Ⅰ 餐飲業毛利，成本問題
成本就是一切可以吃的東西的價格合計，房租、水電、工資、用品等是費用，成本不營業的話就不會發生，費用不營業還是要發生的，
計算毛利時，收入減成本除收入=毛利率，這個成本不包括以上費用
保本點的計算：假設每天營業額X元，X乘以30天乘以毛利率-稅金-全月的費用=零，解出X，就是保本點。
樓上回答的廚師的工資，應該屬於費用里的，因為假如一個月30天，其中有2天沒有營業額，但是你廚師的工資還是要按30天發的，不可能就發28天的工資啊，
Ⅱ 餐飲企業在計算毛利率時,人工成本是否計入成本
這是要計算入成本的。
毛利率大小通常取決於以下因素：
市場競爭
所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或這類產品很少，或這類產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要佔有優勢，那麼產品的價格自然是採用高價策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業，市場比較飽和，那麼只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。
企業營銷
是為了擴大市場佔有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場佔有率，則可能採取先以較低價格打開市場，待市場占穩後再根據市場認同度重新調整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策，市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式，如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業進行營銷策劃所必須面對，而不能迴避的一個重要問題。
研發成本
現代經濟的一個特點是產品更新換代很快，如能更快更好地開發出具有新興功能的新產品，而產品在功能、使用價值及價格上存在優勢，誰就能佔領市場的最高點，企業的研發投入量大，通常其取得的發明創造成就多，受到專利保護所取得的利益就多，新興產品在成本、功效上就有極大的優勢，其產品毛利也大。
品牌效應
如企業有知名度，比方說其產品具有馳名商標或地方知名品牌商標，其產品質量得到市場的認可，那麼這類產品的毛利通常也會比較高，反之對於雜牌商品，就算其質量很好，由於沒有知名度，其產品毛利率通常不如具有較高品牌價值的產品毛利率高，當然也不能一概而論，有些知名品牌產品毛利屬於中等水準，主要是靠較高的銷售數量來賺取利潤，而有些雜牌商品由於不支出廣告投入費用，主要靠櫃台以及人力拓展，由於其價格中廣告成本不大，其毛利率反而很高。
固定成本
主要指固定資產上的投入，如機器設備、廠房、廠租的投入，這些構成固定製造費用，從某種角度來說，也反映了企業的進入門檻高低，企業為收回此巨額投資成本，也會提高其產品的毛利，反之如果企業投入的機器設備不多，或大多採取代工的形式組裝加工，或委託加工，其銷售利潤要讓一部分給協力廠商，其產品毛利也可能只是平均化的；
技術成本
如企業生產具有自主知識產權的專利產品，特別是發明專利和技術專利，而該專利產品無論在產品質量、產品功能方面比市場上原有同類產品均存有優勢，具有成本上的優勢，具有競爭上的排他性，自然具有加價能力，此時產品的毛利通常也比較高；
技術工藝
用人的技術要求，人工成本的大小，產品生產工藝復雜，技術含量高，所用技工檔次等級較高，其產品的毛利也自然會高，反之對於工藝簡單，沒什麼技術含量，大都實行普工操作的大路產品，當然不可能有多高的毛利。
周轉率
因為應收賬款會佔用資金成本，而老闆通常會把這個資金成本打進銷售價格里去的，即是說如果是現銷，錢貨兩清的交易，其成交價格相對要低得多，但凡是賒銷，其成交價格相對現銷來說要高一點，而銷售價格高一點，則意味著毛利大一點，而銷售價格低一點，則意味著毛利小一點，如果說某企業應收賬款的周轉率較小，而毛利又不大，則是一個很不正常的情況，應對其成本或進銷價格進行實質性審查。
生命周期
一般來說，一種全新功能的新產品剛投放市場的前期毛利比較高，但隨著時間的推移，隨著市場的擴大，競爭對手的加入，做的人越來越多，企業必然降價促銷，同時伴隨原材料及人工價格的走高，其銷售毛利也會逐漸下降，這在保健品行業或高科技行業比較明顯。
產品部件
是由企業自已解決還是委外加工，一般來說自行生產其毛利要高一點，主要零部件採取委外加工方式生產的企業，其利潤要分一部分給協力廠家，此時企業的毛利相對要低一點。
上述關於毛利率的分析僅就一般情況而言，實際上也有例外的時候。
對於毛利率的分布，通常是高科技行業的毛利率比普通產業的毛利率高，新興產業的毛利率比傳統產業、夕陽產業的毛利率高，相對於同類產品，新開發的產品毛利率比原有老產品的毛利率高。
Ⅲ 毛利率是不包括其他收入和其它成本的是吧
是的
因為毛利指主營業務收入-主營業為成本-主營業務稅金及附加-營業費用
Ⅳ 毛利率包含人工成本嗎
毛利率包含人工成本。
1、毛利一般就是使用商品的售價減去商品進價的剩餘余額，由於該余額未減掉商品流通後所需的費用、稅費等，所以還是毛利。毛利率在計算營業成本時包含的內容有人工成本、房租成本、原材料成本等等。毛利減掉那些費用後，若為正值，則表示該筆交易獲取了利潤;若是負值，則表示該筆交易處於一個虧損狀態。
2、毛利率（Gross Profit Margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。
3、從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際價格的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
4、毛利佔到商品銷售或營業總收入的百分比就是毛利率。毛利率一般分成了綜合毛利率、分類毛利率、單項商品毛利率等。因為毛利率的多少決定了企業產品銷售等經營狀況，毛利率也能作為企業經營商品定價的主要根據。經營性企業或單位計算毛利率的毛利額和收入額時，是按一個方式劃分的毛利額和收入額。在一些工商的單位，毛利額的多少，通常都是由數量因素和質量因素決定的。銷售數越多，單位毛利可能也就會越多。
拓展資料
人工成本范圍包括：職工工資總額、社會保險費用、職工福利費用、職工教育經費、勞動保護費用、職工住房費用和其他人工成本支出。 其中，職工工資總額是人工成本的主要組成部分。 人工成本是指企業在一定時期內，在生產、經營和提供勞務活動中因使用勞動力而支付的所有直接費用和間接費用的總和。
Ⅳ 請問在什麼情況下計算毛利率 什麼情況不需要計算毛利率
這些都是財務分析用的，主管部門和領導需要的時候就計算，沒有什麼具體規定
Ⅵ 毛利率計算中的成本是否包括各項費用
不包括。
毛利率 毛利率（gross profit margin）
一、毛利率概念
毛利率指的是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：
毛利率＝毛利/營業收入×100%
＝（營業收入－營業成本）/營業收入×100%
毛利率有多種分類方式，按商品大類分，有單項商品毛利率、大類商品毛利率、綜合商品毛利率，按行業分，有工業企業的產品銷售毛利率、商業企業的商品銷售毛利率、建安施工企業毛利率、交通運輸業毛利率、旅遊飲食服務業毛利率，還有按區域劃分的區域銷售毛利率、按項目劃分的項目毛利率等。
計算毛利率的毛利額和收入額通常指的是指按某種方式劃分的一定期間的毛利額和收入額，與某種劃分方式和一定的期間相對應，在計算毛利率時，收入和成本的計算口徑與會計上的計算口徑一致，對於工商企業，收入指的是不含增值稅銷項稅額的收入，對於建安施工企業，收入為含稅收入，特別注意的是，商業一般納稅人企業，成本是按不含進項稅額的單價計算確定的。
對於工商企業，毛利額的大小，取決於兩個因素，一是數量因素，即銷售數量的多少，另一個是質量因素，即單位毛利的大小，用公式表示：
毛利總額＝∑[銷售數量×單位毛利]
＝∑[銷售數量×（單位售價-單位成本價）]
＝∑[分類銷售收入×對應毛利率]
＝銷售收入總額×平均毛利率
二、毛利率大小的決定因素
毛利率大小通常取決於以下因素：
一是產品的市場競爭激烈化程度，所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或少有這類產品，或產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要佔有優勢，那麼產品的價格自然是採用高價策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業，市場比較飽和，那麼只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。
二是企業的營銷目的，是為了擴大市場佔有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場佔有率，則可能採取先以較低價格打開市場，待市場占穩後再根據市場認同度重新調整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策，市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式，如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業進行營銷策劃所必須面對，而不能迴避的一個重要問題。
三是企業開發產品投入的研發成本的大小，現代經濟的一個特點是產品更新換代很快，如能更快更好地開發出具有新興功能的新產品，而產品在功能、使用價值及價格上存在優勢，誰就能佔領市場的最高點，企業的研發投入量大，通常其取得的發明創造成就多，受到專利保護所取得的利益就多，新興產品在成本、功效上就有極大的優勢，其產品毛利也大。
四是企業的品牌效應，如企業有知名度，比方說其產品具有馳名商標或地方知名品牌商標，其產品質量得到市場的認可，那麼這類產品的毛利通常也會比較高，反之對於雜牌商品，就算其質量很好，由於沒有知名度，其產品毛利率通常不如具有較高品牌價值的產品毛利率高，當然也不能一概而論，有些知名品牌產品毛利屬於中等水準，主要是靠較高的銷售數量來賺取利潤，而有些雜牌商品由於不支出廣告投入費用，主要靠櫃台以及人力拓展，由於其價格中廣告成本不大，其毛利率反而很高。
五是企業投入的固定成本的大小，主要指固定資產上的投入，如機器設備、廠房、廠租的投入，這些構成固定製造費用，從某種角度來說，也反映了企業的進入門檻高低，企業為收回此巨額投資成本，也會提高其產品的毛利，反之如果企業投入的機器設備不多，或大多採取代工的形式組裝加工，或委託加工，其銷售利潤要讓一部分給協力廠商，其產品毛利也可能只是平均化的；
六是企業投入的技術成本的大小，如企業生產具有自主知識產權的專利產品，特別是發明專利和技術專利，而該專利產品無論在產品質量、產品功能方面比市場上原有同類產品均存有優勢，具有成本上的優勢，具有競爭上的排他性，自然具有加價能力，此時產品的毛利通常也比較高；
七是產品的技術工藝復雜程度，用人的技術要求，人工成本的大小，產品生產工藝復雜，技術含量高，所用技工檔次等級較高，其產品的毛利也自然會高，反之對於工藝簡單，沒什麼技術含量，大都實行普工操作的大路產品，當然不可能有多高的毛利。
八是應收帳款周轉率高低，因為應收帳款會佔用資金成本，而老闆通常會把這個資金成本打進銷售價格里去的，即是說如果是現銷，錢貨兩清的交易，其成交價格相對要低得多，但凡是賒銷，其成交價格相對現銷來說要高一點，而銷售價格高一點，則意味著毛利大一點，而銷售價格低一點，則意味著毛利小一點，如果說某企業應收帳款的周轉率較小，而毛利又不大，則是一個很不正常的情況，應對其成本或進銷價格進行實質性審查。
九是企業產品處於生命周期的哪一個階段，一般來說，一種全新功能的新產品剛投放市場的前期毛利比較高，但隨著時間的推移，隨著市場的擴大，競爭對手的加入，做的人越來越多，企業必然降價促銷，同時伴隨原材料及人工價格的走高，其銷售毛利也會逐漸下降，這在保健品行業或高科技行業比較明顯。
十是對產品主要部件的生產是由企業自已解決還是委外加工，一般來說自行生產其毛利要高一點，主要零部件採取委外加工方式生產的企業，其利潤要分一部分給協力廠家，此時企業的毛利相對要低一點。
上述關於毛利率的分析僅就一般情況而言，實際上也有例外的時候。
對於毛利率的分布，通常是高科技行業的毛利率比普通產業的毛利率高，新興產業的毛利率比傳統產業、夕陽產業的毛利率高，相對於同類產品，新開發的產品毛利率比原有老產品的毛利率高。
三、毛利率高低與帳務真假的關系
企業老闆都是理性的經濟人，不可能老是做虧本的生意，毛利是企業經營獲利的基礎，企業要經營盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額大，毛利率高，則意味著利潤總額也會增加，而利潤總額是徵收企業所得稅的稅基，企業交納企業所得稅和股東紅利稅的多少，都與企業的利潤正向相關，根據增值稅理論稅負的相關原理，決定增值稅的交多交少與企業的毛利率正向相關（參見詞條「增值稅理論稅負」），企業為了逃避繳納增值稅或企業所得稅，通常會在企業外帳做假，可能通過虛增成本，或虛降售價的方式去降低企業帳面體現的毛利總額和毛利率，進而降低增值稅或企業所得稅的計稅稅基，以達到其偷逃增值稅和企業所得稅或股東紅利稅的目的，對於出口企業，通過價格轉移方式降低毛利率，還可以獲取多退稅款的好處。
在進行審計稅審稽查作業時，如發現一個企業的毛利率太低，或者與同行業同類產品相比低得太離譜，而其毛利總額剛好或不足維持其期間費用，帳面長期體現微利或虧損時，則其成本和收入的真實性也有值得懷凝的地方，毛利率太低通常是虛增成本和收入隱匿的表現形式。
四、毛利的計算題實例》
A、 已知某商品不含稅進價13.5元，不含稅售價15元，請問該商品的毛利率是多少？（20分）
1.毛利率＝（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100％
2.毛利率＝(15-13.5)/15*100%＝10%
B、 已知某商品不含稅進價800元，含稅售價990元，增值稅率10％，請問該商品的毛利率是多少？（20分）
1.不含稅售價＝含稅售價/(1+增值稅)＝990/(1+10%)＝900元
2.毛利率＝（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100％
＝(900-800)/900＝11%
C、 已知某商品不含稅進價30元，廠商折扣5％，增值稅率5％，毛利率設定為10％，請問該商品的含稅售價是多少？（20分）
1.扣除折扣，得到不含稅進價＝30－30×5％＝28.5元
2.含稅售價＝不含稅進價×（1+增值稅率）/（1－毛利率）
＝28.5×（1＋5％）/（1-10%）＝33.25元
D、 已知某商品含稅進價100元，廠商折扣5％，運輸費用2元/件，增值稅率5％，含稅售價110元，問該商品的毛利率是多少？（20分）
1.不含稅進價＝含稅進價/（1＋增值稅）＝100/(1+5%)=95元
2.扣除折扣，加運輸費後，不含稅進價＝95－95×5％＋2＝92元
3.不含稅售價＝含稅售價/（1＋增值稅）＝110/(1+5%)=105元
4.毛利率＝（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價
＝（105－92）/105＝12.3％