㈠ 家常菜600元標准川菜有哪些菜
川菜家常代表菜有：紅燒獅子頭、濃湯獅子頭、茄汁獅子頭；魚香肉絲；土豆回鍋肉；小煎雞；紅燒肉；糖醋排骨；麻婆豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、東坡豆腐、熊
掌豆腐、口袋豆腐；宮爆雞丁、宮爆腰花、宮爆肉丁、宮爆蝦球、辣子雞丁；水煮魚、干燒魚、糖醋脆皮魚、雙味松鼠魚、茄汁菊花魚；干煸牛肉絲；拔絲蘋果
；香辣牛仔骨；粉蒸肉 等。
㈡ 哪些川菜做起來最簡單
有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。牛舌、牛肚、牛肉製成的，最後在以辣椒油、花椒面等材料製成湯料澆在上面。這樣做出來的飯菜，不僅美觀大方，而且肉質鮮嫩，麻辣香濃，不用說了，小編又是一嘴口水了，刺溜刺溜。
號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學得八九不離十。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料，香辣開胃，口感豐富，也是我外食中最喜歡點的一道菜，用來下酒、配飯都是極好的。
㈢ 川菜有哪些冷盤
1、四川棒棒雞
(3)川菜低成本的小菜有哪些擴展閱讀：
做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈後，用煮沸的水燙幾分鍾，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。
拌冷盤時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
沒吃完的冷盤，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。
㈣ 誰能介紹幾種川味小菜的做法
泡椒鳳爪：
材料：雞爪500克、泡椒400克
輔料：八角、花椒、薑片、料酒、鹽
做法：
1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克(因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了)。
2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鍾，用筷子輕松一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鍾。
7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。
川味小菜乾煸四季豆
原料：肉餡100克、四季豆300克大蔥1節大蒜3瓣干紅辣椒4個料酒1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)。
做法：
1)將四季豆洗凈後擇去兩端的筋，然後掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。
2)充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，用笊籬瀝油撈出。
3)肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鍾。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟後盛出備用。
4)鍋中補少許油並用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味後，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鍾，待調料和菜混合均勻後即可。
四季豆在食用前要將兩端的筋都撕掉，以保證口感。不要用寬扁豆來做這道菜，體型圓溜細長的四季豆較好，很多市場上，也管它叫「蛇豆」。
炸四季豆時用小奶鍋，這樣的話，鍋底部的面積小，倒入不多的油，油的高度就足以炸東西用，這樣比起用炒鍋炸食物，更能節省油的用量。
炸四季豆時，要注意火候，開始保持中火，待四季豆表面出現白點後，轉成小火，慢慢將其外皮炸出皺褶即可，千萬不能用大火，否則四季豆很容易就炸幹了，時間太長，還會炸糊。
如果覺得即使用奶鍋炸，也很浪費油，就找一個平底鍋，多放點油，半煎半炸吧，但味道會比炸過的四季豆口感略差一些。
苦瓜炒肉絲
主料： 苦瓜 300克 豬肉(瘦) 50克
製作方法
1. 先將苦瓜切斷，用鹽腌製片刻；
2. 即除掉苦味，再橫切成片；
3. 豬肉洗凈，切成絲；
4. 取鍋燒熱，入油適量，等油熱；
5. 下內絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6. 加水適量，燜燒10分鍾；
7. 加入鹽、味精調味，即可裝盤。
豆腐燒菜心
主料： 豆腐 400克
配料： 油菜心 100克
調料： 植物油 20克 醬油 5克 香油 3克 澱粉(玉米) 4克 鹽 4克 大蔥 5克 姜 3克 各適量
製作方法
1. 將豆腐切成小塊，加精鹽拌勻在開水鍋內焯一下，撈出控水；
2. 油菜心洗凈備用；
3. 蔥姜切末；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末煸炒出香味，加醬油、精鹽、水燒開；
6. 撇去浮沫，放入豆腐塊、油菜心燒透，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。
素炒空心菜
主料： 空心菜 500克
調料： 鹽 5克 味精 3克 大蔥 4克 料酒 5克 大豆油 50克 各適量
製作方法
1. 將蔥洗凈切成末待用；
2. 先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗凈，瀝干水分；
3. 炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒；
4. 再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。
肉末炒絲瓜
主料： 絲瓜 300克
配料： 豬肉(肥瘦) 50克
調料： 鹽 3克 醬油 5克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 10克 澱粉(豌豆) 10克 味精 1克 植物油 20克 各適量
製作方法
1.將豬肉絞成肉末備用；將絲瓜外皮輕輕刮掉，洗凈，切成片；蔥、姜切絲，蒜拍成泥備用。
2.炒鍋上火，倒入植物油，油熱後下入蔥薑末、肉末，加鹽、醬油煸炒一下，下入絲瓜片，絲瓜片炒到八成熟時，加少許水燜至絲瓜熟時加澱粉勾芡，隨後加蒜末、味精即可盛出。
㈤ 川菜低成本的小菜有哪些
麻婆豆腐，虎皮尖椒，農家小炒肉，農家一碗香，回鍋肉，萬州烤魚。其中除了萬州烤魚成本可能要30元左右，但是利潤也高。其他的成本低，利潤也比較可觀。農家一碗香的原材料是：豬肝，瘦肉，雞蛋，杭椒，種類雜，但是用量不多，成本不高，利潤也可以。
㈥ 簡單易做的川菜菜譜大全有哪些菜色
擔擔面 四川涼面 回鍋肉 泡椒鳳爪 麻婆豆腐 麻辣香水魚 酸菜魚 椒痳雞 魚香肉絲
臊子魚鱗茄 蒜泥拌白肉 泡椒爆雞胗 蜀香雞 酸菜燉鯰魚
㈦ 川菜高利潤菜餚成本低，毛利高的菜品有哪些
麻婆豆腐，虎皮尖椒，農家小炒肉，農家一碗香，回鍋肉，萬州烤魚。其中除了萬州烤魚成本可能要30元左右，但是利潤也高。其他的成本低，利潤也比較可觀。農家一碗香的原材料是：豬肝，瘦肉，雞蛋，杭椒，種類雜，但是用量不多，成本不高，利潤也可以。望採納，謝謝！