❶ 怎樣做蹄花湯
將新鮮的蹄花用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈；將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上干燒，燒去剩餘的小雜毛。將肘子放入鍋內大火煮開，撇去浮沫，撈起備用，在高壓鍋里放入蹄花、芸豆、姜、乾花椒、料酒，蓋上蓋子；燉30分鍾到豬蹄軟爛，沾水蹄花好吃最關鍵的秘密就是沾水味碟，好吃的調料，可以將白水豬蹄瞬間變成味道豐富的拌菜。
❷ 蹄花湯怎樣做
花生蹄花湯
豬蹄500克，花生米200克，姜塊適量，鹽適量，蔥末少許，胡椒粉少許。
1、將豬蹄去毛，用清水略為浸泡並刮洗干凈，對剖後剁成小塊；把花生米在溫水中浸泡後去皮待用。
2、將砂鍋置旺火上，倒入足量清水，放入豬蹄，燒開後撇去浮沫，投入花生米和姜塊；豬蹄半熟時，改用小火，加入鹽調味並繼續燉，待豬蹄熟爛入味後，起鍋時撒上胡椒粉、蔥花即可。
Dawnrain: 買來的豬蹄會遺留一些毛，多在角落裡，一定要收拾干凈。我是用廢棄的修眉刀將豬蹄刮干凈的，廢物利用嘛。
----------------
【原 料】豬蹄1000克，花生仁200克，老薑30克，胡椒粉1.5克，味精1克，大蔥10克，食鹽適量。
【制 作】豬蹄去毛，燎焦皮，浸泡後刮洗干凈，對剖後砍成3厘米見方的小塊。花生仁在溫水中浸泡。蔥切花。姜拍破，待用。沙鍋置旺火上，加水2 500毫升，下豬蹄，燒沸後撤盡浮沫，放入花生仁、姜。待豬蹄五成熟時，將鍋移至小火上，加食鹽繼續煨燉。待豬蹄燉熟爛後，起鍋盛入湯碗中，撒上胡椒粉、味精、蔥花，即可上桌。
----------------
排骨蹄花湯
排骨蹄花湯採用泡酸蘿卜、泡酸菜、泡椒、泡姜、植物油等天然原料製作而成，不含任何防腐劑，是理想的天然綠色營養調味食品。
本品可作排骨、牛肉、羊肉、鵝肉等湯系列。
燉制方法：將一包排骨蹄花湯放於砂鍋於加清水2kg用火煨制，再將除腥洗凈的排骨放於高壓鍋里加水1kg煮18分鍾後，到入砂鍋里混合即可食用。
特點：湯鮮味美、美食養生、方便實惠
-------------------
另附一篇也蹄花湯的文章
成都「蹄花湯」
成都人很休閑，喜好養花、採花、玩花與吃花。我一朋友剛搬新房，就把樓頂弄成了一小苗圃。豬蹄子用來燉湯這一道菜，全中國東南西北都有，惟獨成都做的很花樣年華，名字叫做：「蹄花」湯——記住：念叨這個詞的時候，一定要在花後稍頓，再念「湯」，才有味，當那「蹄花」尚未走到面前，已經可從吆喝中感覺其輕柔綿軟之誘惑。我有一次晚間去著名的半邊橋「老媽蹄花」消夜，那跑堂的，就是這樣吆喝來著。你可千萬不要誤會，「老媽蹄花」決不是指把老闆娘用來走路的腳燉了來賣，那能吃嗎？而況再怎麼說，那也只有一對。
至於為什麼廣東人要把「豬蹄」燉湯叫成「豬手湯」，那是另外一種民間話語版本：此菜原名不叫「豬手湯」，俗名就是豬腳湯。廣東人善煲湯，這是天下聞名的了。據說把「豬腳湯」改名為「豬手湯」的人特好吃這道菜，而且特紳士，每每煲湯之時，因喜其潔白，要把豬蹄把玩一陣，再入水中，百厭不煩地慢煨翻弄。後一朋友戲言說：你真是「執子之手，與子偕老」啊！此人一機靈，說對啊，不如就將其命名為「豬手湯」！
這是傳言，不可當真。不過，憨厚的豬能夠在入湯之後能將腳改為「手」，可與人相提並論，也算是沒有白活了。成都人將之升為「蹄花」，更是在唯美上又提升了一級，能與「校花」、「報花」、「局花」等等「花兒」平起平坐，想來，八戒兄在天之靈也可豬懷寬慰了。
目前成都東門還有一條被稱之為「蹄花」的街，大約有三個平方公里的區域，集中了大大小小「蹄花」商鋪有60來家。千萬莫要以為這條街全部都是賣「蹄花湯」的，那就大錯特錯了。這條街整個是洗腳房。從詞義上來說，東北人罵人有一說法：小蹄子！但罵中有愛，小蹄子再怎麼說，還是可以亂想為潔白美幻美倫的。不過這東門的蹄花街，性別的趨勢與價值的取向是很明顯的。不能入口，只能入懷。不說也罷。
煨蹄花湯是極其考究的。選料首選豬「前手」，後腳一般不用。先給「手」美容，直到看起來白白凈凈、性感非凡後，再入第一道水穿撣。這第一道水也很講究，要放花椒八角等幾味香料，加鹽適量，燒開後才能放入豬手，目的是去其腥味。待水開二度，加點料酒，等個幾分鍾，撈起來，用熱水再洗一次，有膚如凝脂之後，再和白芸豆一起放進沙鍋里，勾點鹽和糖，文武雙煨。可適當地加點牛奶，或花生漿，其色之白，不擺了。豬蹄和白芸豆的比例，各個階段的火候和時間，所用的調料和下鍋時段，全憑經驗精心掌控，大師傅們也是各有各的看家絕招。
原湯最後以蔥花點綴起味，濃稠釅白的奶湯，白嫩嫩顫悠悠的蹄花，再配上蔥花的翠白新綠，湯靚肉肥而又香氣撲鼻。筷頭輕輕一動，撕下一塊瑩腴的皮肉，以麻辣調料自由佐之，肥而不膩，軟糯入味，似乎連舌頭也要隨著那甘美的滋味融漾開去，讓人舉箸不停。湯料中大豆搭配合理，與豬蹄相互補益，調料精緻簡朴不至讓湯失原味，濃郁而富於質感，爽口潤胃，鮮美無比。吃肉，喝湯，只覺得酣暢淋漓！最後，湯骨不剩，吮指回味！那「蹄花」最後綻放的風采，一定會反映在好蹄者的臉上。不信的話，你仔細端詳愛吃「蹄花」的人，用句成都話來說：一定是「面帶豬相，心中燎亮」。
❸ 蹄花湯的做法
豌豆蹄花湯的做法
用料
主料；豬蹄1000克
輔料；豌豆（干）300克精鹽1勺姜1塊花椒6粒八角1個水適量
1、豬蹄買的時候叫店家燒好毛，洗凈剁成塊收拾干凈，拿回家在清洗一下，放開水鍋里焯水待用。
2、豌豆用清水洗凈，泡一小時。
3、把泡發好的豌豆和薑片，八角1顆，乾花椒6粒放入鍋里。
4、最後在放入焯過水的豬蹄，加入適量清水以蓋過肉為准（水不要太多，水多了後煲出的湯味道不好喝）。
5、高壓鍋轉豆筋鍵，煲大約50分鍾。
6、至豬蹄酥爛，豌豆耙軟，打開蓋放入鹽調味。
❹ 四川整隻蹄花湯的做法
步驟
蹄花湯的做法步驟11.將小芸豆洗凈備用；
蹄花湯的做法步驟22.將新鮮的蹄花用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈；
將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上干燒，燒去剩餘的小雜毛。
將肘子放入鍋內大火煮開，撇去浮沫，撈起備用；
蹄花湯的做法步驟33.在高壓鍋里放入蹄花、芸豆、姜、乾花椒；
蹄花湯的做法步驟44.加入料酒，蓋上蓋子；
蹄花湯的做法步驟55.燉30分鍾到豬蹄軟爛；
本回答由網友推薦
❺ 如何做蹄花湯越多方法越好！
水晶蹄花湯
做水晶蹄花湯最關鍵的地方是豬毛的處理，假如清理不幹凈，口感視覺會大打折扣，所以一定要留意這個細節，只要處理好了，這道菜就成功了90%。原料：豬蹄500克、海帶200克、姜一塊、乾花椒十顆、蔥1根、料酒一勺。製作方法：1、將新鮮的豬蹄用小鉗子夾往雜毛，再刮洗干凈；2、將鐵鍋燒熱，把豬蹄放在鐵鍋上干燒，燒往剩餘的小雜毛；3、將對豬蹄剖成兩半，剁成小塊備用；4、鍋內水燒開後，放進豬蹄、海帶、姜、乾花椒、料酒，大火煮開；5、轉成中小火，燉到豬蹄軟爛；6、起鍋時加進少許鹽、蔥花即可；7、吃的時候配上麻辣沾水佐料，風味無窮。蹄花的沾水佐料：醬油、醋、花椒粉、辣椒油、蔥花、蒜蓉、味精。聽米嘮叨：豬蹄脂肪含量高，所以患高血壓、高血脂的朋友不可多吃。 雪豆蹄花湯雪豆蹄花湯的材料：
豬蹄2隻、干雪豆150克、陳皮1片、姜20克、鹽適量
雪豆蹄花湯的做法：
1、提前4小時以上將雪豆洗凈用適量清水泡軟，最好提前一天浸泡。
2、將豬蹄洗凈去除雜毛，剁成大塊（最好買收拾干凈剁好塊的），放沸水中煮5分鍾去除血沫，撈出洗凈待用。
3、湯煲內放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，燒開以後保持大火狀態燒20分鍾，直到湯汁發白，然後轉小火煲約3小時，至豬蹄酥爛，撈出陳皮不要，用鹽和蔥花調味即可。
4、根據自己口味用醬油、醋、香油、花椒粉、剁椒、蔥花調成蘸水，蘸豬蹄吃。
製作小貼士：
1、豬蹄要挑選白嫩干凈，雜毛少的，不然處理起來很費勁。
2、煲豬蹄湯的時候，如果想要湯色雪白，需要先用大火煲20分鍾左右，如果燒開以後馬上轉小火，湯色比較透明，不會變乳白色。
3、雪豆較大不易熟，需要提前浸泡。
4、在煲豬蹄時放入一小塊陳皮可以去腥去膩，並有特殊芳香。 營養小貼士：
雪豆：又叫白腰豆，生長在幾千米海拔的雪域高原，口感細膩清香，營養豐富。雪豆體型較大不容易熟，所以需要提前用水泡軟。
豬蹄：含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容豐胸的作用。煲豬蹄湯的時候用大火燒開後繼續用大火燒20分鍾可以使湯色發白。花生蹄花
豬蹄500克
花生米200克
老薑30克
精鹽
蔥
胡椒粉各適量
1、將豬蹄去毛，用清水略為浸泡並刮洗干凈。2、將凈豬蹄對剖後剁成小塊。3、花生米在溫水中浸泡去皮。蔥切花、姜拍松。油菜擇洗干凈。4、鍋置旺火上，加入適量清水，放入豬蹄，煮沸後撇去浮沫，放入花生米和老薑塊；豬蹄半熟時，改用小火，加入精鹽、油菜繼續煨燉，待豬蹄熟爛入味後，起鍋盛入湯碗，撒上胡椒粉、蔥花即可。
花仁蹄花湯 原 料：花生米200克，豬蹄1千克，老薑30克，鹽25克，蔥10克，胡椒粉0．15克，味精0．1克。
做 法：
1、將豬蹄鑷毛、燎焦皮、浸泡後刮洗干凈；對剖後砍成3厘米見方小塊，花生米在溫水中浸泡後去皮，蔥切花，姜拍破。
2、把大鍋置旺火上，加入清水（2.5千克），下豬蹄，燒沸後撈盡浮沫，放進花生米、生薑。
3、豬蹄半熟時，將鍋移至小火上，加鹽繼續煨燉。待豬蹄燉爛後，起鍋盛入湯缽，撒上胡椒粉、味精、蔥花即可。 青蒿蹄花湯青蒿蹄花湯的製作材料： 主料：豬蹄800克
輔料：青蒿 200克
調料：姜15克,雞精2克,鹽15克 青蒿蹄花湯的特色： 青蒿清鮮，蹄花肥軟，兩者合烹成湯，美味之中更具營養。 教您青蒿蹄花湯怎麼做，如何做青蒿蹄花湯才好吃 1. 將鮮豬蹄燒去表面細毛後刮洗干凈；
2. 對剖成兩片，每片砍三段，用清水漂凈血水；
3. 青蒿去雜質後，放入電沙鍋底；
4. 上放豬蹄、老薑，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨；
5. 放入鹽、雞精即成。青蒿蹄花湯的製作要訣： 1. 一定要將豬蹄上的毛燒盡並刮洗干凈；
2. 燉豬蹄時湯要一次性加足。
小帖士-健康提示：
青蒿含有多種礦物質和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補潤燥 功效。
南瓜蹄花湯南瓜蹄花湯的製作材料： 主料：豬蹄500克
輔料：南瓜300克
調料：姜10克,大蔥15克,鹽8克,味精2克,料酒15克南瓜蹄花湯的特色：豬蹄肉質軟糯，與南瓜同燉，口味獨特，成菜色澤美觀，香味濃烈，回味略帶甜。 教您南瓜蹄花湯怎麼做，如何做南瓜蹄花湯才好吃 1. 將豬蹄刮洗干凈，漂盡血水，宰破成塊；
2. 南瓜去皮洗凈，切塊，待用；
3. 豬蹄入鍋，摻清水，置旺火上，下姜、蔥、料酒，燒開；
4. 打盡浮沫，移至小火上，燉至蹄花五六成熟；
5. 下南瓜，繼續燉至蹄花粑爛時放入鹽、味精即成。
南瓜蹄花湯的製作要訣：1. 豬蹄以色白，無殘毛的前蹄為最佳；
2. 南瓜以老南瓜為最好；
3. 瓜不能久煮，以防煮爛。
小帖士-健康提示：
1. 南瓜有潤肺，益氣的功效，對糖尿病有很好的防治作用；
2. 同時它還含有葫蘆鹼，具有除濕祛蟲，退熱止痢的功效。
❻ 一個豬蹄有一斤嗎
一隻豬腳大約一斤到兩斤左右。
具體需要看豬蹄的大小。豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，是經常被人食用的部位之一, 常見的烹飪方式有甜酸豬蹄、鹵豬蹄、紅燒豬蹄、蹄花湯等。
豬蹄營養豐富，味道可口。每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。豬蹄花湯需要的原料有豬蹄、白芸豆、蔥姜香葉、生抽、食鹽、白酒等。豬蹄比較難煮熟透,如果用普通的鍋建議細火慢燉1 5- 2個小時左右,而且一定要收汁。
選購豬蹄技巧：
1、觀察顏色
正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。
2、摸一摸表面
被葯水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
3、聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的葯水味，有時這股葯水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯味。
❼ 蹄花湯怎麼弄
蹄花湯原料：豬蹄500克、海帶200克、姜一塊、乾花椒十顆、蔥1根、料酒一勺。製作方法：1、將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈；2、將鐵鍋燒熱，把豬蹄放在鐵鍋上干燒，燒去剩餘的小雜毛；3、將對豬蹄剖成兩半，剁成小塊備用；4、鍋內水燒開後，放入豬蹄、海帶、姜、乾花椒、料酒，大火煮開；5、轉成中小火，燉到豬蹄軟爛；6、起鍋時加入少許鹽、蔥花即可；7、吃的時候配上麻辣沾水佐料，風味無窮。蹄花的沾水佐料：醬油、醋、花椒粉、辣椒油、蔥花、蒜蓉、味精。聽米嘮叨：豬蹄脂肪含量高，所以患高血壓、高血脂的朋友不可多吃。