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做一個塑料袋要多少石油 2025-05-16 02:02:53

餐廳原材料成本怎麼降

發布時間: 2022-10-24 17:52:56

Ⅰ 餐廳成本如何控制

1、房租費用

控制方法:提高營業時間(分租經營,單獨核算);提高翻台率;開外賣口;盡量與房東處好關系,多佔用合同外房子(如:庫房、車棚等);盡量不要年交,而是半年交、季交。

2、人工費用

控制方法:工作中不能有閑人;盡可能一人兼幾職或多用鍾點工;開業前三個月員工費用較大,從第四個月開始調整;廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。

3、燃料費(含液化氣、焦炭、煤等)

責任到人,量化到崗,並盡量引用新技術;檢查液化氣閥門,定期換;培訓員工節能意識,盡量早下班、早上班;蒸燉、鍋仔菜搭配;分開大火、小火;盡量同焦炭、煤少同液化氣;罐裝液化氣必須去皮稱斤;不要頻繁地開關,用節能灶或太陽能;檢查柴油的標號。

4、電費

前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明;多設開關,多安電表;用節能燈(質量好,能退換);早起(盡量晚上少加工,尤其是包飯);每天上下午各查一次;嚴格獎懲制度(省下獎一半超出罰一半)

5、水費(中水的利用)

重點是鍋爐用水,洗消間用水,水台用水,灶台用水,搞衛生用水,飲用水,職工生活用水;洗碗堵住下水口;冬季用熱水少打勤打;定時開關水;墩布專門一人員負責涮;夏天用臟水灑前院;細水長流(滴);粗加工水(流水);水的綜合利用;盡量用自備井。



6、折舊費

接店時是現成店,提高投資回報率;做好設備維修、維護(打傢具蠟);到舊貨市場買新設備。

7、證照手續費

給個人多花錢,給公家少花錢。

8、餐損費(0.2%-0.5%)

做好盤點工作;責任到人,確定好比例;分攤。

Ⅱ 食堂降低成本的措施有哪些

食堂降低成本的措施包括不允許浪費行為,原材料采購的費用降低,還有人工成本降低。

Ⅲ 如何降低食堂成本

主要是采購環節要精打細算,然後是根據人數確定菜量,不浪費。人員要利用好,有兼職的員工比較劃算

Ⅳ 餐飲降本增效的方法和措施

餐飲降本增效的方法和措施

餐飲降本增效的方法和措施,現在的社會經濟發展得越來越好,居民的消費水平也在日漸提高,許多人都自行做起了餐飲業,餐飲業是一個暴利的該行業,但是競爭也越來越激烈,下面是餐飲降本增效的方法和措施。

餐飲降本增效的方法和措施1

一、 應制定嚴格規范的采購制度和監督機制,以控制采購成本。

在餐飲行業,采購人員往往被員工暗地裡稱為"肥差",在一些制度體系不規范的企業采購人員"吃拿卡要"的現象很多,餐飲企業多為私營企業,家族式管理的居多,面對這些現象,許多老闆就安排自己的親信來擔任采購職務,他們認為如果自己人也有問題好歹也是"肥水不流外人田",而並沒有一tao現代企業制度和監督管理體制,對於每天到底應該賺多少錢自己也不是很清楚,所以餐飲企業應制訂以下采購制度:

1、 建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量,並填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理並呈報總經理批准後,以書面方式通知供貨商。

2、 建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對於每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,並召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊采購的物資,須附有經批準的采購單才能報帳。

3、 建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標准與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對於不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批准采購的物品有權拒收,對於價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束後庫管員要填制驗收憑證,驗收合格的貨物,按采購部提供單價,活鮮品種入海鮮池,由海鮮池人員二次驗貨,並做記錄。對於外地或當地供貨商所供的活鮮品種,當夜死亡或過夜(第一夜)死損,事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議,並由庫管及海鮮池雙方簽字確認並報財務部。

4、 建立嚴格的報損報丟制度。對於高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度,並制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析後,簽字報損。報損單匯總每天報總經理。對於超過規定報損率的要說明原因。

5、 嚴格控制采購物資的庫存量,根據本酒樓的經營情況合理設置庫存量的上下限,如果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警,及時補貨;對於滯銷菜品,通過計算機統計出數據及時減少採購庫存量,或停止長期滯銷菜的供應,以避免原材料變質造成的損失。

6、 建立嚴格的出入庫及領用制度。制訂嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制訂不同的領用手續。

二、利用先進的計算機系統,實現工業化、標准化的餐飲成本核算體系

1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,並分部門制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、冷盤、酒水的毛利率是不一樣的),製作菜品成本卡,使成本控制與廚師獎金掛鉤,餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日見成本,實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,並自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。

2、 定期進行科學而准確的成本分析。 財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一台、每一宴會、每一個廚房的成本率,將各單位的成本與實現的收入進行對比,並分別規定不同的標准成本率,對成本率高的項目進行統計分析,並編製成本日報表和成本分析報告書。

3、 制定切實可行的成本控制和成本核算制度。財務部門要根據原材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案,規定出各種菜品原材料的消耗定額,製作出標准成本卡,並要經常地、不定期地對廚房部實際考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象,把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節源積極性,有些酒樓在掛鉤後,廚師有些原來扔掉的輔料(比如蘿卜皮)也發明成一道菜,大大提高了酒樓的經濟效益。綜上,可以看出,一個優秀的餐飲企業都有一套貫穿於所有部門的成本控制流程和制度,這里不僅涉及采購、庫房、廚房的原材料管理,也涉及到各種部門的日常領貨、辦公用品消耗等等方面,用這些去防範餐飲企業日常管理上的漏洞,作為餐飲企業的管理者,只有管理控制好成本,才能保證利潤的最大化,進而有效率的達到經營的目標。

餐飲降本增效的方法和措施2

一、建立健全嚴格規范的采購制度

在餐飲行業,采購是企業發展的重要一環。而采購人員是被其他人羨慕的肥差。在采購過程中,價格的回扣可以讓有的采購人員小賺一筆。這無疑讓公司承受了額外的支付成本。因此建立健全嚴格規范的采購制度是十分有必要的。1。建立原材料采購計劃和財務審批流程廚房部負責人以本餐廳的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量,並在當晚做出統計表,然後填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,經財務部經理批准後,以書面方式通知供貨商。2。建立采購詢價報價體系由財務部設立物資價格專員,調查市場最近的物價,通過本餐廳的日常消耗來制定預算報表。通過與采購員每天的采購價進行對比,確定是否存在差異,以便於及時更正,防止采購員回扣現象。同時,詢價報價體系的建立可以使采購員貨比三家,減少餐廳的成本支出。3。建立完善的驗貨責任制度對於采購員購買的物資,庫存管理員要對其數量、質量、標准與計劃以及報價進行嚴格的審核。不能因為與采購員的關系而通融,對采購物資的多少和種類必須按照餐廳采購計劃表。驗貨結束後,立馬簽字填寫驗收憑證。庫存管理員對采購物資開始負責,物資出現相關問題,庫存管理員無合理解釋應承擔一定責任。其次,對於一些活鮮品,由活鮮品管理人員進行二次驗貨,並做記錄。保證供貨商所供的活鮮品種的質量問題,當夜死亡或過夜(第一夜)死損,事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議,並由庫管及活鮮供應雙方簽字確認並報財務部。

二、加強庫存管理制度

庫存管理是餐飲行業管理的重要管理內容,庫存管理涉及到對物資的存庫量,物資的使用情況,物資的報損情況以及初入庫的登記管理等。加強庫存管理制度有利於改善餐廳經營支出結構的合理性。1。對采購物資的庫存量必須依照本餐廳的經營情況來控制設置合理的庫存量上下限,一是方便及時進行物資采購,二是可以減少原材料的`損失或變質。庫存管理最後通過計算機管理控制,以便於計算機自動報警,及時補貨。針對倉庫內的菜品銷售情況,用計算機統計出數據,更加合理安排少採購庫存量,對滯銷菜採取減少供應,以避免原材料變質造成的損失。2。實施規范的報損報丟制度,尤其是對高檔海鮮、煙酒等高價位的物資報損情況,必須登記並制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務庫管,規范報損賬單。對庫存量制度的完善後是有利於減少損失的程度。但同理,報損制度的確立必須經過財務部門的參考,制定詳細的報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析後,簽字報損。采購部經理有權知道報損原因,報損單上對超過報損率的物資必須給予說明。報損情況定期向總經理匯報等。

三、科技創新有利於降本增效

在互聯網信息化的時代,藉助互聯網管理是十分簡單有效的。也具有一定的監督效果。通過計算機系統化來實現餐飲企業的經營合理核算,統計成本支出方向,分析市場行情等。計算機管理節約了人力資源,也減少了成本開支。首先,根據本餐廳的規格檔次及市場相關行情來制定菜品的價格,計算獲得的毛利潤。依據月數據的盈利狀況來調整菜品價格,計算最優價。其次,在庫存管理方面,計算機系統後台對物資的自動登記、自動提示、自動報賬可以減少餐飲企業的損失情況。讓餐廳對應急物資、銷售物資情況、庫存物資存量情況清楚掌控。再次,統計分析市場物資價格情況。財務部每月要召開成本分析會,分析餐廳經營的每一菜品、每一台、每一宴會、每一個廚房的成本率,將各個單位的成本與獲利狀況進行對比分析,做出一本分析報告書。方便采購部門對物資采購進行參考和分析。餐飲的菜品定價是根據市場來確定的,以保證企業的利潤。最後,建立菜品實時銷售電子表,掛放在餐廳大廳,方便消費者進行特色消費。也促進各廚房廚師的工作動力,對銷售高的菜品廚師進行獎勵等措施。

四、財務監督制度的完善和人員服務的優化

1.餐飲企業的成本重頭除了人員管理,便是物資采購,這也是和其他行業的最大區別對物資采購的資金必須實行實時監控,首先是對資金的流向。其次是資金具體支出監管。財務監控制度的完善有利於財務管理人員對餐廳支出信息的了解,制定完善的財務計劃。同時,加強對采購人員的監督力度,防止采購人員拿回扣,減少企業成本支出。

2.服務是一項無形的成本支出和利潤回報優化服務人員的能力素質,可以提升餐廳的口碑和企業形象,無形中加強餐廳的競爭力。為此,餐飲必須健全各項管理制度。定期組織員工職業道德教育和業務培訓,使服務人員的氣質和形象突出本餐廳的服務特色。使他們樹立一切為餐廳,一切為賓客的服務意識,並能按服務標准,程序來進行工作。這是餐廳無形資產的提升,也是忠誠客戶培養的重要環節。

Ⅳ 如何降低食堂的食材采購成本

食堂的成本最主要應該就是食材的成本了,要想保質而且價格也要相對低一點最好就是固定供應商,簽協議,食材必須保證質量,長期合作要的食材又多價格上面肯定也好商量。

Ⅵ 餐飲行業如何才能將原材料囤積降到最低請問有什麼好的解決方案推薦一下

、餐飲品牌和采購之適
首先,我要說一下,這個觀點是不對的。是極其錯誤的,便宜貨不好,貨好就不便宜,之說。采購與餐飲品牌的關系,。比方說吧,不同餐飲企業在社會上在消費群體的心目中,是有著不同的品牌形象的。顧客在進店消費時,對我們酒店的服務,菜品,價格都有一定的期望值的,如果我們的服務,環境,價格,等都與我們的餐飲品牌和顧客的期望值相當,而我們的菜品卻因為采購的原料質地問題而與顧客的期望值不符,顧客的期望值就會下降,這樣的采購就是與餐飲品牌的不適。也就簡單一點說,三星級酒店要用符合三星級酒店的原料,做符合三星級酒店的菜品,讓顧客滿意,五星級的酒店要用符合五星級酒店的原料,做出符合五星級酒店的菜品來,有的朋友 可能又要說了,二 星級的酒店用三星級的原料行不行?也不行,利潤不在了,二星級酒店不會因為你用三星級的原料,而賣出三星級的價格來,所以說,不同的品牌餐飲企業,要用自己品牌相符的原料,不是太高也不是太低。,相適則靈啊。 例::::就像計程車不能用賓士一樣。比如說吧如果我是一家酒店我要用東古的醬油我合適,我能保證我的利益,你是一家快餐店你也要用種醬油的話你就不合適了。客人不會說你用了好的醬油而給你酒店的菜價吧。
2、市場預測與采購之適
市場預測也是采購的一個重要環節和關鍵因素。關心市場原料波動情況。把握餐飲市場未來動態來決定原料的采購量和采購時期,在很大程度上,可以有效控製成本。
根據當年的情況了解當年的農副產 品的價格是漲是跌。 收量是大是小,根據未來餐飲動向,是上升還是下降,來決定我們的采購量和采購時機
比如到了冬季,我們根據農業收成 和未來不同的宴會情況,決定冬貯菜的量和購買時機。在平時我們關注海產品市場。根據情況或提前進貨或更換品種,錯開高價期或者低價期大量備貨。
年采購市場預測到豬肉價格可能會一直上漲 並且做出市場預測書,並詳細說明,餐飲部根據公關部的今年後幾個月的婚宴和大型會議預測出我們的用量,於是我們就大量購進了近金鑼凍品豬手和北大荒凍品的五花肉庫存,當別的酒店在接待時肉類原料價格超過9元時,而我們卻在用5.5元的庫存貨,一次正確的預測,不僅在利潤上大賺一筆,在樹立酒店形象和品牌上也是功不可沒。
許多餐飲管理人總是認為成本管理是一件頭痛的事,面對上千個菜品原材料,如何做好餐飲業的簡單成本管理呢?如何降低餐飲成本呢?
一、抓原料采購降成本
控製成本自然是要控制產品的全部成本,從成本產生全過程、全方位來控製成本,包括采購、製作、營銷與管理各個環節都要置於企業成本控制范圍之內。在餐飲行業,采購成本最大,因此應把采購成本控制在首要位置。
餐飲行業經營成本分為菜品原料費、人工費和日常管理費等幾個方面,其中,原料費用一般佔到60%—80%的份額,人工費用所佔份額一般佔5%—10%,其他成本比例佔10%—15%。成本控制首先要控製成本的主要方面,從占成本比例高的原料、人工等方面著手,只要牢牢地控制住成本佔有比例較高的幾個部分, 成本控制的目標也就比較容易到達。
餐飲成本構成只要是原料的采購價格和相關的采購費用。首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人,要參與采購原料品種、數量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多地提供不同檔次的可供選擇的品種,可嘗試大宗采購的招標、集團采購等方法,從采購數量和穩定供貨等方面,盡量壓低采購價格;最後,成本控制經理要監督采購價格的執行情況,並對成本進行動態管理,這樣才能為控製成本。
二、抓菜品創新降成本
每一家餐企都會採用各種方法來控製成本,消耗定額、限額領料、指標分解等,方法是層出無窮,但出彩的並不多。
成本降低到一定程度後,餐企只有從創新著手來降低成本:
1. 從技術創新著手來降低原料用量或尋找新的、價格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料;
2. 從工藝創新上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率;
3. 從工作流程和管理方式創新上來提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;
4. 從營銷方式創新上來增加銷量,降低單位產品營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來激勵創新,菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關鍵所在。
三、抓關鍵點降成本
企業成本控制應從關鍵點著手,抓住成本關鍵點,尋找新的菜品原料難度比較大,一般原料價格相對公開透明,這時,創新烹飪技法、變換原料組合則成為提高利潤、降低成本的關鍵點。
四、抓可控費用降成本
將菜品成本分為可控成本和不可控成本,在生產經營過程中可以人為進行調控的,如原料用量、餐具消耗量、原價進價、辦公費、差旅費、運輸費、資金佔用費等可控費用。
五、抓制度降成本
成本控制需要所有與成本相關人員的參與。企業成本控制不能建立在人人自覺的美好願望之上,應當建立成本控制制度,建立與之相關的激勵與約束機制,靠制度,用激勵與約束的方式來調動員工控製成本的主觀能動性,將節約成本與控制者的切身利益聯系起來,利用獎懲的辦法將企業被動成本控制轉換為全員的主動成本控制。
六、抓隱性成本降成本
過度成本控制往往是以降低菜品質量、弱化服務質量來得到的,造成這種現象的原因在於這些企業只看到了企業中發生的各類「顯性成本」,缺對企業中各類「隱性成本」視而不見,對於這些「隱性成本」的控制,除了傳統的成本控制手段外,更應從企業戰略層面來考慮成本消減,將成本控制和提升企業競爭優勢聯系在一起。
成本控制四步執行法:
1. 減少目標不明確項目
企業每項支出都應有明確目的,每筆費用都要有明確去向。
2. 明確各部門成本任務
實行「全員成本管理」的方法。先測算出各項費用的最高限額,將之橫向分解落實到各個部門,縱向分解落實到小組與個人,並與獎懲掛鉤,使責、權、利統一,在整個企業內形成縱橫交錯的目標成本管理體系

Ⅶ 廚房降低成本的措施

一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點,要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候,就應多去采購幾次。

二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化,及時通知主廚或廚師長。

四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要保存好。

五、所有員工,包括老闆及其親屬、家人,上菜必須下菜單,後廚要做到不見菜單不上菜。

六、飯菜打折並不是做生意的最佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。

七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜餚。在這種情況下,可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜餚。

八、有些原料價格昂貴,應隨時注意調整菜價。

九、點菜單應注意「精簡」。一隻雞可做好幾道菜,一條魚也一樣,沒有必要把市場上的原料都列上。

十、對套菜單而言,應注意葷素搭配。個別菜餚的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

十二、設計整桌套菜時,應先想到冰櫃里有那些貨。要先把存貨用上,不能讓冰櫃里的原料放得時間太長。

十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

十四、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。只有環環相扣,才能保證飯菜的質量和經營成本。

十五、對采購回來的良好原料,後廚應做到物盡其用,能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末,也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。

十六、固定資產與流動資產應區分開來。

十七、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤,鼓勵員工都參與管理。

十八、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵,同時要為他們保守秘密

Ⅷ 如何降低餐飲成本-從6點著手讓你降低餐飲成本

如何降低餐飲成本-從6點著手讓你降低餐飲成本

許多餐飲管理人總是認為成本管理是一件頭痛的事,面對上千個菜品原材料,如何降低餐飲成本呢?下面,我為大家分享從6點著手讓你降低餐飲成本,希望對大家有所幫助!

抓菜品創新降成本

每一家餐企都會採用各種方法來控製成本,消耗定額、限額領料、指標分解等,方法是層出無窮,但出彩的並不多。

成本降低到一定程度後,餐企只有從創新著手來降低成本:

1. 從技術創新著手來降低原料用量或尋找新的、價格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料;

2. 從工藝創新上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率;

3. 從工作流程和管理方式創新上來提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;

4. 從營銷方式創新上來增加銷量,降低單位產品營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來激勵創新,菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關鍵所在。

抓可控費用降成本

將菜品成本分為可控成本和不可控成本,在生產經營過程中可以人為進行調控的,如原料用量、餐具消耗量、原價進價、辦公費、差旅費、運輸費、資金佔用費等可控費用。

抓原料采購降成本

控製成本自然是要控制產品的全部成本,從成本產生全過程、全方位來控製成本,包括采購、製作、營銷與管理各個環節都要置於企業成本控制范圍之內。在餐飲行業,采購成本最大,因此應把采購成本控制在首要位置。

餐飲行業經營成本分為菜品原料費、人工費和日常管理費等幾個方面,其中,原料費用一般佔到60%—80%的`份額,人工費用所佔份額一般佔5%—10%,其他成本比例佔10%—15%。成本控制首先要控製成本的主要方面,從占成本比例高的原料、人工等方面著手,只要牢牢地控制住成本佔有比例較高的幾個部分, 成本控制的目標也就比較容易到達。

餐飲成本構成只要是原料的采購價格和相關的采購費用。首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人,要參與采購原料品種、數量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多地提供不同檔次的可供選擇的品種,可嘗試大宗采購的招標、集團采購等方法,從采購數量和穩定供貨等方面,盡量壓低采購價格;最後,成本控制經理要監督采購價格的執行情況,並對成本進行動態管理,這樣才能為控製成本。

抓制度降成本

成本控制需要所有與成本相關人員的參與。企業成本控制不能建立在人人自覺的美好願望之上,應當建立成本控制制度,建立與之相關的激勵與約束機制,靠制度,用激勵與約束的方式來調動員工控製成本的主觀能動性,將節約成本與控制者的切身利益聯系起來,利用獎懲的辦法將企業被動成本控制轉換為全員的主動成本控制。

抓隱性成本降成本

過度成本控制往往是以降低菜品質量、弱化服務質量來得到的,造成這種現象的原因在於這些企業只看到了企業中發生的各類“顯性成本”,缺對企業中各類“隱性成本”視而不見,對於這些“隱性成本”的控制,除了傳統的成本控制手段外,更應從企業戰略層面來考慮成本消減,將成本控制和提升企業競爭優勢聯系在一起。

成本控制四步執行法:

1. 減少目標不明確項目

企業每項支出都應有明確目的,每筆費用都要有明確去向。

2. 明確各部門成本任務

實行“全員成本管理”的方法。先測算出各項費用的最高限額,將之橫向分解落實到各個部門,縱向分解落實到小組與個人,並與獎懲掛鉤,使責、權、利統一,在整個企業內形成縱橫交錯的目標成本管理體系。

3. 精細化管理

沒有數字進行標准量化,就無從談及節儉和控制。成本控制計劃出台的是一份數字清單,包括可控費用(原料采購、水電、包裝、銷售費用、耗材等)和不可控費用(固定資產折舊、人事、利息等)。每月、每季度都由財務匯總後發到管理者的手中,超支和異常的數據就用紅色特別標識。在月底的總結會議中,相關部門需要對超支的部分作出解釋。建立《流程與成本控制SOP手冊》。從原料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設備和其他易耗品方面提出控製成本的方法。

4. 提前進行成本管理

成本控制提前就是加大菜品創新,以引領市場、擴大市場佔有率來降低成本,控制采購成本。

抓關鍵點降成本

企業成本控制應從關鍵點著手,抓住成本關鍵點,尋找新的菜品原料難度比較大,一般原料價格相對公開透明,這時,創新烹飪技法、變換原料組合則成為提高利潤、降低成本的關鍵點。

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Ⅸ 餐飲行業如何才能將原材料囤積降到最低節省成本呢

從長遠來看,想要把原材料控制到最低,可以嘗試采購一批磐石電氣的智能重力貨架,實時把控庫存數據,保持最低庫存記錄,一旦物資消耗完畢,可以實時匯報相關部門及時補配,完全避免了原材料囤積的隱患,而且一勞永逸。

Ⅹ 餐飲如何降低成本的好方法

降低成本最重要的一個環節就是原材料的采購,必須要找到源頭生產商,比如最簡單的青菜,你去打的批發市場購買,那都不算源頭,你能找到種植青菜的地方,與他們簽訂長期的進貨合同,那就能拿到最低的價格,這樣一來成本就能大大降低,只要原材料的成本控制好了,其他方面都好說。