全監督管理工作。
第四條 食品添加劑生產和使用企業應當對其生產、銷售產品的質量安全負責,不得生產、銷售不符合法定要求的產品。
第五條 食品添加劑生產企業,應當取得食品衛生許可證,生產列入實行生產許可證制度食品添加劑的生產企業,應當同時取得生產許可證,方可從事食品添加劑生產。
第六條 生產食品添加劑新品種,原品種需要擴大使用范圍或使用量的,應當依法取得批准後方可組織生產和使用。
第七條 企業生產的復合食品添加劑,各單一品種添加劑的使用范圍和使用量應當符合《食品添加劑使用衛生標准》的要求。
第八條 食品添加劑的包裝和說明書,應當符合《食品添加劑衛生管理辦法》等要求,不得有擴大使用范圍和使用量的宣傳內容。
第九條 食品生產企業使用食品添加劑,應當符合法律、法規、規章、標准等要求。
第十條 食品生產企業采購食品添加劑,應當索取食品衛生許可證復印件和檢驗合格證明,對列入實行生產許可證制度的食品添加劑,應當同時索取生產許可證復印件,建立采購台賬。
第十一條 食品生產企業應當按《食品生產加工企業食品添加物質使用備案管理辦法(試行)》等要求,進行食品添加劑使用情況備案。
第十二條 食品生產企業使用食品添加劑的,應當健全食品添加劑管理制度,配備專職或兼職的食品添加劑管理人員,加強對食品添加劑的使用管理。存放食品添加劑,應當做到專櫃、專架
。使用食品添加劑,應當使用符合要求的計量器具進行稱量,並建立使用台賬。
第十三條 預包裝食品標簽應當符合法律、法規、規章、標准等要求,最終產品中起工藝作用的食品添加劑在預包裝食品標簽中應當逐項明確標示,甜味劑、防腐劑和著色劑應標示具體名稱,其他食品添加劑也應標示具體名稱或種類名稱。
第十四條 食品和食品添加劑生產企業應當自行或委託符合法定條件的檢驗機構對其生產的產品按有關標准逐批進行檢驗,檢驗合格的方可銷售。
第十五條 食品和食品添加劑生產企業發現其生產的產品存在安全隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的,應當向社會公布有關信息,通知銷售者停止銷售,告知消費者停止使用,主動召回產品,並向所在地質量技術監督部門報告。
第十六條 各級質量技術監督部門和有關食品生產監督機構應當加強對食品添加劑生產和使用質量安全的監督檢查,建立檢查檔案;應當完善食品添加劑使用備案制度,開展備案審查,建立備案檔案;應當建立食品添加劑定點監測制度,加強食品添加劑相關信息的公布;應當開展食品添加劑生產和使用的技術指導,宣傳食品添加劑知識,加強食品添加劑生產和使用企業負責人、食品添加劑管理人員的培訓;應當對食品添加劑的生產和使用進行巡查,依法查處違法行為。
第十七條 各食品質量檢驗檢測機構應加強食品添加劑相關檢測方法、檢測標准等研究,依法開展食品和食品添加劑質量安全檢測。
第十八條 有關行業協會應當加強行業自律,指導食品和食品添加劑生產企業的生產活動,加強食品添加劑知識的普及和宣傳,引導消費者選擇合法生產經營者生產的產品以及有合法標識的產品。
第十九條 違反本規定的,按有關法律法規規章進行查處。
食品添加劑的基本介紹
定義
世界各國對食品添加劑的定義不盡相同,聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為:食品添加劑是有意識地一般以少量添加於食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義,以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內!
按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條,中國對食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
特徵
食品添加劑具有以下三個特徵:一是為加入到食品中的物質,因此,它一般不單獨作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質,也包括天然物質;三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要!
辨析
食品添加劑 ≠ 違法添加物
公眾談食品添加劑色變,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。《國務院辦公廳關於嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》中要求規范食品添加劑生產使用:嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑,不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑,嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為,同時要求在2011年年底前制定並公布復配食品添加劑通用安全標准和食品添加劑標識標准。
需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為,迫切需要規范的是食品添加劑的生產和使用問題。目前食品添加劑或多或少存在一些問題,比如來源不明,或者材料不正當,最容易產生的問題是濫用。
專家提醒市民,對食品添加劑無需過度恐慌,隨著國家相關標準的即將出台,食品添加劑的生產和使用必將更加規范。當然,應該加強自我保護意識,多了解食品安全相關知識,尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。
食品添加劑的分類介紹
抗氧化劑
1.抗氧化劑的作用機理
抗氧化劑的作用機理是比較復雜的,存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化,首先與氧反應,從而保護了食品。如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產生的過氧化物分解破壞,使其不能形成醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產生的過氧化物結合,形成氫過氧化物,使油脂氧化過程中斷,從而阻止氧化過程的進行,而本身則形成抗氧化劑自由基,但抗氧化劑自由基可形成穩定的二聚體,或與過氧化自由基ROO-。結合形成穩定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑
(1)BHA:丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一,也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用,並與增效劑如檸檬酸等使用,其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小,較為安全。
(2)BHT:二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比,穩定性較高,耐熱性好,在普通烹調溫度下影響不大,抗氧化效果也好,用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用,並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說,毒性稍高一些。
(3)PG:沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些,毒性較低。
(4)TBHQ:特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑,其抗氧化效果較好。
漂白劑
這類物質均能產生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,還具有防腐作用。此外,由於亞硫酸的強還原性,能消耗果蔬組織中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽,通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用於動物性食品,以免產生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用,故B1含量較多的食品如肉類、穀物、乳製品及堅果類食品也不適合。因其能導致過敏反應而在美國等國家的使用受到嚴格限制。
著色劑
又稱色素,是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源,可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
1.食用合成色素,屬於人工合成色素。食用合成色素的特點:色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便。但合成色素大多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性;有的或在代謝過程中產生有害物質;在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。
在我國目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
2.食用天然色素,使用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素,人天然色素成分較為復雜,經過純化後的天然色素,其作用也有可能和原來的不同。而且在精製的過程中,其化學結構也可能發生變化;此外在加工的過程中,還有被污染的可能,故不能認為天然色素就一定是純凈無害的。
合成食用色素同其它食品添加劑一樣,為達到安全使用的目的,需進行嚴格的毒理學評價。包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產物;②隨同食品被機體吸收後,在組織器官內的瀦留分布、代謝轉變和及排泄狀況;③本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化,亦及對機體可能造成的毒害及其機理。包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。
護色劑
護色劑又稱發色劑。在食品的加工過程中,為了改善或保護食品的色澤,除了使用色素直接對食品進行著色外,有時還需要添加適量的發色劑,使製品呈現良好的色澤
1.發色劑的發色原理和其他作用:
①發色作用,為使肉製品呈鮮艷的紅色,在加工過程中多添加硝酸鹽(鈉或鉀)或亞硝酸鹽。硝酸鹽在細菌硝酸鹽還原酶的作用下,還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性條件下會生成亞硝酸。在常溫下,也可分解產生亞硝基(NO),此時生成的亞硝基會很快的與肌紅蛋白反應生成,穩定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。故使肉可保持穩定的鮮艷。②抑菌作用:亞硝酸鹽在肉製品中,對抑制微生物的增殖有一定的作用。
2.發色劑的應用
亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強的物質之一,是一種劇毒葯,可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,失去攜帶氧的能力,導致組織缺氧。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物,其致癌性引起了國際性的注意,因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量,在保證發色的情況下,限制在最低水平。
抗壞血酸與亞硝酸鹽有高度親和力,在體內能防止亞硝化作用,從而幾乎能完全抑制亞硝基化合物的生成。所以在肉類腌制時添加適量的抗壞血酸,有可能防止生成致癌物質。
雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很大限制,但至今國內外仍在繼續使用。其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉製品的色、香、味有特殊作用,迄今未發現理想的替代物質。更重要的原因是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑製作用。但對使用的食品及其使用量和殘留量有嚴格要求。
酶制劑
酶制劑指從生物(包括動物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。
我國允許使用的酶制劑有:木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提取;以及由米麴黴、枯草芽孢桿菌等所製得的蛋白酶;α-澱粉酶——多來自枯草桿菌;糖化型澱粉酶——我國用於生產本酶制劑的菌種有黑麴黴、根酶、紅曲酶、擬內孢酶;由黑麴黴、米麴黴、黃麴黴生產的果膠酶等。
增味劑
是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。
我國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。
谷氨酸鈉為含有一分子結晶水的L-谷氨酸一鈉。易溶於水,在150℃時失去結晶水,210℃時發生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右時則分解。對光穩定,在鹼性條件下加熱發生消旋作用,呈味力降低。在PH為5以下的酸性條件下加熱時易可發生吡咯烷酮化,變成焦谷氨酸,呈味力降低。在中性時加熱則很少發生變化。
谷氨酸屬於低毒物質。在一般用量條件下不存在毒性問題,而核甘酸系列的增味劑均廣泛的存在於各種食品中。不需要特殊規定。
近年來,有開發了許多肉類提取物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等。
防腐劑
是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐敗變質,延長食品保存期的物質。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
一、酸型防腐劑
常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其鹽類)。這類防腐劑的抑菌效果主要取決於它們未解離的酸分子,其效力隨PH 而定,酸性越大,效果越好,在鹼性環境中幾乎無效。
1.苯甲酸及其鈉鹽:苯甲酸又名安息香酸。由於其在水中溶解度低,故多使用其鈉鹽。成本低廉。
苯甲酸進入機體後,大部分在9~15小時內與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出,剩餘部分與葡萄糖醛酸結合而解毒。但由於苯甲酸鈉有一定的毒性,目前已逐步被山梨酸鈉替代。
2.山梨酸及其鹽類:又名花楸酸。由於在水中的溶解度有限,故常使用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸,可參與機體的正常代謝過程,並被同化產生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的資料可以認為對人體是無害的。
3.丙酸及其鹽類:抑菌作用較弱,使用量較高。常用於麵包糕點類,價格也較低廉。
丙酸及其鹽類,其毒性低,可認為是食品的正常成分,也是人體內代謝的正常中間產物。
4.脫氫醋酸(dehydroacetic acid)及其鈉鹽:為廣譜防腐劑,特別是對黴菌和酵母的抑菌能力較強,為苯甲酸鈉的2~10倍。本品能迅速被人體吸收,並分布於血液和許多組織中。但有抑制體內多種氧化酶的作用,其安全性受到懷疑,故已逐步被山梨酸所取代,其ADI值尚未規定。
二、酯型防腐劑
包括對羥基苯甲酸酯類(有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等)。成本較高。對黴菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用。對黴菌和酵母的作用較強,但對細菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。作用機理為抑制微生物細胞呼吸酶和電子傳遞酶系的活性,以及破壞微生物的細胞膜結構。其抑菌的能力隨烷基鏈的增長而增強;溶解度隨酯基碳鏈長度的增加而下降,但毒性則相反。但對羥基苯甲酸乙酯和丙酯復配使用可增加其溶解度,且有增效作用。在胃腸道內能迅速完全吸收,並水解成對羥基苯甲酸而從尿中排出,不在體內蓄積。我國目前僅限於應用丙酯和乙酯。
三、生物型防腐劑
主要是乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物,可用乳酸鏈球菌發酵提取而得。乳酸鏈球菌素的優點是在人體的消化道內可為蛋白水解酶所降解,因 而不以原有的形式被吸收入體內,是一種比較安全的防腐劑。不會向抗生素那樣改變腸道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐葯性,更不會與其它抗生素出現交叉抗性。
其它防腐劑包括雙乙酸鈉,既是一種防腐劑,也是一種螯合劑。對谷類和豆製品有防止黴菌繁殖的作用。仲丁胺,本品不應添加於加工食品中,只在水果、蔬菜儲存期防腐使用。市售的保鮮劑如克霉靈、保果靈等均是以仲丁胺為有效成分的制劑。二氧化碳,二氧化碳分壓的增高,影響需氧微生物對氧的利用,能終止各種微生物呼吸代謝,如高食品中存在著大量二氧化碳可改變食品表面的PH,而使微生物失去生存的必要條件。但二氧化碳只能抑制微生物生長,而不能殺死微生物。
甜味劑
是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為:(1)天然甜味劑,又分為糖醇類和非糖類。其中①糖醇類有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇;②非糖類包括:甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜。(2)人工合成甜味劑其中磺胺類有:糖精、環己基氨基磺酸鈉、乙醯磺胺酸鉀。二肽類有:天門冬醯苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1-a-天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨醯胺(又稱阿力甜)。蔗糖的衍生物有:三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇(又稱帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)。
營養強化劑
是指“為增強營養成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素范圍的食品添加劑。”(《食品衛生法》第五十四條)食品中需要強化的營養素包括人群中普遍供給不足的,或由於地理環境因素造成地區性缺乏的,或由於生活環境、生理狀況變化造成的對某些營養素供給量有特殊需要的營養成分。
其他
此外,按營養價值可分為營養性和非營養性甜味劑,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由於這些糖類除賦予食品以甜味外,還是重要的營養素,供給人體以熱能,通常被視做食品原料,一般不作為食品添加劑加以控制。
1.糖精
學名為鄰-磺醯苯甲醯,是世界各國廣泛使用的一種人工合成甜味劑,價格低廉,甜度大,其甜度相當於蔗糖的300~500倍,由於糖精在水中的溶解度低,故我國添加劑標准中規定使用其鈉鹽(糖精鈉),量大時呈現苦味。一般認為糖精納在體內不被分解,不被利用,大部分從尿排出而不損害腎功能。不改變體內酶系統的活性。全世界廣泛使用糖精數十年,尚未發現對人體的毒害作用。
2.環己基胺基磺酸鈉(甜蜜素)
1958年在美國被列為“一般認為是安全物質”而廣泛使用,但在70年代曾報道本品對動物有致癌作用,1982年的FAO/WHO報告證明無致癌性。美國FDA長期實驗於1984年宣布無致癌性。但美國國家科學研究委員會和國家科學院仍認為有促癌和可能致癌作用。故在美國至今仍屬於禁用於食品的物質。
3.天門冬醯苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)
其甜度蔗糖的100~200倍,味感接近於蔗糖。是一種二肽衍生物,食用後在體內分解成相應的氨基酸。我國規定可用於罐頭食品外的其他食品,其用量按生產需要適量使用。
此外也發現了許多含有天門冬氨酸的二肽衍生物,如阿力甜,亦屬於氨 基酸甜味劑,屬於天然原料合成,甜度高。
4.乙醯磺胺酸鉀
本品對光、熱(225℃)均穩定,甜感持續時間長,味感由於糖精鈉,吸收後迅速從尿中排除,不在體內蓄積,與天門冬氨醯甲酯1:1合用,有明顯的增效作用。
5.糖醇類甜味劑
糖醇類甜味劑屬於一類天然甜味劑,其甜味與蔗糖近似,多系低熱能的甜味劑。品種很多,如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麥芽糖醇等,有的存在於天然食品中,多數的通過將相應的糖氫化所得。而其前體物則來自天然食品。由於糖醇類甜味劑升血糖指數低,也不產酸,故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味劑和具有防止齲齒的作用。該類物質多數具有一定的吸水性,對改善脫水食品復水性、控制結晶、降低水分活性均有一定的作用。但由於糖醇的吸收率較低,尤其是木糖醇,在大量食用時有一定的導致腹瀉的能力。
6.甜葉菊甙
為甜葉菊中含的一種強甜味成分,是一種含二萜烯的糖苷。甜度約為蔗糖的300倍。但甜葉菊甙的口感差,有甘草味,濃度高時有苦味,因此往往與蔗糖、果糖、葡萄糖等混用,並與檸檬酸、蘋果酸等合用以減弱苦為或通過果糖基轉移酶或α-葡萄糖基轉移酶使之改變結構而矯正其缺點。國外曾對其作過大量的毒性實驗,均未顯示毒性作用。而在食用時間較長的國家,如巴拉圭對本品已有100年食用史,日本也使用達15年以上,均未見不良副作用報道。
D. 企業為什麼重視產品質量,保障食品安全
我將你的問題進行了轉化即,質量管理在食品安全中的重要性是什麼?弄清了這個問題你的問題也就迎刃而解!
質量管理在食品安全中的重要性
食品工業是人類的生命產業,是一個最古老而又永恆的產業,同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口,應當成為食品工業的大國與強國,發展食品工業是我國經濟發展的一大策略。wjb同志在2002年8月召開的中國國際食品農產品加工發展戰略研討會上指出,目前中國食品工業總體發展水平還比較低,農產品加工率不高,產品結構不合理,生產技術水平有待繼續提高,我國還應建立健全的食品工業質量安全監督檢測體系,確保食品安全[1]。
1認識食品質量管理
食品安全指的是對食品按其原定用途進行製作或食用時不會使消費者受害的一種擔保,食品衛生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施[2]。那麼,引發食品安全問題通常有兩個方面的原因:一個是食品自身因素(如毒蕈),一個是人為因素。後者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查,計劃,組織,協調,控制,檢查,處理及信息反饋等各項活動總稱,它是食品工業企業管理的中心環節[3]。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提,要保證高質量的生產和產品,食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法,它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。
2食品安全的重要性
食品質量安全關繫到人民群眾的身體健康,生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的,對於食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理,都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣,目前,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來,一些企業無視國家法律,惟利是圖,在食品生產加工中不按標准生產,偷工減料,摻雜使假,以假充真,濫用添加劑,以非食品原料、發霉變質原料加工食品,致使重大食品質量安全事故屢有發生。如 ×××溯洲毒酒事件,阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等,直接危害了人民群眾健康安全,嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變,食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此,食品質量安全涉及千家萬戶,是老百姓生存最基本的要求,食品質量安全沒有保證,人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證,和諧社會也就無從談起[4]。
3食品安全管理體系的構建
食品良好操作規范(gmp),危害分析關鍵點 (haccp)系統和iso9000標准系列都是行之有效的食品衛生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規范(gmp)是食品企業自主性質量保證制度,是構築haccp系統和iso9000標准系列的基礎,haccp系統是再嚴格執行gmp的基礎上通過危害風險分析,在關鍵點實行嚴格控制,從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。iso9000標准系列是更高一級的管理階段,包含了gmp和haccp的主要內容,體現了系統性和法規性已成為國際通用的標准和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛生與安全是行之有效的。但「放之四海而皆準」的注意往往是一些普通原則,必然缺乏針對性,在執行過程中需要較長時間的磨合。gmp,haccp,iso9000標准三者在內容上重復之處頗多,因此學術界認為應推行一種針對性強,易於操作的規范制度[5]。
4食品質量管理的意義和作用
4.1搞好食品質量管理有助於保障消費者身體健康食品生產,流通環節比較多,如不注意加強質量管理,保證食品衛生的要求,很容易造成食品污染,從而危害消費者身體健康,甚至造成生命危險。搞好食品質量管理,可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發生,有助於保障消費者身體健康。
4.2搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段食品工業產品能否佔有市場,具有較強的競爭力,基本上取決於產品的質量狀況。
4.3 搞好食品質量管理有助於提高食品企業的經濟效益搞好食品質量管理,有助於減少生產過程中的廢品損失和浪費,減少原材料,動力和工時的消耗,降低產品的成本從而提高勞動生產率,用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快佔有市場,易於銷售,從而縮短庫存時間,加速資金周轉,同時,不斷提高食品生產企業的經濟效益。
4.4食品質量管理與國際貿易的相關性加強食品質量管理有助於企業按國際通用標准生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規對進出口食品質量和安全進行嚴格管理,對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入wto以後,我國的對外貿易經常
面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理,提高出口食品質量,促進食品出口:另一方面我們也要提高檢測檢驗水平,提供有利的質量保證,推動食品的出口。
5食品質量管理的發展趨勢及措施
我國現在還存在將食品衛生管理代替食品質量管理的趨勢,食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在:第一,加強食品安全工作,加快食品立法和制度建設工作,完善管理機構設置,是提升我國農業產業競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛生安全認證機構,積極開展「安全食品」、「綠色批發市場」、「綠色零售市場」和「綠色生產線」的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設,加強法律的可操作性,使食品安全工作有強有力的法律支持[4]。第二,積極引入先進管理手段和方法,加強認證體系建設,加強食品安全管理體系建設。第三,加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發布制度和監測抽檢預警網路系統,搞好食品供求、衛生質量預測、預報和預警工作。第四,加強食品安全設施體系建設。第五,食品安全是一個系統工程,需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度,加快食品安全的宣傳工作,讓全社會、企業、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性,共同推進我國食品安全工作的開展。
6總結
綜上所述,加強食品質量管理作用具有重大的意義,作為食品企業的管理人員,技術人員和工作人員,都應懂得食品質量管理的基礎知識,應從整體上把握質量管理的共性,以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法,全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器,也是對廣大消費者認真負責的重要表現,有助於提高企業形象,樹立良好的品牌。
參考文獻:
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[3]馮敘橋,趙靜.食品質量管理學[m].北京:中國輕工業出版社,1995:56
[4]羅納晚.加強食品質量安全監管構建社會主義和諧社會[r].×××質量技術監督局調研報告,2006
[5]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[m].北京:中國輕工業出版社,2002:1
E. 生產部門的目標是什麼,為達到目標應採取什麼措施
圍繞六大任務確定目標:一產品質量;二生產成本控制;三產量保證;四交貨期准時;五安全;六:團隊建設與士氣。
採取什麼手段那就多了。要分析。我發一個我以前在湖南一家食品企業當生產經理的工作計劃給你吧。
2004年工作計劃
各位領導、各位同仁:
大家好!
我叫***,2003年12月份抱著開創一片新天地之心,加盟湖南太子奶集團生物科技有限責任公司,曾先後在唐人神,加華,天冰等企業任品控經理,生產經理,生產總監等職務。根據近段時間的實習,我針對2003的生產管理工作,提出2004年生產管理的思路:
真抓實乾重現場,精益求精看細節
在生產管理的六個方面,定下以下目標:
1.質量管理: ①入庫產品批合格率:100%;
②生產操作規范率:100%;
③顧客質量投訴次數:≤3次/月
2.成本控制: ①產品直接成本:≤3800元/噸奶;
②製造費用:≤6.5%;(含員工工資與水電能耗)
③成品率:≥98%;
④PE材料利用率:≥99.5; 其它材料:≤定額消耗
3.產量提升: ①日生產量達500噸
②生產勞效比2006年提升10%; 員工工資占產值比例≤3.0%;
4.交貨期保證: ①銷售計劃完成率≥98%:
②A類產品(主力產品)無斷貨;
③B類產品斷貨次數: ≤1次/月;
④C類產品不積壓,100%按計劃生產;
5.安全管理: ①事故損失費用: ≤2000元/月; 重大安全事故:0次;
②安全警示與防護到位率:100%; 安全培訓到位率:100%;
③事故處理及時性:1小時內到現場(見應急預案)
6.員工士氣: ①員工培訓次數: ≥3次/月;
②員工非正常流失率: ≤20%;
③工作執行100%到位,並4小時內復命
為實現目標及目標分解擬採取的措施
一、.質量管理:
1質量意識培養:
1.1結合本部門的生產實際,對員工進行質量基本概念,質量管理方法,質量統計方法等培訓(8個課時),另組織班長以上員工上市場進行質量調查,次品集中處理展示1-2次;
1.2質量獎罰推進:宣傳內部顧客概念(下一工序即為上一工序的顧客),實行產品質量追溯與從上工序索賠,形成人人都是質檢員的全面質量管理。各管理人員責任本管轄范圍的質量,承擔一定的管理責任。
2.真正運行ISO9000質量管理體系:
2.1與品控部配合,按質量管理體系生產過程式控制制中所規定的要求進行管理;
2.2關鍵工序重點檢驗,對原材料檢驗,配料,發酵,標准,殺菌等關鍵崗位設置專人檢驗,並實施考核(承擔事故責任)。
2.3與品控部,技術部配合,做質量事故分析與改進,每出一次質量事故做一次質量分析,每半月組織一次質量分析會。做到「三不放過」。
3.員工應知應會培訓與操作標准化:
3.1員工應知應會培訓。所有新員工均要求有員工指導並按教導程序時行,以員員工技能做為工資分類依據;
3.2協助動力設備部,對操作設備的機手組織上崗培訓,憑證上崗。
3.3操作標准化推廣:操作規程與工作標准以看板形式張貼在車間相應位置,每日對設備運行進行檢視。
二、成本控制:
1.製造費用控制
1.1員工工資控制在產值比例3%以下:
A對生產線員工實行全面計件,包括班長;
B充分利用機械化自動化,各線員工在人員配置上減員增效;
C精減計時人員與管理人員,加大管理幅度(每人下屬5-6人),控制管理層級(只設三級)
D提升班產效率(措施見----三、產量提升);
1.2水電汽控制在產值比例3.5%以下:
A提高班產效率10%,減少水電汽攤銷5%;
B細分生產計劃,在滿足市場的前提下,實行配料與外包錯時生產,以便用汽均衡,節約用汽(水電同時得以節約);降低用汽量10%;
C增設開關,對各電路與耗電大的電器分開設電源開關,現場控制設備空轉與照明損耗;降低生產用電2%;
D改配料CIP系統用水為自來水,把配料耗純凈水降為:1.5噸純凈水/噸奶;同時對噴淋殺菌車密封;回收利用二次水,作清洗用水;降低用水20%;
E規范車間主任在現場的工作時間,消除現場跑冒滴漏;
2成品率控制
2.1按要求配料,實行現場走動管理,控制發酵車間跑漏奶料;
2.2按定量灌裝,按國家標准,使灌裝量損耗降到3%以下;對能回收的奶料進行回收利用;
2.3設人隨時對灌裝封口與瓶型進行檢驗,以減少漏奶與內銷奶數量;
2.4各工序質量保證,減少內銷奶數量
3. PE材料利用率;其它材料損耗小於定額
3.1保證設備(模具)質量,以保證瓶質;驗瓶發現問題立即處理;
3.2設人隨時對瓶重進行檢驗;
3.3充分回收可利用的空瓶廢瓶,車間可回收的廢瓶每日下班前送吹瓶車間;
3.4每月統計各材料的損耗,節約或超出部分與班長,主任績效工資掛鉤;
三、產量提升
1日產量到7月份提升到500噸/日
1.1對各線的設備與人員匹配計算,重新規劃配置,尋找產量瓶頸,補充弱項;
1.2對設備保養與日常維護巡檢,保證設備正常運轉,減少停機時間;
1.3對勞動密集的崗位(如手工套標,返包)實行自動化與機械化改進攻關;
1.4錯時安排員工進班,以保證員工工作時間有效利用;
2生產勞效提升:
2.1進行員工工作動作分析,推廣標准動作,組織3次以上進行勞動競賽;
2.2通過「5S」管理與工作流程分析等手段,減少等待、搬運等無效勞動,鼓勵設計方便實效的生產工具以提高效率(如平板拖把代替普通拖把);
2.3細化計件,對勞動密集的崗位實行個人計件;
2.4實行員工ABC分級,穩定骨幹員工,實行未尾15%淘汰或轉崗;
2.5實行超產獎激勵,例如對達到平均班產量150%以上班組另外給予實行5元/人的現金獎勵;
四、交貨期保證
1銷售計劃完成80%:
按每月銷售計劃,每日分解,每日與銷售部溝通並跟單,統計當日計劃完成率;
2確定每單品的標准生產工時與最小生產批量.
3. A類產品如110ml、180ml、248ml等產品每日分解生產任務,優先保證生產,備有7天的庫存量;
B類產品備有一至三天的庫存量,
C類產品按需貨計劃做最小批量生產,不超產;
五、安全管理:
1安全培訓:對所有員工進行安全培訓,內容包括安全意識;設備操作危害分析,動作進行規范,與應急預案;制定員工危機應急預案,工傷處理預案;
2安全防範與警示:
2.1對人體有傷害的防範與警示:如運轉的設備;濕滑的地面;銳器的保管與放置;蒸汽,高溫,電器,壓力元件的防護與警示標識;
2.2與動力部一起,成立安全管理小組,每周進行一次全面的巡查,查找隱患;
3.事故處理及時,重大事故1小時內趕到現場處理;
六、員工士氣:
1員工培訓:
1.1對員工進行企業文化,生產管理,應知應會知識,質量管理與衛生知識,崗位職責等全面培訓,增加對公司的了解,增強集體榮譽感;
1.2每月組織班長以上員工的培訓3次以上;班長每日組織班前培訓10分鍾;
1.3組織骨幹員工與積極分子參與班組,車間管理討論;
2.員工非常流失控制
2.1以制度管理人,完善各種生產管理制度,按制度獎罰推進,杜絕感情用事;
2.2以企業文化與人文關懷留人,每周與員工溝通兩次以上;拒絕粗暴簡單管理;強化生活上的親情管理,如對員工生日予以祝福等;
2.3組織三次以上員工集體性活動,如拔河,合唱比賽等;
3執行力到位
對安排的工作實行4小時復命制;對執行結果立即現場檢查與獎罰推進
以上是在生產管理上准備採取的一些具體措施。所有的管理關鍵在於人!事在人為,2007年打算以企業文化為核心,在人的管理上運用制度化與人性化,樹立企業即學校,企業即軍隊,企業即家庭的思想,在管理好人的基礎上,著重點在於現場管理,通過看板管理,表格管理,走動管理,問題管理,細節管理等管理方法來實現目標。