A. 有些市場上賣的鹵牛肉40元一斤，這是真的牛肉嗎
鹵牛肉是大家非常喜歡的食物，逢年過節和日常家庭聚餐的必備食品。但是熟食店中的鹵牛肉的價格卻低於生牛肉的價格，這人很多人都丈二和尚摸不著頭腦。這里就告訴大家其中的奧秘。首先熟食店和超市售賣的鹵牛肉可以分為三個區間，首先是用純牛肉製作而成，售價大約為八十元左右；第二種是用牛肉的碎料，添加了植物性蛋白進行粘合，價格大約五十元左右；第三種是用牛肉的碎料，添加了澱粉而製作出來的，價格大約為三十元左右。所以市場里購買的四十元一斤的鹵牛肉就是澱粉牛肉，這種牛肉短期內雖然對人體沒有太大的傷害，不但牛肉的營養價值會打折扣，長期使用還會造成人體糖分攝入量超標，產生肥胖。那如何判斷這三種牛肉的呢，下面就和大家分享。
三、澱粉牛肉。澱粉牛肉中會加入澱粉，拼接後的牛肉會有比較明顯的斷絲現象，表面會有比較明顯的粉末覆蓋的感覺，口感也是三種牛肉中最差的。
B. 鮮牛肉做鹵水煮熟一斤能出多少
牛肉囪熟透最多六兩！
C. 鹵味熟牛肉100一斤貴嗎
不算太貴的。
按50塊一斤的生牛肉換算，經過鹵熟後的損耗、人工、水電等各項製作成本，鹵牛肉的成本價已經達到70~80塊，售賣100塊一斤，屬於薄利多銷了。
鹵味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。製作鹵味關鍵在鹵水的配製，不同的中葯香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇等。鹵汁的配製，是做好鹵菜的首要關鍵，鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。
D. 學習鹵牛肉的做法和配料配方需要多少錢
材料；2000克牛腱、鹽一大匙、花椒一小匙、八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙，冰糖數粒。做法；1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便於入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。 2、腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，外加鮮薑片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一並燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉。 3、冷後放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃保存以後再用。做法二 1、小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。 2、鹽2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。 3、橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老乾媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 4、香菜3棵洗凈，切小粒。
E. 鹵牛肉成本計算公式
鹵牛肉的成本計算方法：
按牛肉10斤來計算，每斤40元，調味品15元，葯材20元，輔料10元，燃料20元，食用油2斤15元。
牛肉焯水後進入鹵湯中鹵制，大約需要兩小時。
牛肉鹵熟後每斤只有六兩，十斤牛肉也就只有六斤成品。
牛肉成本480÷熟牛肉6斤＝80元，也就是說鹵熟的牛肉成本是80元
F. 做鹵味的成本和利潤有多少
雖然鹵水可以重復使用，但是你的鹵味，用過兩三次之後，裡面要重新加香料，調味品，這些也是成本。利潤根本沒有那麼高，還有你的鹵味，做出來兩天之內，如果沒有賣掉的話，到第三天再回國，味道就不行了，賣相也不行了，只能自己吃，這個也是一種成本，所以利潤根本沒有那麼高。
G. 有些市場上賣的鹵牛肉40元一斤，是真牛肉嗎有何依據嗎
去正規店鋪會買的真的，不過多半都有些貓膩。
還有一些商家使用的牛肉即將過期，所以這種牛肉的價格一般都很低，所以我們很多人都不知道這些。當牛肉在飯前供應時，商家會有一個便宜的價格，然後以這樣一個相對便宜的價格出售。同時，一些企業會同時使用，一些人會用一些家庭的牛肉來製作。做腌牛肉，商家可以賺很多錢。商家可以在低價的雞胸肉或鴨胸肉中添加一些添加劑，這樣商家就可以用假冒的方式銷售。