⑴ 關於「老友粉」的製作方法！
鍋:薄鐵鍋,傳熱快,家裡的一般鐵鍋厚了
火:必須大,要不然炒不出香味
湯:一般粉店凌晨4、5點就開始用幾副豬頭骨開始熬了,家裡自己做只能用清水放雞精了.
粉:現在最好的切粉就是快點鮮粉了.
油:用純正豬油最好.
酸筍:一般菜市賣的也湊合了,重要的是要最先下鍋烤乾水才炒其他的料
蒜米:哪裡都有了,剁成蒜米即可,這個最簡單了
豆豉:要濕豆豉,最好隨便剁碎,炒的時候才容易出味.如果沒有,就提前放水裡泡個半小時
辣椒醬:超市賣的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那裡兩公婆賣的自製天等指天椒蒜米辣椒醬,3塊錢一斤,我吃了好多年了.中山路老復記對面那家粉餃就是用他的辣椒醬.
豬肉:豬的前腿肉或後腿肉最好,切的時候要象切牛肉那樣切橫刀,放點鹽,味精,料酒,糖,醬油.生粉,油,撈勻後腌10分鍾即可.腿肉經炒,吃起來有嚼頭還脆口.復記這么多年一直用豬腿,可能你們沒有誰注意過,以前都是人工切肉,它店裡的砧板都切爛幾塊了,去年才開始用人工切成小塊後用切肉機來切肉.嫌麻煩就隨便了,新鮮的不是死豬肉就行.
醬油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,顏色太深而且太咸,用鐵鳥釀造濃香醬油.
醋:粉店都是加了醋精的,為了減少成本,自己做就不要放了.超市賣的袋裝米醋即可,喜歡吃酸點就放多點了.
料酒:超市裡賣的低度米酒就可以了,剁點碎姜放在酒里一起泡.
粉腸:我都不知道怎麼說了,哪種好哪種不好,要看過才說得出來.總之吃起來脆脆的就是好粉腸.粉店裡的一般是直接從屠宰場里定的,菜市一般難買到好的粉腸.洗干凈後切段加點料酒腌一下就行了.
豬肝:這個好買.切片.
豬皮:把泡好的炸豬皮切成條塊狀
牛雜的料,比如牛肉,牛岡元,百頁這些更加麻煩,這里我就不說了老友豬雜的准備就是這些了.
我能想到的就這么多,誰還有補充的歡迎.
開始煮老友粉了.手腳一定要快,一氣呵成
大火把鍋燒干,燒熱.
放入酸筍烤乾水,時間20秒左右即可,家裡火不夠大適當長些時間,主要是烤乾腌酸筍的酸水,這樣就不臭酸氣
放豆豉,蒜米,辣椒醬
放入豬油,油要夠,不能小氣了,不然炒不出香氣,鍋起不了火
爆炒,炒香這些料,鍋能炒起火最好了,怕死膽小的就免了
再次強調,手腳一定要快,這個過程火很大,慢了這些料就焦了
放豬肉,豬肝,豬皮
加料酒
放醬油
放醋
稍等一下,不要跟著放湯水
炒幾下,讓料酒,醬油,醋也爆一爆
現在放湯水了,湯水要有另一個鍋在旁邊加著熱,湯滾著最好了,這樣不用等湯水再慢慢滾起來,肉就老了
不要以為我忘記放粉腸了,粉腸現在才放,粉店的偷懶了,粉腸炒過就老了不脆了.我去復記只要人少點,我就叫煮粉妹這時候才放粉腸.人多的時候就算了,放粉牌都差點擠不進去,還羅嘿嗦嗦叫這叫那,想挨叼杠你們就試試吧,雖然我不怕,但還是不要羅嗦人家了.
湯水一滾,粉腸也熟了
放切粉
淋幾滴明油(花生油),前面如果放豬油多了,就不用放了,看個人愛好.
起鍋
放蔥花,香菜
一碗正宗老友豬雜粉就做好了.
⑵ 南寧老友粉怎樣才算正宗
以下說下怎麼做南寧老友粉才算是最正宗的吧
第一南寧老友粉 歷史
1. 歷史
老友粉"可以算是南寧最受歡迎的獨特地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼備，據說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效
2.起源
南寧老友粉的來源是老友面。關於老友面的來歷有一個典故:上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老闆十分掛念，便將精製面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈"老友常臨"的牌匾送給周老闆，"老友面"由此得名並漸漸名揚八桂。
3為何叫老友粉名
得名 據說，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老闆便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友粉"之名。
4說起中國粉之都
就不得不提到廣西，雖然湖南廣東海南這些地方都有粉。但是相比廣西的米粉底蘊，還是有很大的差距的。說起廣西米粉，很多人都只知道桂林米粉或者柳州螺螄粉，但是對廣西其他的粉簡直就是一知半解，甚至完全不知。 桂林米粉的知名度主要是得益於桂林這座城市，畢竟桂林是廣西最出名的城市；而柳州螺螄粉卻是因為其獨特的味道讓很多顧客所熟知，柳州螺螄粉也是唯一個能上舌尖上的中國欄目的廣西 美食 。除了桂林米粉柳州螺螄粉之外，廣西還有一種粉也是非常地出名，那就是南寧老友粉。老友粉是廣西南寧市的本土 美食 ，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄。 南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。
第二 正宗南寧老友粉怎麼做，
步驟如下:
1.主材:粉，肉末(稍微用醬油和澱粉腌一下) ,辣椒醬，酸筍，蒜末，豆豉(稍微切一下) ,蔥末
2.先干鍋稍微炒一下酸筍。
3.再下油，放蒜米，豆鼓炒一下。
4.放辣椒醬，炒下。
5.放肉末炒，加入醬油，少量鹽和味精。
6.要提前燒好一鍋開水，將開水倒入鍋內(高湯更好)。水開後，放粉，放點醋
7.半分鍾後就可以起鍋了。撒上蔥花，老友粉完成了！！！
一小貼士一 1.第六步不要用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會煮老了，其他材料也要重新燒一遍，就沒有那麼香了。 2.炒粉要多放點油，炒的時候盡量少用鍋鏟鏟,免得粉斷成一截截。
說起中國粉之都，就不得不提到廣西，雖然湖南廣東海南這些地方都有粉。但是相比廣西的米粉底蘊，還是有很大的差距的。說起廣西米粉，很多人都只知道桂林米粉或者柳州螺螄粉，但是對廣西其他的粉簡直就是一知半解，甚至完全不知。
桂林米粉的知名度主要是得益於桂林這座城市，畢竟桂林是廣西最出名的城市；而柳州螺螄粉卻是因為其獨特的味道讓很多顧客所熟知，柳州螺螄粉也是唯一個能上舌尖上的中國欄目的廣西 美食 。除了桂林米粉柳州螺螄粉之外，廣西還有一種粉也是非常地出名，那就是南寧老友粉。
南寧老友粉和桂林米粉、柳州螺螄粉、梧州炒河粉並列為廣西四大粉，但是現在去南寧也很少吃到正宗的老友粉了，因為現在南寧大部分粉店裡的老友粉都不正宗了，裡面基本都是放了西紅柿。實際上，正宗的南寧老友粉裡面是沒有西紅柿的，而是通過酸筍和辣椒豆豉調出來的味道。所以說現在大部分的廣西人是很難吃到正宗的老友粉的，更別說外地人了。
作為一個南寧人，我覺得老友粉裡面一定少不了番茄，辣椒，酸筍，黑豆時，瘦肉，如果缺了一樣。就不正宗了。
謝謝！外行人只會吃不會做更不識配料的配方，沒有資格發表意見，很抱歉！。
熱鍋倒入少許油、肉片、粉腸、豬肝、蒜米、豆鼓、辣椒醬煸炒出香味，下酸筍絲繼續翻炒，加入米醋、生抽翻炒幾下加入適量燒滾的高湯煮開，寬米粉下入大滾的湯中燒開後立即起鍋，撒入香蔥即可。
很榮幸回答你這個問題。
南寧老友粉這樣做味道很正宗。
主料:新鮮米粉三兩，
輔料:肉末兩大湯匙，酸筍絲兩湯匙，
調料:大蒜泥一湯匙，陽江豆豉一湯匙，蒜蓉辣椒醬一茶匙，香蔥末一湯匙，西紅柿丁一湯匙，米醋，生抽，胡椒粉，砂姜粉少許
做法
1、熱鍋，倒入少許油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬下鍋中火煸炒，加料酒少許炒至出香味;
2、下酸筍絲和西紅柿丁繼續翻炒，加入米醋、生抽翻炒幾下後加入適量開水加蓋大火燒滾半分鍾;
3、米粉下入大滾的湯中燒開後立即離火，散入香蔥末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
小訣竅
**沒有新鮮米粉可用干米粉煮發過涼水後代替
**加入水大火燒滾半分鍾至關重要，這樣湯的風味會更加濃郁
**用面條可如法炮製「老友面」
經常吃但是我也不知道怎麼做，用什麼配料，我覺得自己覺得好吃就算正宗吧[憨笑]
南寧老友粉怎樣才算正宗？
正宗這個說法其實是很含糊的，我們以什麼時候的味道作為標准？
這個誰都說不清，有答主說他小時候或他曾經吃過的老友粉是那種味道，可問題是，
老友粉不只存在幾十年時間，可能要追溯到幾千年前。
比如老友粉的 歷史 可以追溯到南明永曆朝，又比如桂林米粉可以追溯到秦始皇時期。
如果真是當時就誕生了這些口味的米粉，你想想看，和你曾經吃過的米粉口味相同嗎？
我覺得可能會不同的，因為時間跨度太長了，很多東西都改變了。
所以說，正宗這個說法其實是很含糊的。
如果我們把正宗定義為大眾都認可的口味，那我們倒是可以說一下。
市場經濟的特徵是物競天擇適者生存，只有符合大多數人口味、成本適中的口味和做
法才能在市場中持續存在，所以，現在留存的大多數的口味就是正宗的口味。
1/6
准備好米粉，干、濕都行。乾的米粉要用熱水泡開，變軟備用。
2/6
切好肉片，加入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、嫩肉粉腌制一會備用。
3/6
西紅柿切片、生薑切絲、酸筍、大蒜、辣椒切末備用。
4/6
熱鍋澆油，爆香蒜末豆豉和辣椒，放入酸筍和西紅柿翻炒，再將拌好的肉片放入翻炒。加入老抽，白醋，鹽，繼續翻炒。
5/6
加入高湯或清水燒開，這時候可以看到鍋內的湯水有點渾，但是很香，還飄著油漬。
6/6
湯水滾了之後，放入米粉，湯開了以後就可以出鍋了，出鍋後可以灑上蔥花。
注意事項
米粉放進入不要煮太久，因為米粉是熟了，煮太久爛了口感不就好了。
⑶ 有人知道老友粉嗎老友粉和螺螄粉有什麼不一樣的嗎
你好
老友粉也是一種米粉，遠遠聞到的是香味，夏天吃開胃，冬天吃驅寒，很多人都喜歡吃，吃起來是又酸又辣又咸又香的，老少皆宜；
螺螄粉的主要材料也是米粉，但是這個在吃之前聞到的確是有點臭臭的，臻歡螺 臭味是由於其中加的酸筍，酸筍經過發酵後就會有臭臭的味道，但是吃起來很香
兩者最明顯的區分就是味道了
不知道我的回答你滿意嗎
⑷ 關於「老友粉」的製作方法！
首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：「怎麼沒有螺螄肉？」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 其次准備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。 瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。 先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。 配料： 螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥 做法： 1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用； 2.腐竹油炸之後切塊待用； 3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里製成辣椒油待用； 4.干鍋（不加油）炒干酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸； 5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了參考資料： http://bbs.nn.soufun.com/msj~-1/962512_962512.htm
⑸ 正宗老友粉做法
老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西「三大米粉」。.
老友粉的做法步驟
1.主材：粉，肉末（稍微用醬油和澱粉腌一下），辣椒醬，酸筍，蒜末，豆豉（稍微切一下），蔥末。
2.先干鍋稍微炒干下酸筍。
3.再下油，放蒜米，豆豉炒一下。
4.放辣椒醬，炒下。
5.放肉末炒，加入醬油，少量鹽和味精。
6.要提前燒好一鍋開水，將開水倒入鍋內。水開後，放粉。
7.半分鍾就可以起鍋了。撒上蔥花，老友粉完成了。
小貼士：第六步不要用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會煮老了，其他材料也要重新燒一遍，就沒有那麼香了。炒粉要多放點油，炒的時候盡量少用鍋鏟鏟，免得粉斷成一截截。
⑹ 老友粉的製作過程和由來
「老友粉」的由來有一個傳奇的故事：南寧碼頭有家由一位老翁開的米粉食肆，因實惠便宜每天都吸引很多碼頭工人光顧，一日老人得知往日常來的工人阿三因重病卧床，於是用精製米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床邊。阿三吃後出了一身汗，病狀減輕，竟然不葯而愈了，他對老翁感激不盡，廣西一帶流傳這碗米粉的佳話，漸漸傳遍廣西八桂，於是就有了著名的南寧「老友粉」。因為佐料豐富，老友粉又酸又辣，但酸辣得絕不過分，剛好是勾起了食慾又不會太過刺激的地步，米粉滑爽筋道、彈性極強，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常酣暢過癮的享受。
老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒。據說老友粉非常具有民生氣質，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店裡，不只聚攏了普通老百姓，你經常可以看到那些開著寶馬的老闆也在一旁排隊等著翻台，就是為能吃碗老友粉。國際商場這家小食街廣場的老友粉選用了最負盛名的桂林米粉和南寧酸筍，非常地道。
正宗南寧老友雜粉的做法(圖)
鍋:薄鐵鍋,傳熱快,家裡的一般鐵鍋厚了
火:必須大,要不然炒不出香味
湯:一般粉店凌晨4/5店就開始用幾副豬頭骨開始熬了,家裡自己做只能用清水放雞精了.
粉:現在最好的切粉就是快點鮮粉了.
油:用純正豬油最好.
酸筍:一般菜市賣的也湊合了,重要的是要最先下鍋烤乾水才炒其他的料
蒜米:哪裡都有了,剁成蒜米即可,這個最簡單了
豆豉:要濕豆豉,最好隨便剁碎,炒的時候才容易出味.如果沒有,就提前放水裡泡個半小時
辣椒醬:超市賣的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那裡兩公婆賣的自製天等指天椒蒜米辣椒醬,3塊錢一斤,我吃了好多年了.中山路老復記對面那家粉餃就是用他的辣椒醬.
豬肉:豬的前腿肉或後腿肉最好,切的時候要象切牛肉那樣切橫刀,放點鹽,味精,料酒,糖,醬油.生粉,油,撈勻後腌10分鍾即可.腿肉經炒,吃起來有嚼頭還脆口.復記這么多年一直用豬腿,可能你們沒有誰注意過,以前都是人工切肉,它店裡的砧板都切爛幾塊了,去年才開始用人工切成小塊後用切肉機來切肉.嫌麻煩就隨便了,新鮮的不是死豬肉就行.
醬油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,顏色太深而且太咸,用鐵鳥釀造濃香醬油.
醋:粉店都是加了醋精的,為了減少成本,自己做就不要放了.超市賣的袋裝米醋即可,喜歡吃酸點就放多點了.
料酒:超市裡賣的低度米酒就可以了,剁點碎姜放在酒里一起泡.
粉腸:我都不知道怎麼說了,哪種好哪種不好,要看過才說得出來.總之吃起來脆脆的就是好粉腸.粉店裡的一般是直接從屠宰場里定的,菜市一般難買到好的粉腸.洗干凈後切段加點料酒腌一下就行了.
豬肝:這個好買.切片.
豬皮:把泡好的炸豬皮切成條塊狀
牛雜的料,比如牛肉,牛岡元,百頁這些更加麻煩,這里我就不說了老友豬雜的准備就是這些了.
我能想到的就這么多,誰還有補充的歡迎.
開始煮老友粉了.手腳一定要快,一氣呵成
大火把鍋燒干,燒熱.
放入酸筍烤乾水,時間20秒左右即可,家裡火不夠大適當長些時間,主要是烤乾腌酸筍的酸水,這樣就不臭酸氣
放豆豉,蒜米,辣椒醬
放入豬油,油要夠,不能小氣了,不然炒不出香氣,鍋起不了火
爆炒,炒香這些料,鍋能炒起火最好了,怕死膽小的就免了
再次強調,手腳一定要快,這個過程火很大,慢了這些料就焦了
放豬肉,豬肝,豬皮
加料酒
放醬油
放醋
稍等一下,不要跟著放湯水
炒幾下,讓料酒,醬油,醋也爆一爆
現在放湯水了,湯水要有另一個鍋在旁邊加著熱,湯滾著最好了,這樣不用等湯水再慢慢滾起來,肉就老了
不要以為我忘記放粉腸了,粉腸現在才放,粉店的偷懶了,粉腸炒過就老了不脆了.我去復記只要人少點,我就叫煮粉妹這時候才放粉腸.人多的時候就算了,放粉牌都差點擠不進去,還羅嘿嗦嗦叫這叫那,想挨叼杠你們就試試吧,雖然我不怕,但還是不要羅嗦人家了.
湯水一滾,粉腸也熟了
放切粉
淋幾滴明油(花生油),前面如果放豬油多了,就不用放了,看個人愛好.
起鍋
放蔥花,香菜
一碗正宗老友豬雜粉就做好了.