A. 外賣菜單結構的解析和設計方法
菜單結構是什麼？
菜單欄的結構框架，就是菜單結構，它包括菜品的數量、分類和排序。菜單結構像人的骨架一樣，支撐著整個店鋪的運作脈絡。
l 為什麼設計好菜單結構很重要？
1. 顧客下單的難易程度
絕大多數點外賣的顧客都是在時間比較緊急的情況下點單，他們希望越快完成點單越好。而菜單結構的設計，直接決定顧客點單時感到容易還是困難。
2. 店鋪主推菜品的銷量
菜單，不僅僅是一個點餐工具，更是一個能夠悄無聲息地引導顧客的營銷工具。
3. 顧客對店鋪的認知情況
因為缺乏服務員的存在，菜單成為了外賣店鋪中提供重要信息的主要來源。這里的重要信息包括店鋪信息（門店照片、後廚照片、售後電話）、品牌信息、點單信息等。
l 如何才能設計好菜單結構？
1. 菜單精簡，再精簡
好的外賣菜單，應該是簡單的、聚焦主營品類的，它能讓店鋪看上去更專業、有「匠心」，顧客點單時也能更加迅速和方便。小小的外賣菜單欄，分7、8個版塊就足夠了。
2. 菜單設計有邏輯性，符合顧客常規思維
從主要到次要的邏輯思維，所以，菜單的經典排序一般是這樣的：主菜+小吃+主食+湯品+飲料+店鋪信息。
3. 有意識地在菜單中突出重點菜品
在菜單中重點凸顯「招牌菜」、「新品」、「熱銷菜」，把顧客有限的注意力集中於一點，更方便他們做出選擇，提高下單轉化率；
4. 在折扣區，會看到不同的打折菜品
第一種是標記黃色的招牌熱賣菜品；第二種是標記綠色的新品菜品。老闆們需要注意，主推菜除了利潤高外，還需要品質穩定。
l 外賣菜單結構5大經典模板
1. 品類式
菜單結構：熱賣+折扣+招牌菜+品類A+品類B+品類C+小吃+飲料+店鋪信息
2. 總分式
菜單結構：熱賣+折扣+套餐+單品+小吃+飲料+店鋪信息
3. 定製式
菜單結構：熱賣+折扣+點餐信息+口味+套餐+單品+加料+飲料+店鋪信息
4. 極簡式
菜單結構：熱賣+折扣+滿減專區+主食+飲料+店鋪信息
5. 場景式
菜單結構：熱賣+折扣+場景A+場景B+場景C+飲品+店鋪信息
l 好的菜單結構有以下優勢：
1. 能夠方便顧客快速、便捷地下單，不會出現選擇困難的情況。
2. 能夠通過引導顧客行為，讓利潤高的菜品銷量更好，方便店鋪打造爆款。
3. 和顧客有更多的互動，給顧客提供更多的重要信息，增強信任感
l 設計好菜單結構的方法：
1. 菜單精簡，聚焦主營品類
2. 菜單設計遵循邏輯，符合顧客常規思維
（1）「從大到小」原理
（2）同類而聚」原則
（3）菜品分類維度統一
（4）抓住顧客注意力，突出重點菜品
（5）熱賣-老闆推薦」適合推招牌菜
（6）折扣區」適合推新菜品
外賣菜單結構5大經典模板
1. 品類式
菜單結構：熱賣+折扣+招牌菜+品類A+品類B+品類C+小吃+飲料+店鋪信息
適合餐館：傳統「大而全」餐館
2. 總分式
菜單結構：熱賣+折扣+套餐+單品+小吃+飲料+店鋪信息
適合餐館：單品類餐館
3. 定製式
菜單結構：熱賣+折扣+點餐信息+口味+套餐+單品+加料+飲料+店鋪信息
適合餐館：麻辣燙等菜品定製型餐館
4. 極簡式
菜單結構：熱賣+折扣+滿減專區+主食+飲料+店鋪信息
適合餐館：以折扣菜為主打的快餐店
5. 場景式
菜單結構：熱賣+折扣+場景A+場景B+場景C+飲品+店鋪信息
適合餐館：主打套餐的白領商圈店
B. 外賣店怎麼才能做起來
1.外賣平台菜單優化
菜單類目名稱一定要明確，且盡量整齊統一。商品名稱簡單、突出特色、易於理解。
各類目中可將熱銷商品置頂，引導用戶快速下單。各類目中新品排序可高於熱銷商品，這樣新品也可以有較好的銷量。將商品進行合理分類，便於用戶快速找到想要的商品。
基於用戶點餐習慣，商品的定價設置要與店鋪活動有一定的匹配度，既能讓用戶感受到實惠，也能讓商戶收獲一定的利潤率。針對當前店鋪的活動情況，再惠對部分商品的價格進行了微調，這樣可以有效避免低價單，有效提高整體的客單價。
商品規格及價格的合理設置，可以有效幫助積累商品銷量。不僅要對於店內的招牌、新品等sku，及時設置商品標簽，還要注意添加好美團的菜品標簽，提高搜索精度。所有的商品都設置商品描述，例如口味，用料，吃法等，可以給用戶做參考提示，一定程度上也提高了下單轉化。
好的視覺效果可以有效提升店鋪交易額。注重菜品圖片設計，使其風格統一、清晰大方，用戶會更喜歡。店鋪也更有品質感。
要單獨作圖。
要有文字引導（指商品名或圖片中文字）。
不要放過收藏商品的規格展示位。
2.合理設置收藏商品
在店招、櫥窗文字處、菜單商品中都可以做收藏商品的引導，這種高頻次的展示引導，可以極大程度上提高店鋪的收藏用戶數，加上收藏商品本身的吸引力，可以有效提高店鋪的下單轉化。
設置技巧：
3.店鋪活動亮點
對於高客單品質店鋪來說，客戶的復購率比單量更重要，高品質的粉絲群體帶來的效益才是店鋪的實收核心。對於老客戶復購的引導，我們可以從節日活動、會員日活動上側重營銷，合理運用新品活動、滿贈等營銷策略，幫助店鋪提升復購率，提高用戶體驗。
C. 美團外賣後台如何設置貨品成本價
操作方法如下：
1、首先解鎖手機進入美團外賣商家版後，先點擊右下角「我的」選項。
2、接著，點擊下方「門店設置」按鈕。
3、然後，在門店設置界面，找到「營業時間」這一欄，點擊進入。
4、最後，時間設置頁面彈出後，依次點擊修改調整營業，再點擊下方「確認修改」按鈕即可。
D. 外賣店怎麼才能做起來
外賣是都市白領、居家宅人都喜歡的餐飲載體，方便快捷的就餐模式贏得了市場，逐不出戶就能吃到佳餚美味。做餐飲無論是小吃店還是餐館如果不做外賣就好像沒跟上潮流。
一、外賣店菜譜設計
1、首先是設計好菜單及價格，這兩點非常關鍵。
根據周邊3公里食客的消費熱點來設定菜品及套餐，可在美團外賣上瀏覽你附近店鋪，查看上點率高的都是什麼菜餚，看大家都喜歡吃什麼類型快餐，然後設計自己的菜單。
2、快餐的定價需要多動動腦筋，價格高了客單量少，低了沒利潤甚至虧本，外賣平台一般收取18～20個點，所以也要參考下其他客單量高的店鋪的價格以借鑒，然後結合成本定出合理的快餐和套餐價格。
二、外賣快餐怎麼包裝
1、外賣包裝也是門學問，就和穿衣帶帽一樣，觸目的第一感覺非常關鍵，精美的外賣包裝是顧客主動發圈替店家宣傳的主要因素之一，快餐盒、沾水盒、湯碗、筷子、湯勺，紙巾、打包帶等都需要按照菜品風格售價來定位，整體劃一的快餐包裝讓客人更能記得住，留下良好的印象。
2、快餐盒選用質量好的環保飯盒，如塑料飯盒，紙制飯盒，木製飯盒，降解飯盒等。湯碗和沾水盒要測試密封度，騎手在配送中經歷路途顛簸，很容易撒漏等現象，這也是食客投訴最多的問題之一。
三、外賣出餐及細節
1、菜餚的味道是重中之重，外包裝在精美也是徒有其表，包裝只是吸引食客眼球的第一步，打開精美包裝的外賣快餐，聞到香噴噴的飯菜，吃到嘴裡後的感覺好才是我們最想要的結果。
2、打包的時候不要遺漏筷子、湯勺、沾水之類的小東西，這種低級錯誤是最經常出現的，檢查湯碗、沾水蓋沒蓋嚴、需要單獨包裝的就一定單獨打包，以免漏湯撒料現象，飯菜及包裝都好，沒筷子，或遺漏沾水會影響顧客就餐體驗，一個差評前面所做都白費了。
四、外賣運營與優惠活動
1、新店鋪上外賣平台，平台優先展示，給新店幾套優惠方案，店家選擇一套能承受適合自己的優惠方案，每套方案一個月，然後每十天會變化一次，每變換一次優惠就會減少直到結束。
2、後續運營就靠店家自己運營了，滿減、新用戶立減、半價單品，優惠券，老客戶返券，大單送菜等各種活動，只要你敢優惠，客人就敢下單，優惠活動要層出不窮，增加顧客粘性，兩三個月後基本鞏固住排名。
3、要和下單用戶互動，了解客戶對菜品建議，好的建議積極採納，獎勵建議客戶，平台下單用戶到店就餐給與一定的優惠，增進客戶復購的頻次。
其實，想做好一家外賣店，不是簡單的事，產品要好味道，優惠要恰到好處，新老客戶都要照顧到，讓顧客時時感覺到你的存在，復購率，好評率，都是外賣店鋪引流的條件。
E. 如何設計一份菜單
餐館對外營業必須製作一份菜單，菜單又被稱作菜譜。菜單是餐館面對顧客所提供的菜晶、飲料或其他食品的項目清單。它通常利用書面的表現形式，把餐館供應的具體品種、名稱、口味、價格乃至食品的形態照片都刊登出來。菜單已成為溝通消費者與餐館之間的渠道，菜單也是餐館各個生產、服務部門以及采購部門等指導工作的精髓和指南。
菜單的作用如此重要，那麼如何制訂一份好的菜單呢?大家知道，製作一份好菜單，既要保證能使消費者進店用餐前，在選擇消費中得到滿意的服務，同時商家又會獲得更好的效益。
菜單的設計本身就是一門藝術，是技術較強而又細致的工作。由於各個餐館的檔次和經營內容不盡相同，設計會多種多樣，除了由廚師提供相應對路的菜餚品種外，應選擇專業印刷廠和美工協助設計、印刷，應做到菜單設計獨特、有個性。對於店內經營的菜點、酒水等如何進行分列、排版，菜單的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專業設計人員與經營者共同協商完成。
菜單的製作方法如下：
(1)菜單的製作一定要注重本身的完整性。第一，要照顧到冷盤、熱菜、湯菜的品名、順序和價格。第二，特色風味菜點的宣傳。第三，對名廚和特色菜的展示。第四，餐館的定餐電話、具體地址和營業時間。
(2)規格。目前餐館的菜單其規格大小不一，大的形似報紙，小的尤如小型筆記本，這樣製作的菜單很難達到顧客所需要的視覺效果。有關菜單的規格，經過反復實踐和對常客的了解，菜單應以顧客翻閱方便為原則，一般較為理想的尺寸為23cmX30cm為宜。
(3)封面。設計菜單要考慮規格大小以及頁數的多少之外，還要仔細考慮封面設計。一個設計精美的菜單封面是餐館的門面，也是餐館的重要標記，精美的菜單會給消費者留下深刻的印象。菜單的封面設計要突出本餐館的經營風格，無論是圖案、顏色都要把握好。比如你經營的是一家宮廷菜餐館，菜單封面應體現經營的標志，以古色古香、具有皇家氣派為好。如果是經營現代餐廳，菜單封面應從表現時代節奏人手，要有現代氣息的藝術內容。
(4)式樣。菜單的式樣目前五花八門，沒有一個統一的規定。主要應以製作的樣式、顏色與餐館的檔次和氣氛相適應為宜。當今餐飲業較為常見的菜單有：目錄式、折疊式、桌式、活頁式、壁掛式等，形狀以長方形為多，也有方形、圓形或其他形狀的。
(5)材料。製作菜單一般選用美觀耐用、成本合理的材料，如長期使用，可選擇重磅的塗膜紙、銅版紙、亞粉紙等。由於紙的質地各地差異大，在選擇紙張時要具體情況具體分析，必要時也可請求紙張銷售商給予咨詢幫助。
(6)文字。菜單上的文字是直接向顧客傳遞信息的，要求字體清晰、端正，以楷書為宜，文字書寫時菜名之間安排一點空隙盡量合理，切勿過稀過密，否則會影響顧客的閱讀效果，如有需要也可附以中英文對照。
(7)顏色。菜單的色彩可以隨時代的變化而變化，就目前中小型餐館而言，菜單封面和插頁，顏色豐富，有紫色、大紅、墨綠、深蘭等。有的插頁以白色為主調，再配以淺粉、米黃等色。總之，不同設計風格的裝飾菜單，都會為大大小小餐廳增添色彩。
F. 餐飲如何設計外賣產品
1、外賣和營運必須是兩個部門；
2、外賣產品的價格、份量可以和店裡不一樣；
3、結合你賣什麼和誰買你的外賣設計；
4、外賣包裝非常重要；
5、售後比售前更重要；
6、外賣產品的變化要快；
7、外賣數據要會分析；
8、外賣是整體包裝、策劃，不是開個網就行；
9、門店內獨立的運作班子；
10、騎手很重要。
G. 中式快餐菜單
一、 外賣店菜品與中式快餐菜單設計
外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地，外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業的一個熱點。
（一）外賣店菜品的特點
外賣店根據地區特點和經營環境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營麵食，還有的專門經營冷盤或地方風味食品。它們的基本特點是：
1、 獨具特色
外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜餚、名菜、地方風味作為賣點，然後根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。
2、 精心設計
外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較准確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜餚湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜餚串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往往將外賣菜餚打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。
3、 選擇適當的菜餚
外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜餚的要求是湯汁要少，製作方便快捷，包裝美觀，便於攜帶。有些冷盤、麵食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。
例：某外賣店中式快餐菜單
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
午餐 豉汁蒸排骨
咸魚蒸肉餅
宮保雞丁
青瓜炒肉片 花生燜豬手
豉汁燜雞
咸魚肉絲茄子
酸菜炒大腸
清蒸魚
冬菇燜雞
蝦米蒸水蛋
炒菜心 陳皮雞
紅燒肉
冬瓜燜鴨
絲瓜炒肉片
梅菜扣肉
洋蔥燒鴨
番茄炒蛋
炒蘿卜 左公雞
梅菜蒸肉餅
尖椒炒豬腰
炒包菜 冬菇蒸雞
蒙古牛
圓椒炒雞腎
炒白菜
湯 豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯
晚餐 燒鴨
炒雞
青瓜炒鮮魷
排骨燜土豆
炒生菜 紅燒鳳爪
香芋扣肉
尖椒炒豬心
燜南瓜 杏仁雞
涼瓜牛肉
榨菜花肉
蓮藕豬手
炒大白菜 豉汁蒸排骨
魚香肉絲
尖椒炒豬腰
涼瓜煎蛋
炒時蔬 蒜芯炒燒肉
冬菇燜雞
豆角炒肉片
炒生菜 陳皮牛
紅燒鳳爪
絲瓜炒肉片
蘿卜干煎蛋
煎鹹水魚
酸甜排骨
冬瓜燜鴨
炒菜心
湯 紫菜蛋花湯 節瓜鹹蛋湯 番茄蛋花湯 冬瓜肉片湯 雲吞湯 枸杞鹹蛋湯 番茄蛋花湯
夜宵 魚片粥
麵包
炒米粉
蟹肉餛飩 皮蛋瘦肉粥
鮮肉包 雞肉粥
蓮蓉包 豬骨粥
炒河粉
點心蛋糕 骨腩粥
豆沙包
肉片湯粉
三絲炒粉
肉片粥 綠豆粥
粽子
（二）外賣餐廳中式快餐菜單設計要求
1、 中式快餐菜單明確經營項目
外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜餚，根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜餚的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜餚應及時取消，並且補充進一些新的菜餚以保證有合適的品種數量。
2、 中式快餐菜單制定適當的價格
外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由於外賣菜品的製作成本低於零售菜品，可以大批量生產，有利於降低成本；在銷售過程中，多數的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本較低；許多消費者，尤其是一些旅遊景點的遊客、社區居民、工薪階層，很難接受高價位的菜餚，如果定價高，無法被消費者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。
3、 中式快餐菜單設計要全面
製作一份好的中式快餐菜單，內容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。
（三）中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法
外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。
（1） 中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主，以套餐或者單份的形式出售。
（2） 麵食類：一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。
（3） 冷盤類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。
（4） 混合類：一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。
下面推薦一些外賣套餐組合，供大家製作菜單時參考。
（1） 針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。
? 豪華商務中式快餐菜單。
以較高級的菜品為主，主要用於招待商務客人。產品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋湯＋點心＋飲料。
? 經濟商務套餐。
訂餐者日常食用，產品組合為：米飯+2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。
（2） 針對家庭的中式快餐菜單。
? 全家福套餐。
產品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋飲料。
? 親子套餐。
這是專為為兒童食用設計的外賣套餐，產品組合為：米飯+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋點心＋維生素飲料。
? 福星高照套餐。
這是專門為老年人設計的外賣套餐，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補鈣點心＋補鈣飲料。
（3） 針對店鋪經營者的套餐。
? 經濟套餐。
產品組合為：米飯＋2葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋飲料。
? 豪華套餐。
產品組合為：米飯＋3葷菜＋3素菜＋1開胃菜＋點心＋飲料。
? 休閑套餐。
產品組合為：點心＋水果＋飲料。
（4） 針對普通員工的套餐。
? 經濟實惠套餐。
產品組合為：炒飯＋1葷菜＋1素菜＋1開胃菜。
? 經濟開心套餐。
產品組合為：炒飯＋飲料。
各類套餐的包裝要各具特色，既要美觀大方，又要經濟實惠。商務套餐的包裝要更加講究。
例：某川味外賣餐廳一周菜單
（湯免費，米飯、菜餚價格可按當地消費水平和食材成本而定。）
星期一：白菜豆腐湯
紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲
星期二：紫菜蛋花湯
回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐
星期三：西紅柿蛋花湯
青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
星期四：冬瓜湯
西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲
星期五：青菜湯
回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心
星期六：海帶湯
白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲
星期日：西紅柿蛋花湯
泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心
（四）外賣餐廳菜餚製作注意事項
外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜餚一般是客人根據自己的喜好點菜，再經過烹調，打包之後帶走。在這樣的情況下，怎樣才能使菜餚保持本身的色、香、味、形？對於一些新鮮蔬菜，烹飪的時候盡量不放醋，因為醋很容易使綠葉變成黃色，影響菜餚的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧化後容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在製作過程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過火，造成菜餚質地老而韌。另外，所有的外賣菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。
外賣菜餚盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛生標准選擇，裝盤時不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜餚時，菜餚不宜太燙或者油份過多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜餚串味，最好選擇分格餐盒；為了不對環境造成影響，可以選擇有益環境的餐盒。
二、 快餐店菜品與菜單設計
（一）快餐店菜品的特點
快餐店是最典型的攜帶型餐飲經營方式。這種餐廳一般規模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標准統一。快餐店的最大特點就是服務快速方便，節省用餐時間。
快餐店菜餚品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，並且產品標准統一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發展餘地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Chang』s）就是一個很好的例證，而且一些面點和水餃都還有巨大的發展空間。
快餐店經營具有以下幾點特徵：
（1） 菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間。
（2） 服務迅速高效。點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外。
（3） 快餐店中新菜品不易被顧客接受。
（4） 快餐店食品大量採用流水線生產，製作成本低廉，菜品價格便宜。
（二）快餐店菜品的設計要求
快餐店的菜品設計講究營養衛生、製作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。
另外快餐店的產品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應有不同的側重。針對喜歡麵食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產品為主；腦力勞動者用餐，菜餚的口味要清淡，數量要少而精；體力勞動者用餐口味重，並且數量要足一些。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找准自己的市場定位，充分發揮自身的優勢，才能贏得更多的市場份額。
中式快餐在設計和篩選產品時，以品質優、製作快、便於工業化生產的產品為首選。工業化生產的實質是將傳統手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標准取代經驗，其目的是產品供應迅速、品質恆定，有利於實行連鎖經營。
實例一：快餐菜單
經濟套餐（以當日菜單為准）
【套餐】熘肉段 黑白菜 漬菜粉
【套餐】干炸帶魚 肉絲炒蒜苗 油豆腐炒大頭菜
【套餐】雞塊燉土豆條 醬蛋尖椒 炒肉瓜片
【套餐】燉豆角 干炸帶魚 芹菜炒粉
【套餐】丸子燒油菜 尖椒干豆腐 香辣肉絲
【套餐】醬茄條 素炒土豆絲 熘肝尖
【套餐】紅燒肉 黑白菜 木須柿子
【套餐】麻辣豆腐帶 炒肉芹菜 滑溜裡脊
【套餐】地三鮮 木須瓜片 炒肉黃豆芽
白領套餐（以當日菜單為准）
【套餐】干煸蠶蛹 大蒜肚條 麻婆豆腐 炒肉鮮蘑
【套餐】尖椒護心脂 魚香肉絲 炒什錦 醬炒角瓜
【套餐】熘肥腸 燒豆角 尖椒干豆腐 醬炒蛋
【套餐】豬肝菠菜 金穗浸排骨 醬豆腐 炒肉瓜片
【套餐】紅燒雞腿 紅燒肉圓 青椒土豆絲 蒜泥黃瓜條 粉絲小白菜
【套餐】紅燒刀魚 重慶辣子雞 燒茄子 素三絲
【套餐】干炸黃花魚 木須肉 燒豆角 醬豆腐
【套餐】麻辣鱈魚 魷魚炒韭菜 炒肉芹菜 魚醬土豆條
【套餐】糖醋肉段 醬燜牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜
【套餐】紅燒排骨 尖椒肥腸 漬菜粉 燒豆角
商務套餐（以當日菜單為准）
【套餐】紅燒雞腿 北極蝦 香炸雞排 芸豆肉絲 紅椒西葫蘆片 炒雙菇 松仁玉米
【套餐】大蝦扒菜心 香炸雞腿 香芹肉絲 絲瓜肉絲 絲瓜毛豆 植物四寶 香椿雞蛋
【套餐】中椒雞胗 紅燒雞腿塊 元爆百葉 椒鹽日本豆腐 地三鮮 蒜茸荷蘭豆
【套餐】紅燒小黃魚 桂花蹄筋 紅燒鰱魚 蘿卜燉年腩 草菇毛豆 茭白炒雞蛋 清炒茼蒿
【主食】米飯 包子 水餃 麵食
【湯類】雞蛋西紅柿 紫菜湯
【小菜】海帶絲 干豆腐絲 辣白菜 豆芽
實例二：快餐菜單
? 沙茶肉米飯
? 咖喱雞丁飯
? 黑椒牛排飯
? 香菇麵筋飯
? 紅燒獅子頭飯
? 揚州炒飯
? 煙熏鴨肉飯
? 扣肉飯
? 香腸飯
? 魚香肉絲飯
? 宮爆雞丁飯
? 炒燒飯
? 五香雞塊飯
? 大腸飯
? 干煎咸草魚飯
? 醬汁門腔飯
? 德國咸蹄膀飯
? 筍干燒扣肉飯
? 沙拉排骨飯
? 沙拉魚排飯
? 香魚鱔絲飯
? 臘肉飯
? 辣雞肉飯
? 醬鴨腿飯
? 雞腿飯
? 鹽水鴨腿飯
? 紅燒牛肉飯
? 鰻魚飯
H. 如何設計菜單
個人認為：菜單設計確非易事，設計科學合理的菜單則更加困難。菜單設計是一個復雜細致的工作過程，不但要求設計者充分重視、反復權衡各方面的有利條件和不利因素，更須有明確的設計目的和要求。一份設計得科學合理的菜單，至少應該達到以下幾方面的要求。
一、以優美文雅而又誘人食慾的文字，恰如其分地描述出迎合市場需求的各種餐飲食品，以最大程度地吸引賓客，從而使菜單成為餐飲企業所擁有的最基本、最重要的推銷工具。
二、科學而合理地安排菜式品種和品種數量比例，成為企業控制勞力、設備成本費用的依據，以避免造成廚房、餐廳一部分勞力、設備的使用過度而另一部分閑置的現象。
三、菜單價格應正確體現原料成本和毛利之間的關系，使菜單成為企業管理原料成本的工具，以合理的價格確保企業獲得預期的贏利。
四、機動靈活，使企業有充分餘地及時採用季節性食品原料以豐富餐飲內容，或採用臨時特價原料以降低原料成本。
五、正確如實地反映廚師烹飪技藝水平，成為企業制訂菜譜、加工、配菜、烹制、裝飾菜餚的根據。
六、向餐廳服務員提供各種菜式的風味特色，原料配料、烹制方法及所需時間等有關情況，以利餐廳推銷和保證餐廳服務質量。
七、菜單設計應加強文化親和力
菜單設計一定要考慮審美功能同時考慮介紹菜品的功能。不少經營者把上述兩大功能割裂開來，只對服務內容行了簡單的美化,忽略了菜單的文化親和力。
菜單不僅僅告訴客人你能吃葉么也不僅僅是一張打扮得漂亮亮的菜品指南，菜單是提高餐廳文化品位的有效手段，進入一家餐廳消費者往往是很茫然的，特別是對於第一次進入餐廳的人來說，這時，他們需要一個界面友善，具有餐廳獨立文化個性的大菜單體系，而不僅僅是單頁式菜單。優秀餐廳的菜單，十分重視在菜單上體現出對目標消費群體的人文服務特色。要做到這一點，餐廳經營者必須深刻理解自己的服務對象，洞察服務對象的文化需求，並最終在菜單設計上體現出來。
麥當勞，青德基在這方面有許多可以借鑒之處。從看到這兩家餐廳開始，我們就進入它的菜單宣傳范圍了，不管在餐廳的哪一處都能感受到宣傳餐廳特色菜品的信息在包圍你。這兩家餐廳把菜單擴大為一個漸進式的認識體系，使菜單與餐廳的經營融合為一個整體並且充分運用了綜合多樣的菜單媒體。
八、審美設計與菜品介紹有機結合菜單設計是平面設計師發揮其設計才能的天地，更是餐廳經營者體現經營方針，展示經營能力的舞台，餐廳經營者須明確藝術設計是服務於餐廳經營的，菜單設計要體現出平面審美設計與菜品介紹相得益彰，互為整體，菜單設計中，色彩語言必須與餐廳整體色調相互協調。同時菜單也具有相對獨立的視覺個性，其設計效果必須具有親和力。
設計菜單，要從藝術的角度去考慮菜單的形式、色彩、字體、版面安排而且還要方便客人翻閱，使菜單成為餐廳美化的一部分，具體一點說，設計菜單應做到以下幾個方面。
1.風格一致菜單的藝術設計必須符合餐廳的整體風格包括經營風格裝潢風格。例如歷史悠久的北京老正興飯庄，菜單封面以古銅色為基調，上繪松鶴古燈，給人以古樸典雅之感仿膳飯庄則以黃色為基調，上繪二龍戲珠，處處顯示出自己的皇豪氣派。目前，彩色菜單十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因為大量的彩色文字不容易閱讀，最好的辦法是選用彩色紙這樣既不增加成本又能使菜單顯得美觀。
2.印刷精美印製菜單的費用是餐廳支出中可觀的一筆，由於這個原因經營者總希望高投入帶來高產出。但是不能因此就捨不得更新，如果現有菜單已不能有效促銷，就要及時更換重新設計。其單就像餐廳的臉面，有些餐廳使用夾頁式菜單只換夾頁而不換夾子，時問久了，萊單表面骯臟破舊就會影響客人的食慾，破壞餐廳的形象。
構思奇妙、蘊意深劉的菜單能使人長記在心毫無特色的菜單則讓人過目即忘。有的餐廳設計的獨特菜單不僅起到了很好的宣傳作用，而且還可以當藝術品出售。菜單設計的獨特創意，還可以與餐廳特色結合起來。如有家名叫巴巴拉茲餡餅館它的菜單展開來就跟一張餡餅一樣，頗有獨到之處。
菜單只有達到了上述要求，才算具備了一定的科學性和合理性，方能成為餐飲服務經營管理活動的工具和指南。
菜單設計過程中必須避免兩大極易出現的傾向或弊病。
I. 美團怎麼設置套餐
直接聯系美團業務員，告訴他你想做怎樣的套餐活動。
菜單設置無需花費高昂的成本，只需要5步設置好外賣菜單，讓它幫你提高銷量和轉化。
一、菜品分類&菜品名稱
菜品分類的標准：清晰明了，便於選擇。
菜品分類要依據自身的菜品品類來定。以中式快餐為例，最常見的分類是：主打菜+熱菜+冷盤+套餐+小吃+湯類+主食+飲品等。
(9)外賣菜單怎麼設計成本高擴展閱讀：
入駐美團的審核流程：
1、網上調研；
2、實地調研商家，之後銷售談方案簽合同；
3、城市經理審核合同及相關材料；
4、總部品控審核合同及相關材料；
5、現場商家采訪；
6、總部品控審核采訪內容，把材料交給編輯寫文案；
7、責任編輯審核文案；
8、總部品控終審。