Ⅰ 食品成本率是什麼，餐飲行業食品成本率怎麼計算
食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。
毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率。跟一般的製造業演算法是一樣的，比如你的銷售收入是500萬，成本是300萬，那麼成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。
由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
(1)酸菜面怎麼算成本擴展閱讀
食品成本按成本計算的對象，劃分為總成本和單位成本
(1)總成本，是指一定時期某種、某類、某批或全部菜點成品的成本總額。
(2)單位成本，是指單個產品的生產耗費稱為單位產品成本。
例如，製作色拉，批量為10份，10份色拉的總成本為35元，則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的對象，是單件餐飲品，所以，通常所說餐飲業的產品成本，是指餐飲單位產品的成本。
Ⅱ 老譚酸菜面的做法，如何做，怎麼做
酸菜，西紅柿，肉，山芋粉，鹽，醬油
做法
1.酸菜，西紅柿，切丁。
2.肉切絲加山芋粉，鹽，醬油稍腌一會。
3.鍋里倒少許油，熱了倒肉翻炒至熟，加料1再炒聞到酸菜的香味，加適當的水，煮沸關火。
4.燒好開水煮麵。撈起。
5.放入炒好的菜菜，入大骨湯即可。
Ⅲ 統一酸菜面還能「牛」多久 單品入賬40億
一個企業，兩款拳頭產品；一個衛視，兩位當家主持，統一方便麵在湖南衛視的「廣告轟炸」可謂火力十足。這種靠明星代言的宣傳投入，也贏來了一份漂亮的成績單。昨日，統一企業中國控股有限公司（00220.HK）發布2012年年報顯示，統一方便麵去年銷售收入達到72.69億元，其中，統一老壇酸菜牛肉麵收益達到40億元人民幣，佔比為55%。有市場人士對此分析，在新增市場有限的情況下，方便麵市場已經進入內部「零和競爭」階段。尤其對於統一而言，酸菜牛肉麵占其方便麵業務的半壁江山，這種對單品過於依賴的現象，在面臨更多的同質化競品時，其品牌持續力將受到挑戰。盡管統一在台灣市場屬於方便麵老大，但由於比康師傅控股有限公司（00322.HK）晚進大陸市場數年，方便麵等業務一直屈居於「占盡先機」的康師傅之後。即便到了今天，兩家企業在大陸市場的方便麵銷售額也差異巨大。康師傅、統一發布的2012年的年報顯示，康師傅2012年方便麵銷售收入達39.60億美元，合人民幣245.92億元，而統一方便麵2012年只有72.69億元。不過，自2008年下半年起，統一開始推出老壇酸菜牛肉麵。經過近5年不懈的市場推廣與廣告轟炸，該款產品以區別於傳統紅燒牛肉口味的「味道」盡顯威力。老壇酸菜牛肉麵還改變了傳統方便麵市場格局。AC尼爾森數據顯示，2012年，酸菜面在所有口味的方便麵中的市場佔比已經由10.4%上升至14.7%，增加了4.3個百分點，超過了香辣牛肉口味的方便麵。而這14.7%的酸菜面市場份額中，統一老壇占據了8.8個百分點，相當於占據了酸菜面市場60%的市場，保持著行業領先位置。有升就有降。據AC尼爾森近年發布的研究結論稱，一直占方便麵市場首位的紅燒牛肉麵市場份額正在逐漸減少。據其2011年發布的數據，紅燒品類的方便麵市場佔有率衰退了3.6個百分點，香辣品類衰退1.1個百分點。而紅燒牛肉麵正是康師傅的拳頭產品。對此，為了與統一老壇酸菜牛肉麵競爭，康師傅也推出同質化程度頗高的競品——陳壇酸菜牛肉麵來競爭市場。行業數據顯示，近年方便麵市場增速放緩。2012年，方便麵銷售額雖然受桶裝等高價方便麵熱銷，以及成本走低影響，同比增長了14.6%，但整體行業銷售量僅較上一年度同比增長了4.8%。針對康師傅等推出酸菜類方便麵的步步緊逼，統一於2012年推出了鹵香系列牛肉麵，計劃與酸菜牛肉麵形成雙口味競爭。公司年報顯示，2012年，統一第二主打口味「鹵肉面」，獲利2.25億元。有市場人士分析，目前，康師傅等品牌紛紛進入酸菜面市場的情況下，酸菜面市場競爭也日趨激烈，如統一過於依賴酸菜面，未來市場如對酸菜面市場感到「膩煩」，則統一的方便麵生意極易受到影響。
Ⅳ 飯店菜價成本核算怎麼算
菜的成本很便宜，主要是人工服務態度。收費就是收在這里
Ⅳ 一斤酸菜的成本
麵粉到面條，經過加工，雖然含少量水分，但要添加輔料如食鹽、鹼面等，還要壓製成型、晾乾、切割、包裝，大概需增加成本0.3元/斤左右，不計人工等成本，鮮面條按1.8元/斤銷售，乾麵條按2.0-2.5元/斤銷售估計能賺錢，實際操作一段時間，你就知道成本、利潤了。
Ⅵ 一個菜品要達到60%,成本是20元,應該怎麼算出賣價,賣價是多少,舉例說一下
你是說成本要達到60%嗎，還是毛利率60%？
以炒土豆絲為例
成本60%的話：那麼賣價應該是33.3元（成本/成本率=售價）
毛利60%的話：那麼賣價應該是50元 成本/（100%-毛利率）
（100%-60%=成本率）
Ⅶ 如何計算餐廳每樣菜的成本
計算方法：
1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據菜市場的批發價來計算，非時令的，根據當地批發部的批發價平均值算。因為這個每家價格不一，也有浮動，所以根據平均值算誤差小。
2、調料價格 首先要知道需要用到哪些調料，同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價格，不同種類的價格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一種油。
Ⅷ 求洪賴酸菜面的製作方法及材料，希望能說的詳細些,什麼什麼要幾克,什麼要煮多久或燜多久.比如面裡面有放
原料：
麵粉300克，酸菜100克、鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。
製作方法：
麵粉加清水揉成子面團放案板上餳10分鍾。搓成小細條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路並捲起的薄面片。酸菜切成短節。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好後連湯舀入碗中即成。
風味特色：
面細膩滑爽，湯咸鮮酸香。
技術要領：
面片的大小厚薄要均勻，子面團不要太硬，酸菜用幫不用葉
Ⅸ 百分之60毛利菜品怎麼算菜價
毛利=(賣價-成本)÷成本×100
定價的基本方法（毛利定價法）
1. 在定價時以毛利來確定。
菜品定價一般是根據餐內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 - 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資 商店房租 生活費 員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，則菜品價格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋店的實例來說明：
順算：
一家火鍋店的土豆售價是5元/份。土豆進價每斤1.50元，估計每份菜調料價為0.5元，燃料費為0.2元，合計成本為1.50 0.5 0.2==2.20元。
若規定毛利率為50%，則這一斤土豆的售價為2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底鍋費，即調料費，那麼還應將調料費減去）但事實上5元一份的土豆只有3兩重，原材成本為1.50×0.3=0.45元/份，加上調料和燃料費的內部計價僅為4.40×0.3=1.32元/份，現在定價為5元/份，明顯是高了，達到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可見，火鍋店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：
即先確定毛利率為50%，若定一份帶魚價為10元，則客人只能吃5元的東西(包括菜、調料和燃燒費)，若調料和燃燒費共計為0.7元，則客人只吃到4.3元的帶魚。
假如帶魚市場價是15元/斤，則顧客只能吃到0.3斤都不到，那麼這個0.3斤帶魚裝盤後顯得太少，就應該加量，所以有可能暈菜類會出現一些品種的毛利不足50%的情況，這是正常的。由此可見，火鍋店的葷菜毛利並不是很高。
所以對整個店來說，只能考察綜合毛利。
2. 要充分了解當地同行的毛利情況。
需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。
附加定價常數法
就是在系數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。
菜品價格=原材料成本×定價系數 附加定價常數
附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用（如能源、工資、租金）。
附加定價常數=（能源 工資 租金）÷當期銷售份數
例如：某店一個月銷售菜品份數為30000份，當月的能源費50000元、工資25000元，租金75000元。那麼附加定價常數是（50000 75000 25000）÷30000=5元
幾個菜品定價策略
偏差感覺無整數
就餐的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要看起來好像顯得比較低。比如推出一道菜，起初定價在30元，結果不好賣，後來改成32元，反而一天能賣到30多份。
原來的道理是這樣：32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這么絕對，30元給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜；而32元給客人的信息則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。
再說說尾數7，這也是一個比較好的價格策略，比如47元，會給顧客45、46元的感覺，而如果加1元為48，就好象貴出好多，就好象50比49貴好多一樣。」
高低價格分散列
另外，在菜譜排列中，要將高低價格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客無法接受58元的價格，則排在一塊的無論什麼菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間，這樣點擊率會高一些。
薄利多銷
對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。
出於上述食客的消費心理，餐館在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。比如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18元；一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
盡管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加，基本精神應該是薄利多銷。又或者你在其他方面盡量節約開支，降低成本，力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。
總之，菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。
Ⅹ 一碗五元的面條，成本是多少錢
如果只是就做一碗的話，
面條的成本在外面買是2元，油錢要5毛，燃氣什麼的5毛，手工至少要1元。
如果批量的話，成本也就2塊多錢