❶ 大鍋亂燉的扁粉菜，大口吃菜，大口喝湯，鮮辣勁道，真香
扁粉菜是河南安陽老百姓最常吃的早餐，又稱作「行燴菜」，所謂市行之間平民伙食，高檔一點的叫「上燴菜」，有肉、鵪鶉蛋、香菇這樣稍微高一點檔次的東西。那最高級的就叫「海燴菜」，就是用魷魚、野山菌等高級食材製作而成。
扁粉菜真正的精髓是那濃濃的姜蒜汁，當年大家公認的最好的扁粉菜是現崔記的老掌櫃子，那用料相當的考究。河南人對飯食一般是很能忍的，但是他很考究，做出來的姜蒜汁味兒，吃過之後就會忘不了。
在河南安陽，早上的街道上會彌漫著一種特殊的姜蒜香味，這就是扁粉菜的味兒。扁粉菜大部分是在街頭路邊的小店，放上一個大鍋一起燉，黑乎乎的大鐵鍋里粉條、鴨血、豬血、豆腐、青菜等，「咕嚕咕嚕」煮著，一看上去好像並沒有讓人很有食慾，可看周圍的當地人吃的很香的樣子，也就來一碗試試吧。
扁粉菜盛得滿滿的一大碗，紅薯粉非常爽滑筋道，燉的入味的鴨血和豆腐，香醇的骨頭湯，加上一勺辣椒油增香，再叫上一個香噴噴的蔥油餅，雖說其貌不揚，但味道還真不錯，特別的香。這扁粉菜賣相並不驚艷，其實內涵深厚著呢。
粉是主料，「 扁粉菜 」顧名思義就是扁的粉條里邊燴上菜，這粉條一般是用紅薯粉，純正的紅薯粉久煮不爛，香味也醇正，吃起來口感十分勁道，有嚼勁，當然價格也要貴一些。其他各種配菜如豆腐、豬血、鴨血、青菜各有特色，相互搭配起來竟異常和諧。
扁粉菜關鍵的還有 湯 ，要用大骨頭搭配上十多種調味料精心熬制，一般需要熬制4—6個小時，好的骨頭湯對扁粉菜味道的影響非常大。
辣椒油 也是靈魂，秘制的辣椒油顏色紅潤亮麗，辣中帶香，在扁粉菜中加上一點精心製作的辣椒油，頓時香辣濃醇，回味無窮。
用朴實的食材燉成一鍋美味食物，大口吃菜，大口喝湯，麻辣鮮美，甚是滿足。簡單而真實的幸福是用刀叉吃西餐、小口吃甜點無法代替的。
❷ 10元一份燴菜成本
五元到六元。
燴菜的主要配料是五花肉，粉條，白菜，豆腐，海帶絲等等，還有饅頭。現在五花肉是十五元一斤，一碗按二兩五花肉，成本三元，白菜小半顆，成本五毛，粉條五毛，海帶絲五毛，蔥姜蒜五毛，饅頭一塊。得出結論成本在五元到六元之間。
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
❸ 燴菜饃饃怎麼做成本五元
加的材料少一點。
1、熱鍋涼油，下花椒變黑出花椒味下蔥姜或蒜姜。
2、加干辣椒出香味。
3、把菜鋪平同時切饃饃，剛好湯燒開，把饃饃鋪上去，盡量別讓饃饃接觸到湯。
4、蓋蓋子燜五分鍾，這樣做成本就是五元。
❹ 河南安陽，有村民參加婚禮，一分鍾搶光一大鍋燴菜，當地還有哪些特殊習俗
河南安陽，一家婚慶公司舉行盛大的婚姻典禮，一盆燴菜讓婚慶活動達到了高潮。河南安陽，有村民參加婚禮，一分鍾搶光一大鍋燴菜，當地還有哪些特殊習俗？
❺ 為什麼農村吃席，都要吃燴菜呢做法是什麼
農村燴菜，記憶中那熟悉的味道，每隔一段時間就想吃，大肉片，白菜，海帶，粉條，豆腐燉好，叫燴菜也叫熬菜，自己盛好，再來 二個饃饃，這就齊活了，連湯汁都美味無比，土生土長的農村小夥伴，相信大家都吃過，在北方大部分地區，山東、河南、河北、山西等地，如果遇見紅白事之類的，提前一天來幫忙，中午、晚上都是吃燴菜，只要父母去幫忙，我准跟在後面去蹭飯。
在小編看來，雖說僅僅是一道簡單的燴菜，但是在以前的農村，就連很多菜都是鄰居送來的，能夠很好的彰顯出鄰里之間的和睦。如今農村的經濟條件也好了，但是仍然將燴菜流傳了下來，尤其是在冬天，吃著一碗熱氣騰騰的燴菜加上兩個饅頭，這或許就是農村人最幸福的事情吧。大家怎麼看待用燴菜招待客人呢？歡迎大家關注，你的每一次點贊都是老高前行的動力。當然大家如果有什麼問題，請在評論區留言
❻ 家常燴菜如何做，一家老小都吃的開心，非常滿足呢
家常燴菜如何做，一家老小都吃的開心，非常滿足呢？
親人就喜歡這一道菜，是湯是菜，有葷有素，一碗上菜，管夠。燴菜，是多種多樣食材原材料、燉、蒸製成的。燴菜，也依據全國各地飲食搭配不一樣，也具有分別的特色，本地人稱這道菜為湯餃，或是鹽城「八大碗」之一，都是尺寸宴席中常見的菜式，一般有鵪鶉蛋、炸肉皮、蔬菜、肉丸子、蝦丸、木耳等食材，也可以根據個人愛好而配搭不同的菜式。
燴菜，可以用石鍋、火鍋店，或者炒菜鍋中燒造；高湯可白湯也可以青湯，青湯其實就是加入紅燒汁或者老抽上色；高湯是原汁湯，高湯可以用骨頭湯替代，要是沒有，就會有蔥姜炒一炒，進入冷水煮沸，添加食材燒煮，這里的燴菜，使用雞翅根來燉制高湯，美味可口、營養成分，別的食材可以用菌類、蔬菜水果，隨意搭配。下面，詳盡作法呈上，感謝大家支持。
【生活中燴菜】雞翅根3個、豆腐皮1份、鵪鶉蛋適當、海帶結適當、圓蔥適當、白鬍椒粉少許、精鹽少許、植物油適當。
第4步
鍋里添加植物油，一般用豆油變香，料汁也會越燉越濃白，炒一炒圓蔥，添加雞翅炒一炒。
第5步
添加清水燒開後，添加豆油皮和海帶結，燴菜時，將耐煮的食材先下鍋。
第6步
最終，添加鵪鶉蛋、食鹽、白鬍椒粉，燒一燒，可起鍋上菜了。小提示：燴菜食材配搭隨便；調料可高湯或青湯，香辣隨便。
❼ 難忘老家的殺豬燴菜日誌
離過年越來越近了，打電話給遠在東北的老家，想看看父母是不是已經著手辦年貨了，辦得怎麼樣了。
跟母親嘮著嘮著就嘮到了殺年豬，嘮到了殺豬燴菜，我說我已經很多年沒吃到它了，真的有點想。
記憶中的殺豬燴菜是用新鮮豬肉、酸菜、粉條、血腸等混在一起燉的。之所以叫殺豬燴菜，是因為它是東北老家殺年豬時招待鄉鄰的一道最重要的菜。它也是北方冬天裡的一道家常菜。
由於殺豬燴菜的味道不斷地誘惑著我，那故土難回的遺憾讓我感到有種莫名的失落感。為了能吃到正宗的東北味殺豬燴菜，為了讓我能夠感覺到離故鄉更近些，我在網上購買了東北酸菜，讓妹妹給我寄來東北土豆粉條，自己親手做起了所謂的「殺豬燴菜」。
把酸菜洗凈攥干，放在油鍋里爆炒，加入煮過肉和骨頭的湯汁燒開，把煮熟的五花肉切成片放到湯里，再加進一些粉條，沒有血腸，就用在超市裡買的血旺代替。很快，一鍋燴菜煮好了。吃的時候少灑一點胡椒粉或辣椒油，酸辣相宜。在這只有零上幾度的重慶冬季里，趁熱喝上一大碗，真是抗寒解饞開胃通竅。
飽餐一頓後，咂咂嘴，總感覺我做的「殺豬燴菜」缺少了點味道，那是什麼味道呢？
記憶把我牽回到三十多年前的`東北農村，那時我還是個小女孩兒，除了學校，那個小村莊就是我全部的世界。每到寒假到來的時候，也是村裡殺年豬的鼎盛時刻，有時一天之內同時有幾家殺豬的。天天悶在家裡沒有電視看的年代，誰家的豬叫狗咬也能引起孩子們的興趣。抓豬、殺豬、刮毛、剖肚、卸肉……每個環節都有看點，我最怕看的是殺豬匠白刀子進去紅刀子出來的那一刻，我最喜歡看的是殺豬匠把殺死的豬在腳踝處往體內吹滿氣，讓那頭本來就肥的豬變得更加滾圓，然後澆上開水，用刮毛刀麻利地把它刮成一個死胖死胖的帥豬。
看完熱鬧的孩子們會一窩蜂般地跑回自己家，任由主人怎麼挽留，都留不住雖然嘴饞卻臉皮薄的孩子們。
那時我的父老鄉親們還在與貧困的生活抗爭，甚至有的人家為了節約一點電費，連電燈都不肯用，一個雞蛋也捨不得吃。然而再貧困年豬還是要殺的。在我很小的時候聽著自家的豬兒被拉上刑場的那一聲聲的慘叫，我央求過爺爺奶奶，質問他們為什麼非得殺年豬呢？他們含糊其辭地說，別人家都殺，咱家不殺不好。當時我並不明白這話的含義，當我長大後我才漸漸明白，我家為啥節衣縮食攢下一頭肥豬留著過年。
殺年豬的主人家就像辦喜事一樣熱鬧非凡，親戚朋友、左鄰右舍都是座上賓。以往欠下的人情債，比如借過錢物，幫忙干過活的，不必在嘴上道謝，只要在殺年豬的那天請人家過來吃肉，那說明人家心裡記得那份情意，彼此心照不宣，在一起喝酒時談收成談時事，絕對不會在其他人面前說起為啥要請他來家裡吃肉。平時有過磕碰鬧過不愉快的「仇家」也要請來，幾杯酒下肚，把話說開了，一笑泯恩仇。
殺豬那天男人們會幫忙抓豬、抬豬、收拾蹄頭下水。女人們幫忙擇菜、切菜、做菜。有的主人為了顯示自家的熱情，把豬心、豬肝、苦腸、腰花等做成菜上桌。但這些東西畢竟數量有限，有時要請五六桌子的人，根本就沒辦法讓幾張桌上都有。那天的主打菜則是白肉和殺豬燴菜，有的人家那一頓就會用掉半形豬肉，最少的也要吃掉二三十斤。
如果父母在村鄰家幫忙殺豬做飯，主人家會派家裡的孩子到我家去叫我們姐弟幾個去他家吃晚飯，雖然我們的內心會感到很自豪，可我們是萬萬不會去的，覺得全家都去人家吃飯很丟人。飢腸轆轆的我們在家找點吃的湊合著吃一點。用不了多久，女主人在忙過之後再次想起我們，她會親自端來一盤白肉一盆燴菜送到我家來。母親如果發現她把整盤的肉端過來，便極力阻止，母親會說那麼多家，都送一盤肉會把整頭豬吃掉的，可多數女主人還是會悄悄把肉盡量多地埋在酸菜的下面給我們送來。
那個年代，一年當中只有殺年豬後才能吃到豬肉，肚子里沒有一點油水的我們見到豬肉燴的酸菜，胃口大開，大快朵頤。我們表面上不露聲色，但內心裡非常感激在菜里給我們埋肉的那位嬸嬸。細細回憶起來，除了堂叔和姨媽家殺豬時我和弟弟妹妹們是躲不過的座上客，我們還真沒在其他人家吃過，但他們送來的殺豬燴菜我們卻是吃完這家吃那家，整個冬臘月沒怎麼斷過。
在吃著一家家送來的燴菜的同時，我家也在加緊給豬加料加餐，讓它快快長，長到肥肥胖胖時再如此樣地請鄉鄰們品嘗。對於所有的人家來說，殺年豬那天不是過年但勝似過年，親朋相聚把酒言歡，不亦樂乎？
是啊，無論走到哪裡我都無法忘記老家殺豬燴菜的味道，我也相信廚藝再強的廚師也無法做出那道菜的真正味道來，因為那裡面飽含著家鄉父老間樸素真摯的情感，它是那樣地香醇濃厚，是那樣地讓人流連難以忘懷……
❽ 什麼叫燴菜是一種菜系的燒法嗎
燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。燴菜以東北燉菜最為著名，在全國許多地方都很流行。
燴菜，就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。
通常有幾種比較固定的搭配：
1、豬肉燉粉條豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。
2、酸菜白肉東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。
3、亂燉五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然後加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。
❾ 海鮮大雜燴多少錢
海鮮大雜燴價錢有多有少，看材料的，下面的材料，一份138元左右
用料
鮑魚 若干
九節蝦 若干
油蛤/花蛤 若干
海蟶 若干
魷魚 若干
瘦肉 若干
大白菜/娃娃菜 若干
筍 若干
菜頭 若干
蔥和香菜 若干
辣醬包 根據個人口好自己選
水煮海鮮大雜燴的做法
把各食材該洗的洗干凈，該切的切好來…（略）友情提示：瘦肉要提前加地瓜粉和蛋清抓勻來，這樣肉才夠嫩。
鍋中煮水，水沸後一次燙白蘿卜、筍…魷魚。（先後順序無所謂）過水煮完一樣撈起來放入盆中煮下一樣。
煮完各種食材後，把湯倒入一個大碗中。（不是和撈過的食材一起。因為煮過那麼多海鮮，所以這些湯滴滴都是精華了。✨）
少量油入鍋，把切好的蔥頭炒好來。再把辣醬加入一起翻炒。醬料根據個人喜好自己選。推薦幾個：1、川外川辣醬包（原來都用這個但是後來超市買不到了）2、紅九霞辣醬包（買不到川外川之後買過一次這個，個人覺得偏咸）3、老乾媽（這個就不多說了，大家都知道的，味道不錯還不太辣，這樣湯也很好入口）完後把做好的醬淋在堆滿食材的盆中。
把大碗中的湯倒入鍋中加熱，看需要刻意再加些開水（要是開的）。煮沸後倒入盆中。
撒上蔥末和香菜就好了。