⑴ 如何製作腸粉醬汁
腸粉也叫卷粉，這是一種傳統小吃，腸粉的口味比較多，主要是醬汁，醬汁是腸粉的一種特色，也可以作為早餐食用。醬汁的做法比較簡單，調制醬汁需要用到粘米粉，需要注意用量的搭配。
1.豬肉剁碎，用生抽，生粉腌制。豆芽洗凈切半。紅辣椒蔥蒜姜切細。腸粉切段，切小點容易入味。放油爆炒蔥姜蒜，然後加紅辣椒，豬肉，豆瓣醬炒片刻，放鹽少許，然後放水(不要太多)，等水熱加入豆芽，出鍋前滴點香油。腸粉放微波爐加熱兩分鍾，然後澆上醬汁就好了。
2.將大米粉用清水調製成粉漿待用；將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
3.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁、雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可。雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最後選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。准備工作做好後，就把鍋里注入清水，燒開，然後用刷子在盤底刷上油。
⑵ 街邊3元一份腸粉醬汁的配方
咨詢記錄 · 回答於2021-10-15
⑶ 腸粉的醬汁是怎樣做的
品名：腸粉醬汁
材料：
2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 鹽 適量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 紅蔥頭 1大和 油
1：粘米粉 150g 玉米澱粉 30g 小麥澱粉（澄粉） 20g 水
做法：
1、將1的材料攪拌均勻放置一邊待用
2、將2材料混合用小鍋燒開後關火待用，如果沒有香菇粉可用香菇代替…
3、准備自己喜歡的配料，如肉末，雞蛋，叉燒，生菜，香蔥，蝦米（等…
4、一勺米漿再配上自己喜歡的配料，放到燒開的熱水鍋里蒸3分鍾
5、這種腸粉蒸盤淘寶可以買到，有配腸粉刮。
6、每三分鍾一條腸粉出爐，完成一碟後最後加上秘制醬油
⑷ 腸粉的醬咋做
腸粉醬汁的做法
食材准備
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒。香葉，蔥姜。
方法步驟
1、鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露；
3、加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鍾即可；
4、最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
港式齋腸粉的做法
食材准備
粘米粉150克，澄粉和生粉30克，鹽少許，油適量，水500ml，蔥蒜適量，蝦皮適量，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻醬適量，辣椒醬適量。
方法步驟
1、鍋中適量油炒香蝦皮和蒜泥，盛出待用；
2、粘米粉中加入生粉，鹽，油和水兌勻，放入蔥花和蝦皮蒜泥攪勻；
3、平盤中刷一層油，舀一勺米粉漿，晃勻，待蒸鍋中水開後放入；
4、大火蒸2分鍾後取出，將腸粉捲起，切段，擺盤，撒芝麻，淋生抽，豉油，辣椒醬即可。
⑸ 腸粉醬汁配方及做法
廣東腸粉的製作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣東腸粉的製作方法（熟的）
原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；薑蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。
製作方法：
1、准備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料製作
A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將准備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起OK後放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內准備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鍾後加上蔥花即大功告，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。
製作時間：約15-20分鍾
相配食品：白果腐竹粥、豆漿等
采購：全部材料均可在各大超市或市場有售。
學員學習過程
⑹ 腸粉的醬汁怎麼調
腸粉醬汁的調法及做法如下：
准備材料：陳村粉或豬腸粉1000g、雞全腿2個、綠豆芽半斤、醬油、鹽、糖、生粉、料酒、醬油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油適量
製作步驟：
1、兩個雞腿肉斬件，用醬油、鹽、糖、生粉、料酒腌30分鍾
