⑴ 蜂蜜造假技術為何如此高超
在最開始的時候，造假者只會在蜂蜜中添加蔗糖，想法也簡單：不都是甜的東西嘛，我把白糖熬好了加到蜂蜜中，誰能看得出來？可消費者並不是傻瓜，加入蔗糖的蜂蜜不僅香氣變淡了，而且顏色也變了，很容易就被察覺。連普通消費者都能輕易辨認出來的假蜂蜜，更不用說用實驗室的檢測手段了。根據GB14963-2011的規定，蜂蜜的蔗糖含量不高於10%，部分蜂蜜不高於5%，通過色譜方法測出蜂蜜中的蔗糖含量就可輕易識別摻入蔗糖的假蜂蜜。
受到挫敗的造假者這次長了記性，堅決不往蜂蜜里加蔗糖了。而且也學會看國標了，知道蜂蜜主要組成原來不是蔗糖，而是葡萄糖和果糖。於是，歪主意又來了：蜂蜜主要成分不是葡萄糖和果糖嗎？那我加果葡糖漿總該行了吧？香味不夠重？那我再加點香精，這下不會被發現了吧？還真別說，這次改進的摻假蜂蜜居然完全符合國家標准，有些甚至能達到歐盟的出口標准，給我們的檢測工作造成了很大的麻煩。
在經過大量實驗後，檢驗者們終於開發出一種碳同位素比值法來區分假蜜。所謂碳同位素比值，是指某種物質中兩種碳同位素碳十二和碳十三的比值。一般來說，蜂蜜中糖和蛋白質的碳同位素比值是一致的。另外，大多數蜜源植物屬於C3植物，而玉米、甘蔗等用來摻假的作物則是C4植物，C3植物和C4植物的碳同位素比值是不一樣的。當造假者把來源於C4植物的果葡糖漿（玉米澱粉轉化而成）摻入來源於C3植物的蜂蜜中，必然使蜂蜜中糖的碳同位素比值與蛋白質中的碳同位素比值變得不一樣，以此來判斷真假蜂蜜。
再次被揭穿後，黑商家惱羞成怒：你不是能檢測C4嗎？我不加C4糖了，我改加C3糖，看你怎麼檢？於是，大米、甜菜做成的果葡糖漿被加進了蜂蜜中，再次讓檢驗者困惑不已。為了應對造假者摻入大米等C3植物的糖漿，液相分離-同位素質譜法應運而生。該方法是前種方法的改進，原理是：蜂蜜含有的蛋白質、葡萄糖、果糖、二糖的碳同位素比值相一致，即使加入了C3植物源的糖漿，勢必會使某些組分的碳同位素比值發生變化，通過測定其中不同組分的碳同位素比值的差值，以此來判定蜂蜜是否造假。但是，此方法存在一定的缺陷性，如果檢測的是多花種蜂蜜，那麼很容易檢出假陽性。
除了上述幾種檢測方法外，目前用於蜂蜜摻假檢驗的還有紅外光譜法、核磁共振法、指紋圖譜法等等，我們的科學家們真的是為了打擊蜂蜜造假都操碎了心吶。可是，即使有那麼多的鑒別手段，卻不可能為了某批次蜂蜜讓所有方法都檢測一遍，花費大量人力不說，光是檢測成本就已經夠受的了。
並且，上述檢測方法重點針對的只不過是蜂蜜摻糖這一種不高明的手段，那些以次充好、用低價蜂蜜充當高檔蜂蜜的造假方法，就更難鑒別了。正因如此，小編對蜂蜜這一類產品總是持有懷疑態度。如果大家想要買到靠譜的蜂蜜，就必須貨比三家，找信得過的商家購買，盡量降低買到假蜜的概率。
作者：黃微
來源：知乎
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⑵ 市面上賣的蜂蜜大部份是假的.....
說得對…我家養土蜜蜂。村裡也有好幾個小蜂農。說真的要純天然蜂蜜一個字難…如果前十年呢？五元一斤都多多還是真的純天然蜂蜜，現在五十也難要一斤真好蜂蜜。我是幫在深圳那邊特產專賣店送蜂蜜的！因是特產專賣，要的蜂蜜一定是真…我要提供給他們也不能正常提供蜂蜜！如果誰在深圳要天然土蜂蜜可以聯系了解…羅定龍灣蜂。羅定龍灣是生態自然保護區！那的蜂蜜比較叫天然嘻嘻。Q七一九二五六三一二
⑶ 蜂蜜的價格為什麼相差那麼大誰知道啊
第一，真假蜂蜜相比肯定是假蜂蜜比較便宜。第二，如果是真蜂蜜的話，品牌的比蜂農家的貴一些，大品牌比小廠家貴一些。因為有品牌溢價，還有生產、營銷成本等等。第三，不同蜜源的蜂蜜等級不同，產量和品質不同，價格也會有差距。
⑷ 為什麼現在這么多假蜂蜜呢
相信有不少愛好食用蜂蜜的消費者或多或少都有過這樣一個煩惱：這瓶蜜到底是不是真的純蜂蜜？其實蜂蜜的造假、摻假、水分蜜絕對不在少數，甚至說佔有著大半個市場也不為過分。那麼，假蜜、劣質蜜怎麼就層出不窮呢？
蜂蜜市場有這樣一個奇怪的現象，就是“劣幣驅逐良幣”。有很多消費者都疑惑，為什麼蜂農在愁自己的好蜂蜜賣不出去，而我們消費者買到的卻是那些吃不出蜂蜜味道的蜜糖？其實，當今假蜜、劣質蜜泛濫的原因有以下幾點：
一、消費者無法辨別真假蜂蜜。
就拿很多蜂蜜的自然物理現象——結晶來講，很多消費者在了解蜂蜜會結晶這個概念之前肯定會對自己購買的蜜有所質疑：為何那一片白白的看上去像是一層白糖？很顯然，蜂蜜結晶的特性對於不熟悉蜂蜜的消費者來講太像摻假蜜了。而假蜜製造商正好利用消費者內心對蜂蜜形象的塑造，製造“不必結晶的蜂蜜”，反而會被消費者認為是天然純蜂蜜。
所以，種種原因都是造成當今蜂蜜造假的重要因素。在這個復雜的蜂蜜市場，廣大消費者在挑選蜂蜜時還需要擦亮眼睛。
⑸ 為什麼現在這么多假蜂蜜
蜂蜜營養價值高，是消費者喜歡的純天然保健品，銷售量高，所以有假蜂蜜的出現來沖擊市場，占據市場份額。下面我們來說說為什麼有那麼多假蜂蜜？