⑴ 哪種不粘鍋好
下面將從不粘鍋的工藝和塗層,給你分析一下目前市場上的不粘鍋。
01
鍋的製造工藝，主要分為三種。
第一種是拉伸鍋，製作工藝最簡單，成本最低。用於製作不粘鍋具，一般是使用鋁片，用拉伸機，拉伸而成。國內市場上最多的就是拉伸鍋，價格低，生產門檻低。家庭作坊都能製造。鍋體較薄，燒久了鍋底甚至會變形凸起。
陶瓷塗層不粘鍋
⑵ 為什麼網上賣得不粘鍋那麼便宜,超市的那麼貴
同樣的鍋應該不會差別吧。
當然也有可能是假貨。
還有可能，超市的進貨渠道復雜，中間環節多，導致成本提高很多。網上賣的可能是工廠直銷產品！
⑶ 揭露鍋王胡師傅無煙不粘鍋的五大謊言！
俺也是做鍋的 來說兩句
一無油煙
辦法就是把鋁鍋做厚以控溫，實現少油煙。厚度一般要做到3.0~4.2mm，這么厚的鍋要燒熱，您說是省煤氣還是費煤氣。
二不粘
老實跟您說，具有不粘性最好的材料就是特富龍，學名「聚四氟乙烯」。如果您發現一種新的非氟化的不粘材料，性能和特富龍有一拼，恭喜您，您可以去領諾貝爾獎了。但是這種特氟龍材料不耐鏟，怕干燒，容易掉塗層，這是各個廠家都在面對的問題。其他的各種不粘塗層，都不如它。
過年的時候，俺就給老媽買了一個沒有塗層的無油煙鍋，油煙小一些，就是有點粘。
⑷ 做火鍋要怎樣才不粘鍋
鴨架、雞架和豬骨一起熬時間長一點！
鮮雞、鮮鴨和上好的筒骨成本比較高，所以鴨架雞架這種東西還是比較劃算！
最好別亂加東西，無論是做生意用還是自己吃，都別亂加東西，影響口感和味道！別自欺欺人的覺得人家吃不出來，現在人的嘴刁的，什麼味道都吃的出來！
鴨架雞架很容易熬白，而且味道很鮮！
與時間有關8~15小時長時間的注意加水,可以試試牛骨加點醋,聽人家說的.
回答者：xishuaimao - 見習魔法師 三級 9-12 14:18
1要湯白要用砂鍋
2，要用筒子骨，骨髓越多越好
3，一定要過水
4，可以加一點奶起香
回答者：蘇流白 - 魔導師 十一級 9-12 14:22
煮時不加鹽，一直煮，如果是大骨應該要超過八小時，要是魚頭的，四五個小時就可以了
回答者：qqq213524 - 見習魔法師 二級 9-12 14:25
加奶 火鍋店常用的方法
回答者：YAO3178 - 見習魔法師 二級 9-12 14:34
火鍋湯用筒骨熬是不現實的。實際中是干凈的雜骨頭就可以了。熬前先過一下水，不能加鹽，熬的鍋好像沒太大要求吧？這個不清楚。火鍋里可以加點奶，沒有把握的話可以放--有個牌子好像叫奶湯皇的（），做白湯很好。
秘訣就是火鍋湯內放些連皮生薑。
回答者：sansizhou - 經理 四級 9-12 15:30
當然是實踐了！！！
時間越長越白
回答者：najunwu - 童生 一級 9-12 16:13
用骨頭或雞肉熬出，熬得時間一定要長。
加三花蛋奶也可以。水產門市部有售
回答者：eryu999 - 助理 三級 9-12 16:13
加點煉乳就OK了．．．
回答者：洋的吧 - 見習魔法師 三級 9-12 18:40
放袋牛奶 健康 好喝
回答者：dayanhaozi - 秀才 二級 9-12 20:21
加點麵粉
回答者：淘氣包豆豆 - 助理 二級 9-13 02:14
鴨架、雞架和豬骨一起熬時間長一點！
鮮雞、鮮鴨和上好的筒骨成本比較高，所以鴨架雞架這種東西還是比較劃算！
最好別亂加東西，無論是做生意用還是自己吃，都別亂加東西，影響口感和味道！別自欺欺人的覺得人家吃不出來，現在人的嘴刁的，什麼味道都吃的出來！
鴨架雞架很容易熬白，而且味道很鮮！
回答者：leeann912 - 舉人 五級 9-14 19:48
放些油漆
回答者：wanghuei724 - 試用期 一級 9-15 00:31
重慶食品工業研究所成立於1959年，是一家以海外留學人員為技術骨幹，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現設有：食品化學實驗室、食品技術實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術研究室、食品微生物研究室、食品質量標准室、中試車間和生產廠。 目前正承擔國家農業部、重慶市科委和多家企業的科研和開發項目, 同國內外大學、 研究所也有廣泛的合作關系。
我所研製的奶湯皇系列產品是在總結各類湯品的基礎上，充分利用現代食品科技成果，採用傳統工藝對新鮮的動物肉和骨進行熬煮、濃縮，再應用生物酶解和微膠囊包裹等技術精製而成。產品具有如下顯著特點：
1、 色：本品製成的湯外觀色白、濃厚、完全達到奶湯標准。
2、 香：具有濃郁的煮燉香味，持久性強。
3、 味：完全具有濃郁的肉湯味，鮮味醇厚、自然，肉味感強，與其它鮮味劑如雞精、味精等有很強的協調效果。
4、 耐涮性：本品耐涮性強，適宜燙涮生牛、羊肉及各類蔬菜。
5、 使用成本：本品使用成本低，僅為傳統熬湯的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%沖調。配合與湯品相應的油脂使用，效果更佳。
隨著餐飲業的快速發展，湯由原始的人工熬制逐漸發展到脫離廚房，正式向工廠生產的產業化方向發展已成為必然趨勢。相信我們的產品必助您在餐飲標准化、集約化生產取得更大的發展。
奶湯皇問與答
1． 奶湯皇與雞精有仕么不同？
奶湯皇是採用新鮮的動肉和骨為原料，應用現代食品科學技術精製而成的，其主要成分為動物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因為熬湯徹底，原本難釋放的呈味因子也在骨湯中，味道也比傳統熬的湯好。雞精是通過調配而成的，其主要成分是鹽（40%）、味精（35%）（見*）、白糖等。奶湯皇主要代替自己熬湯，作底味用以增加肉味和純厚感，彌補味精、雞精鮮味太單調的缺點，雞精主要是調味道增加鮮味。
*根據SB/T10371-2003《雞精調味料行業標准 》2004年7月1日
2． 奶湯皇可以用在哪些行業？
奶湯皇可以用在任何需要熬湯的行業，如火鍋、湯鍋、米線、面條、中餐所需加的骨頭白湯、快餐的便湯等。
3． 為仕么要用奶湯皇代替傳統熬湯？
傳統熬湯目前面臨的幾個問題：采購的原料質量不穩定；敖湯的時間長，工藝難以保證統一；敖湯燃料如果用煤，則有污染，如果用氣，則成本太高；當顧客過多時熬湯難以滿足需要，影響品質的穩定性；對於連鎖餐飲嚴重影響其標准化的完善。
4． 奶湯皇會影響貴公司湯的特色？
奶湯皇與傳統熬的骨湯一樣，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鮮味自然感，對於雞精、味精等其協調和升華的效果，因此奶湯皇不會影響貴公司湯的獨特風味。
5．奶湯皇在不同行業的如何使用？（見下表）
餐飲類別 用法 用量 效果及與目前可能替代品的區別
火鍋（紅湯） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到火鍋中。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。
湯鍋（含白湯火鍋） 取本品1公斤溶解於100公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精等到火鍋中，無須加熱熬制，直接盛在鍋中加熱涮燙菜品。 1% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。對於白色很多加入淡奶或奶粉，但是此類物質一無鮮味和香味，二不耐煮，幾分鍾變成清湯，而且會有大量泡沫。
面條（含米線） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到面碗中。 0．5% 據相關食品科學證明，骨頭湯必須達到一定的濃度才能有調味等功效，實踐表明100公斤水少於3公斤骨頭熬出的湯就幾乎沒有調味等功效，對於少量骨頭熬多天的做法只能是湯的假象，並無實際意義。
快餐 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精及蔥花，蔬菜到湯中，無須加熱熬制，直接盛在湯碗中食用。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和肉味感。
中餐 每份湯中直接加入本品10克左右，溶解後，另須加入雞油或豬油、高級雞粉10克及相應菜品。 1% 增加白色和口感，使湯更醇厚和肉味感更強。實際綜合成本低於三花淡奶。
回答者：了解人心的貓 - 助理 二級 9-15 19:53
粥底火鍋
粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為一，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。
順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗後才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。
走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷於食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見米粒，卻有一定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區庄立交附近新開的「湘粵香伴」，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。
「香伴粥」由一幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。
撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。裡面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人慾罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。
底涮時間
不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鍾，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。
粥底特色
順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心製作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下鬆脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工製作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。
傳說中的做法如下：
1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。
2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。
另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。
各家的粥底做法也不盡相同.只能提供一些相關信息吧.
粥鍋底所用的米是上等好米經數小時熬煮，再配以猖獨家秘方精心調制而成。這種米無論如何燙煮都不會沾鍋，而且粘稠狀的粥底溫度極高，配菜放進鍋里一會就熟了。粥火鍋吃起來嫩滑爽口，清淡不上火，還能養肝益腎，補脾養心。
1、粥底的熬制把有名的廣東高湯與粥相結合，熬制出了燙火鍋專用的粥底（稀飯）。這粥跟我們平常所見的稀飯不一樣———顏色微黃、略有點黏。
2、位於麓湖路鹿鳴酒家內的一家粥底火鍋店，粥底號稱「綿滑清香，不粘鍋底」。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過一番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。
（找人問過師傅，粥底大約是：瑤柱、魚骨、豬骨文火熬數小時）
3、順德大良的「粥水坊」火鍋店，由順德最火爆的粥底火鍋名廚主理，此鍋底僅為粥底，但粥底不見米粒，粥底清淡又清香，爽滑而不粘鍋底，粥底火鍋先放貝類海鮮，再放豬牛肉件，然後再用滾粥水燙魚片，有層次地品嘗與粥水交融的火鍋料原味特色，此烹調法已推廣至在堂食中，用粥水灼東星斑，用粥水浸鮮蚝……
4、珍味坊宵夜推出的砂鍋大煲粥：粥底火鍋，粥底用東北粗米加上本地糯米熬成，特別綿滑可口，裡面加有紅棗和姜絲，有助增加清甜及祛除腥味，涮煮什麼都別有滋味。
飲食新時尚-粥底火鍋
粥火鍋的做法
這個做法是偶吃了之後在家自己試制的1．先在鍋中煮米粥，時間長些為好
2．把煮粘爛後的米粥里的米撈出，留用．剩下米湯留做涮鍋底．
3．用海鮮醬和生抽（最好是海鮮醬油）做調料汁
4．備好的菜開涮．注意：要從魚蝦開始再涮肉類，素食留最後
5．菜吃的差不多了，就可以把撈出的米到如鍋內另加切的碎一點的青菜，加鹽和味精或雞精調味．就可以喝香香的粥了．
粥底火鍋
先用姜把鍋底抹一遍,防止粘鍋;把淘好的米下鍋,加水,按稀粥的比例(關鍵要出米湯);等開鍋了以後就可以開始涮東西了(用米湯涮出的東西可以最大程度的保住食物的鮮嫩哦),先放一點鹽(不要太多,後面會越來越咸),吃這種粥底火鍋最好先涮蝦\蟹之類的海鮮,然後才是肉類,最後是蔬菜.等東西都吃得差不多,原來的白粥也吸進了那些火鍋菜的鮮美滋味,成了好味營養的主食,大家分而食之,也就飽了.
第二推薦十錦炒飯,蛋,香菇,木耳,臘肉等東西切成丁和米飯一起炒,也很方便營養,就是沒有湯.
第三,強力推薦你們去買些碗來,你們現在這個樣子真是太不方便了,再說了一鍋吃飯多不衛生啊!!!
粥底火鍋的三重滋味
廣東人對粥水素有偏好，粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮料生滾片刻，便成一煲煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處，在於材料鮮美爽口，粥底綿滑有味，兩者相得益彰。於是近年，廣東人將生滾粥的精髓發揚光大，發展出粥底火鍋，以白粥為鍋底，吃出另一番清鮮滋味。
粥底火鍋近期紅火，究其源頭，乃是順德。短短數個月間，粥底火鍋城便開了二十多家，且生意火爆。去年底，這股粥水旋風終於登陸廣州。
話說眼下廣州的粥底火鍋店，大都打著順德名廚主理的旗號，其中出名的兩家：「粥水坊」和「無米粥」，都是從順德開到廣州的分店，不少廣州食客早已在順德老店嘗過鮮了。 粥水打火鍋，較之於一般的清湯或老火湯底，確有不同。食家認為，粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味；而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到一定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。
廣東人對於美食的鑽研態度，在粥底火鍋上得到了極佳的體現———據說粥底火鍋美味的秘訣，全在一鍋粥底上，各店都有各自的招數，這粥底的烹法正是師傅們的心思所在。位於麓湖路鹿鳴酒家內的一家粥底火鍋店，粥底號稱「綿滑清香，不粘鍋底」。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過一番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。
粥底火鍋的火鍋料，以珍珠蚌、紅油蚌、蟶子等貝殼類及蝦蟹、肉料為主，據說燙吃的順序，以先淡後濃為准則。先是海鮮河鮮，再到肉類，最後是青菜，食之清甜爽口，與廣東人原汁原味的美食要求極為相符。至於火鍋打到什麼程度時粥水最美味？這又是一個讓食家津津樂道的問題，也是粥底火鍋的趣味所在。據師傅介紹，粥水在放入海鮮河鮮滾過後，鮮味最為誘人，追求清鮮原味的食客，可在此時先舀上一碗；若要味道再豐富些，需得加入肉類再滾，此時鮮與甜俱全，也是吃粥的大好時機。
也有些食客，於鮮甜之外還需些蔬菜的調劑，加入玉米粒、菜心粒正好能滿足其口味需求。粥水的三段式滋味，全憑食客的個人喜好。除卻食火鍋，來自順德的這家火鍋店也免不了推出順德小炒，什麼欖香豆角、煎焗竹腸、小瓜炒上肉，還有以塘魚和各種海鮮一同Χ成的「大豐收」，鄉土味十足，最對廣州刁鑽食客的胃口。這小炒吃起來與一般食肆的硬是有點不同，向師傅請教，才知原來這所謂古法小炒，是用家常小鑊炮製，不是酒樓貫用的大鑊呢。
粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為一，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。
順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗後才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。
走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷於食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見米粒，卻有一定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區庄立交附近新開的「湘粵香伴」，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。
「香伴粥」由一幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。
撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。裡面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人慾罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。
底涮時間
不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鍾，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。
粥底特色
順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心製作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下鬆脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工製作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。
傳說中的做法如下：
1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。
2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。
另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。
各家的粥底做法也不盡相同.只能提供一些相關信息吧.
粥鍋底所用的米是上等好米經數小時熬煮，再配以猖獨家秘方精心調制而成。這種米無論如何燙煮都不會沾鍋，而且粘稠狀的粥底溫度極高，配菜放進鍋里一會就熟了。粥火鍋吃起來嫩滑爽口，清淡不上火，還能養肝益腎，補脾養心。
1、粥底的熬制把有名的廣東高湯與粥相結合，熬制出了燙火鍋專用的粥底（稀飯）。這粥跟我們平常所見的稀飯不一樣———顏色微黃、略有點黏。
2、位於麓湖路鹿鳴酒家內的一家粥底火鍋店，粥底號稱「綿滑清香，不粘鍋底」。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過一番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。
（找人問過師傅，粥底大約是：瑤柱、魚骨、豬骨文火熬數小時）
3、順德大良的「粥水坊」火鍋店，由順德最火爆的粥底火鍋名廚主理，此鍋底僅為粥底，但粥底不見米粒，粥底清淡又清香，爽滑而不粘鍋底，粥底火鍋先放貝類海鮮，再放豬牛肉件，然後再用滾粥水燙魚片，有層次地品嘗與粥水交融的火鍋料原味特色，此烹調法已推廣至在堂食中，用粥水灼東星斑，用粥水浸鮮蚝……
4、珍味坊宵夜推出的砂鍋大煲粥：粥底火鍋，粥底用東北粗米加上本地糯米熬成，特別綿滑可口，裡面加有紅棗和姜絲，有助增加清甜及祛除腥味，涮煮什麼都別有滋味。
回答者：wanghuei724 - 試用期 一級 9-15 00:31
重慶食品工業研究所成立於1959年，是一家以海外留學人員為技術骨幹，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現設有：食品化學實驗室、食品技術實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術研究室、食品微生物研究室、食品質量標准室、中試車間和生產廠。 目前正承擔國家農業部、重慶市科委和多家企業的科研和開發項目, 同國內外大學、 研究所也有廣泛的合作關系。
我所研製的奶湯皇系列產品是在總結各類湯品的基礎上，充分利用現代食品科技成果，採用傳統工藝對新鮮的動物肉和骨進行熬煮、濃縮，再應用生物酶解和微膠囊包裹等技術精製而成。產品具有如下顯著特點：
1、 色：本品製成的湯外觀色白、濃厚、完全達到奶湯標准。
2、 香：具有濃郁的煮燉香味，持久性強。
3、 味：完全具有濃郁的肉湯味，鮮味醇厚、自然，肉味感強，與其它鮮味劑如雞精、味精等有很強的協調效果。
4、 耐涮性：本品耐涮性強，適宜燙涮生牛、羊肉及各類蔬菜。
5、 使用成本：本品使用成本低，僅為傳統熬湯的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%沖調。配合與湯品相應的油脂使用，效果更佳。
隨著餐飲業的快速發展，湯由原始的人工熬制逐漸發展到脫離廚房，正式向工廠生產的產業化方向發展已成為必然趨勢。相信我們的產品必助您在餐飲標准化、集約化生產取得更大的發展。
奶湯皇問與答
1． 奶湯皇與雞精有仕么不同？
奶湯皇是採用新鮮的動肉和骨為原料，應用現代食品科學技術精製而成的，其主要成分為動物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因為熬湯徹底，原本難釋放的呈味因子也在骨湯中，味道也比傳統熬的湯好。雞精是通過調配而成的，其主要成分是鹽（40%）、味精（35%）（見*）、白糖等。奶湯皇主要代替自己熬湯，作底味用以增加肉味和純厚感，彌補味精、雞精鮮味太單調的缺點，雞精主要是調味道增加鮮味。
*根據SB/T10371-2003《雞精調味料行業標准 》2004年7月1日
2． 奶湯皇可以用在哪些行業？
奶湯皇可以用在任何需要熬湯的行業，如火鍋、湯鍋、米線、面條、中餐所需加的骨頭白湯、快餐的便湯等。
3． 為仕么要用奶湯皇代替傳統熬湯？
傳統熬湯目前面臨的幾個問題：采購的原料質量不穩定；敖湯的時間長，工藝難以保證統一；敖湯燃料如果用煤，則有污染，如果用氣，則成本太高；當顧客過多時熬湯難以滿足需要，影響品質的穩定性；對於連鎖餐飲嚴重影響其標准化的完善。
4． 奶湯皇會影響貴公司湯的特色？
奶湯皇與傳統熬的骨湯一樣，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鮮味自然感，對於雞精、味精等其協調和升華的效果，因此奶湯皇不會影響貴公司湯的獨特風味。
5．奶湯皇在不同行業的如何使用？（見下表）
餐飲類別 用法 用量 效果及與目前可能替代品的區別
火鍋（紅湯） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到火鍋中。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。
湯鍋（含白湯火鍋） 取本品1公斤溶解於100公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精等到火鍋中，無須加熱熬制，直接盛在鍋中加熱涮燙菜品。 1% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。對於白色很多加入淡奶或奶粉，但是此類物質一無鮮味和香味，二不耐煮，幾分鍾變成清湯，而且會有大量泡沫。
面條（含米線） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到面碗中。 0．5% 據相關食品科學證明，骨頭湯必須達到一定的濃度才能有調味等功效，實踐表明100公斤水少於3公斤骨頭熬出的湯就幾乎沒有調味等功效，對於少量骨頭熬多天的做法只能是湯的假象，並無實際意義。
快餐 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精及蔥花，蔬菜到湯中，無須加熱熬制，直接盛在湯碗中食用。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和肉味感。
中餐 每份湯中直接加入本品10克左右，溶解後，另須加入雞油或豬油、高級雞粉10克及相應菜品。 1% 增加白色和口感，使湯更醇厚和肉味感更強。實際綜合成本低於三花淡奶。
⑸ 不粘鍋有幾種類型
不粘鍋多功能的製造工藝
NO．1第一種是拉伸鍋，製作工藝最簡單，成本最低。用於製作不粘鍋具，一般是使用鋁片，用拉伸機，拉伸而成。國內市場上最多的就是拉伸鍋，價格低，生產門檻低。家庭作坊都能製造。鍋體較薄，燒久了鍋底甚至會變形凸起。
NO．2第二種是仿壓鑄鍋，工藝大體與拉伸鍋類似，同樣使用鋁片，只是仿壓鑄鍋的鋁片較厚，使用鍛壓機壓制，成本和門檻都有提高，一般中小型工廠都能製造。鍋體厚度較拉伸鍋有明顯提升，跟真正的壓鑄鍋厚度相仿。國內中端市場、美洲較為常見。
NO．3第三種是壓鑄鍋，工藝相對復雜，需要將鋁錠融化成鋁水，再注入壓鑄機中，通過模具一體成型，鍋體無鉚釘，一般拉伸鍋和仿壓鑄鍋鍋身都有鉚釘存在，這也是最直觀的判斷方式。最常見於歐洲不粘鍋具，工藝成本相對較高，鍋體較厚，受熱均勻，也不會變形。一般都是大工廠才有實力製造，而且多用於出口。
不粘鍋的品牌？
NO．1義大利SIRONI麥飯石不粘鍋
SIRONI（斯羅尼）是義大利MIGS．R．L旗下暢銷廚具品牌，1949年誕生於義大利歷史文化古城Verona。基於對品質與格調極高的追求，義大利SIRONI以「優中之選」為品牌哲學，將義大利高雅設計與精良製造合二為一，產品獲得歐盟權威檢測與安全認證，在全球廣獲贊譽，值得信賴。從原材料的精挑細選，到工藝設計的盡善盡美，再到製造技術的精益求精，義大利SIRONI以經典為傲，是中國家庭烹飪美食的優中之選。
SIRONI在義大利米蘭設有研發中心，2016年，SIRONI與中國高端廚房領軍品牌「金牌廚櫃」達成戰略合作，成為國家級廚房工業設計中心特別推薦的義大利不粘鍋精品，在金牌廚櫃全國3000家專賣店均有銷售。
NO．2義大利FLONAL火山岩不粘鍋
在義大利，只要提起不粘鍋，就不得不提FLONAL（弗羅納）。作為義大利享譽盛名、精湛傳統工藝代表的鍋具製造企業之一，自1985年創業至今，FLONAL已成為全球不粘鍋行業的領頭羊，其以產品的優良品質和科技的不斷創新，鑄就企業的穩健發展與國際影響力。FLONAL兼具最新科技與卓越品質，將義大利傳承百年的傳統工藝融入創新研發，確保產品的上乘品質。
用FLONAL（弗羅納）火山岩不粘鍋烹飪時，熱量在整個鍋身均勻傳遞，在快速加熱食物的同時，避免菜餚局部過熱產生焦糊，減少了營養流失。有了火山岩不粘鍋，可以用更短的時間，輕松做出色香味俱全的美味佳餚。炒菜過程中，火山岩礦物微粒能托舉食物，產生物理不粘效果，防止油煙產生，做完菜身上沒有討厭的油煙味，讓你輕松享受烹飪樂趣。
NO．3義大利TVS磐石不粘鍋
義大利這個美麗的半島國家，既有悠久的歷史、古老的文明，又是當今世界最發達的七大工業國之一，更是全球鍋具設計的先驅。義大利的魅力不僅體現在城市的建築與人文上，而且它還是眾多高端品牌的發源地，很多天才設計的起步點，古馳、法拉利、瑪莎拉蒂等高端品牌都來自於義大利。
來自義大利著名鍋具製造商TVS旗下匯集多位設計大師，並一直以匠人精神執著於研發設計不粘鍋具。基於出色的設計能力，TVS公司將義大利特有的藝術氣息注入產品中，使其富有鮮活色彩和人文內涵，不僅創造健康美味，更為烹飪生活增添無限樂趣。
關於不粘鍋多功能的製造工藝的問題，上述介紹了不同鍋具的不同製作工藝，所以可以看出的是不同材質的不粘鍋的功能是不一樣的，所以還是需要根據需求而定。不粘鍋的品牌有什麼呢，上面介紹了相關的小常識，大家在參考這些品牌的時候可以了解它們的優勢，看看什麼樣的品牌比較適合。
⑹ 陶瓷不粘鍋怎麼樣貴不貴
樓主應該是個比較注重飲食健康的人。之前我入手韓國鑽技的不粘鍋時，將各種材質的不粘鍋做了一番比較，對陶瓷不粘鍋有了一定的了解，正好可以給你解答下。
不粘鍋除了有不粘鍋，無油煙的優點，還有很多其他優點的，例如不粘鍋容易清洗，只要我們輕輕一擦就會乾乾凈凈。同時不粘鍋還可以輕松煎、炒食物而不粘底，尤其是解決了像我們這樣在家裡做飯的人很多的煩惱。另外不粘鍋還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。所以選擇不粘鍋肯定是明智的。
再說說陶瓷不粘鍋，陶瓷材料是由高純度的二氧化硅構成，具有能耐高溫、使用壽命更長、不沾效果更佳的特點。而且陶瓷性能穩定，經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。通過納米技術，表面更加緊致無孔隙，達到不粘的效果。與目前的不粘材料相比，陶瓷工藝的產品在不粘性能上與前者相當，材料成本也大抵相當，但是健康程度就高多了，最重要的是它是無塗層的，沒有特富龍這些有害的化學材料，不會釋放毒素。
市面上傳統的不粘鍋外塗層都是以特氟龍材料生產製作的，但是在以特氟龍為外塗層的不粘鍋在使用中常常會產生一種化學物質，這種物質對身體健康會產生不良的影響，甚至會致癌。所以身為無塗層鍋的陶瓷不粘鍋就有優勢多了。鑽技不粘鍋採用的是鑽技滲透層技術，個人覺得比陶瓷不粘鍋能稍微好點，LZ不妨多了解了解。
⑺ 不粘鍋無塗層原理是什麼
無塗層不粘鍋，即蜂窩不粘鍋，主要原理是採用的是物理不粘技術，可以參考荷花效應，荷葉上有無數細密排布的小突起。這些小突起一方面此起彼伏，形成一道天然隔絕屏障，另一方面，突起與突起間被空氣填滿，猶如一大塊「氣墊」。水滴落下，只能在這些突起和「氣墊」上不斷翻滾，根本無法觸及內底葉片本身，自然也就什麼都不粘了。
蜂窩不粘鍋仿照這個原理，摒棄傳統塗層，轉而在鍋底用儀器細密的雕刻起蜂窩般的圖形和凸點。這些蜂窩和凸點的排布都經過縝密計算：既不會間隙太大，造成「氣墊」稀薄，又不會間隙太密，以至於「氣墊」無法均勻鋪滿鍋底。
(7)如何計算不粘鍋成本擴展閱讀：
蜂窩不粘鍋當食物入鍋，蒸騰起的水蒸氣會結合蜂窩凸點，形成一道屏障，讓食物宛如「懸浮」一般，避免和鍋體直接接觸。無論是爆炒還是煎炸，都能無條件不糊底，減少油煙的產生。
蜂窩不粘鍋的特點是無油煙、不粘鍋、受熱快；易清潔、鍋體壽命長；智能硅膠感溫環設計，精準控制油溫。而且因為是雕刻技術，沒有脆弱的不粘化學塗層。所以不挑鍋鏟，也沒有不需要太多精細呵護，就使用效果來說，蜂窩不粘鍋開創了不粘鍋新的篇章。
⑻ 怎樣計算不粘鍋的成本
材料+配件+噴塗+包裝 Q2074161
⑼ 無油煙不粘鍋的原理是什麼呀
其實原理是很簡單。學過物理的人都知道，物理從固態變為液態，或從液態變為氣態都要吸收大量的熱。在無煙鍋的鍋體中摻有大量的熔點在200度左右的物質。在鍋的加熱過程中，當鍋外層的溫度沒有達到200度之前和普通鍋是一個樣的，當鍋外層的溫度達到200度時，鍋內摻入的物質開始熔化，由於物質熔化時吸收大量的熱，因此鍋內壁的溫度一直保持在180-200度左右，鍋內層和鍋外層的溫差在40-90度之間，沒有溫差熱量也傳不進來，40-90度的內外層溫差是參照鍋爐計算軟體中給出的，當鍋外層摻入的物質都熔化後，鍋整體的溫度會繼續升高，一樣會出現油煙！詳見發明專利《一種多層夾錫無油煙鍋》。1mm厚的錫儲存的熱量相當於140mm厚的鐵，可見錫合金的相變熱是多大了？如果你弄個大厚鐵鍋也能達到這種不粘，這也是為什麼不粘鍋都比較厚重的原因，
不粘原理比較多，有好幾種，一是像聚四氟，其粘結性本身差，二則其導熱性也差，但金屬鍋的導熱性好，所以內鍋表面溫度趨於一致，也能減少粘鍋。熱鍋涼油其實是最好的不粘原理，夾錫鍋能比較好的達到這種效果。
炒鍋要想炒出來的菜好吃，油溫控制是關鍵，主要是在180~200℃時美拉德反應比較快，低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。在油溫八成熱時炒菜即不會大量冒煙，又能 炒出來好吃。