① 牛肉麵怎麼做
製作牛肉麵就需要把水放進鍋中，加入適量的鹽，再用來煮麵條，用寬面條或者是細面條都可以，然後就可以把面條煮好以後撈進碗裡面，再把蘑菇以及太太清洗干凈燙熟，面條可以過一下涼水，這樣也可以讓口感變得更加不錯，牛肉提前燉煮軟爛，燉煮熟透入味，這樣就可以和面條搭配在一起攪拌均勻以後來吃，大塊的牛肉和面條搭配在一起吃是非常適合的。
牛肉麵的竅門
想要把牛肉麵製作的好吃，就需要注意正確的製作竅門，把新鮮的食材全部都准備好，熬煮牛肉就是很關鍵的一步，需要把牛骨牛肉燙好，然後清洗干凈水分控干，然後再把白糖放進去翻炒變色以後就可以把牛腩牛骨快速放進去翻炒，再加入紅油，豆瓣醬放進去翻炒好以後添加一些醬油炒均勻，把生薑，蔥放進去煮一會兒，然後就添加料酒，也可以添加啤酒，煮開以後加入開水慢慢地燉煮入味，燉煮熟爛，然後就可以把面條煮熟，面條煮好以後撈出來，再把青菜燙好，所有的食材全部煮好以後就可以搭配在一起來吃，這樣味道是非常不錯的
② 家庭牛肉麵的製作方法
食材：牛肉500克、白蘿卜600克、青菜2顆、八角3個、桂皮1塊、姜15克、獨蒜1個、面條200克。
輔料：生抽2湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、冰糖20克、鹽少許。
步驟：
1．材料准備好。
③ 現在一碗牛肉麵的成本是多少錢怎樣開面館才能更賺錢
說起牛肉麵，在中國最好吃的要屬這四種牛肉麵了，有蘭州牛肉麵、台灣牛肉麵、內江牛肉麵、襄陽牛肉麵，每一種都有他們獨特的味道，每一種都有喜歡他們的人群,蘭州牛肉麵，最早是由青海的拉麵的演變而來，在蘭州人們還給蘭州牛肉麵起來了一個非常接地氣的名字，那就是「牛大」意思就是一大碗牛肉麵。
不過牛肉麵價格高低，也取決於牛肉麵里的牛肉數量，現在的牛肉價格大多在四十多元每斤，而三斤生牛肉才可以出一斤熟牛肉。所以說，賣牛肉麵還是挺賺錢的，最起碼食材簡單，所用工人也少，運營成本也不高，而且利潤極大。
④ 如何製作牛肉麵
牛肉麵的做法有很多種，而要做好牛肉麵有兩個要點！第一要有一碗好湯，第二牛肉要做得鮮香味濃，再加上彈性十足的面條基本上就是一碗很好吃的牛肉麵了
在牛肉麵家族，做得比較出名的有蘭州牛肉拉麵！屬清湯味型的！麻辣味型的又以重慶小面的兄弟麻辣牛肉麵為最出名！其餘的比較好吃的有酸菜牛肉麵，泡椒牛肉麵【現炒臊子】，現在我把這幾種牛肉麵的主流操作方法寫出來供大家參考！
第一種：蘭州牛肉拉麵的做法！
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
1：面湯准備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然後小火熬制4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈後裝在調料袋裡即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團准備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是添加彭灰水進去醒發30分鍾以上之後拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標准！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。
4：准備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最後一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿卜片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
PS：不知道大家吃的蘭州牛肉拉麵有多少牛肉？歡迎留言區曬出來。
第二種：麻辣牛肉麵！
因為我是重慶雲陽人，學習廚師在萬州，所以我學習到的方法是【萬州面館】的一套方法！而這個牛肉主要分為兩種燒法，現在介紹麻辣鮮香味更濃郁的一種做法！
1：麻辣牛肉准備：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開後打去浮末，之後小火繼續焯5分鍾！煮透！之後撈出冷水沖涼濾干水分。
2：熱鍋內放入菜籽油，之後下入牛肉丁煸炒，水分炒干後，下入乾花椒干辣椒，下入提前泡好清凈的香料【八角，桂皮，肉寇，香葉，草果，小茴，丁香，陳皮】，老薑，小蔥結，料酒，一起煸炒10分種左右，之後下入豆瓣醬，火鍋底料，香辣醬，牛肉醬，炒出紅油後，加水大火燒開後，加入十三香，雞精後小火熬制！待牛肉熟後撈出裡面的料渣，牛肉放涼備用！
PS：這樣燒出來的牛肉香料味濃郁，而且牛肉湯鮮香麻辣！炒的時候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！
3：面湯准備：重慶面條的湯底一般是以豬棒骨，雞骨架熬制而成。雞骨架與豬筒骨斬塊後清水浸光3小時以上，之後冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，之後撈出冷水沖涼洗凈，然後入大桶熬大火熬制6小時以上！以湯色雪白為宜！
4：准備好調味料：蒜泥，鹽，雞精，味精，黃豆醬油，辣椒油，花椒粉放入碗中後加入鮮湯，調好味道！
5：最後一步：鍋中燒好開水，將面條和蔬菜煮好後撈出後放入碗中，之後淋上牛肉，香油，撒上蔥花和香菜，即可！
PS：在重慶人的吃法中，麻辣面裡面一般都要加入炒好芽菜，然後還要加上香醋。吃起來會更香！另外還有一種干熘面條，也就是只要調料不要面湯的干拌吃法，外地的朋友也可以試試的！
麻辣牛肉麵問一下大家：大家吃的這種牛肉麵價格一般是多少？我在重慶這邊一般15-18塊一碗只有4-5小塊牛肉，感覺是真的好坑！
第三種：酸菜牛肉麵！
說起酸菜牛肉麵，大家可能要說最出名的是康帥傅的酸菜牛肉麵了吧！不過如果你能在自己家裡面做一碗酸菜牛肉麵，我認為會更好吃！做法也比較簡單，耗時較短！
1：牛肉准備：牛腿肉斬大塊後浸泡去血水，之後入冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，大火燒開後撇去浮末，然後繼續煮15分鍾，之後撈出冷水沖洗干凈。鍋中加入開水，姜，蔥，料酒，陳皮，牛肉，小火熬至牛肉爛熟為止！之後撈出牛肉切丁或者片備用。
2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切絲，野山椒切丁，鍋燒熱後加入植物油，之後下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面發白後，加入牛肉，加入牛肉湯，大火燒開後熬5分鍾！之後調入雞精，調好味道後打入碗中。
3：鍋內燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟後撈出放入碗中，之後撒上小蔥香菜即可！
問大家：除了方便麵的酸牛肉麵，大家還吃過哪幾種版本的酸菜牛肉麵？
第四種：泡椒牛肉麵！分享給大家一個速製版本的！
1：湯底准備：一般情況家中的排骨湯，雞湯什麼的都可以，如果實在懶得准備或者沒有，那用開水就可以！不過最好用骨頭湯，味道更佳！【詳見第二種麻辣牛肉麵的面湯熬制方法】
2：泡椒牛肉准備：
①牛肉切絲，加鹽，料酒，嫩肉粉腌制10分鍾後攪打上勁後，加入雞蛋清，生粉，漿好後表面抹上少許植物油！
②：泡仔姜切絲，泡椒切絲，野山椒切丁，酸蘿卜切絲，用水洗一次，把多餘的鹽味洗掉，否則會咸！
③：鍋燒熱，加入植物油，之後下入泡仔姜，泡椒，野山椒，酸蘿卜煸炒，以辣椒表皮有白點為宜，之後下入牛肉絲煸炒，牛肉絲炒熟後加入少許骨頭湯或者清水，隨後加入雞精，白糖，胡椒粉調味，中火熬3分鍾左右。
3：准備面的調料：取碗一隻，調入蒜泥，薑末，黃豆醬油，雞精，加入骨頭湯調好鹽味即可！
4：鍋內燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟後撈出倒入碗中，淋上炒好的泡椒牛肉，最後撒上蔥花和香菜即可！【泡椒牛肉裡面一定要有湯，和湯一起淋到面條上面！】
問大家一句：除了萬州面館之外，其它地方大家有吃到這種現炒的泡椒牛肉麵嗎？
⑤ 牛肉麵怎麼做
紅燒牛肉麵的做法
🍀食材有麵粉、牛肉、香菜、八角、香葉、花椒、豆瓣醬、老抽、大蒜、生薑、桂皮、干辣椒、料包、大蔥、醬油適、黃酒、冰糖、食用油.食用鹽、小白菜、小青菜、西紅柿、陳皮、小茴香、洋蔥
🍀第一步我們首先先來和面吧，我們先來找來一個盆盤子里倒入適量的麵粉接著再倒入清水適量使用筷子攪拌開，攪拌成棉絮狀即可，接著我們再用手揉搓直到揉搓成面團 為止，使勁的揉搓成面團以後我們再蓋上蓋子放在一旁發酵半個小時
🍀等半個小時以後面團發酵好以後我們再拿出來找來擀麵當擀成大圓片，接著我們再將擀好的大圓片撒上麵粉適量再一層一層的對折起來，就和我們小時候摺扇子是同樣的，折好以後使用菜刀切成細細的面條，切好以後我們再將切好的面條都給扒拉開放在旁邊備用即可。
🍀第二步我們再來把新鮮的牛腩清洗干凈切塊，盡量多清洗幾次清洗干凈以後撈出來備用即可，牛肉不像其它肉要放進開水裡煮，牛肉煮的花會失去牛肉的口感所以這里我們不需要再放進鍋里煮，融化我們再把大蔥清洗干凈切段備用，生薑切片備用，洋蔥清洗干凈切塊，小青菜小白菜清洗干凈備用，西紅柿清洗干凈切塊備用，香菜清洗干凈切沫備用即可。第三步接著我們再拿來炒鍋鍋中倒入食用油適量把火調製成小火將鍋里的食用油燒熱放入八角適量、冰糖適量翻炒炒出香味待鍋中的冰糖融化好以後我們再倒入切好備用的牛肉塊翻炒開。
🍀炒開以後我們接著再把切好備用的大蔥段、生薑片、洋蔥塊、大蒜適量倒進鍋里翻炒開，翻炒好以後接著我們再倒入黃酒適量、醬油適量翻炒開炒出香味，炒好以後我們再鍋中倒入涼水適量將現在的小火調製成大火蓋上鍋蓋煮開。第四步鍋里的涼水燒開以後我們再打開鍋蓋將鍋里水面上漂浮的泡沫撈出來扔掉，撇干凈以後我們關火將鍋里的牛肉湯和牛肉倒進高壓鍋里，倒入適量的山楂調制中火蓋上鍋蓋慢慢燉上一會，這樣燉出來的牛肉肉會特別的嫩，牛肉湯味也會特別的好。燉入味以後我們再打開鍋蓋倒入食用鹽適量來調味入味攪拌開然後再把我們清洗干凈備用的小青菜像小白菜放進鍋里煮熟關火即可。
🍀第五步我們再找來湯鍋鍋中加滿清水調制大火將鍋里的清水燒開，待鍋里的清水燒開以後我們再打開鍋蓋接著把我們之前擀好備用的面條放進鍋里煮熟關火即可，我們再拿來一個碗，把鍋里燉好的牛肉湯盛在碗里接著再把湯鍋里煮好的面條撈在裝碗里，面條上面放上燉好的牛肉塊和煮好的小青菜小白菜喜歡吃香菜的撒上適量的香菜沫即可。
⑥ 牛肉麵的製作方法
牛肉麵的用料
牛腱肉648克 面條250克
姜15克 鮮山楂2個
大蔥30克 香葉1片
八角2個 花椒20-30粒
干紅辣椒2根 烹飪黃酒1大勺
生抽2大勺 郫縣豆瓣醬2大勺
鹽5克 花生油10克
雞蛋1個 蔥花2克
牛肉麵的做法
步驟7
面條撈起放碗里，牛肉切薄片，與半個熟雞蛋、蔥花放面條上，淋點花生油，取用適量的煮過牛腱肉的湯汁放鍋里煮開，趁熱舀澆於蔥花、肉、面條上。
牛肉麵的烹飪技巧
1、鹵制牛肉選用的是牛腱肉，有一層薄膜包住外邊的。 2、牛腱肉提前浸泡1個小時出血水，肉色干凈點。 3、熟牛肉建議用專門的切熟肉的刀和砧板切薄片，干凈衛生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
⑦ 牛肉麵配方做法
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。
⑧ 成本只需8塊錢的紅燒牛肉麵怎麼做
記得以前就非常喜歡吃泡麵裡面紅燒牛肉味的，現在也是，經典就是無法超越。現在也推出了各種各樣口味的泡麵，像是酸菜，小雞蘑菇，海鮮味的等等。可是偏向於其他的，我更喜歡吃這個經典的。
【小貼士】：
1、紅燒牛肉麵裡面加入番茄味道簡直就升級了，番茄放在面裡面酸酸的好吃極了。
2、有的人喜歡吃牛肉麵會放點醋或者辣椒油之類的，反正就是根據自己的口味來決定吧。
3、自己做的牛肉麵分量一定要足足的放，一口面一口面條吃起來才過癮呢。