❶ 為骨折病人怎樣熬骨湯喝
到菜市場買幾斤棒骨，大概是三元一斤吧，洗凈後，一定要把棒骨從中間敲成兩半，這樣有利於味道及營養出來，不用買多少，就可以熬一大鍋湯，成本不高，新用開水焯一下（其間一定要把產生的沫撇去），然後放涼水，大火煮開後改小火熬大概一個小時即可,吃的時候依據自己的口味加點鹽
巧燉骨頭湯
燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
另外，在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
將豬骨或牛、羊骨砸碎，加水用文火燉1至2小時，使骨髓充分溶於湯中，然後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道醇厚、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。研究發現，一般的骨頭即使經過長時間的烹煮，溶出的鈣質仍非常有限，惟一較好的方法就是在湯中加一些醋，這樣鈣質才能較容易地分解出來。因此熬煮的時間不是重點，為了不讓你的苦心付諸東流，別忘了在熬骨頭湯時加點醋補鈣的效果會好一些。
要想骨頭湯白白的，那麼骨頭煮之前可以用溫水浸半天左右，然後開煮之前還要用開水燙一遍，這樣骨頭和肉里的血水才不會影響湯色。
煮湯的時候一次把水加夠，另外注意湯並不是煮得越久越好，很多營養物質煮太久了會被破壞掉的。如果怕湯煮出來太油膩，可以放幾塊白蘿卜進去。白蘿卜有吸油的作用哦～
骨頭湯清燉營養最好而且味道鮮美（用電沙鍋燉吧，又香又不佔用你的時間；沒電沙鍋用一般的陶沙鍋也行，再沒有就只好隨便用什麼鍋了）
先將洗凈的大骨頭（棒子骨）用刀背從中間敲斷，放入冷水鍋中（先可用一般的不銹鋼鍋煮，這樣可以開得快一些），水開後將浮到水面上的雪沫撇出
把骨頭湯倒入電沙鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），口感喜歡有嚼頭的，湯開後燉半小時就行了；喜歡吃得軟而化渣的可以中午開始燉，一直燉到你下午下班。
燉好的骨頭湯可以直接食用，或是加入羅卜等蔬菜煮食，還可以用來做火鍋湯料……
注意事項：鍋內水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
❷ 怎麼把骨湯熬成白色 我們是做早餐店的 成本要底
把骨湯熬成白色的做法
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上。
❸ 高湯怎樣熬用哪些骨頭成本低又能味道鮮美呢
樓下的拉麵館生意火爆，每到中午時分， 顧客絡繹不絕，只因他那一鍋高湯熬的好，布滿了油花的鍋里，散發著陣陣香味，老闆說是用牛骨熬的，還要加豬皮、雞架子，過程稍微有點麻煩，但是味道絕對好喝，整條街上找不到第二家。
說到高湯，一般都是在我們國家比較普遍的一種燉湯，不管是做菜、吃粉還是拉麵館，都能時常用到，那麼高湯怎麼熬才好喝？用哪些骨頭成本低，又能味道鮮美？今天教你一道大骨熬湯的做法，配料精確到克，清澈見底，味道鮮美。
家用一般就是豬大骨或者豬頭骨就可以了 。商用一般會再添加豬皮，或者雞爪來一起熬湯，增加骨膠顏，讓湯色更純白更濃郁一些，賣相很重要。
熬制好的高湯如何保存？
可以裝進冷凍袋，凍起來，需要的時候一袋袋的用。
技巧總結
1、熬湯焯水一定要冷水下鍋，燉湯也是冷水下鍋。
2、在熬制過程中，一定不要再次添加水。
3、熬制時間，不能低於3個小時。
❹ 面條湯底的骨湯，該如何熬制
早餐來一碗骨頭湯面條，可以說是相當愜意，不僅吃的滋潤而且很有營養。但是，有很多人因為不會熬制骨湯，所以喜歡用清水下面，這樣下出的面口感非常不好而且營養也跟不上。其實呢，骨湯的熬制是非常簡單的，今日小編就來把骨湯熬制的方法交給大家，趕緊來學習吧。
豬的身上都是寶，無論是豬肉還是豬肚又或者豬骨頭，都是大家特別喜歡吃的東西，其中，用豬身上的筒子骨熬湯，是大家最喜歡的吃法之一，因為用筒子骨熬出的湯非常補鈣，特別適合家裡的老人和小孩，可以直接喝也可以下面條。
一、熬制骨湯最好選用筒子骨
早上起床用熬制好的骨頭湯下一碗青菜雞蛋面，既有營養又簡單方便，簡直是上班族的最佳美食。
補鈣首選骨頭湯，反正小編的家裡經常吃，孩子也特別喜歡吃由於我家的孩子喜歡吃肉，所以我在選筒子骨的時候，會選擇帶肉的筒子骨，這樣又能吃肉又能喝湯，絕了。
趕緊試一試吧！
❺ 高湯怎樣熬用哪些骨頭成本低又能味道鮮美
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉麵店都會選擇用豬頭骨來熬制高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之後會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關系，夏天冷卻之後放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以製成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
還有三個小技巧:其一，如果條件允許用大鐵鍋不要蓋蓋，；其二，想湯子濃郁粘稠一些可以加一些雞腳進去。其三，熬制的過程中千萬不要加水一次性就要把水加夠，還不能放鹽。喝的時候才加熱放鹽。
多嘴說一句，豬頭骨中含有多種對人體有營養的微量元素和鈣，具有強健骨骼增添骨髓的功效。但是豬頭骨熬制的時間較長類似廣東的老火湯，不要經常喝。
❻ 骨湯怎麼熬制方法
大骨頭湯是我們日常生活中常會喝的一種滋補湯，許多 人體較為孱弱、欠缺鈣成分等物質的人，平常就可以多喝些大骨頭湯，既能補鈣補鋅，又能具有養生食療的功效。可是煮大骨頭湯要注重一定的方法，假如煮不太好料汁便會像冷水一樣沒有味兒，有的人熬骨頭湯又白又濃的，那就是如何保證的呢?
第一步解決棒骨。在農貿市場選購了新鮮的棒骨之後，用冷水把棒骨清理干凈，隨後給棒骨綽水，給棒骨綽水能夠協助除去里邊的鮮血和臟東西，要留意給棒骨綽水也並並不是立即放入沸水裡邊，而應當要挑選涼水入鍋綽水，在綽水的全過程之中會造成許多 的白沫子，大夥兒能夠把這種白沫子撇掉，棒骨綽水完成了之後要用冷水清洗干凈。
第二步熬骨頭湯。棒骨解決干凈了之後，就可以剛開始提前准備熬骨頭湯了，在鍋里邊倒進適當的沸水，把棒骨放入鍋里邊剛開始熬，先用大火燒開過之後再轉為文火熬煮，就可以把骨頭湯熬的非常濃特別白。熬骨頭湯需要花銷的時間較為長，假如只花銷短短一個小時，毫無疑問不是可以把棒骨里邊的營養成分給燉出去的，一切正常而言得話要熬骨頭湯的時間應當要到兩三個鍾頭上下，才可以把棒骨里邊的營養成分徹底燉出去，而且在提前准備熄火以前應當要添加一些白米醋進來，添加白米醋能夠讓棒骨里邊的營養元素融解，燉出去的骨頭湯會更為營養成分美味可口，最重要的是，添加白米醋能夠促使燉出的骨頭湯又濃又白。
❼ 骨頭湯底怎麼熬
骨頭湯只需要原料：大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許，把握好幾個小竅門就可以了。
❽ 面條湯底的骨湯，究竟該如何熬制
面條湯底的骨湯，具體的熬制方法是:我們可以選用帶肉的豬大骨、雞架熬制骨湯，把豬大骨剁成一段一段的，讓裡面的骨髓在煮的過程中可以釋放出來。在熬制的過程中，為了使豬大骨更加入味，可以加入少量的生薑，大蔥，料酒等調味品，水是要一次性加夠的，一定要避免二次加水才可以使湯汁濃郁。熬煮的時間要在一個小時以上，放到鍋中再悶一晚，可以使豬骨湯更加入味。在吃面條的時候，把面條煮好以後，放入一些豬碎骨和大骨湯，加入少許的新鮮蔥花就可以吃了。
一、豬大骨必須要切成一段一段的，才可以讓豬髓徹底的融入骨湯中
讓我們在熬制骨湯的時候，一定要把豬大骨切成小段備孕，讓裡面的骨髓充分融入到骨湯中。為了使豬骨湯風味更佳，骨湯變得黏稠，我們也是可以少量加入雞架骨的。
那麼，你在吃面條的時候，有沒有另外熬制骨湯呢？
❾ 麻辣燙骨湯熬制及配方
(一) 底料製作
1. 調料組成
牛油1500克，雞油700，豬油700，羊油100克，郫縣紅油豆瓣醬,600克，子彈頭辣椒50克，燈籠椒50克，紅花椒200克，紅麻椒200克，生薑100克，大蔥50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。
2. 香料配方
八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，蓽菝2克，，丁香3克，紅梔子3克，辛夷2克，小茴香10克，白鬍椒5克，香葉10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。
3. 材料粉組成
乙基麥芽酚30克，味之素50克，豬骨白湯350克，火鍋飄香劑20克，味精50克，雞精100克。
說明：以上這些調料和葯材，一般的調料市場或淘寶都有賣。
4. 炒制准備
1) 郫縣豆瓣醬用絞肉機絞碎，豆豉剁細。
2) 燈籠椒，子彈頭椒，用開水煮大概5分鍾，煮好後去除水分，用絞肉機絞碎，碎成糍粑辣椒。
3) 冰糖拍碎備用。
4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散裝白酒即可），再用開水浸泡，之後用保鮮膜封好浸泡透約30分鍾，用的時候把材料中的水倒掉。
5) 大蔥切小段，大蒜剝皮，生薑切片，備用。
6) 把豬骨白湯，倒入容器內用水調開備用。
7) 把所有需要的材料按照炒制順序放好，以免炒制過程中放錯順序。
5. 炒制流程
1) 時間按照火候酌減，熬料期間小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣醬和材料中中的水分，邊熬邊攪勻鍋底，溫度過高時適當的關火，保持冒小泡，一定不要糊。
2) 中火先把鍋燒熱，鍋中先放入，牛油，羊油，豬油，雞油，大火把油溫燒熱（180度）。
3) 加入切好的，蔥段，薑片，大蒜，炸香後，用過濾網撈出。
4) 倒入花椒，麻椒，炒制2分鍾，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分鍾。
5) 加豆瓣醬先小火後改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒約30分鍾豆瓣醬變深紅色。
6) 待豆瓣醬快炒干，醬香味濃郁時，加入糍粑辣椒。
7) 糍粑辣椒炒約30分鍾後等麻辣味出來，加入冰糖、豬骨白湯，材料加入後會看到很多水蒸氣冒出，炒約10分鍾【注意：看好鍋底，這個時候最容易糊鍋】。
8) 加入醪糟再炒約10分鍾炒制水分將盡時，關火倒入容器內，加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，味之素攪拌均勻，用保鮮膜封好，炒好的老料，最好是靜置3天後使用，這樣效果會更好些。底料用的時候用絞肉機絞碎。
(二) 湯料製作
1. 主料組成
水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨頭（牛骨中間打斷，提鮮增香）：半根、牛腰窩油（牛腰子附近肥肉）：1斤、麻辣燙底料：200克、冰糖：50克、精鹽：50克、牛肉粉：10克、白鬍椒粉：5克、紅麻椒粉：5克、燈籠椒：15克、雞精：10克、鮮香寶：10克、大蔥：1根。
2. 製作流程
1) 鍋中放10斤水。
2) 湯桶溫度20度（防止水溫高奶粉起球沖不開）左右時將全脂奶粉100克放入攪勻。
3) 然後其他材料全部放入後把湯大火燒開，最後小火熬40分鍾。
3. 注意事項
1) 注意牛骨使用前用涼水浸泡2小時，去除牛骨內的血，這樣熬出來的湯才不會黑。
2) 注意50斤湯比例：一整根牛大腿骨、牛腰窩油：3斤、其他調料：按照10斤水翻倍即可。
3) 注意這時湯上會出現黑沫，這是正常現象，等用湯的時候把湯上的漂浮底料的雜質用迷網過濾掉，即可燙菜。
4) 注意鹽度可以根據當地口味適量增減。
5) 注意高湯不夠用時，可用小桶調制，可根據需要熬10或30斤水，按上述方法放入新調料、底料，放入量按比例增減，熬好後加入大桶即可。
6) 注意高湯原則上偏淡一點，熬制次數多了，有可能咸，可用筷子沾一下嘗一嘗，適當減少放鹽量。
麻辣燙
(三) 小料製作
1. 芝麻醬
買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油）10克，花生碎30克，拌均勻即可。
2. 辣椒油
材料：色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（此步驟降溫很關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
(四) 燙菜及裝碗
1. 燙菜
根據生意多少，可以選擇電燙機、不銹鋼桶、電磁爐砂鍋等作為燙菜設備，在燙菜設備中倒入之前熬好的湯料【注意：此時只倒入過濾好的湯即可】，客人選好菜系後，你直接把客人選好的串菜除去竹簽和皮筋，放進燙菜設備的漏網裡面大火把菜燙熟，燙菜的先後順序是，一般肉丸肉類先放，然後放豆製品，然後菇類的放豆製品上面，再放雞蛋麵粉絲一類的，最後青菜放最上面，因為青菜燙一下就可以吃了，這個是按照菜系的燙熟時間來先後放的，保證燙出來的菜剛剛好，熟了而且不老。
2. 裝碗
出碗小料製作：雞精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，按照比例倒入一個容器內攪勻。
一般燙好後倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根據客人的要求加小蔥，香菜，蒜沫等佐料，最後從加2勺底湯【注意：兩勺底湯一定是最後加，可以燙出出碗小料和佐料的香味】，端給客人吃就可以了。
外賣還是少吃點比較好
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