1. 低成本的雞蛋糕是怎麼做出來的，還要好吃，
宜豐傳統名點之一，具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後，做成長5－6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時起鍋，涼後即可食用。特點是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復平），滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。
雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行，是不少家庭過年必備食品之一！
[編輯本段]2.湖北雞蛋糕
[編輯本段]原料：
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。
[編輯本段]製法：
①將取洗凈擦乾的湯碗1隻，將雞蛋液和白糖放入碗內；麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀；烤盤洗凈擦乾水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾，然後將紙上麵粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻，然後倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鍾，至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上，然後將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。
[編輯本段]特點：
本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點。
雞蛋糕，我們都知道．它以方便省時，營養豐富，口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛，但是蒸它時卻不會那麼如意，時常會出現蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感．不過大家不用著急，今天我就給大家介紹一種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現！
1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開）。
2.找一個可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點很重要噢，這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步）。
3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。
這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多」秀色可餐」了。
湖北一部分地區春節做的雞蛋糕（和湖北東部的肉糕類似）：
豬肉剁碎加入作料，加入澱粉和雞蛋清並攪拌均勻。
做成形狀後蒸熟，拿出來前將雞蛋黃均勻的抹在表面！
吃的時候一般都切成小塊放入火鍋。
在湖北宜昌一帶較流行，也是不少家庭過年必備食品！
2. 傳統火鍋底料配方
傳統火鍋底料配方
傳統火鍋底料配方，火鍋是人人都喜歡的一種烹飪方式，一群人圍在一起熱熱鬧鬧的唰著肉，既開心又拉近彼此之間的距離，什麼不開心和煩惱都隨著一頓火鍋遠去，下面和大家分享傳統火鍋底料配方。
傳統火鍋底料配方1
麻辣火鍋底料的底料配方和製作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料製作方法
1、將香料用清水浸泡30分鍾，沖洗干凈，瀝干水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鍾後撈起瀝干水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用;
3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;
5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鍾，炒制辣椒微微發白，水汽變干;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鍾左右;
7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料製作過程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把干辣椒製成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。
傳統火鍋底料配方2
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良姜3克。
輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400g、大蔥400g、干辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。
火鍋底料
做法：
1、先將所有的辛香料洗凈，然後瀝干水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗凈備用。
2、把干辣椒洗凈，然後煮5分鍾，剁成糍粑辣椒備用。
3、先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鍾左右，撈出。
4、繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉炒制30分鍾左右。
5、下入打好的辛香料粉、麻椒，然後用中火一直炒20分鍾，中途需要不停的攪拌。
6、等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鍾（炒干水份），就可以關火了。
7、最後蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料製作好了。
傳統火鍋底料配方3
清油火鍋，火鍋，麻辣味型。烹製法：熬、煮。清油火鍋在選料的時候特別講究，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，舍棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，很健康。
1、辣椒：清油火鍋追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。製作清油火鍋前，先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序，製成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。
2、花椒：應該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精製的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧，爽口不膩。
3、底油：要選用菜籽油，油質清淡，香味適中，低成本。
清油火鍋鍋底的製作：
原料：
二金條糍粑辣椒500—1500克（依據各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依據各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大蔥100克，薑片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1、25千克。
製作：
1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時，以便將青花椒的'麻味更好的揮發出來，料酒與花椒的比例為1：1；
2、將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香，撈出，然後下豆瓣醬、糍粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、干香時撈出，注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋，接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鍾左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻；
3、取冷卻的老油2、5千克入鍋，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克（這些香料不用撈出，需磨成粉狀），小火熬開，即成鍋底，上桌後可以涮食各種原料。
特點：清香、純麻、不油膩，久吃不上火。
注意：
1、糍粑辣椒要用二金條辣椒製成。
2、香料主要作用是提香，不能放太多，否則不香，反而發苦。香料包1包）。
清油火鍋與牛油火鍋的區別：
清油火鍋擺脫了重要的傳統火鍋原料「牛油」的束縛，採用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因為這樣，才形成了它的賣點：健康飲食，為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。
從清油火鍋的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。而它的流行並非偶然，而是迎合時代的發展，迎合大眾飲食健康需求的必然產物，也造就了一批走在市場前端的商業（行業、企業）弄潮兒。
清油為植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒後比牛油吃起來更清爽，更容易營養吸收。
要做好清油火鍋，首先是原材料的選擇。因為要做出高品質的火鍋，選上乘的原材料是重要的第一步。原材料猶如火鍋的靈魂一般重要。清油火鍋製作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、紅花椒、鮮青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥姜蒜、洋蔥等。
3. 怎樣把餐飲行業做大做強
網路上，別人付費給您，是因為您可信，有能力，有本事。什麼是可 信？
您有公司，有頭像，有頭銜，有地址，有聯系方式，有格局，有格調, 有境界，您就是比大家厲害。您有價值，您證明了您的業績，別人就付費。
方方面面的細節做得到位。
比如，您的收款銀行有工商、農業、建設、交通銀行，收款有支付寶 等等社交工具。
您是一個值得信任，且有規模的人。您不是一個騙子，拿錢，就跑了。 人們不付費，主要怕您是一個騙子，交錢了，不做服務，直接拉黑，或者 您沒什麼價值，您不能展示您真正的價值。
真正的價值靠的是截圖、視頻、音頻，您到底具體在做什麼，您必須 寫明白，講明白。您到底給客戶帶去了什麼，越具體越好。
客戶需要的是付費理由，您給不岀具體的理由，則客戶不付費。注意， 找理由不是欺詐客戶，而是您真正能做到的實際情況。不要欺詐任何人。
還有一個成交更快的方法。您的微信里，朋友圈裡，來了厲害的人。 您實際上，是可以跟他聊天的。多聊幾次，他就會付費，土豪會習慣性付 費。真正有錢人，了解到價值了，就會付費。而這種聊天，又可以成為您 做文案的案例素材。
每個文案，每個故事，每一場演說，必定要釋放廣告小尾巴，就是您 一定要收費，為什麼收費，收費幹啥？比如，我做老闆社群，加入社群，進 行交流學習，活躍思維，交流學習做講師，做互聯網營銷，做社群等等。您 必須明確告訴客戶進群的好處。您必須明確告訴客戶購買您產品或服務的 好處。
真正的成交，是建立在真實的故事之上的，價值是通過故事、段子， 不翼而飛的。而段子是最具備殺傷力的，
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4. 火鍋里的各種丸子都是什麼做的
一、散裝丸子
像我們在菜市場中看到的散裝丸子，基本上都是從大包裝里拆分開倒出來的，能夠方便顧客多種口味的進行選擇。
這類丸子，一天都暴露在空氣里，如果沒有販賣完的話，攤主就會反復地進行冷凍，容易發生變質，同時，人來人往的，灰塵雜質就會特別的多，落在丸子上，一點也不衛生。
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除此之外，散裝丸子都是賣得比較便宜的，大部分都是由便宜的雞鴨肉來代替牛肉，魚肉等，還加入大量的澱粉、大豆蛋白、食品添加劑等製作而成的。
有些五顏六色的丸子，還有可能往裡添加了一定的色素，這些丸子我們無法得知其包裝上的信息，像生產日期、保質期等詳細信息，品質無法得到保證。
綜上，這些散裝火鍋丸子，最好要少吃一些，接著給大家說一說包裝的丸子。
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二、包裝丸子
包裝丸子都是放在冰箱裡面冷凍售賣的，它的口味也有很多，如牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸、牛筋丸。
其配料表上，主要成分都是為牛肉、豬肉等，再添加一些食品添加劑和調味品製作而成，我們在購買時，要優先選配料表裡的牛肉、魚肉，且含量較多的。
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除此之外，像這樣的加工肉，食品添加劑越少越好，其次，像鹽、油膘、雞鴨皮、起酥油等，就是鈉和脂肪的添加，這兩種添加劑也是越少越好為好。
包裝丸子中，主料添加得越多，其價格也會越高，而散裝丸子和其對比時，價格要便宜得多。
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最後，不管是購買哪類丸子，都要注意看生產日期、保質期、生產廠家廠址等具體信息，不要買到三無產品。
5. 火鍋店加盟：開一家正宗重慶火鍋店需要多少錢
個人認為：自己有技術炒底料>購買成品火鍋底料>加盟（不針對任何）。
1.做火鍋，最重要的就是鍋底。關繫到店鋪的長遠利益。是加盟還是自創還是外購呢？首頁說說加盟，比如大品牌，人氣高，但是加盟費貴，還得押金等等，當然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按標准來走。但就是前期投資大，回本比較慢。還是那句話有錢另說了。
中小品牌，只局限於部分地區有人氣，有口碑，加盟費一般吧。就是自己省點心。其他沒有多大優勢，平時供應的菜品和鍋底價格有些總部定價略貴（要先談好，做好對比。這很容易掉坑，別問我為什麼知道。）甚至有些口碑還不咋地，就收一堆亂七八糟的費用。
再來說說自製火鍋底料，有兩個方法，一個自己去學炒料和菜品等等火鍋相關技術技巧。另一個請一個火鍋大師傅回來，後廚的東西他搞定，價格不一定，看經驗和你的魅力了！
再說說外購火鍋底料，首先大范圍買回來慢慢篩選，找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道，土生土長的本地人最好，符合該地區大部分人的口味就行。然後談價格，問賣家兌換方法等等，菜品那些可以自己整理資料，請教一些有經驗的師傅，請一個配菜師傅最好。有些火鍋底料供應商也可以提供一些指導（費用可能另算，但是都是經驗積累，可以去爭取。）自己也得學會整個火鍋流程。這個方法成本相對不會很高，味道也能穩定（當然得找有實力的供應商，不要找那些投機倒把的。指不定哪天你聯系不上了就傻了）
最好開業前先試營業一段時間，發現問題及時找方法解決。
2.地段問題，肯定找人流量大的地方啦（客戶群體），現在不是酒香不怕巷子深的年代了。打個很簡單的比方，一個地方月租8000，每天100人經過，假如我們轉化率是10%，那就是一天有10個客戶進來消費，假設每人消費100元，那就是每天流水1000元，凈利潤按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的還虧本，只是假設，大家明白這個意思就行了）。另外一個地方月租10000算。人流量是1000人經過，假設我們轉化率也是10%，那就有100人進來消費，每人消費100元，那一天就是10000元，凈利潤按10%（假設人工多請幾個，成本高些）算，利潤有1000元。月盈利就是30000元（這下不虧本了）現在是流量為王的時代。不要在意前面幾個月的租金給你省下多少錢。要往後看，味道好了，服務跟上，口碑好了不愁沒有客戶進門。還有一點就是，門口或者周邊要方便停車，要不然客戶沒辦法停車只能走了。周圍沒有開了很久的老牌火鍋店（競爭對手），隔壁沒有大型的酒水店（酒水利潤也是餐飲的主打）。這是選址，大概意思應該明白的哦？
3.裝修。火鍋店裝修最重要的就是布線啦，你想搞明火還是電鍋？明火的話買桌子的時候要記得買防火的那種，要不然有你受。然後做好消防工作，逃生指示和通道等等…用電的話記得選好一些的電磁爐，布線一定要接地線，暗線最好，提前畫好圖紙，不要後面又來亂拉電線，很危險的。然後做好通風排氣。最好能裝個變壓器，穩定電壓，要不然這么多大功率電器帶不動就尷尬了…還有其他瑣碎的事情就懶得寫了，火鍋做好這些規劃和布局就差不多了！裝修的有特色一些就行。不要隨大流，有可能因為有特色還火了呢！可以參考重慶火鍋店的一些風格！度娘大把圖片…反正過不了幾年還得重新裝修（因為油煙熏幾年黑乎乎油膩膩有點惡心，必須得重新裝修的，但是也不能偷工減料…）
4.人員配備，後廚：1-2個配菜，2-3個墩子，一個師傅（熬湯兌鍋等等），刷盤子算不？那就3-4人就夠了。服務員：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的話服務員5人左右。收銀1人。前台接待1人（或者不要也行）。總共10多個人吧…具體看你自己的安排和計劃了！
好了，大概就想到這些…希望可以幫助到你！
（——百味添椒火鍋。希望可以幫助到您。）
6. 火鍋裡面的牛肉丸是什麼做的
火鍋裡面的牛肉丸是什麼做的？
其實不少超市售賣的包裝牛肉丸，事實上並不含有牛肉。這些牛肉丸的配料多是豬肉、雞肉、鴨肉混合而成，有一些含有牛肉，但含量卻非常少。超市中的肉丸的肉含量最高的為30%-40%左右，而多數是澱粉，僅10%以內是肉的則更是常見。
如何辨別呢，比如魚丸：色澤過白，香味過濃、一煮就快速膨脹，都不是真魚丸。而且咬一小口，觀察切口面，很光滑，沒有針孔狀則是假的。真的魚丸切口呈有粗燥不規格的小孔。總之一句話：「不要貪便宜買市場上散裝的丸子，避免上當，一分錢一分貨」！
7. 哪些食物不要出去買,自己在家做,鮮香味美,勁道又好吃呢
談起豬大骨面，大夥兒都吃過嗎？這也是日常生活常見的一種面點，每一次我出去吃飯時，都是會買上一份豬大骨面，由於豬大骨面，吃起來面條勁道滑爽，而且還有棒骨湯的鮮香味，確實越吃越舒服，便是在家裡買的豬大骨面價格真是太貴了，一份就要20元錢，假如是自己在家做得話，不但低成本，並且口味還行，愛吃豬大骨面不必出去買，教你在家做，鮮香味美，面條勁道又好吃！