⑴ 食堂經營怎麼節省開支、節省食材耗費
食堂。要經營，要想節省開支。接生食材的消耗。必須得用隊處長。廚師長很重要，尤其是對食材的損耗。經驗豐富的組長。他能把菜給你用的是乾乾凈凈。而且讓。客人吃的很滿意。因為他會變通。如果有些領導只知道才人從人員方面來控製成本的話。那麼其他方面就會造成浪費。
⑵ 食堂承包怎樣實現成本控制
要對直接食材上的成本進行控制，我們就要詳細分析整個食物從食材變成飯菜的整個過程，它經過了哪些工序，有可能在哪個環節會造成食材的浪費，那麼成本的控制自然就清洗瞭然了。采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上面就是食物要經過的八個小環節，那麼我們就要從這里著手進行對食材成本的控制，食堂承包方也就是飲食公司應該注意以下四點：
1、采購部門應該對整個市場的菜的價格有較高的敏感度。知道拿多少錢，能夠買多少菜，在量上能夠滿足食堂的需求，買那種菜即合供餐對象的胃口又可以減少食堂成本控制上的壓力。
3、在食材的操作過程中對成本進行一個合理有效的控制。這一點可分開來說，首先，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員應當注意盡量避免浪費，當然這是在食材一定要在確定安全的情況下來進行成本的控制；在倉庫管理方面應當及時檢查並回饋庫存信息，以避免積壓浪費的問題。
4、在烹飪過程中，配菜師及廚師應當有整體調控的能力，知道在量、出菜率以及價格上面要掌握一個平衡。
二、間接成本控制。
1、在人事成本上，應當科學的核定勞動量、定崗、定責、定員，並制定發布一系列獎優懲劣的規章制度，在行業基本狀態的大前提下，綜合的來計算評定並制定出人事成本方案。
2、經常開銷問題上，公司應倡導在員工當中的節約的意識，有必要的話可以進行一些相關培訓，或制定相關獎懲措施。
3、固定成本方面，應在購置設備之前就要做一個科學的規劃，科學的核算成本，並在購置設備時嚴格的把好質量關。並在使用過程中，注意安全正確的使用，以避免不必要的安全事故發生。
⑶ 如何提高學生餐廳伙食的性價比
1、嚴把采購進口關。由教育行政部門制訂招標采購辦法，對轄區內中小學校自辦食堂所需大宗食材統一組織招標，各學校根據招標結果分別和供應商簽訂采購合同，實行「統一招標、統一供貨、統一核算」，以降低采購成本，堅決杜絕轉基因油、不符合農葯殘留量要求的質量差價格高的食品、蔬菜進食堂。
同時，積極引導菜籃子工程適當降低對中小學校的供貨價格標准。對食堂外包的，學校對服務商應當實行零租金租賃，並且對服務商提供的伙食質量和價格標准進行監管，有效控製成本和利潤。
2、嚴把食堂日常監管關。全面提高學生集中就餐安全監管信息化水平，建設新區學校智慧食堂平台，配齊配足學校食堂監控設施。
實現從原料采購、製作加工、營養菜單、菜品配送、就餐秩序等全過程、全方位、全覆蓋監管，通過手機APP等方式向家長和社會實時公開，確保學生集中就餐原料可靠、過程可控、問題可查、源頭可溯、責任可究。
由教育體育局聯合市場監管局等部門，對全區學校食堂進行定期檢查，對食堂財務收支進行定期審計，確保各學校食堂規范運營和食品安全。由學校建立師生用餐服務財務公開制度，定期公布師生伙食費收支以及大宗食材采購等情況，自覺接受學生、教師、家長的監督。
3、嚴把用餐服務質量關。加大對食堂人員的業務技能和食品安全培訓力度，提高從業人員的業務水平。各學校實行營養菜譜制度，根據學生不同年齡階段和身體特點，針對其身體發育過程中營養需求，制定成本合理、科學營養的菜譜，並公布執行。
由各學校成立食堂膳食管理委員會，建立食堂開放日、食堂價格聽證、滿意度測評等制度，與家長、社會共同對食堂檢查、評議。
4、嚴把收費標准關。由物價部門綜合考慮新區物價情況，在絕大多數學生家庭能夠承受的范圍內允許學校適當提高就餐收費標准，以提高學生的就餐質量。對於那些家庭經濟困難，確實無法承擔的學生，由區財政予以補助，給予每位學生每餐一定的就餐補貼。
5、嚴把評價考核關。教育部門將中小學生在校用餐服務質量列入年度學校考核，對管理規范、質量好、師生滿意度高的學校進行表揚和獎勵。對侵害學生利益、侵佔食堂資金、物資，收受承包商、服務商各種形式「回扣」、「好處」，以及發生重大食品安全事故的學校，要依法依紀嚴肅追究相關人員的責任。
⑷ 如何降低食堂成本
還要降低食堂的成本，原因很簡單，你首先呢要降低你食堂在做飯或者其他過程中的一種資源浪費。只有減少了資源浪費，才能更加合理的減少食堂的成本，而不是通過一些其他手段來減少成本，最終影響到自己的信譽。
⑸ 食堂成本要怎麼才能夠控制住啊知道的可以來說下嗎
控制食堂成本，那就應該控制還原材料的采購價格，要使用物美價廉的食材。另外，要控制好食材的損耗，減少人員的投入。
⑹ 如何降低職工食堂成本,提高服務
1、樹立成本控制意識
意識是指導人們日常行為的動因，要對職工食堂進行成本管理就要讓每一位食堂員工，包括食堂管理者樹立起成本控制意識，了解成本控制的重要性，進而將意識轉化為行動，方可體現成本控制的價值。
具體可以採取以下3種方式：定期對全員進行成本管理方面的培訓，通過邀請食堂成本管理方面的專家，利用授課的方式向每一位員工宣講成本管理的重要性，普及成本管理知識，使每一位員工對食堂成本產生一定程度的了解，明白節約食材、節省能源的必要性。
定期召開成本會議，通過與會人員之間的相互溝通，總結在成本控制中遺漏的問題，發揚在成本控制中積累的優勢;學習成本控制中先進的理念，進而使食堂所有員工認識到做好成本控制是提升食堂整體管理水平的基礎。
引入「五常」管理理念，「五常」管理理念源於20世紀50年代日本企業的「5S」現場管理法，其要義為「工作常組織、天天常整頓、環境常清潔、事物常規范、人人常自律」。
例如，通過「常組織」，將各類食材和工具按照使用頻率的高低劃分為必需品、非必需品以及無用品，工作現場只留必需品，削減非必需品，清理無用品，從而減少採購和倉儲成本。
通過「常整頓」，將各種必需品分門別類放置，放置地點明確標識，進而提高工作效率，盡可能減少不必要的浪費，讓員工養成節約的良好習慣，充分調動員工的自律性，最終樹立起成本控制意識。
2、實施全員、全流程成本控制
成本控制是一項綜合性、系統性的經濟管理工作，僅集中在某一環節或某一類人群是無法達成成本控制目標的，因此要採取全員、全流程的成本控制。
全員成本控制要從橫向和縱向兩個維度考慮，從橫向來看，包括采購人員、驗收人員、倉儲人員、領料人員、菜品製作人員、服務人員、菜品定價人員，甚至財務人員以及人事管理人員等;從縱向來看，包括食堂的一線員工、中層管理者、高層決策者甚至服務對象。所謂全員成本控制，就是要將各個環節的人員納入其中。
全流程成本控制是指將食堂全部生產經營活動納入成本控制當中，並且要將工作流程進行梳理和優化，處理好各個環節之間的銜接，保證信息傳遞的有序、高效。
同時，在全流程成本控制中不僅要關注顯性成本，例如食材采購成本、水電費成本，還要關注隱性成本，例如服務成本、人力資源成本。只有成本控製做到全員參與、全流程實施才能真正提高工作效率，實現成本控制目標。
3、完善成本控制制度
成本控制的有效實施依賴於完善的成本控制制度，建立一套完善的成本控制制度應從以下兩點入手：制定規范的成本標准，即對菜品的製作成本實現精確量化。部分職工食堂為每道菜品制定了標准菜譜，明確每一種菜餚所需各種原料、配料、調料的確切數量以及烹飪方法等信息，同時在食堂設立了專職配菜員。
其任務是按照標准菜譜為廚師提供規定數量的食材，再由廚師負責製作加工，進而使菜品製作更具有量化標准，據此成為控製成本的重要依據。
在生產經營各環節制定嚴格的成本控制制度，建立標準的工作流程，規范各類單據的使用方法，明確各類人員的成本責任，將生產經營涉及的所有活動制度化、流程化、規范化。這不僅為成本控制提供了可靠的制度保障，而且也降低了發生風險的可能。
4、革新成本控制手段
成本控制手段是成本控制實施時的工具，但就目前來看，職工食堂的成本控制手段仍較為落後和單一。因此，革新成本控制手段能夠大大提升成本控制的實施效率，具體可採取以下3種方式：搭建信息化成本控制系統，信息化成本控制系統是未來成本管理發展的趨勢。
就職工食堂而言，可以將采購、驗收、入庫、領料等環節整合進一套ERP管理系統當中，食堂員工只需要在計算機上按照一定的順序操作，即可完成上述環節的記錄與核算工作，同時利用網路還可以增設食材最新市場價格查詢、服務對象滿意度調查等功能。這不僅減輕了食堂員工的工作量，還極大增強了數據傳輸的及時性和准確性。
成本分析方法多樣化，成本分析除了利用Excel製作電子表格外，還可以利用Access資料庫進行數據梳理和整合，從而能夠快速篩選出有價值的信息。此外，食堂管理者還可以採用成本性態分析、價值鏈分析、目標成本分析等方法來劃分成本責任，優化成本結構，確定售價，進而使成本分析更加科學，成本決策更加合理。
加大引進和培養成本管理專業人才。食堂管理者可以從外部招聘既懂財務知識又了解食堂業務特點的專業人員，委託其開展食堂成本控制工作，也可以在內部培養優秀員工成為食堂成本管理員，協助食堂管理者履行好成本管理職責，完成成本控制目標，為食堂的穩定發展提供人力保障。
成本控制意識缺失
成本控制意識缺失是單位內部職工食堂成本管理面臨的首要問題，尤其是政府機關或事業單位的職工食堂。財政為每位職工都制定了較高的伙食標准，因此食堂員工普遍缺乏成本概念，其成本控制意識較為淡薄。此外，成本控制意識缺失不僅體現在食堂一線員工中，一些食堂管理者也對成本管控缺乏了解。
究其原因：沒有認識到成本控制的重要性；不懂成本控制的方法，導致入不敷出等情況接連發生。食堂管理者往往只是簡單地通過上調飯菜價格彌補食堂成本的缺口，但這種方法常使食堂陷入了飯菜不斷漲價的惡性循環當中，最終嚴重影響食堂的正常運營和持續發展。
⑺ 食堂成本高,怎樣把控成本核算方案
對食堂成本核算方案中成本項目的把關和控制，通常可考慮如下方面:
1，食材是成本的主要構成項目，對食材的采購價必須嚴格把關，常見舉措是采購前必須貨比三家，對膳食製作工藝流程應嚴格審查食材用量的合理性。
2，膳食製作工藝流程（崗位分工和要員配置）合理性必須作為方案審查的重點，這是人工成本的監控要點。
3，對於單位食堂，膳食計劃包括用餐人數預計、餐種計劃設置及突發狀況應對預案應作為成本控制方案的要素之一。
另外，通過對歷來食堂成本高應深入分析，並進行總結歸納，為制定有效的成本控制方案提供有價值的參考依據。
⑻ 如何降低食堂成本
主要是采購環節要精打細算，然後是根據人數確定菜量，不浪費。人員要利用好，有兼職的員工比較劃算